Vellutata di topinambur, patate e porri, una ricetta autunnale semplice, cremosa e senza panna. Un’idea sana e gustosa per le giornate più fredde.
Avete mai provato il topinambur? Se ancora non lo conoscete, questa vellutata di topinambur, patate e porri potrebbe essere l’occasione giusta per portarlo in tavola! Una ricetta semplice, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida e cremosa, perfetta per le giornate più fredde.
Il topinambur è un tubero dall’aspetto un po’ bitorzoluto, che ricorda vagamente lo zenzero, ma dal sapore davvero particolare, a metà strada tra quello del carciofo e quello della patata. Un ingrediente forse ancora poco utilizzato nelle nostre cucine, ma che si presta a tantissime preparazioni.
In questa ricetta lo abbiniamo alle patate, che contribuiscono a rendere la vellutata ancora più cremosa, e ai porri, che aggiungono una nota dolce e delicata. Il tocco in più? Un po’ di erba cipollina e una grattugiata di scorza di limone, per dare freschezza e rendere il piatto ancora più profumato.
E il bello è che non servono panna, burro o altri ingredienti particolari per ottenere una vellutata davvero gustosa. Bastano pochi ingredienti, una pentola e un frullatore a immersione!
Una preparazione da gustare ben calda, magari accompagnata da qualche crostino di pane integrale tostato, per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 500 g di topinambur
- 1 patata media (circa 150 g)
- 1 porro piccolo
- 1 scalogno
- Acqua o brodo vegetale q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Scorza grattugiata di limone non trattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. da aggiungere a crudo
- Crostini di pane integrale tostato, a piacere
Procedimento
Per prima cosa pulite accuratamente i topinambur, eliminando eventuali residui di terra. Se la buccia è sottile potete anche lasciarla, dopo averli lavati molto bene; altrimenti pelateli e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Pulite il porro, eliminando la parte verde più dura, e affettatelo sottilmente insieme allo scalogno.
Mettete porro e scalogno in una casseruola con un pochino d’acqua e lasciateli ammorbidire per qualche minuto, senza aggiungere olio.
Unite quindi i topinambur e la patata, mescolate e aggiungete acqua calda o brodo vegetale fino a coprire appena le verdure.
Lasciate cuocere con il coperchio per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.
A questo punto frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete ancora un pochino di acqua calda per regolare la consistenza.
Insaporite con sale e pepe e aggiungete una piccola quantità di scorza di limone grattugiata, senza esagerare, per non coprire il sapore delicato del topinambur.
Distribuite la vellutata nei piatti e completate con erba cipollina fresca tritata, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se vi piace, qualche crostino di pane integrale tostato.
Ed ecco pronta la nostra vellutata di topinambur, patate e porri! Cremosa, profumata e davvero semplicissima da preparare.
Il consiglio della nutrizionista
Il topinambur è un alimento interessante dal punto di vista nutrizionale, soprattutto per il suo contenuto di inulina, una fibra solubile appartenente alla famiglia dei fruttani, che può essere utilizzata come substrato dai batteri intestinali.
Attenzione però: questo non significa che sia adatto a tutti indistintamente. Proprio per il suo contenuto di inulina, infatti, il topinambur può provocare gonfiore, meteorismo e fastidi intestinali, soprattutto nelle persone particolarmente sensibili ai FODMAP o che soffrono di sindrome dell’intestino irritabile.
In questi casi è importante valutare la tolleranza individuale e le quantità consumate.
Dal punto di vista della composizione del pasto, questa vellutata contiene prevalentemente verdure e tuberi, quindi per renderla più completa può essere utile accompagnarla con una fonte proteica, da scegliere in base alle proprie esigenze.
E ricordate: variare gli alimenti che portiamo in tavola è un ottimo modo per rendere l’alimentazione più interessante, scoprire nuovi sapori e non cadere sempre nelle solite preparazioni!
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Personalizzate il vostro percorso
Vi ricordo che le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione nutrizionale personalizzata. Anche una semplice vellutata può trovare spazio in un’alimentazione sana ed equilibrata. Quello che conta è imparare ad abbinare correttamente gli alimenti e adattare le quantità alle proprie esigenze.
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