Vellutata di funghi e patate, una ricetta autunnale facile, cremosa e senza panna. Pochi ingredienti per un piatto caldo, profumato e gustoso.
Se amate i funghi e le preparazioni calde e cremose, questa vellutata di funghi e patate è proprio quello che fa per voi! Una ricetta semplicissima, perfetta per le giornate autunnali, quando le temperature iniziano a scendere e cresce la voglia di portare in tavola qualcosa di caldo e avvolgente.
I funghi sono sicuramente tra gli ingredienti protagonisti della cucina autunnale e, con il loro sapore intenso e caratteristico, riescono a rendere gustose anche le preparazioni più semplici. In questa vellutata li abbiniamo alle patate, che donano cremosità senza bisogno di aggiungere panna, burro o formaggi. Bastano davvero pochi ingredienti per ottenere un piatto delicato nella consistenza, ma ricco di sapore.
E per renderlo ancora più invitante? Teniamo da parte qualche fettina di fungo da aggiungere in superficie, insieme a una spolverata di prezzemolo fresco e, se vi piace, qualche crostino di pane integrale tostato. Perché mangiare sano non significa certo rinunciare al gusto!
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 350 g di funghi champignon o funghi misti
- 250 g di patate
- ½ cipolla oppure 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 300 ml circa di acqua o brodo vegetale
- Prezzemolo fresco q.b.
- Timo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. da aggiungere a crudo
- Crostini di pane integrale tostato, facoltativi
Procedimento
Pulite accuratamente i funghi, eliminando la parte finale del gambo ed eventuali residui di terra, quindi tagliateli a fettine. Sbucciate le patate e riducetele a cubetti, mentre affettate finemente la cipolla o lo scalogno. Mettete la cipolla in una casseruola insieme allo spicchio d’aglio e a un pochino d’acqua, lasciandola ammorbidire per qualche minuto. Aggiungete quindi le patate, i funghi, il timo e una parte del brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno ben morbide. Se durante la cottura il liquido dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora un pochino d’acqua calda.
Nel frattempo, tenete da parte qualche fettina di fungo e cuocetela in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere olio, fino a quando avrà perso parte della sua acqua e sarà leggermente dorata. Quando le verdure saranno cotte, eliminate lo spicchio d’aglio e frullate il contenuto della casseruola con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete altro brodo caldo per raggiungere la consistenza desiderata. Distribuite la vellutata nei piatti e completate con i funghi tenuti da parte, una spolverata di prezzemolo fresco, qualche crostino di pane integrale tostato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Ed ecco pronta la nostra vellutata di funghi e patate! Calda, cremosa e profumata, perfetta per una cena autunnale semplice ma davvero gustosa.
Il consiglio della nutrizionista
I funghi sono alimenti ricchi di acqua, caratterizzati da un apporto calorico generalmente contenuto e dalla presenza di fibre, vitamine del gruppo B e minerali, in quantità variabili a seconda della specie. Nonostante vengano spesso considerati una fonte proteica, è bene ricordare che non apportano quantità di proteine tali da poter sostituire, nelle normali porzioni, alimenti come carne, pesce, uova o legumi.
Le patate, invece, rappresentano la principale fonte di carboidrati di questa ricetta e contribuiscono a renderla naturalmente cremosa. Per questo, se decidete di accompagnare la vellutata con del pane, ricordate di considerare anche le patate già presenti nella preparazione.
Ma questa vellutata può rappresentare un pasto completo? Da sola non necessariamente. Possiamo però accompagnarla con una fonte proteica, ad esempio un secondo piatto a base di pesce, uova o legumi, adattando come sempre le quantità alle nostre esigenze.
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Vi ricordo che le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione nutrizionale personalizzata. Anche una semplice vellutata può trovare spazio in un’alimentazione sana ed equilibrata: quello che conta è imparare ad abbinare correttamente gli alimenti e adattare le quantità alle proprie esigenze.
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