Cheesecake alla zucca senza base di biscotti, con ricotta e fiocchi di latte. Un dolce autunnale semplice, cremoso e perfetto per colazione o merenda.
Cheesecake alla zucca, semplice e facile da preparare, per una deliziosa colazione o merenda autunnale accompagnata da un buon caffè.
Chi non ama la cheesecake? Vi dirò, insieme al tiramisù è il mio dolce preferito. L’ho sempre provata nella versione più classica, ai frutti di bosco, con la base di biscotti sbriciolati. Ma questa no, questa mi mancava e vi assicuro che è davvero spaziale!
Vedrete poi che è davvero semplicissima da preparare. Un dolce troppo buono, da gustare con il cucchiaino o con la forchetta, morbido, cremoso e delicatamente profumato alla cannella.
A differenza di tanti dolci tradizionali, questa cheesecake ha anche una buona componente proteica, grazie alla presenza di ricotta, fiocchi di latte e uova. Non contiene burro, panna e nemmeno la classica base di biscotti.
Insomma, una preparazione diversa dal solito, perfetta non solo a colazione, ma anche come gustosa merenda, accompagnata semplicemente da un buon caffè, un orzo o magari un tè. Una merenda in stile inglese, che ci coccolerà nelle giornate più fredde e uggiose.
E ora… non resta che provarla!
Ingredienti per 10-12 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
Per uno stampo da 26 cm:
- 200 g di fiocchi di latte
- 200 g di ricotta vaccina
- 4 uova
- 300 g di zucca butternut cotta
- 80 g di sciroppo d’agave o d’acero
- 80 g di fecola di patate o amido di mais
- Cannella q.b.
Procedimento
Come vi dicevo, la preparazione di questa cheesecake è davvero semplicissima.
Iniziate cuocendo la zucca al microonde, una modalità di cottura particolarmente comoda perché non richiede l’aggiunta di acqua e permette di ottenere una polpa poco umida.
Potete cuocere la zucca butternut intera, dopo averla lavata e bucherellata in più punti con un coltello, utilizzando un contenitore adatto al microonde. I tempi dipenderanno dalle dimensioni della zucca e dalla potenza dell’apparecchio: indicativamente potrebbero occorrere 15-20 minuti, ma verificate sempre la cottura. In alternativa, potete tagliarla a metà, eliminare i semi e cuocerla al forno.
Una volta cotta, lasciatela intiepidire, prelevate 300 g di polpa e trasferitela in un mixer insieme ai fiocchi di latte, alla ricotta, alle uova, allo sciroppo d’agave o d’acero, alla fecola e alla cannella.
Frullate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Rivestite uno stampo da 26 cm con carta forno, versatevi l’impasto e livellate la superficie.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50-55 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti. La cheesecake dovrà risultare rassodata, pur mantenendo una consistenza morbida.
Lasciatela raffreddare completamente e trasferitela in frigorifero per qualche ora prima di servirla. In questo modo acquisterà una consistenza ancora più piacevole.
Ed ecco fatto! La nostra cheesecake alla zucca è pronta per essere gustata.
E vi assicuro che sarà davvero una goduria a ogni boccone!
Una nota golosa
Dal momento che in questa cheesecake non abbiamo nemmeno la classica base di biscotti, possiamo concederci di arricchirla con qualche biscotto sbriciolato in superficie, proprio come ho fatto io!
Oppure, se volete prepararla per Halloween, potete decorarla con una semplice ragnatela di cioccolato fondente.
Basterà sciogliere un po’ di cioccolato a bagnomaria, disegnare sulla superficie alcuni cerchi concentrici e trascinare uno stecchino dal centro verso l’esterno per creare l’effetto ragnatela.
Una decorazione semplicissima, ma di grande effetto!
Il consiglio della nutrizionista
Grazie alla presenza di ricotta, fiocchi di latte e uova, questa cheesecake apporta una buona quantità di proteine rispetto a molti dolci tradizionali.
L’assenza della base di biscotti e del burro permette inoltre di ottenere una preparazione diversa dalla cheesecake classica, pur mantenendo una consistenza cremosa e un gusto piacevole.
Naturalmente, anche in questo caso, le porzioni andranno adattate alle proprie esigenze. Non dimentichiamo infatti che si tratta comunque di un dolce, contenente anche zuccheri e amidi.
Conservazione: conservate la cheesecake in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni.
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Dott.ssa Simona Santini – Biologa Nutrizionista
