Involtini di pesce spada con spinaci, frutta secca e pomodorini gialli: un secondo piatto semplice, leggero e gustoso, perfetto anche a dieta.
Non il solito pesce spada alla piastra, ma gustosi involtini di pesce spada ripieni di spinaci e frutta secca, accompagnati da un sughetto di pomodorini gialli.
Per un secondo piatto da leccarsi i baffi, provate questi involtini di pesce spada! Semplici da preparare ma davvero gustosi, perfetti per godere del piacere della tavola senza sensi di colpa. Perché anche quando si è a dieta si possono portare in tavola piatti appetitosi, colorati e sfiziosi, che non vi faranno affatto sentire a dieta!
Il ripieno di spinaci e frutta secca rende gli involtini ancora più saporiti, mentre i pomodorini gialli creano un sughetto delicato, completato dalla freschezza della scorza di limone e dell’erba cipollina.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 400 g di pesce spada
- 300 g di spinaci freschi
- 50 g di frutta secca (ad esempio noci o mandorle)
- 1 barattolo di pomodorini gialli (circa 300 g)
- 1 porro
- 25 ml circa di vino bianco
- Scorza di 1 limone biologico
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b. (a crudo)
Procedimento
In una padella antiaderente fate appassire il porro tagliato a rondelle con un po’ d’acqua per un paio di minuti. Aggiungete quindi i pomodorini gialli e lasciate cuocere per altri 3-5 minuti, in modo da ottenere un sughetto saporito.
Nel frattempo lessate gli spinaci freschi per pochi minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura, quindi strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. Frullateli insieme alla frutta secca fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo, ma non necessariamente troppo fine.
Ora dedicatevi al pesce spada. Se siete riusciti a procurarvi delle fettine sottili, di circa 5-8 mm di spessore, ben venga! Altrimenti potete ricavarle da tranci più spessi aiutandovi con un buon coltello. Per assottigliarle ulteriormente, disponetele tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente con un batticarne, facendo attenzione a non romperle.
Distribuite su ogni fettina il composto di spinaci e frutta secca, quindi arrotolate delicatamente formando gli involtini. Se necessario, fermateli con uno stecchino.
Adagiate gli involtini nella padella con i pomodorini gialli, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Proseguite la cottura a fuoco moderato, girando delicatamente gli involtini dopo qualche minuto. Indicativamente serviranno circa 3-4 minuti per lato, ma il tempo dipenderà dallo spessore delle fettine: verificate che il pesce sia ben cotto anche all’interno.
Ed ecco fatto! I vostri involtini di pesce spada sono pronti per essere impiattati. Completate con la scorza grattugiata del limone, un po’ di erba cipollina fresca e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
Semplici, profumati e davvero gustosi! Un altro esempio di come basti cambiare un po’ il modo di cucinare per trasformare il solito pesce alla piastra in un piatto che mette d’accordo gusto e sana alimentazione.
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Dott.ssa Simona Santini – Biologa Nutrizionista
