Insalata di riso con edamame, zucchine, pomodorini e basilico: una ricetta estiva fresca, colorata e vegetariana, semplice da preparare e perfetta anche da portare fuori casa.
Se cercate un’idea semplice e diversa dal solito, questa insalata di riso con edamame, zucchine, pomodorini e basilico è perfetta per l’estate.
È fresca, colorata e facile da preparare: gli edamame aggiungono una buona fonte di proteine vegetali, mentre zucchine e pomodorini rendono il piatto ricco di colori e consistenze. Il basilico fresco completa il tutto con il suo profumo mediterraneo.
È ideale da preparare in anticipo e gustare fredda, a casa, in ufficio, al mare o al lago.
Ingredienti per 2 porzioni
(dosi variabili in base alle esigenze)
- 140 g di riso, preferibilmente basmati o integrale
- 100 g di edamame già sgusciati
- 1 zucchina grande
- 150 g di pomodorini
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- succo di ½ limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Cuocete gli edamame seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Se utilizzate edamame surgelati già sgusciati, generalmente saranno sufficienti pochi minuti di cottura in acqua bollente. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Lavate la zucchina e tagliatela a piccoli cubetti. Cuocetela brevemente in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, mantenendola leggermente croccante. Lasciatela quindi raffreddare.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti.
Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, riunite in una ciotola il riso, gli edamame, le zucchine e i pomodorini. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani.
Condite con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, una macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Il tocco in più
Per un sapore ancora più intenso, aggiungete qualche foglia di basilico fresco poco prima di servire, così manterrà tutto il suo profumo.
Potete anche utilizzare pomodorini di colori diversi per rendere l’insalata ancora più allegra e invitante.
Se cercate altre idee…
Questa è una delle tante possibilità per preparare un’insalata di riso fresca, semplice e sfiziosa.
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