Insalata di riso Venere con zucchine, gamberetti, pomodorini e limone: una ricetta estiva fresca, semplice e gustosa, perfetta da preparare in anticipo.
Se cercate un’idea un po’ diversa dal solito, questa insalata di riso Venere con zucchine, gamberetti, pomodorini e limone è perfetta per l’estate.
Il riso Venere, con il suo colore scuro e il suo sapore caratteristico, si abbina molto bene alla delicatezza dei gamberetti e alla freschezza di zucchine e pomodorini. Il limone completa il piatto con una piacevole nota agrumata.
È una ricetta semplice da preparare, perfetta da gustare fredda e da preparare anche in anticipo per un pranzo a casa, in ufficio o al mare.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 140 g di riso Venere
- 160 g di gamberetti già puliti
- 1 zucchina grande
- 150 g di pomodorini
- 1 limone
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocete il riso Venere seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo lavate la zucchina e tagliatela a piccoli cubetti. Cuocetela brevemente in una padella antiaderente, mantenendola leggermente croccante. Una volta pronta, lasciatela raffreddare.
Nella stessa padella cuocete i gamberetti per pochi minuti, fino a quando saranno diventati rosati e ben cotti. Lasciateli intiepidire.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti.
Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, riunite in una ciotola il riso Venere, le zucchine, i gamberetti e i pomodorini. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e condite con il succo e la scorza grattugiata di limone, un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Il tocco in più
Non eliminate la scorza del limone: utilizzatene solo la parte gialla, ben lavata, e aggiungetela direttamente all’insalata. Darà un profumo intenso e una nota fresca che si abbina benissimo al riso Venere e ai gamberetti.
Se cercate altre idee…
Questa è una delle tante possibilità per preparare un’insalata di riso fresca, colorata e completa, ma le combinazioni possono essere davvero infinite.
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