Involtini di pollo con zucca e scamorza: croccanti fuori e filanti dentro. Una ricetta autunnale semplice da cuocere in forno o friggitrice ad aria.
Croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore filante: gli involtini di pollo con zucca e scamorza sono un secondo piatto autunnale semplice e sfizioso, perfetto quando avete voglia di portare in tavola il solito petto di pollo in una veste un po’ diversa.
E se pensate che la zucca sia fatta solo per vellutate, risotti e primi piatti, questa ricetta potrebbe farvi cambiare idea!
Qui infatti la utilizziamo come ripieno insieme alla scamorza: la dolcezza della zucca si sposa benissimo con il sapore più deciso del formaggio e, una volta tagliato l’involtino, ecco comparire un cuore morbido, cremoso e filante.
All’esterno, invece, una semplice panatura di pangrattato, parmigiano ed erbe aromatiche diventa dorata e croccante durante la cottura.
E per prepararli potete scegliere il metodo che preferite: forno oppure friggitrice ad aria. In entrambi i casi non occorre aggiungere olio in cottura.
Un’idea semplice per una cena autunnale diversa dal solito, da completare con un contorno di verdure di stagione e del pane nelle quantità adatte alle proprie esigenze.
Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 8 fettine sottili di petto di pollo, circa 500-600 g
- 250 g di zucca già pulita
- 120 g di scamorza
- 40 g di pangrattato
- 25 g di parmigiano grattugiato
- rosmarino q.b.
- paprika dolce q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Tagliate la zucca a cubetti piuttosto piccoli e cuocetela fino a quando sarà morbida. Potete farlo in forno, in friggitrice ad aria oppure semplicemente in padella con pochissima acqua.
Una volta cotta, lasciatela intiepidire e schiacciatela grossolanamente con una forchetta. Non è necessario ottenere una crema perfettamente liscia: qualche pezzetto renderà il ripieno ancora più piacevole. Insaporite con un po’ di pepe e del rosmarino tritato.
Un piccolo accorgimento: la zucca deve essere piuttosto asciutta. Se dopo la cottura dovesse risultare molto acquosa, lasciatela asciugare qualche minuto prima di utilizzarla. In questo modo il ripieno rimarrà all’interno dell’involtino e la panatura risulterà più croccante.
Se necessario, battete delicatamente le fettine di pollo per renderle sottili e abbastanza uniformi. Distribuite al centro di ogni fettina un po’ di zucca e qualche pezzetto di scamorza, senza esagerare con le quantità. Arrotolate quindi il pollo su se stesso formando gli involtini. Se necessario, fermateli con uno stecchino.
Preparate la panatura mescolando il pangrattato con il parmigiano grattugiato, un pizzico di paprika e del rosmarino tritato. Passate gli involtini nella panatura, premendo delicatamente con le mani in modo che aderisca bene su tutta la superficie e a questo punto non resta che scegliere la cottura.
In friggitrice ad aria
Disponete gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli. Cuocete a 190 °C per circa 15-18 minuti, girandoli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
I tempi possono variare leggermente in base alla grandezza degli involtini e al modello di friggitrice utilizzato: controllate sempre che il pollo sia ben cotto anche all’interno.
In forno
Disponete gli involtini su una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandoli eventualmente a metà cottura.
Anche in questo caso i tempi sono indicativi e possono variare in base allo spessore delle fettine e alle dimensioni degli involtini.
Serviteli appena pronti, quando la panatura è ancora croccante e la scamorza all’interno è calda e filante.
Come completare il piatto
Gli involtini di pollo con zucca e scamorza apportano principalmente la componente proteica del pasto, con anche una piccola quota di verdura data dalla zucca.
Per trasformarli in una cena completa potete accompagnarli con un abbondante contorno di verdure di stagione e una fonte di carboidrati, ad esempio del pane, nelle quantità adatte alle vostre esigenze.
E qui qualcuno dirà… ma anche se c’è la panatura posso mangiare il pane? Beh, dico io, la ricetta apporta solo 10 g di pangrattato a porzione. Non credo possano sostituire completamente la nostra porzione di pane 🙂
Come sempre, dieta non è eliminare, è imparare anche a fare le giuste sostituzioni 🙂
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