Insalata di riso con fagiolini, pomodorini rossi e gialli e mozzarella: una ricetta estiva, fresca e colorata, semplice da preparare e perfetta anche da portare al mare.
In estate c’è voglia di piatti freschi, semplici e colorati, da preparare anche in anticipo e gustare senza passare troppo tempo ai fornelli.
Questa insalata di riso con fagiolini, pomodorini rossi e gialli e mozzarella è proprio una di quelle ricette: pochi ingredienti, tutti protagonisti, che insieme creano un piatto dal sapore mediterraneo e piacevolmente estivo.
I fagiolini aggiungono consistenza, i pomodorini portano freschezza e dolcezza, mentre la mozzarella rende l’insalata più cremosa e completa. Il basilico fresco, poi, non può mancare per regalare quel profumo che sa subito d’estate.
È un’idea perfetta per un pranzo da preparare in anticipo, per una giornata al mare, un picnic o semplicemente per avere pronto in frigorifero un piatto fresco da portare in tavola.
E, come tutte le insalate di riso, può essere facilmente personalizzata secondo i propri gusti e le proprie esigenze.
Ingredienti per 2 porzioni (Dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso basmati o integrale
- 150 g di fagiolini
- 150 g di pomodorini rossi e gialli
- 125 g di mozzarella
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di basilico fresco
- sale q.b.
Procedimento
Lessate il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandolo quando è ancora al dente. Trasferitelo in una ciotola, conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti. Scolateli e lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzetti.
Lavate i pomodorini rossi e gialli e tagliateli a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene, così da evitare che rilasci troppa acqua nell’insalata.
Quando il riso sarà freddo, aggiungete i fagiolini, i pomodorini e la mozzarella. Unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani, regolate di sale e completate con l’olio extravergine d’oliva.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori possano amalgamarsi.
Il tocco in più
Per rendere questa insalata di riso ancora più profumata e sfiziosa, potete aggiungere un cucchiaino di pesto di basilico al condimento.
Ne basta davvero poco per intensificare il sapore e creare un abbinamento particolarmente piacevole con i fagiolini, i pomodorini e la mozzarella, mantenendo comunque la freschezza del piatto.
Consigli
Per una buona insalata di riso è importante non scuocere il riso: deve rimanere al dente e ben sgranato, così da mantenere una consistenza piacevole anche dopo il raffreddamento.
Anche la mozzarella va fatta sgocciolare bene prima di aggiungerla, soprattutto se particolarmente ricca di liquido.
Potete preparare l’insalata di riso in anticipo e conservarla in frigorifero. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto e mescolatela nuovamente: sarà più gustosa e aromatica.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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