Polpettone di melanzane alla parmigiana: una ricetta semplice, filante e ricca di gusto, perfetta come secondo piatto vegetariano o piatto unico estivo.
Il polpettone di melanzane alla parmigiana è un secondo piatto vegetariano ricco di gusto, perfetto da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma preparato con ingredienti semplici.
Morbido all’interno, con un irresistibile cuore filante di scamorza e il sapore della classica parmigiana di melanzane, conquista grandi e piccini.
È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o anche da preparare in anticipo e gustare il giorno successivo. Una proposta completa, genuina e davvero facile da realizzare.
Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 3 melanzane medie
- 80 g di pane ai cereali raffermo
- 1 uovo
- 200 g di scamorza o provola
- 200 g di passata di pomodoro
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale, pepe, olio evo q.b.
Tagliate le melanzane a cubetti e trasferitele in una padella con una tazza d’acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Coprite con il coperchio e lasciatele cuocere per circa 15 minuti, finché saranno morbide e l’acqua sarà completamente assorbita. Lasciatele quindi raffreddare.
Nel frattempo bagnate il pane raffermo con un pò d’acqua. Quando sarà ben morbido, strizzatelo accuratamente e trasferitelo in una ciotola. Unite l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e le melanzane ormai fredde. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.
Rivestite la leccarda del forno con carta forno, ungetela con un filo d’olio e spolverizzatela con poco pangrattato.
Distribuite metà dell’impasto sulla carta forno, aiutandovi con le mani leggermente unte per formare un rettangolo. Farcite con la passata di pomodoro e la scamorza tagliata a fette o a cubetti, lasciando libero circa 2 cm di bordo.
Coprite con il restante impasto di melanzane, sigillando bene i bordi e modellando delicatamente il polpettone. Cospargete la superficie con un po’ di pangrattato e completate con un filo d’olio extravergine di oliva.
Richiudete il polpettone nella carta forno formando una caramella e sistematelo all’interno di uno stampo da plumcake, così manterrà meglio la forma durante la cottura.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti potete aprire leggermente la carta forno per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.
Cottura in friggitrice ad aria
Dopo aver formato il polpettone e averlo avvolto nella carta forno, sistemalo nel cestello della friggitrice ad aria (o in uno stampo da plumcake se entra comodamente).
Cuoci a 180°C per circa 25-30 minuti. Negli ultimi 5 minuti apri la carta forno e prosegui la cottura, così il pangrattato diventerà ben dorato e croccante.
💡 Consiglio: se il tuo polpettone è piuttosto grande, verifica la cottura prolungandola di altri 5 minuti se necessario. La temperatura interna deve essere ben calda e il formaggio completamente fuso.
Il tocco in più
Per un gusto ancora più intenso potete aggiungere al ripieno qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
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