Pasta fredda con gamberi, melone e rucola, arricchita da un pesto di rucola e noci: una ricetta estiva fresca, originale e semplice da preparare.
La pasta fredda è una delle ricette che in estate preparo più volentieri: è pratica, si può preparare in anticipo e permette di portare in tavola un piatto fresco e completo senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
Questa volta ho voluto provare un abbinamento un po’ insolito ma davvero piacevole: gamberi, melone e rucola. Il gusto delicatamente dolce del melone si abbina alla perfezione con quello più saporito dei gamberi, mentre la rucola aggiunge una nota fresca e leggermente pungente. A completare il piatto c’è un semplice pesto di rucola e noci, che rende la pasta cremosa e aggiunge una piacevole nota aromatica e croccante.
Una ricetta estiva colorata e sfiziosa, perfetta per un pranzo leggero, anche da preparare in anticipo e gustare fredda.
Ingredienti per 2 porzioni
dosi variabili in base alle esigenze
Per la pasta
- 100 g di pasta corta, meglio integrale
- 200 g di gamberi già puliti
- 180 g di melone
- 30 g di rucola
- succo di ½ limone
- scorza grattugiata di ½ limone
- qualche foglia di basilico
- pepe nero
Per il pesto di rucola e noci
- 40 g di rucola
- 20 g di noci (o pistacchi, o altra frutta secca a vostra scelta)
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- succo di ½ limone
- 1-2 cucchiai di acqua, se necessario
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela in una ciotola, conditela con un filo di olio extravergine di oliva e lasciatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Nel frattempo preparate il pesto di rucola e noci. Riunite nel mixer la rucola, le noci, il Parmigiano, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva. Frullate fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua per rendere il pesto più fluido (trovate la ricetta del pesto di rucola e di altre tipologie di pesto nel mio articolo 6 PESTI FATTI IN CASA)
Pulite i gamberi e cuoceteli in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere olio, per pochi minuti, girandoli da entrambi i lati fino a quando saranno diventati rosati e ben cotti. Lasciateli intiepidire.
Tagliate il melone a piccoli cubetti, cercando di mantenerli abbastanza regolari, così da ottenere una consistenza piacevole a ogni boccone.
Quando la pasta sarà completamente fredda, conditela con il pesto di rucola e noci. Aggiungete i gamberi, il melone e la rucola fresca.
Completate con il succo e la scorza grattugiata di limone, una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico. Mescolate delicatamente e lasciate riposare la pasta in frigorifero per circa 20-30 minuti prima di servirla.
Il tocco in più
Tenete da parte qualche noce e aggiungetela grossolanamente spezzettata direttamente nei piatti: il pesto sarà cremoso, mentre le noci daranno una piacevole nota croccante.
Per un risultato ancora più fresco, utilizzate il melone ben freddo e aggiungete la scorza di limone soltanto al momento di servire.
Perché provarla?
Questa pasta fredda è un esempio di come possiamo utilizzare ingredienti semplici e di stagione per creare un piatto diverso dal solito.
La pasta e il melone rappresentano la principale fonte di carboidrati (esatto, anche il melone contribuisce alla quota di carboidrati del piatto e quindi ne dobbiamo tener conto quanto andiamo a determinare la nostra porzione!), mentre i gamberi contribuiscono all’apporto proteico. Melone e rucola poi aggiungono colore, freschezza, fibre e micronutrienti, mentre le noci e l’olio extravergine di oliva completano il condimento con grassi di buona qualità.
L’abbinamento tra gamberi e melone può sembrare insolito, ma proprio il contrasto tra la dolcezza del frutto e la sapidità dei gamberi rende questa pasta particolarmente piacevole e adatta alla stagione estiva.
Naturalmente, le quantità possono essere adattate alle proprie esigenze e al contesto del pasto.
Conservazione
La pasta fredda può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servirla.
Per gustarla al meglio, consiglio di aggiungere la rucola e le eventuali noci croccanti poco prima di portarla in tavola, così manterranno consistenza e freschezza.
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