Lasagne autunnali con zucca, funghi e ragù bianco: una ricetta cremosa e gustosa, senza besciamella, perfetta per i primi pranzi d’autunno
Una lasagna autunnale cremosa e saporita, ma diversa dalle versioni più classiche: lasagna integrale, crema di zucca, funghi e ragù bianco di pollo, senza besciamella e senza soffritti.
Grazie alla presenza della pasta, del macinato di pollo e delle verdure, è a tutti gli effetti un piatto unico completo, perfetto per un pranzo autunnale, magari nelle domeniche in famiglia. Un modo diverso e decisamente sfizioso per portare in tavola un pasto equilibrato, senza rinunciare al piacere di una bella lasagna appena sfornata.
La cremosità arriva direttamente dalla zucca, insaporita con paprika affumicata e rosmarino e poi frullata fino a ottenere una crema avvolgente. I funghi e il ragù bianco completano il piatto e gli danno quel sapore tipicamente autunnale che qui ci sta davvero benissimo.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di lasagne integrali
- 250 g di macinato di pollo
- 350 g di zucca pulita
- 200 g di funghi surgelati
- Paprika dolce affumicata, rosmarino, sale, pepe, olio evo q.b.
Procedimento
Cuocete le lasagne integrali in acqua bollente salata scolandole circa 2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. Se, ad esempio, sono previsti 10 minuti di cottura, scolatele dopo circa 8 minuti.
Nel frattempo mettete i funghi ancora surgelati direttamente in una padella ben calda. Lasciateli cuocere senza aggiungere acqua né olio, fino a quando avranno perso la loro acqua e saranno ben cotti. Regolate di sale se necessario e teneteli da parte.
Tagliate la zucca a pezzettoni e mettetela in una padella ben calda. Lasciatela rosolare qualche minuto, quindi aggiungete poca acqua, senza arrivare a coprirla. Unite paprika dolce affumicata, pepe e rosmarino e continuate la cottura fino a quando la zucca sarà morbida.
Frullatela insieme al suo fondo di cottura fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Se necessario aggiungete solo un goccio d’acqua: la crema dovrà essere abbastanza fluida da condire bene la lasagna, ma non acquosa.
In un’altra padella ben calda cuocete il macinato di pollo, sempre senza aggiungere olio. Lasciatelo leggermente indietro di cottura, perché terminerà la preparazione in forno.
Ora non resta che comporre la lasagna. Ungete leggermente il fondo di una pirofila (io ho usato le vaschette in alluminio). Distribuite quindi sul fondo dun velo di crema di zucca, quindi sistemate il primo strato di lasagna. Aggiungete altra crema di zucca, macinato di pollo e funghi e continuate alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Completate con la crema di zucca e cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti. Alzate quindi la temperatura a 220 °C e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Sfornate la lasagna e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla.
Una lasagna senza besciamella? Certo che sì
In questa ricetta non serve aggiungere besciamella per ottenere una consistenza cremosa. La zucca frullata svolge perfettamente questa funzione, avvolgendo gli strati e legandosi al sapore più deciso dei funghi e alla delicatezza del pollo.
La paprika affumicata dà inoltre quel tocco in più che rende la crema di zucca meno dolce e decisamente più interessante.
Il risultato è una lasagna autunnale completa, cremosa e saporita, perfetta quando avete voglia di qualcosa di più sfizioso senza necessariamente ricorrere alle preparazioni più elaborate.
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