Lasagne ai carciofi con mozzarella e besciamella senza burro e senza latte. Una ricetta gustosa e delicata, perfetta per il pranzo della domenica.
Le lasagne sono uno di quei piatti che fanno subito pensare al pranzo della domenica, alle occasioni speciali e alla famiglia riunita intorno alla tavola.
E se invece delle classiche lasagne al ragù provassimo una versione un po’ diversa, con i carciofi?
Ecco allora queste lasagne ai carciofi, un primo piatto cremoso, delicato e gustoso, perfetto per portare in tavola qualcosa di speciale senza bisogno di utilizzare condimenti particolarmente elaborati.
Il segreto? Un ripieno a base di carciofi, porro e mozzarella, accompagnato da una besciamella preparata semplicemente con acqua e farina, senza burro e senza latte.
Una preparazione un po’ diversa dalla tradizione, certo, ma che ci permette di ottenere delle lasagne morbide e cremose, valorizzando il sapore dei carciofi.
Perché, come dico sempre, mangiare sano non significa rinunciare al gusto, ma imparare a utilizzare gli ingredienti e trovare il giusto equilibrio tra sapore, semplicità e benessere.
È proprio questa l’idea che cerco di trasmettere anche attraverso i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni, dove trovate tante ricette per imparare a mangiare in modo sano e vario, senza perdere il piacere della tavola.
Queste lasagne richiedono un po’ più di tempo rispetto alle ricette veloci che vi propongo abitualmente, soprattutto se decidete di preparare anche la sfoglia in casa. Ma vi assicuro che ne vale la pena!
E allora vediamo come prepararle.
Ingredienti per 6 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
Per il condimento
- 4 carciofi
- 250 g di mozzarella
- 1 porro
- 1 rametto di mentuccia fresca (oppure 1 cucchiaino di mentuccia essiccata)
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
Per la sfoglia integrale (se desiderate prepararla in casa)
- 2 uova
- 160 g di farina integrale
Per la besciamella senza burro e senza latte
- 750 ml di acqua
- 75 g di farina
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziate preparando la sfoglia integrale, impastando le uova con la farina e stendendo poi l’impasto in sfoglie sottili, come descritto nella ricetta delle lasagne alla zucca. In alternativa potete utilizzare la sfoglia già pronta.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Cuoceteli quindi in padella con il porro affettato, la mentuccia e poca acqua per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno teneri.
Nel frattempo preparate la besciamella mescolando la farina con l’acqua fredda, sale e pepe. Portate sul fuoco e fate addensare, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Tenete da parte un bicchiere di besciamella e unite i carciofi alla restante, conservandone qualcuno per la superficie. Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela scolare bene.
Assemblate le lasagne alternando uno strato di sfoglia, il composto di carciofi e besciamella e la mozzarella, fino a terminare gli ingredienti. Completate con la besciamella tenuta da parte e i carciofi rimasti.
Infornate a 180 °C in forno statico per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e la sfoglia cotta. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Ed ecco pronte le vostre lasagne ai carciofi, cremose e gustose, perfette per il pranzo della domenica!
Un piccolo consiglio nutrizionale
I carciofi sono ortaggi particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale, grazie al loro contenuto di fibre e alla presenza di diversi composti bioattivi.
In questa ricetta diventano i protagonisti del ripieno, permettendoci di preparare un condimento saporito senza dover utilizzare grandi quantità di formaggi o grassi aggiunti.
Anche la besciamella è proposta in una versione alternativa, preparata con acqua e farina, che permette di ottenere una consistenza cremosa senza aggiungere burro.
Naturalmente questo non significa che le lasagne tradizionali siano da evitare o che questa versione possa essere consumata senza considerare le quantità.
Anche un piatto come le lasagne può trovare spazio in un’alimentazione sana ed equilibrata, con porzioni adatte alle proprie esigenze e considerando il pasto nel suo complesso.
Perché il nostro obiettivo non dovrebbe essere quello di rinunciare ai piatti che amiamo, ma imparare a mangiare in modo vario, equilibrato e senza inutili restrizioni.
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Se amate le lasagne e avete voglia di provare altre versioni, sul blog trovate tante idee per tutti i gusti!
Potete provare le lasagne alla zucca, delicate e cremose, oppure le classiche lasagne al ragù, perfette per il pranzo della domenica.
E per non essere mai a corto di idee, date un’occhiata alla raccolta Lasagne della domenica: tante ricette per tutti i gusti, dove troverete tante proposte da portare in tavola e condividere con tutta la famiglia!
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