Pasta con crema di ceci, funghi e parmigiano: un piatto unico autunnale, cremoso e saporito, semplice da preparare e ricco di gusto.
Avete presente quei piatti che con pochi e semplici ingredienti riescono a diventare davvero speciali? Ecco, questa pasta con crema di ceci, funghi e Parmigiano è proprio uno di quelli!
Una ricetta perfetta per l’autunno, quando tornano protagonisti i funghi e cresce la voglia di piatti caldi, cremosi e avvolgenti.
La particolarità di questa pasta è proprio il suo condimento: una crema di ceci morbida e vellutata, che avvolge la pasta senza bisogno di aggiungere panna o altri formaggi cremosi. I funghi regalano profumo e sapore, mentre una spolverata di parmigiano completa il tutto.
E poi, come piace a me, è anche una ricetta pratica, che si prepara in poco tempo e permette di portare in tavola un piatto unico nutriente e gustoso.
Perché mangiare sano non significa certo rinunciare al piacere di un buon piatto di pasta!
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 100 g di pasta (meglio integrale se possibile) preferibilmente mezze maniche o rigatoni
- 160 g di ceci già cotti e scolati
- 250 g di funghi champignon o misti freschi o surgelati
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino o prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Se utilizzate funghi surgelati, metteteli direttamente in padella e lasciateli cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, facendo evaporare l’acqua in eccesso.
Se invece usate funghi freschi puliteli, eliminando eventuali residui di terra, e tagliateli a fettine. Metteteli in una padella capiente con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e qualche cucchiaio d’acqua. Lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a quando saranno morbidi e avranno rilasciato buona parte della loro acqua.
Nel frattempo sciacquate i ceci, se utilizzate quelli in barattolo, e trasferitene circa due terzi nel bicchiere del frullatore. Aggiungete poca acqua calda e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario aggiungete altra acqua, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Unite ai funghi i ceci rimasti interi e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela al dente, conservando una tazza della sua acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con i funghi e i ceci, aggiungete la crema di ceci e amalgamate delicatamente. Versate poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere un condimento cremoso che avvolga bene la pasta.
A fuoco spento aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate ancora, in modo da amalgamarlo al condimento.
Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una macinata di pepe e, se gradito, del prezzemolo fresco tritato.
La vostra pasta con crema di ceci, funghi e parmigiano è pronta! Servitela ben calda e cremosa.
Il consiglio in più: come ottenere una crema perfetta
Il segreto di questa ricetta è proprio la consistenza della crema di ceci. Non deve essere troppo densa, altrimenti rischia di rendere la pasta asciutta, ma nemmeno troppo liquida.
Il mio consiglio è quello di frullare inizialmente i ceci con poca acqua e regolare poi la consistenza direttamente in padella, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura della pasta.
In questo modo otterrete un condimento morbido e avvolgente, senza bisogno di utilizzare panna o formaggi spalmabili.
E ricordate: lasciate una parte dei ceci interi! Insieme ai funghi daranno al piatto una consistenza più interessante.
Quali funghi utilizzare?
Per questa ricetta potete utilizzare tranquillamente i classici funghi champignon, economici, facilmente reperibili e dal sapore delicato.
Se però volete un risultato ancora più profumato, vi consiglio di aggiungere qualche porcino oppure di utilizzare un misto di funghi.
E naturalmente vanno benissimo anche i funghi surgelati! Sono una soluzione pratica da tenere sempre a disposizione nel freezer e possono essere utilizzati direttamente in padella, senza bisogno di scongelarli preventivamente. Basterà lasciar evaporare l’acqua che rilasciano durante la cottura prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Anche il rosmarino si abbina molto bene ai ceci e ai funghi, ma se preferite un gusto più delicato potete utilizzare semplicemente del prezzemolo fresco.
Pasta con ceci e funghi: un piatto unico completo?
Una delle cose che mi piace di questa ricetta è che non è soltanto buona, ma rappresenta anche un ottimo esempio di come sia possibile preparare un piatto unico a base prevalentemente vegetale.
La pasta integrale apporta carboidrati complessi e fibre, mentre i ceci contribuiscono con proteine vegetali, carboidrati e ulteriori fibre. L’abbinamento tra cereali e legumi permette inoltre di ottenere un profilo aminoacidico complessivamente più equilibrato. Il Parmigiano contribuisce con proteine e calcio, mentre i funghi arricchiscono il piatto con acqua, micronutrienti e sostanze aromatiche che lo rendono particolarmente saporito.
L’olio extravergine di oliva, aggiunto a crudo, completa la preparazione con grassi prevalentemente insaturi.
Naturalmente, come ricordo sempre, le quantità devono essere adattate alle esigenze individuali, e il piatto può essere accompagnato da un’ulteriore porzione di verdure per completare il pasto.
Insomma, un esempio di come si possa mangiare in modo equilibrato senza rinunciare al gusto e senza dover preparare necessariamente un primo e un secondo separati.
Le possibili varianti
Se non amate i ceci, potete provare a sostituirli con i fagioli cannellini, che permettono di ottenere una crema altrettanto morbida e delicata.
Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere un pizzico di paprika oppure utilizzare del pecorino al posto di una parte del parmigiano.
E se non avete la pasta integrale? Nessun problema! Anche la pasta tradizionale va benissimo. Come ripeto spesso, non è il singolo alimento a determinare la qualità della nostra alimentazione, ma l’equilibrio complessivo delle nostre scelte.
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Dott.ssa Simona Santini – Biologa Nutrizionista
