Fusilli con crema di broccoli, nasello e pomodori secchi: un primo piatto autunnale, cremoso e gustoso, facile da preparare e completo.
Avete voglia di un buon piatto di pasta, cremoso e saporito, ma senza dover utilizzare panna o formaggi? Allora questi fusilli integrali con crema di broccoli, nasello e pomodori secchi fanno proprio al caso vostro!
Una ricetta semplice, colorata e perfetta per questo periodo, quando i broccoli tornano protagonisti delle nostre tavole.
Il segreto è tutto nel condimento: una parte dei broccoli viene frullata fino a ottenere una crema morbida e vellutata che avvolge la pasta, mentre il nasello, dal sapore delicato, si abbina perfettamente alla nota più decisa dei pomodori secchi.
E poi è anche una ricetta pratica! Potete utilizzare tranquillamente il nasello surgelato, una di quelle scorte che consiglio sempre di tenere nel freezer per avere a disposizione un ingrediente versatile anche quando il tempo per cucinare è poco. Insomma, un piatto unico semplice e gustoso, perché, come dico sempre, mangiare sano non significa rinunciare al gusto!
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di fusilli (meglio se integrali)
- 200 g di filetti di nasello, freschi o surgelati
- 200 g di broccoli
- 25-30 g di pomodori secchi
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Scorza di limone non trattato q.b., facoltativa
- Pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa pulite i broccoli, divideteli in piccole cimette e lavateli accuratamente. Lessateli per circa 7-8 minuti, o comunque fino a quando saranno teneri. Scolateli conservando un po’ della loro acqua di cottura.
Trasferite circa metà dei broccoli nel bicchiere del frullatore, aggiungete qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario aggiungete ancora poca acqua, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Nel frattempo tagliate il nasello a bocconcini. Se utilizzate quello surgelato, lasciatelo precedentemente scongelare in frigorifero e tamponatelo delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso. Mettete il nasello in una padella capiente con lo spicchio d’aglio e poca acqua. Lasciatelo cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando delicatamente per evitare che si sfaldi troppo.
Tagliate i pomodori secchi a striscioline e aggiungeteli al pesce. Se utilizzate pomodori secchi sotto sale, lasciateli prima ammorbidire in acqua tiepida, cambiandola più volte. Quindi scolateli bene.
Unite anche le cimette di broccoli tenute da parte e lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua leggermente salata e scolateli al dente, conservando una tazza della loro acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il nasello, i broccoli e i pomodori secchi. Aggiungete la crema di broccoli e amalgamate delicatamente, versando poca acqua di cottura se necessario.
A fuoco spento completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una macinata di pepe e, se gradita, una piccola grattugiata di scorza di limone.
I vostri fusilli con crema di broccoli, nasello e pomodori secchi sono pronti!
Serviteli subito, ben caldi e cremosi.
Il consiglio in più per una crema di broccoli perfetta
Il segreto di questa ricetta è proprio la consistenza della crema. I broccoli devono essere ben cotti, in modo da poter essere frullati facilmente, ma senza prolungare inutilmente la cottura. Aggiungete l’acqua poco alla volta: la crema deve essere morbida, ma non troppo liquida.
Il mio consiglio è quello di non frullare tutti i broccoli. Lasciarne una parte a piccoli pezzi rende il piatto più interessante, sia nel gusto sia nella consistenza.
E se amate i sapori freschi, provate ad aggiungere un po’ di scorza di limone a fine preparazione. Ne basta davvero poca per valorizzare il sapore delicato del nasello.
Nasello fresco o surgelato?
Per questa ricetta vanno benissimo entrambi! Il nasello surgelato è una soluzione pratica, spesso anche economica, che permette di avere sempre a disposizione del pesce da utilizzare per preparazioni semplici e veloci.
E non pensate che il pesce surgelato sia necessariamente meno nutriente di quello fresco. Se correttamente conservato, mantiene buona parte delle sue caratteristiche nutrizionali.
Potete quindi utilizzare tranquillamente i filetti surgelati, lasciandoli scongelare in frigorifero prima della preparazione.
Se invece preferite il pesce fresco, fatevi preparare dal pescivendolo dei filetti già puliti e privi di spine.
Pomodori secchi: piccoli ingredienti, tanto sapore
In questa ricetta i pomodori secchi hanno un ruolo importante: aggiungono una nota saporita che contrasta piacevolmente con la delicatezza del nasello e dei broccoli. Ne basta una piccola quantità per dare carattere al condimento.
Potete utilizzare sia quelli secchi al naturale, da reidratare se necessario, sia quelli conservati sott’olio, avendo cura in quest’ultimo caso di scolarli bene. O ancora quelli sotto sale, anche in questo caso tenendoli in ammollo e cambiando l’acqua più volte.
Un piatto unico completo e gustoso
Questi fusilli integrali sono un ottimo esempio di come sia possibile preparare un pasto equilibrato senza dover necessariamente cucinare tante portate diverse.
La pasta, specie se integrale, apporta carboidrati e fibre, il nasello rappresenta una fonte di proteine ad alto valore biologico, mentre i broccoli contribuiscono con fibre, vitamine e minerali.
L’olio extravergine di oliva aggiunto a crudo completa la preparazione con grassi prevalentemente insaturi.
E i pomodori secchi? Oltre ad arricchire il piatto dal punto di vista del gusto, contribuiscono con alcune sostanze caratteristiche del pomodoro, tra cui il licopene.
Naturalmente le quantità devono sempre essere adattate alle esigenze individuali, ma il concetto è semplice: un buon piatto di pasta può rappresentare tranquillamente un pasto completo, nutriente e appagante.
E soprattutto non è necessario rinunciare alla pasta per mangiare sano!
Le possibili varianti
- Se non avete il nasello, potete utilizzare tranquillamente merluzzo o altri pesci bianchi dal sapore delicato.
- Potete anche sostituire i fusilli con penne, mezze maniche o un altro formato di pasta corta, meglio se capace di raccogliere bene il condimento.
- Se invece non amate i pomodori secchi, potete utilizzare qualche pomodorino fresco, anche se il risultato sarà più delicato e meno intenso.
- E per chi ama i sapori decisi, un pizzico di peperoncino può essere un’aggiunta interessante.
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Dott.ssa Simona Santini – Biologa Nutrizionista
