Un’insalata di riso estiva con melone, prosciutto crudo, mozzarelline e rucola: un piatto unico fresco, colorato e ricco di gusto, perfetto per pranzi leggeri e cene estive.
Chi ha detto che l’insalata di riso debba essere sempre la stessa? Basta cambiare qualche ingrediente per portare in tavola un piatto completamente nuovo, capace di sorprendere al primo assaggio.
Questa ricetta prende ispirazione da uno degli abbinamenti più amati dell’estate, prosciutto e melone, e lo trasforma in un’insalata di riso fresca, completa e ricca di contrasti. La dolcezza del melone incontra la sapidità del prosciutto crudo, la cremosità delle mozzarelline e la nota leggermente amarognola della rucola. E poi la scorza di limone, che regala una piacevole freschezza.
Una ricetta semplice, veloce e perfetta da preparare in anticipo per il pranzo in ufficio, una giornata al mare o una cena estiva.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 100 g di riso basmati o riso integrale
- 120 g di prosciutto crudo
- 200 g di melone cantalupo
- 125 g di mozzarelline ciliegine
- 50 g di rucola
- 15 g di mandorle a lamelle tostate
- scorza grattugiata di ½ limone biologico
- Pepe e olio evo q.b.
Procedimento
Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, raffreddatelo rapidamente sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare accuratamente.
Nel frattempo tagliate il melone a cubetti, dividete le mozzarelline a metà e riducete il prosciutto crudo a striscioline privandolo del grasso visibile.
Tostate le mandorle in una padella antiaderente per un paio di minuti, fino a quando saranno leggermente dorate.
Trasferite il riso in una ciotola capiente e unite il melone, il prosciutto crudo, le mozzarelline e la rucola. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe nero.
Mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti quindi completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Prima di servire, aggiungete le mandorle tostate, così manterranno tutta la loro croccantezza.
Consigli
Per un risultato ancora più fresco, lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.
Scegliete un melone maturo ma compatto, in modo che i cubetti mantengano bene la forma durante la preparazione.
Le mandorle possono essere sostituite con pistacchi tritati o pinoli tostati, per una variante altrettanto gustosa.
Infine, se volete dare ancor più freschezza potete aggiungere del basilico fresco.
Curiosità
Qualcuno magari dirà: “ma mi hanno sempre detto che unire 2 fonti proteiche sbagliato!”
In realtà si tratta di un falso mito, come spiego nell’articolo SI POSSONO ABBINARE DUE FONTI PROTEICHE? In una persona sana non esiste alcuna controindicazione ad abbinare, nello stesso pasto, alimenti come prosciutto e mozzarella. Il nostro organismo è perfettamente in grado di digerire e utilizzare proteine provenienti da fonti diverse.
Ciò che conta davvero è l’equilibrio complessivo del pasto, le porzioni e la frequenza con cui determinati alimenti vengono consumati.
In questa ricetta, ad esempio, il prosciutto crudo e le mozzarelline vengono utilizzati in quantità moderate in modo da rimanere in un apporto proteico consono pur trattandosi sempre di porzioni medie, in quanto ognuno ha esigenze diverse.
Proprio per questo non esistono quantità valide per tutti: le dosi devono sempre essere adattate alle esigenze individuali, allo stile di vita, all’età, all’attività fisica e agli obiettivi di ciascuna persona.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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