Cous cous verde con pesto di zucchine e basilico, gamberetti, piselli e pomodorini: una ricetta estiva fresca, colorata, semplice e completa.
Quando fa caldo viene voglia di portare in tavola piatti freschi, colorati e veloci da preparare, senza rinunciare all’equilibrio. Questo cous cous verde nasce proprio con questa idea: il colore e il sapore vengono da un delicato pesto di zucchine e basilico, che avvolge il cous cous e lo rende particolarmente profumato.
A completarlo troviamo gamberetti, piselli, pomodorini e cipolla rossa, per un piatto unico estivo semplice e gustoso. Un po’ di scorza di limone aggiunge quella nota fresca che, con zucchine, basilico e gamberetti, si sposa alla perfezione.
È una preparazione ideale anche da portare al mare, in ufficio o per un pranzo estivo da preparare in anticipo.
Ingredienti per 2 porzioni
(dosi variabili in base alle esigenze)
Per il cous cous
- 100 g di cous cous
- 160 g di gamberetti già puliti
- 200 g di piselli
- 150 g di pomodorini
- ¼ di cipolla rossa
- scorza di ½ limone non trattato
- qualche foglia di basilico fresco
Per il pesto di zucchine e basilico
- 150 g di zucchine
- 15-20 g di basilico fresco
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 g di mandorle
- 25 g di olio extravergine di oliva
- succo di limone, qualche goccia
- un pizzico di sale
Preparazione
Per prima cosa preparate il pesto di zucchine e basilico. Lavate la zucchina, eliminate le estremità e tagliatela a pezzi. Inseritela nel mixer insieme al basilico, alle mandorle, al Parmigiano, all’olio extravergine di oliva e a qualche goccia di succo di limone. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua per renderla più morbida.
Preparate quindi il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto, sgranatelo con una forchetta e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo cuocete i piselli fino a renderli teneri e, in una padella antiaderente, cuocete i gamberetti per pochi minuti, senza aggiungere olio. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare.
Tagliate i pomodorini a metà e affettate molto sottilmente la cipolla rossa.
Quando il cous cous sarà tiepido, trasferitelo in una ciotola capiente e unite il pesto di zucchine e basilico. Mescolate bene fino a quando il cous cous sarà uniformemente condito e avrà assunto il caratteristico colore verde.
Aggiungete i piselli, i gamberetti, i pomodorini e la cipolla rossa. Completate con la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.
Lasciate riposare il cous cous in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo. Prima di portarlo in tavola, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto e mescolatelo nuovamente.
Il tocco in più
Non esagerate con il pesto: deve colorare e profumare il cous cous senza coprire gli altri ingredienti.
La scorza di limone aggiunta alla fine è invece il piccolo dettaglio che fa la differenza: dona freschezza e valorizza particolarmente l’abbinamento tra gamberetti, zucchine e basilico.
Conservazione
Il cous cous verde può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, fino al giorno successivo.
Se lo preparate per portarlo fuori casa, mantenetelo sempre alla corretta temperatura di conservazione, soprattutto durante le giornate molto calde.
Ti potrebbero interessare…
Se siete alla ricerca di altri piatti unici freschi gustosi e appaganti, perfetti per il mare, per una gita fuori porta o magari per il rientro a lavoro, ecco qualche altre idea per voi:
**********************
Personalizzate il vostro percorso
Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.
Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.
Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.
Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.
