Zuppa di zucca con fagioli borlotti, funghi porcini e castagne: una ricetta autunnale semplice, rustica e gustosa, perfetta per le serate più fresche.
Una zuppa calda, ricca di sapore e perfetta per le nostre serate autunnali. Zucca, fagioli borlotti, funghi porcini e castagne si incontrano in un piatto semplice e genuino, che racchiude alcuni degli ingredienti più caratteristici di questa stagione.
Ma quanto sono buone le castagne? Eppure, quando si parla di dieta, vengono spesso guardate con un po’ di sospetto perché considerate troppo caloriche. In realtà, come vi ho spiegato anche in questo articolo dedicato alle castagne, non esistono alimenti da eliminare a priori quando si vuole perdere peso. Quello che conta è imparare a inserirli correttamente nella propria alimentazione.
Le castagne, infatti, pur essendo un frutto dal punto di vista botanico, hanno caratteristiche nutrizionali diverse rispetto alla maggior parte della frutta fresca: apportano soprattutto carboidrati, e per questo possiamo considerarle anche in alternativa ad altre fonti di carboidrati, come pane, pasta o patate, adattando naturalmente le quantità alle nostre esigenze.
E allora perché non utilizzarle per preparare una bella zuppa autunnale? In questa ricetta le abbiniamo alla dolcezza della zucca, al sapore dei funghi e ai fagioli borlotti, ottenendo un piatto rustico, profumato e davvero gustoso.
Non a caso, questa ricetta è tratta proprio dai menù autunnali del mio libro La dieta delle stagioni, nel quale trovate tante idee per mangiare sano e con gusto, seguendo la stagionalità degli alimenti.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 150 g di zucca pulita
- 80 g di fagioli borlotti secchi
- 150 g di castagne già lessate e sbucciate
- 200 g di funghi porcini
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pezzetto di peperoncino, se gradito
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Acqua q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettete i fagioli borlotti in ammollo per una notte, quindi scolateli, eliminate l’acqua dell’ammollo e lessateli in acqua pulita fino a quando saranno teneri. Il tempo necessario può variare in base alla varietà e alle indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo pulite la carota e la cipolla, tritatele finemente e mettetele in una pentola con un goccio d’acqua. Lasciatele ammorbidire per qualche minuto, realizzando quello che spesso chiamo un finto soffritto, senza aggiungere olio durante la cottura.
Unite la zucca tagliata a cubetti, i funghi porcini puliti e tagliati a pezzi, i fagioli già lessati e circa tre quarti delle castagne. Aggiungete il rosmarino, il peperoncino e acqua sufficiente a coprire abbondantemente gli ingredienti. Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario, fino a quando la zucca sarà morbida e i sapori ben amalgamati.
Se preferite una consistenza più cremosa, potete schiacciare con una forchetta qualche pezzo di zucca e alcuni fagioli direttamente nella pentola, lasciando però il resto degli ingredienti intero.
Regolate di sale e pepe, eliminate il rametto di rosmarino e distribuite la zuppa nei piatti. Completate con le castagne rimaste, sbriciolate grossolanamente, e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Ed ecco pronta una zuppa autunnale calda, rustica e profumata, perfetta per le serate più fresche!
Un consiglio nutrizionale
In questa ricetta troviamo verdure, legumi e castagne: un abbinamento che può rappresentare la base di un piatto unico, con i borlotti che contribuiscono all’apporto proteico e le castagne che forniscono soprattutto carboidrati. Naturalmente, perché il pasto risulti adeguato anche dal punto di vista delle quantità, occorre considerare le porzioni e le esigenze individuali.
E se vi piacciono questi abbinamenti, nei miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni trovate tante altre ricette e idee per organizzare i vostri pasti senza rinunciare al gusto.
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