Zuppa di patate, ceci e funghi: una ricetta autunnale semplice, calda e gustosa, con legumi e verdure, perfetta per le giornate più fredde.
Autunno, tempo di zucca, certo, ma anche di funghi! E allora perché non utilizzarli per preparare un buon piatto caldo, proprio come questa zuppa di patate, ceci e funghi?
Quando il fresco inizia a farsi sentire e le giornate si accorciano, cosa c’è di meglio che portare in tavola una bella zuppa fumante? Questa è una di quelle ricette semplici, preparate con pochi ingredienti, ma capaci di regalare tanto gusto.
I funghi, con il loro sapore caratteristico, si abbinano alla morbidezza delle patate e ai ceci, che rendono il piatto più ricco e sostanzioso. Il rosmarino e un pizzico di peperoncino completano il tutto, regalando alla zuppa un profumo davvero invitante.
L’autunno nel piatto, potremmo dire! E non a caso questa ricetta è tratta proprio dai menù autunnali del mio libro La dieta delle stagioni, nel quale vi propongo tante idee per mangiare sano e con gusto, utilizzando gli ingredienti che la natura ci offre stagione dopo stagione.
Ma ora vediamo come prepararla.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 80 g di ceci secchi oppure circa 240 g di ceci già lessati
- 250 g di funghi champignon
- 160 g di patate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di peperoncino, se gradito
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento
Se utilizzate i ceci secchi, metteteli in ammollo per una notte. Il giorno successivo scolateli, eliminate l’acqua dell’ammollo e lessateli in acqua pulita fino a quando saranno teneri, seguendo i tempi indicati sulla confezione. In alternativa, per velocizzare la preparazione, potete utilizzare i ceci già cotti in barattolo, dopo averli scolati e sciacquati.
Nel frattempo pulite il sedano, la carota e la cipolla, tritateli finemente e fateli ammorbidire in una pentola con un goccio d’acqua, senza aggiungere olio durante la cottura.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, quindi aggiungetele al trito di verdure insieme a circa 700-800 ml di acqua calda. Unite il rametto di rosmarino e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Pulite i funghi champignon, tagliateli a fettine o a pezzetti e aggiungeteli nella pentola insieme ai ceci già lessati e al peperoncino. Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e tutti gli ingredienti ben insaporiti.
Se necessario, aggiungete altra acqua calda durante la cottura, in base alla consistenza che preferite. Per ottenere una zuppa leggermente più cremosa, potete schiacciare qualche cubetto di patata e una piccola parte dei ceci direttamente nella pentola, senza frullare tutto.
Eliminate il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e distribuite la zuppa nei piatti. Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Ed ecco pronta la vostra zuppa di patate, ceci e funghi: tanto semplice quanto gustosa, perfetta per portare in tavola i sapori dell’autunno!
Un consiglio per una preparazione ancora più veloce
Se avete poco tempo, ricordate che i legumi già lessati in barattolo sono una valida alternativa a quelli secchi. Sono pratici, permettono di risparmiare tempo e conservano gran parte delle caratteristiche nutrizionali dei legumi.
Vi consiglio di leggere l’etichetta e, se possibile, scegliere prodotti con pochi ingredienti, preferibilmente senza sale aggiunto. Scolare e sciacquare i ceci può essere utile anche per ridurre parte del sodio eventualmente presente nel liquido di governo.
La zuppa di patate, ceci e funghi è un piatto unico?
Questa preparazione contiene verdure, patate e legumi, che apportano sia carboidrati sia proteine vegetali. I ceci, infatti, non sono soltanto una fonte proteica, ma contengono anche carboidrati e fibre.
La zuppa può quindi rappresentare la base di un piatto unico, da adattare naturalmente nelle quantità alle esigenze individuali. Non è necessario aggiungere sempre pane o pasta: dipende dalla porzione e dalla composizione complessiva del pasto.
E se amate questi piatti caldi e genuini, nel mio libro La dieta delle stagioni trovate tante altre ricette suddivise per stagione, per portare in tavola ogni giorno piatti diversi, semplici e gustosi.
Personalizzate il vostro percorso
Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata. Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura.
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