Con pasta choux al cacao e una delicata crema alla vaniglia, zeppole di San Giuseppe così son certa che non le avete mai provate
Non c’è festa che si rispetti senza un dolce a tema. E se la festa del papà si avvicina, quale è il dolce per eccellenza se non lei, la famosa Zeppola? Questo dolce di origine napoletana realizzato con pasta choux, ripieno di crema pasticcera e con la classica amarena sciroppata in cima.
La ricetta originale le vuole fritte queste zeppole, ma qui le vediamo ovviamente in una versione più leggera ma non per questo meno buona. Se seguite la ricetta passo passo infatti vedrete che risulteranno soffici e vaporose proprio come le originali. Alla classica crema pasticcera poi abbiamo preferito una crema allo yogurt e vaniglia molto leggera e delicata.
Ma non siate prevenuti, provatele queste zeppole e son certa che anche i papà più esigenti saranno ben felici di gustarle.
Per la pasta choux (ingredienti per 8-10 zeppole)
- 200 ml di acqua
- 35 ml olio di semi
- 30 g di zucchero integrale di canna
- 150 g di farina 0 o 1
- 30 g di cacao amaro
- 3 uova
Ingredienti per la crema
- 30 g di zucchero integrale di canna
- 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia ( 1 bel cucchiaio)
- 125 ml di latte
- 125 g di yogurt greco
- 2 tuorli
- 30 g di farina 0 o 1
Per completare
- Scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchio, zucchero a velo q.b.
Prepariamo la crema
Iniziate con la preparazione della crema in modo da darle il tempo di rapprendere e raffreddare.
Frullate lo zucchero e la vanillina, quindi in un pentolino a fuoco lento aggiungete latte, yogurt e i tuorli.
Quando sta per bollire versare i cucchiai di farina pian piano girando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Aggiungete anche il composto di zucchero e vaniglia e fate addensare il tutto.
Quando il composto sarà ben amalgamato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare in un contenitore di vetro con pellicola a temperatura ambiente.
Prepariamo la pasta choux e cuociamo
In una pentola abbastanza alta mettete acqua, zucchero e olio e fate cuocere girando con una frusta 6 minuti a fiamma bassa.
Quando il composto si è ben amalgamato aggiungete farina e cacao mescolando energicamente per 5 minuti a fuoco lento (a tal proposito ben venga l’uso di una planetaria o bimby che vi semplificheranno di certo il lavoro)
Spegnete il fuoco lasciate riposare e intiepidire il composto.
Trascorsi 10 minuti mescolate di nuovo l’impasto con la frusta nuovamente a fuoco spento.
Quando il composto si è raffreddato completamente, incorporate 1 uovo alla volta mescolando con le fruste. Non aggiungete l’altro uovo fintanto che il precedente non si sia del tutto assorbito.
Mettete l’impasto in una sac a poche con beccuccio a stella grande. Su una leccarda foderata di carta forno, fate 2 giri di impasto per formare la classica zeppola in modo che durante la cottura lieviti bene. Dovreste ottenere 8-10 zeppole.
Informate per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 200 gradi. Una volta cotte non aprite assolutamente il forno per non farle sgonfiare. A cottura terminata, spegnete il forno e apritelo leggermente mettendo un cucchiaio di legno per tenerlo aperto “a soffietto”. Aspettate così che le zeppole si freddino
Una volta freddate completate con crema allo yogurt, scagliette di cioccolato, granella di pistacchio e zucchero a velo.
Ed ecco fatto, le zeppole sono pronte per essere servite e gustate, e vedrete che sarà una bellissima sorpresa.
Se invece siete più tradizionalisti vi propongo anche questa versione più vicina alla versione classica, le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE LIGHT COTTE AL FORNO.
E fate felici i vostro papà!
