Pasta con crema di zucchine, ceci basilico e Parmigiano: un piatto unico cremoso, semplice ed equilibrato, perfetto per un pranzo gustoso.
Cremosa, semplice e con pochi ingredienti: questa pasta con crema di zucchine e ceci è una di quelle ricette che mi piacciono perché permettono di portare in tavola un piatto completo senza complicarsi troppo la vita.
La crema si prepara frullando le zucchine con una parte dei ceci, il Parmigiano e tanto basilico fresco. In questo modo otteniamo un condimento morbido e avvolgente senza bisogno di aggiungere panna, formaggi cremosi o altri ingredienti.
I ceci che lasciamo interi, invece, danno consistenza al piatto e, insieme alla pasta, permettono di avere nello stesso piatto cereali e legumi. Le zucchine completano il tutto con la componente vegetale, mentre basilico e Parmigiano sono quel tocco in più che rende una ricetta semplicissima decisamente più gustosa.
Un’idea che può essere utile anche per chi non ama particolarmente i legumi interi: frullarne una parte all’interno del condimento è infatti un modo semplice per inserirli in maniera diversa dal solito.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 100 g di pasta integrale
- 250 g di zucchine
- 200 g di ceci già cotti
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico fresco
- Sale, pepe, olio evo q.b.
Procedimento
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle o a piccoli pezzi. Trasferitele in una padella antiaderente, aggiungete un goccio d’acqua e lasciatele cuocere fino a quando saranno morbide. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura per evitare che si asciughino troppo.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Prima di scolarla ricordatevi di conservare un po’ della sua acqua di cottura: ci servirà per rendere la crema ancora più morbida.
Tenete da parte qualche zucchina e una parte dei ceci per completare il piatto. Frullate quindi le zucchine rimanenti insieme a circa metà dei ceci, al Parmigiano, a qualche foglia di basilico fresco e a poca acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata, abbastanza morbida da avvolgere bene la pasta.
Versate la crema nella padella, unite i ceci lasciati interi e quindi la pasta scolata al dente. Amalgamate bene il tutto aggiungendo ancora poca acqua di cottura, se necessario, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Completate con le zucchine tenute da parte, qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servite subito: cremosa, profumata e semplicissima, ma tutt’altro che triste!
Il consiglio in più
Se volete una crema ancora più avvolgente, non serve aggiungere altri formaggi: basta aumentare leggermente la quantità di acqua di cottura durante la frullatura e mantecare bene la pasta per qualche istante nella crema. L’amido rilasciato dalla pasta aiuterà a legare il condimento.
Potete inoltre variare il formato di pasta in base ai vostri gusti. Io sceglierei un formato corto, meglio ancora se rigato, capace di raccogliere bene la crema di zucchine e ceci.
Personalizzate il vostro percorso
Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.
Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.
Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.
Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.
