Provate l’insalata di pesche grigliate con formaggio caprino e prosciutto crudo. Una ricetta estiva raffinata e veloce per i vostri menu gourmet.
Se siete alla ricerca di un’insalata particolare ma anche facilissima da preparare, questa è la risposta. La magia di questa ricetta sta nel grigliare le pesche per qualche minuto: la loro dolcezza diventa più intensa e si sposa divinamente con il sapore deciso del prosciutto crudo e la cremosità del formaggio caprino.
Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze)
- 2 pesche noci sode ma mature
- 80 g di prosciutto crudo dolce
- 100 g di formaggio caprino fresco
- 100 g di rucola o misticanza
- 20 g di mandorle a lamelle o gherigli di noce
- Olio evo q.b.
- Qualche goccia di aceto balsamico
- Un pizzico di sale e pepe
Lavate le pesche, tagliatele a spicchi ed eliminate il nocciolo.
Scaldate una piastra o una padella antiaderente e scottate gli spicchi per due minuti per lato, finché non compaiono le tipiche striature scure, poi lasciateli intiepidire.
Nella stessa padella tostate brevemente le mandorle a lamelle per un paio di minuti finché non saranno dorate e profumate.
Disponete la rucola o la misticanza sul fondo dei piatti e aggiungete gli spicchi di pesca grigliata. Distribuite il prosciutto crudo formando delle morbide pieghe tra gli altri ingredienti.
Sbriciolate il caprino fresco con le mani sopra l’insalata e rifinite con le mandorle tostate.
Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico.
Servite accompagnando con pane integrale o crostini croccanti: avrete così un piatto estivo equilibrato, leggero e ricco di sapore.
(Nota: poichè nel piatto è presente la pesca, che apporta già una parte di carboidrati, la dose di pane da aggiungere varierà in base alle esigenze)
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