Fagiolini al pomodoro, un contorno estivo semplice, leggero e saporito. Scoprite come prepararli con pomodori freschi, basilico e pochi ingredienti.
Tra i contorni che preferisco in estate ci sono sicuramente loro, i fagiolini al pomodoro. Semplici semplici, ma dal risultato assicurato! Un piatto che sa di estate, di pomodori maturi e basilico fresco, perfetto per accompagnare tanti secondi piatti.
In particolare, oggi vi propongo i fagiolini lunghi, chiamati anche fagiolini di Sant’Anna, fagiolini serpenti, “a metro”, stringa… insomma, chi più ne ha più ne metta! Si seminano generalmente in maggio e si raccolgono durante l’estate, quando sono ancora teneri e verdi, prima che i semi all’interno diventino troppo sviluppati.
Nonostante appartengano alla famiglia delle leguminose, dal punto di vista nutrizionale i fagiolini vengono considerati ortaggi. Rispetto ai legumi secchi, infatti, contengono quantità molto più modeste di proteine, carboidrati e grassi e hanno un basso apporto calorico. Se volete approfondire questa curiosità, vi lascio il mio articolo Fagiolini: verdure o legumi?.
Ma ora veniamo a noi e vediamo come portarli in tavola con una ricetta semplicissima, leggera e saporita.
Fagiolini lunghi, classici, piattoni o taccole?
In questa ricetta, che trovate anche nel mio libro La dieta delle stagioni, nella sezione dedicata all’estate, ho utilizzato i fagiolini lunghi. Potete però seguire lo stesso procedimento anche con i fagiolini classici, con i piattoni oppure con le taccole.
Il risultato sarà comunque un ottimo contorno: cambieranno leggermente la consistenza e i tempi di cottura, ma la scelta dipende soprattutto dai vostri gusti e da quello che avete a disposizione.
Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 600 g di fagiolini lunghi, oppure fagiolini classici, taccole o piattoni
- 10 pomodori medi, oppure pomodori pelati quando quelli freschi non sono di stagione
- Qualche foglia di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto di mele q.b.
Procedimento
Pulite i fagiolini eliminando le estremità e, se necessario, gli eventuali filamenti. Portate a bollore una pentola d’acqua e lessateli per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando saranno teneri. Il tempo può variare in base alla varietà e alla grandezza dei fagiolini.
Nel frattempo dividete i pomodori in quattro parti e metteteli in una padella insieme allo spicchio d’aglio e a qualche foglia di basilico. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Unite poi un poco di aceto di mele, che darà al sughetto una nota leggermente acidula.
Aggiungete i fagiolini precedentemente lessati, coprite con un coperchio e lasciate insaporire tutto insieme per circa 10 minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per altri 2 minuti, in modo da far asciugare leggermente il sughetto.
Eliminate l’aglio e servite completando con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Un contorno semplice, ma che non stanca mai
Ecco fatto! Uno dei miei contorni estivi preferiti, da gustare caldo, tiepido oppure anche a temperatura ambiente. Il pomodoro avvolge i fagiolini, il basilico aggiunge profumo e il risultato è un piatto semplice, di quelli che si preparano senza troppe complicazioni ma che fanno sempre piacere.
E se cercate un’altra idea per accompagnare i vostri piatti estivi, provate anche le zucchine marinate oppure i pomodori gratinati, un classico sempre buonissimo.
Un’altra prova di come anche a dieta.. le verdure mica solo lesse! 😊
*************************
Personalizzate il vostro percorso
Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.
Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.
