SPAGHETTI DI ZUCCHINE CRUDE MARINATE

Le zucchine sono tra gli ortaggi simbolo dell’estate: versatili, leggere e ricche di acqua, sono perfette per preparare piatti freschi quando le temperature aumentano. Se siamo abituati a consumarle cotte, vale la pena provarle anche crude, perché mantengono intatte tutte le loro caratteristiche nutrizionali e acquistano una consistenza piacevolmente croccante.

Gli spaghetti di zucchine crude marinate sono una ricetta semplicissima, pronta con pochi ingredienti e senza accendere i fornelli. La marinatura con succo di limone, aceto di mele e timo rende le zucchine saporite e profumate, trasformandole in un contorno originale oppure in una base perfetta per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o legumi.

Questa è una delle ricette che amo preparare ogni estate e la trovate anche nel mio libro La dieta delle stagioni, nella sezione dedicata ai contorni, insieme ad altre idee semplici e gustose per valorizzare le verdure di stagione.

Perché mangiare le zucchine crude?

Le zucchine sono naturalmente povere di calorie, ricche di acqua e rappresentano un valido aiuto per favorire l’idratazione durante l’estate. Consumate crude conservano integralmente le vitamine più sensibili al calore e regalano una piacevole sensazione di freschezza. Inserirle regolarmente nell’alimentazione è un modo semplice per aumentare il consumo di verdure e portare in tavola piatti colorati, leggeri e ricchi di fibre.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa di Tropea (facoltativa)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• succo di ½ limone
• 2 rametti di timo fresco
• pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (a crudo)

Procedimento

Lavate accuratamente le zucchine e, con l’aiuto di uno spiralizzatore oppure di un pelapatate julienne, ricavate degli spaghetti sottili.

Affettate finemente anche la cipolla di Tropea, se decidete di utilizzarla, e unitela alle zucchine.

Condite con il succo di limone, l’aceto di mele, il timo fresco e una macinata di pepe. Mescolate delicatamente, coprite il recipiente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore, in modo che le zucchine si insaporiscano e si ammorbidiscano leggermente.

Prima di servire condite con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescolate nuovamente.

Come servire gli spaghetti di zucchine

Gli spaghetti di zucchine crude marinate sono perfetti come contorno estivo, ma possono diventare anche un pranzo leggero se arricchiti con mozzarella, feta, tonno, salmone affumicato, ceci o pollo grigliato. Sono ottimi anche come antipasto fresco oppure come base per una colorata insalata estiva.

Il tocco in più

Per una versione ancora più profumata potete aggiungere qualche foglia di menta fresca oppure completare il piatto con scaglie di Parmigiano o mandorle tritate grossolanamente. Se preparati con qualche ora di anticipo saranno ancora più gustosi.