CONFETTURA DI FICHI FATTA IN CASA

Confettura di fichi fatta in casa con poco zucchero, semplice e profumata. Una ricetta facile per gustare tutto il sapore dei fichi di stagione.

Quando i fichi sono maturi e naturalmente dolci, preparare una confettura fatta in casa è un modo semplice per conservarne tutto il gusto. Questa ricetta prevede 200 g di zucchero per 1 kg di fichi, una quantità contenuta rispetto alle confetture tradizionali, per lasciare protagonista la dolcezza naturale della frutta.

Il risultato è una confettura morbida e profumata, perfetta a colazione sul pane tostato o sulle fette biscottate, ma anche da abbinare a ricotta e formaggi oppure da utilizzare per farcire crostate e dolci fatti in casa.

In questa mia versione ho scelto di aggiungere un po’ di zenzero fresco, che regala una piacevole nota fresca e leggermente pungente. È però facoltativo e può essere omesso oppure sostituito con altri aromi come la cannella.

Ingredienti per circa 3 vasetti piccoli (700-800 g circa di confettura)

• 1 kg di fichi maturi
• 200 g di zucchero semolato
  oppure zucchero di canna, per un gusto più intenso e leggermente caramellato
• il succo di 1 limone
• zenzero fresco grattugiato, a piacere

Preparazione

Lavate i fichi, eliminate il picciolo e tagliateli a pezzetti senza togliere la buccia se è integra e sottile (ma se preferite può essere eliminata). Trasferiteli in una casseruola e aggiungete lo zucchero, il succo di limone e, se desiderate, lo zenzero fresco grattugiato.

Cuocete a fiamma medio-bassa per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una confettura densa e cremosa. Se preferite una consistenza più liscia, potete frullarla brevemente con un mixer a immersione.

Per verificare la cottura, versatene una piccola quantità su un piattino freddo: se scende lentamente quando inclinate il piattino, la confettura è pronta.

Versatela ancora bollente nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Chiudete con i coperchi, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare completamente.

Infine, verificate che si sia formato il sottovuoto. La vostra confettura è pronta per essere conservata.

Conservazione

Considerando la quantità ridotta di zucchero utilizzata in questa ricetta, i tempi di conservazione sono più brevi rispetto a quelli delle confetture tradizionali.

La confettura, perfettamente sottovuoto, può essere conservata in un luogo fresco, asciutto e buio, per circa 3-4 mesi dalla preparazione.

Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumate la confettura entro circa una settimana.

Per una maggiore sicurezza, è possibile effettuare anche una pastorizzazione post-cottura: immergete i vasetti ben chiusi in una pentola capiente, ricopriteli completamente con acqua e portate a ebollizione. Mantenete l’ebollizione per circa 20 minuti, assicurandovi che i vasetti rimangano completamente immersi nell’acqua. Lasciateli poi raffreddare nell’acqua prima di estrarli.

Consigli e varianti

Lo zenzero è facoltativo e può essere sostituito o semplicemente omesso, in base al gusto.

Potete sostituirlo con un pizzico di cannella, per ottenere una confettura dal profumo più caldo e speziato, oppure aggiungere la vaniglia, per un gusto più dolce e delicato.

Se preferite una confettura dal sapore più semplice e tradizionale, potete prepararla anche senza spezie, lasciando protagonisti il gusto e il profumo naturale dei fichi.

Anche la scelta dello zucchero può cambiare leggermente il risultato: con lo zucchero di canna otterrete un sapore più intenso e leggermente caramellato, mentre lo zucchero semolato lascerà un gusto più neutro e delicato.

Come gustarla

La confettura di fichi è ottima semplicemente spalmata sul pane tostato o sulle fette biscottate, accompagnati da una buona tazza di latte o un vasetto di yogurt a colazione. Oppure perchè no, abbinata alla ricotta spalmata su del pane tostato integrale o magari di segale.

Ma può diventare anche un ingrediente versatile per tante preparazioni e si può usare per farcire crostate, biscotti e dolci fatti in casa.

Provatela ad esempio con la mia CROSTATA CON FROLLA ALLO YOGURT oppure con la TORTA SOFFICE ALLA MARMELLATA.

E sarà un piacere gustare i vostri dolci completamente fatti in casa, a colazione con la vostra tazza di latte o un vasetto di yogurt per una colazione equilibrata e genuina.

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