Zuppa di lenticchie rosse, zucca, broccoli e feta: una ricetta calda, cremosa e gustosa, semplice da preparare e perfetta per l’autunno.
Una zuppa calda, colorata e ricca di sapore, perfetta per le giornate più fresche. Lenticchie rosse, zucca e broccoli si incontrano in un piatto semplice e cremoso, completato alla fine dalla sapidità della feta.
È una di quelle ricette che mi piacciono particolarmente perché con pochi ingredienti permette di portare in tavola un piatto completo e tutt’altro che triste. La zucca, una volta ammorbidita e schiacciata, crea infatti una base cremosa; le lenticchie rosse decorticate cuociono velocemente e i broccoli aggiungono consistenza e sapore.
A completare il tutto qualche cubetto di feta sbriciolata, un pizzico di peperoncino se piace e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
E se volete renderla ancora più sostanziosa, potete accompagnarla con qualche crostino di pane oppure aggiungere direttamente della pasta da minestra.
Ingredienti per 1 porzione (dosi variabili in base alle esigenze)
- 200 g di zucca già pulita
- ½ cipolla
- qualche cimetta di broccolo
- 60 g di lenticchie rosse decorticate
- 40 g di feta greca, oppure 30 g di Parmigiano
- sale e pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e mettetela in un pentolino insieme alla cipolla affettata e a poca acqua. Lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida, quindi schiacciatela grossolanamente con una forchetta: non occorre frullarla, perché dovrà semplicemente creare una base più cremosa per la zuppa.
Aggiungete le lenticchie rosse decorticate, precedentemente sciacquate, e le cimette di broccolo. Coprite con acqua, regolate leggermente di sale e pepe e proseguite la cottura.
Dopo circa 10-15 minuti, o comunque quando le lenticchie saranno cotte e i broccoli morbidi, spegnete il fuoco. Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, un pizzico di peperoncino se lo gradite e la feta sbriciolata.
Servite la zuppa ben calda.
Per completare il piatto
Potete accompagnare la zuppa con crostini di pane tostato oppure, se preferite, aggiungere circa 40 g di pasta da minestra (o la quantità prevista per le vostre esigenze). In questo caso unitela direttamente alla zuppa durante la cottura, regolando la quantità di acqua.
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