Zuppa di borlotti e cavolo nero, un piatto caldo e rustico per l’autunno

Ma quanto è buono il cavolo nero? Se ancora non sapete come utilizzarlo in cucina, oggi vi propongo una ricetta semplice e gustosa: la zuppa di borlotti e cavolo nero, perfetta per le giornate più fredde e per portare in tavola un piatto caldo che piacerà a tutta la famiglia.

Una zuppa che ricorda vagamente la ribollita toscana, non fosse altro per la presenza del cavolo nero, uno degli ingredienti più caratteristici di questa preparazione tradizionale.

Il cavolo nero è un ortaggio tipico dei mesi più freddi, spesso poco utilizzato rispetto ad altre verdure, ma che meriterebbe sicuramente più spazio sulle nostre tavole. Appartiene alla famiglia delle Brassicacee, la stessa di broccoli, cavolfiori e verza, ed è una buona fonte di fibre e di micronutrienti, tra cui vitamina C, vitamina K e carotenoidi. Contiene inoltre minerali come calcio e potassio, il cui apporto effettivo dipende naturalmente anche dalle quantità consumate e dalla preparazione.

Del resto, chi sta sfogliando il mio libro La dieta delle stagioni sa bene quanto mi piaccia valorizzare gli ortaggi di stagione: per ciascuno vi racconto le caratteristiche nutrizionali e poi vi propongo tante idee per portarli in tavola.

E allora oggi utilizziamo proprio il cavolo nero per preparare una zuppa con fagioli borlotti e crostini di pane integrale. Pochi ingredienti, una preparazione semplicissima e un piatto caldo, genuino e ricco di sapore.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 80 g di fagioli borlotti secchi
• 300 g di cavolo nero
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 80 g di pane integrale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua q.b.

Procedimento

Mettete i fagioli borlotti in ammollo per una notte. Il giorno successivo scolateli, eliminate l’acqua dell’ammollo e lessateli in acqua pulita fino a quando saranno teneri, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo preparate un trito di carota, cipolla e sedano e fatelo ammorbidire in una pentola con un goccio d’acqua. Come spesso facciamo nelle mie ricette, realizziamo quello che chiamo un finto soffritto, senza aggiungere olio durante la cottura.

Lavate il cavolo nero, eliminate la parte più dura delle coste centrali e tagliate le foglie a pezzetti. Aggiungetele al trito di verdure, versate circa un litro d’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti circa, o comunque fino a quando il cavolo inizierà ad ammorbidirsi.

Unite quindi i fagioli borlotti già lessati e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino. Regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete poca acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.

Nel frattempo strofinate leggermente le fette di pane integrale con lo spicchio d’aglio, quindi tostatele in forno, in padella oppure in friggitrice ad aria, senza aggiungere olio. Tagliatele a cubetti per ottenere dei crostini croccanti.

Distribuite la zuppa nei piatti, completate con i crostini e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Ed ecco pronta la vostra zuppa di borlotti e cavolo nero: calda, profumata e perfetta per una cena autunnale!

Un consiglio in più

Se preferite una zuppa più densa e cremosa, potete schiacciare una piccola parte dei fagioli con una forchetta e mescolarli nuovamente al resto della preparazione. In questo modo otterrete una consistenza più avvolgente, senza bisogno di frullare tutti gli ingredienti.

Con i borlotti, il cavolo nero, il pane integrale e l’olio extravergine di oliva, questa zuppa può rappresentare la base di un piatto unico, da adattare nelle quantità alle proprie esigenze nutrizionali. I fagioli, infatti, apportano proteine vegetali ma anche carboidrati, mentre il pane completa la preparazione con un’ulteriore fonte di carboidrati.

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