Zuppa di cannellini e funghi con crostini di pane tostato: una ricetta semplice, calda e cremosa, perfetta per le giornate autunnali e invernali.
Quando le giornate iniziano a farsi più fresche, una bella zuppa calda è proprio quello che ci vuole. E questa zuppa di cannellini e funghi con crostini di pane tostato è una di quelle ricette semplici che, con pochi ingredienti, riescono a diventare davvero gustose.
I cannellini si abbinano ai funghi e alle patate, mentre frullare una piccola parte della zuppa a fine cottura permette di ottenere una consistenza più cremosa senza bisogno di aggiungere panna o altri ingredienti. I crostini di pane tostato completano il piatto e aggiungono quella nota croccante che con una zuppa sta sempre bene.
Una ricetta semplice e genuina, perfetta per le cene autunnali e invernali.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 300 g di fagioli cannellini già lessati
- 250 g di funghi freschi
- 80 g di pane
- 1 patata media
- sedano
- carota
- cipolla
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- acqua o brodo vegetale q.b.
Procedimento
Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli in un tegame insieme alla patata tagliata a dadini e ai funghi puliti e affettati. Aggiungete un bicchiere di acqua o di brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Unite quindi i cannellini già lessati e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua o brodo. Proseguite la cottura fino a quando la patata sarà morbida e tutti i sapori si saranno ben amalgamati.
A questo punto prelevate un mestolo di zuppa, frullatelo e versatelo nuovamente nel tegame. In questo modo la zuppa diventerà naturalmente più cremosa, pur mantenendo ben visibili fagioli, funghi e patate.
Nel frattempo tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno, in friggitrice ad aria oppure in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.
Servite la zuppa ben calda con i crostini di pane tostato, una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine di oliva aggiunto a crudo.
Un consiglio in più
Se utilizzate i cannellini in barattolo, scolateli e sciacquateli bene sotto acqua corrente prima di aggiungerli alla zuppa. Potete inoltre regolare la quantità di acqua in base alla consistenza che preferite: più densa e cremosa oppure leggermente più brodosa.
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