ROTOLO DI MELANZANE CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Cercate qualcosa di fresco e sfizioso magari perfetto da portare al mare? Ecco il rotolo di melanzane con prosciutto e mozzarella

Con l’arrivo della bella stagione, le idee per i piatti freschi e sfiziosi non bastano mai. E allora se anche voi siete alla ricerca di qualcosa di gustoso, facile da preparare, e senza accendere il forno, questo rotolo di melanzane con prosciutto e mozzarella, è quel che fa per voi!

Perfetto per una cena in terrazza, un aperitivo tra amici o, perchè no, anche da portare al mare, abbinando magari crostini di pane o gustose freselle per avere un piatto sfizioso fresco e d’effetto. Insaporito da un’emulsione  a base di olio, capperi e pomodori secchi poi sarà anche più buono. Allora via, non resta che provarlo!

Ingredienti per un rotolo (porzioni variabili in base alle esigenze)

• 2 melanzane
• 1 mozzarella
• 150 g di prosciutto cotto

Per l’emulsione

• 4 cucchiai di olio evo
• Prezzemolo qb
• Qualche cappero
• 2 pomodori secchi

Tagliate le melanzane nel verso della lunghezza, quindi grigliatele e disponetele sulla pellicola trasparente.

Tagliate la mozzarella a fettine, fatela sgocciolare bene quindi mettete uno strato di mozzarella e uno strato di prosciutto cotto sopra le melanzane.

Arrotolate il tutto aiutandovi con la pellicola trasparente, quindi chiudete il vostro rotolo ben stretto e lasciatelo riposare in frigo qualche ora (mi raccomando, la pellicola deve essere ben stretta e tirata in modo che il rotolo si chiuda bene).

Nel frattempo preparate l’emulsione per il condimento. In un mixer mettete l’olio, il prezzemolo, i capperi e i pomodori secchi dissalati o ben lavati se usate quelli sott’olio. Frullate quindi il tutto per avere il condimento del vostro rotolo.

Trascorse 4-5 ore o anche di più, riprendete il rotolo, insaporitelo con l’emulsione con l’aiuto di un pennello ed ecco fatto!

Il vostro rotolo di melanzane con prosciutto e mozzarella è pronto per essere tagliato e gustato.

Varianti golose: al posto della mozzarella potete usare del formaggio spalmabile, o magari perchè non provare la versione avocado, salmone affumicato e rucola? O salmone, rucola e Philadelphia? Per me è buonissimo!

E se poi preferite freselle o insalate di riso, vi lascio anche in questo caso qualche idea ricordandovi che come sempre le dosi sono da adattare alle esigenze individuali.

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