Un’idea semplice e gustosa per una cena estiva: roast beef con crema di rucola, caprino e pomodorini. Una ricetta fresca, ricca di proteine e pronta in pochi minuti.
L’estate è il momento perfetto per portare in tavola piatti veloci, senza rinunciare al gusto. Questo roast beef con crema di rucola, caprino e pomodorini è una ricetta fresca, colorata e ricca di proteine, ideale per una cena leggera o un pranzo da preparare in anticipo.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 200 g di roast beef a fette
- 80 g di caprino fresco
- 70 g di rucola
- 200 g di pomodorini
- 15 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di pinoli
- succo di ½ limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Lavate la rucola e frullatela con il parmigiano, i pinoli, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il succo di limone e qualche cucchiaio d’acqua, fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Disponete le fette di roast beef su un piatto da portata, aggiungete la crema di rucola a piccoli ciuffi o distribuendola delicatamente con un cucchiaio. Unite il caprino a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e completate con il restante olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e, se gradite, qualche fogliolina di rucola fresca.
Consigli
Per una versione ancora più fresca, potete aggiungere qualche scorza di limone grattugiata o sostituire parte dei pomodorini con pomodorini gialli, per un piatto ancora più colorato.
Per un pasto completo aggiungete del pane integrale tostato o crostini integrali o magari la mia piadina integrale fatta in casa.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.
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