Muffin di frittata con funghi e spinaci: una ricetta autunnale semplice e sfiziosa per portare in tavola uova e verdure in modo diverso dal solito.
Quando arriva l’autunno non c’è solo la zucca. 🍂 È anche il momento dei funghi, e allora perché non usarli per rendere un po’ più sfiziosa anche una semplicissima cena a base di uova?
Nascono così questi muffin di frittata con funghi e spinaci, un modo diverso dal solito per portare in tavola uova e verdure.
Perché diciamolo: quando abbiamo in programma le uova, spesso finiamo per prepararle sempre nello stesso modo. Strapazzate, al tegamino, magari una frittata… e dopo un po’ le idee finiscono.
In realtà basta davvero poco per trasformarle in qualcosa di diverso. Questi muffin sono semplici da preparare, morbidi e gustosi e possono essere una bella idea per una cena completa da accompagnare, ad esempio, con del pane e un contorno di verdure, modulando naturalmente le quantità in base alle proprie esigenze.
E poi hanno un altro vantaggio: sono una di quelle ricette che possiamo tranquillamente portare in tavola per tutta la famiglia, senza dover preparare piatti diversi per ognuno.
Vediamo allora come prepararli.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 4 uova
- 200 g di spinaci
- 200 g di funghi champignon freschi o surgelati
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino q.b., se gradito
- 1 cucchiaio di pangrattato
- pepe q.b.
- sale q.b., se necessario
Procedimento
Lessate o cuocete al vapore gli spinaci, quindi strizzateli molto bene e tagliateli grossolanamente.
Mettete i funghi in una padella calda insieme allo spicchio d’aglio e al peperoncino e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, senza aggiungere olio. Se necessario, potete unire pochissima acqua durante la cottura. Una volta pronti eliminate aglio e peperoncino e uniteli agli spinaci.
In una ciotola sbattete le uova con il pangrattato e una macinata di pepe. Aggiungete le verdure e amalgamate bene il tutto.
Distribuite il composto negli stampini da muffin. Se utilizzate stampi non perfettamente antiaderenti, potete ungerli appena passando sulle pareti un foglio di carta da cucina leggermente unto.
Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando i muffin saranno ben rassodati e leggermente dorati. In alternativa potete utilizzare la friggitrice ad aria a 170 °C per circa 12 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.
Lasciateli intiepidire appena e i vostri muffin di frittata con funghi e spinaci sono pronti.
Un’idea in più
La cosa bella di questa ricetta è che potete utilizzarla anche come base da modificare nel corso delle stagioni: cambiano le verdure e cambiano completamente anche i vostri muffin.
E se cercate altre idee per portare in tavola le uova in modo diverso dal solito, provate anche le uova alla pizzaiola, una di quelle ricette semplicissime che sul mio blog non passano mai di moda.
Personalizzate il vostro percorso
Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.
Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.
Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.
Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.
