MINESTRONE DI CAVOLFIORE, FAGIOLI E PARMIGIANO

Minestrone di cavolfiore, fagioli e Parmigiano con pasta integrale: un piatto unico caldo, semplice e gustoso, perfetto per le giornate più fredde.

Quando le giornate diventano più fredde, un buon piatto caldo fa sempre piacere. E questo minestrone di cavolfiore, fagioli e Parmigiano è una di quelle ricette semplicissime che possiamo preparare anche quando non abbiamo voglia di stare troppo tempo ai fornelli.

Cavolfiore e fagioli sono i protagonisti, mentre la pasta integrale e una generosa spolverata di Parmigiano completano il piatto.

Il risultato è un piatto unico caldo, semplice e sostanzioso, in cui troviamo verdure, legumi e cereali. Le quantità, naturalmente, possono essere adattate alle esigenze individuali.

E al di là dei tecnicismi, che ne dite? Mettiamo la pentola sul fuoco?

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 80 g di pasta integrale, preferibilmente in formato piccolo
• 250 g di fagioli già cotti oppure circa 100 g di fagioli secchi
• 1 cavolfiore piccolo
• 40 g di Parmigiano
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Se utilizzate i fagioli secchi, metteteli in ammollo per il tempo indicato sulla confezione, generalmente una notte. Scolateli, cambiate l’acqua e lessateli fino a quando saranno morbidi. Se invece utilizzate quelli già cotti, scolateli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e mettetelo in una pentola. Aggiungete acqua quanto basta a coprirlo, senza esagerare: in questo modo il minestrone resterà più corposo e non eccessivamente brodoso.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungete i fagioli e la pasta. Proseguite la cottura fino a quando la pasta sarà pronta e il cavolfiore ben morbido. Se necessario, durante la cottura aggiungete poca acqua calda.

Regolate di sale solo alla fine, impiattate e completate ogni porzione con Parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Servite il minestrone ben caldo.

Un consiglio in più

Se vi piace un minestrone più cremoso, potete schiacciare con una forchetta qualche cimetta di cavolfiore e una parte dei fagioli direttamente nella pentola. Otterrete una consistenza più avvolgente senza dover frullare tutto.

Io aggiungerei questo suggerimento perché secondo me migliora parecchio anche il risultato della ricetta originale.