Torta di carote e mandorle senza uova, soffice e profumata, preparata con farina semi-integrale e senza burro. Una ricetta semplice e genuina perfetta per la colazione.
Un tuffo nel passato, nei profumi e nei sapori di quando eravamo bambini, con una torta di carote e mandorle semplice, soffice e genuina.
Se penso alle merendine di quando ero bambina, una delle prime immagini che mi viene in mente è quella delle Camille. Ve le ricordate? Quelle piccole tortine di carote, soffici e profumate, con quel sapore così particolare che per molti è diventato un vero ricordo d’infanzia.
E allora perché non provare a ritrovare quel sapore preparando qualcosa di simile in casa?
Nasce così questa torta di carote e mandorle: una versione casalinga, semplice e profumata, senza uova e senza burro, preparata con farina semi-integrale, carote, mandorle e miele.
Una di quelle torte che mi piace preparare per la colazione, magari accompagnandone una fetta con una tazza di latte o yogurt e un frutto.
Perché mangiare sano non significa rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. Significa piuttosto imparare a inserirlo nella propria alimentazione con equilibrio, considerando ingredienti, quantità, frequenza e soprattutto l’alimentazione nel suo insieme.
Ma ora mettiamoci al lavoro.
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm (dosi variabili in base alle esigenze)
- 250 g di farina semi-integrale tipo 1 o tipo 2
- 100 g di mandorle
- 200 g di carote
- 3 cucchiai di miele
- 80 ml di olio di semi
- 100 ml di latte di mandorla, di riso o altro latte a piacere
- 1 bustina di lievito per dolci
- vaniglia q.b.
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
Il tocco in più: se vi piace, aggiungete anche un po’ di scorza d’arancia. Carote, mandorle e agrumi stanno benissimo insieme e il profumo che arriverà dal forno renderà questa torta ancora più speciale.
Procedimento
Lavate e pelate le carote, quindi grattugiatele finemente. Tritate anche le mandorle, lasciandole leggermente granulose in modo che si percepiscano nell’impasto.
In una ciotola unite la farina, le mandorle tritate, il lievito, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Aggiungete le carote grattugiate e poi incorporate l’olio, il miele e il latte. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente compatto, aggiungete ancora pochissimo latte fino a raggiungere una consistenza morbida.
Versate il composto in uno stampo da 22-24 cm rivestito con carta forno oppure leggermente oliato e infarinato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al forno, quindi prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.
Lasciate raffreddare e la vostra torta di carote e mandorle è pronta.
Un dolce fatto in casa può trovare spazio anche a dieta?
Certo che sì, specie se come questo è semplice, realizzato con farina semi-integrale, con pochissimo zucchero aggiunto (il miele). Qualcuno si spaventerebbe perchè ci sono le mandorle, o l’olio. Ma ricordate: non è un singolo ingrediente a rendere un dolce “sano” o “non sano”. Qualcuno spesso mi chiede se può mettere lo yogurt pensate, pensando che “a dieta” solo dolci all’acqua.
Conta sempre il contesto: la porzione, la frequenza, gli abbinamenti e ciò che mangiamo complessivamente durante la giornata e la settimana.
Preparare un dolce in casa ci permette però di scegliere gli ingredienti e di riscoprire anche il piacere della preparazione. E questa torta, con carote e mandorle, è una delle tante possibilità.
E se vi sono tornate in mente proprio le Camille…
Allora provate anche le mie Camille fatte in casa, la versione monoporzione perfetta per la colazione o per una merenda.
Tante altre idee, dalla colazione ai primi e secondi piatti, fino ai dolci e persino alle pizze del sabato sera, le trovate nei miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.
Perché prendersi cura della propria alimentazione può significare anche mettere una torta nel forno e godersi il profumo che invade la cucina.
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