Pancake alle albicocche con farina d’avena, yogurt e mandorle: una colazione estiva semplice, morbida e golosa, perfetta per iniziare la giornata con gusto.
Morbidi, profumati e arricchiti dalla dolcezza delle albicocche fresche: questi pancake alle albicocche sono una delle mie idee preferite per una colazione estiva un po’ più sfiziosa.
La base è semplicissima, con farina d’avena, uovo, latte e lievito, mentre il vero protagonista è il frutto fresco. Per completare ho scelto mandorle a lamelle e un filo di miele, che aggiungono croccantezza e dolcezza.
Una ricetta facile da preparare e perfetta anche quando abbiamo voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti per 1 porzione (dosi variabili in base alle esigenze)
- 40 g di farina d’avena
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2-3 albicocche fresche
- 1 cucchiaino di miele
- 10 g circa di mandorle a lamelle
Preparazione
In una ciotola mescolate l’uovo con il latte. Aggiungete la farina d’avena e il lievito per dolci e amalgamate fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza cremoso.
Scaldate una padella antiaderente e versate una parte dell’impasto formando un piccolo pancake. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando sulla superficie inizieranno a comparire delle piccole bollicine, quindi giratelo delicatamente e completate la cottura dall’altro lato. Procedete nello stesso modo fino a terminare l’impasto.
Tagliate le albicocche a fettine e disponetele sui pancake ancora caldi. Completate con le mandorle a lamelle e un filo di miele.
Non serve aggiungere olio in cottura: con una buona padella antiaderente i pancake si cuociono facilmente anche senza.
Il tocco in più ❤️
Se amate il contrasto tra caldo e fresco, potete accompagnare i pancake con un cucchiaio di yogurt greco: la sua cremosità si abbina benissimo alle albicocche e rende la colazione ancora più completa e piacevole.
Una colazione che sa d’estate ☀️
Le albicocche sono uno dei frutti che adoro utilizzare in questo periodo dell’anno e trovo che siano perfette anche per rendere più golosa una colazione semplice.
E ricordiamoci che una colazione sana può anche essere gustosa: non serve rinunciare al piacere del cibo per mangiare in modo equilibrato.
