Le insalate di riso sono perfette per l’estate: fresche, pratiche e facili da preparare in anticipo, permettono di portare in tavola un piatto completo e ricco di gusto senza complicarsi troppo la vita.

Questa insalata di riso con pollo, zucchine grigliate e rucola è una proposta semplice e mediterranea, arricchita dal colore dei pomodorini e dalla croccantezza delle mandorle a lamelle.

Il pollo, cotto alla griglia, si abbina bene alle zucchine grigliate e alla freschezza della rucola, mentre una delicata salsa allo yogurt greco, limone e paprika lega tutti gli ingredienti con una nota cremosa e leggermente speziata.

È un’idea perfetta per un pranzo estivo da preparare in anticipo, da gustare a casa oppure da portare al lavoro, al mare o per un picnic.

Ingredienti per 2 porzioni

(Dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso basmati
• 200 g di petto di pollo
• 150 g di zucchine
• 40 g di rucola
• 100 g di pomodorini rossi
• 20 g di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• succo di ½ limone
• paprika dolce q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare completamente, mescolandolo delicatamente di tanto in tanto per mantenere i chicchi ben separati.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda, senza aggiungere olio, fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini o striscioline e cuocetelo sulla stessa piastra, senza aggiungere olio, fino a quando sarà ben cotto e leggermente dorato. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti.

Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Lavate e asciugate bene la rucola.

Preparate quindi la salsa mescolando lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di paprika dolce, sale e pepe. Dovrete ottenere un condimento cremoso e profumato.

Quando il riso sarà completamente freddo, trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete il pollo, le zucchine grigliate, i pomodorini e la rucola. Unite la salsa allo yogurt e limone e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Completate con le mandorle a lamelle, preferibilmente aggiunte poco prima di servire, così manterranno la loro croccantezza.

Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.

Il tocco in più

Per rendere l’insalata ancora più sfiziosa, tostate leggermente le mandorle a lamelle in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.

Diventeranno più croccanti e profumate e creeranno un piacevole contrasto con la morbidezza del riso, del pollo e delle zucchine.

Consigli

Per ottenere una buona insalata di riso, il riso deve essere cotto al dente e lasciato raffreddare bene prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Le zucchine possono essere grigliate anche in anticipo, così come il pollo, rendendo la preparazione ancora più pratica.

Se preparate l’insalata di riso con qualche ora di anticipo, conservatela in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Le mandorle, invece, è preferibile aggiungerle poco prima di servirla, per mantenerle croccanti.

Prima di portarla in tavola, lasciatela fuori dal frigorifero per qualche minuto e mescolatela delicatamente.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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Cercate un modo sfizioso per cucinare il pollo? I bocconcini sabbiosi con verdure sono la risposta perfetta. Spesso, quando a dieta si legge “petto di pollo”, manca l’ispirazione. Questa ricetta semplice e saporita metterà d’accordo tutti: una leggera panatura rende la carne morbida e gustosa, mentre le verdure miste completano il piatto con colore e fibre.

Per completare il pasto, potete accompagnarlo con una quota di carboidrati come del pane o dei crostini integrali. Non temete per la presenza del pangrattato: la quantità usata per la panatura è davvero minima! In alternativa, potete aggiungere delle patate direttamente in cottura per ottenere un piatto unico, bilanciato e goloso.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)*

• 300 g di petto di pollo (petto intero, no fettine)
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 rametti di rosmarino
• Olio evo, pepe, origano, pangrattato q.b.

Tagliate il petto di pollo a cubotti di circa 2-3 centimetri (evitate di farli troppo piccoli così non si asciugheranno) e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il rosmarino, l’origano, il pepe e una spolverata di pangrattato, quindi mescolate bene per far aderire la panatura.

Dedicatevi ora alle verdure: tagliate le zucchine e le carote a rondelle e la cipolla a spicchi. Riunitele in una seconda ciotola e insaporitele con pepe, origano e un’altra spolverata di pangrattato. Mescolate con cura per distribuire i condimenti.

Ora prendete una teglia e rivestitela con della carta da forno. Disponete all’interno i bocconcini di pollo e le verdure, distribuendoli in modo uniforme. Condite il tutto con un paio di “puff” d’olio extravergine d’oliva.

• • In forno: fate cuocere a 200 °C per circa 25-30 minuti, avendo cura di mescolare a metà cottura.
  • In friggitrice ad aria: impostate a 180 °C e cuocete per circa 15-20 minuti ricordandovi di scuotere il cestello a metà tempo per una cottura perfetta.

Idea golosa: per un tocco in più aggiungete anche qualche oliva nera sminuzzata!

*vi ricordo che le dosi riportate sono dosi medie indicative che possono variare da persona a persona in quanto ognuno ha esigenze diverse. Si tratta comunque di un’idea sana e gustosa per variare la vostra alimentazione, e mangiare buono e sano, e magari tutti insieme.

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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Ami i sapori speziati e le consistenze cremose? Questa calamarata con asparagi e pollo al curry diventerà uno dei tuoi piatti preferiti!  È il piatto perfetto per dimostrare che ‘dieta’ non significa affatto rinuncia, ma trasformare ingredienti semplici in piatti gustosi! Dimentica il solito petto di pollo triste: questo piatto è uno di quei piatti sani che dimostrano come mangiar sano e con gusto si può, e che farà venire l’acquolina in bocca anche ai più scettici!

E se il tuo obiettivo è dimagrire? Nessun problema: la differenza tra dieta e alimentazione sana non sta nel sapore, ma nelle quantità. Il segreto è tutto nelle porzioni e in quei piccoli extra che aggiungiamo nel piatto. Ti basterà adattare le dosi al tuo fabbisogno per perdere peso in modo naturale, senza rinunce drastiche. Prima ancora di accorgertene, la dieta non sarà più un peso, ma il tuo nuovo stile di vita.

Ma ora via, andiamo a preparare il nostro buon primo piatto, per noi e tutta la famiglia.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 120 g di calamarata
• 200 g di petto di pollo
• 1 cucchiaio di  Philadelphia
• 1 porro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di asparagi
• 1mazzetto di prezzemolo
• Curry, pepe, olio evo q.b

Tagliate il petto di pollo a dadini e il porro a rondelle. Scaldate una padella, quindi aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene da tutti i lati. Sfumate con un goccio di vino e continuate la cottura.

Pulite gli asparagi privandoli dell’estremità più dura, quindi sminuzzateli e aggiungeteli alla padella con il pollo. Dopo pochi minuti aggiungete la Philadelphia, il curry, pepe, porro tagliato a rondelle. Continuate a cuocere mescolando bene.

Scolate la pasta a un paio di minuti dalla fine della cottura quindi aggiungetela al condimento e terminate la cottura in padella aggiungendo se occorre un poco di acqua di cottura.

Un’ultima mescolata e via, la vostra calamarata è pronta per essere impiattata e servita ultimando con un giro di olio evo e prezzemolo tritato finemente.

E cosa dite, vi sembra un piatto da dieta? Certo no se ancora siete abituati a vedere al dieta come i soliti piatti super tristi. Ma invece si, se mi seguite e avete capito che pollo più  pane, può diventare anche questo!

Allora non rimandate, fatevi guidare  e iniziate a prendervi cura di voi.

*vi ricordo che le dosi riportate sono dosi medie indicative in quanto lo sapete, le dosi variano da persona a persona in base alle esigenze e stile di vita. Se invece avete bisogno di un piano specifico per voi e per le vostre esigenze potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online

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Se pensi che il petto di pollo sia triste, è perché non hai mai pensato di farlo così! Ecco le broccolette! Deliziose crocchette di pollo e broccoli semplicissime da realizzare. Ricoperte da una croccate panatura sembrerà di gustare delle vere crocchette, come quelle dei fast food ma certo più sane! Un’idea per portare in tavola il petto di pollo ma anche per far mangiare la verdura anche ai bambini più complicati. E così sarà una cenetta sana e gustosa per tutti. Perfetta per chi deve perdere peso, per chi deve mantenerlo mangiando sano (la sana alimentazione non fa male a nessuno!) e per i più piccoli.

Affiancatele dalla nostra salsa yogurt ed ecco che sarà una cenetta super per tutti. E ora andiamola a preparare.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di petto di pollo
• 360 g di broccolo lessato
• Aglio in polvere, sale e pepe q.b.
• 2 Cucchiai  di cornflakes
• 2 Cucchiai di pangrattato

Dividete il broccolo a cimette, lessatelo in acqua leggermente salata e scolatelo bene.

Una volta cotto, frullatelo con un mixer insieme al pollo, aglio, sale e pepe.

Usate il composto per creare le vostre crocchette. Potete formare delle polpette o dei mini burger come preferite.

In una ciotolina unite i cornflakes al pangrattato, quindi usate il composto per impanare le crocchette.

Cuocete in friggitrice ad aria per 15 minuti a 180 gradi ed ecco fatto! Le nostre broccolette sono pronte per essere gustate. Semplici, sane e super sfiziose.

Non dimenticate la salsa yogurt che fa tutto più buono, o magari la nostra maionese light o ancora il ketchup fatto in casa. E a casa, come al fast food, cenetta super sfiziosa!

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Se la dieta dice pollo e siete convinti di poter mangiare solo il tristissimo pollo alla piastra, allora dovrete ricredervi quando gusterete questi involtini. Un’idea per gustare il pollo, guadagnando in sapore ma senza perdere in leggerezza o, per così dire, in modo che resti sano. Con radicchio e giusto una fettina di prosciutto crudo a dare più sapore, questi involtini sono infatti semplici ma appetitosi e son certa che piaceranno a tutti, dieta e non dieta. Perchè mangiar sano dovrebbe essere la sana abitudine di tutta la famiglia.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di petto di pollo tagliato a fettine
• ½ radicchio di Treviso (il suo sapore più amaro contrasta bene con il prosciutto crudo, ma anche il radicchio tondo di Chioggia va benissimo)
• un poco di vino bianco
• 50 g circa di prosciutto crudo dolce
• Pangrattato e vino bianco q.b.

Adagiate le fettine di pollo tra due fogli di carta forno e sbattetele con un batticarne..

Mettete le fettine ben distese su un piano da lavoro, quindi su ogni fettina stendete una fetta di prosciutto crudo e mettete al centro un poco di radicchio.

Arrotolate le fettine in modo da avere i vostro involtini.

Chiudete le estremità con uno stuzzicadenti quindi passateli nel pan grattatao e completate con una leggera spruzzata di vino bianco.

Adagiate gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria e cuocete 195 °C per 15-20 minuti girandoli a metà cottura (oppure in forno a 200 °C per 20 minuti)

Ed ecco fatto. Un buon contorno di verdure di stagione e i nostri involtini di pollo sono pronti per essere serviti.

Servono altre idee? C’è il mio blog, dove basta cercare “pollo” con la lentina! Ci sono i miei libri  la dieta felice e la dieta delle stagioni. Ci sono io, per insegnarvi a mangiar sano e ad inserire le mie ricette nei vostri piani alimentari. Potete fissare la vostra visita in studio e online tramite il servizio miodotorre, gratuito e attivo h24. Oppure contattatemi tramite la sezione contatti! 

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Serve l’idea per una cenetta sana, semplice e anche buona ? Allora ecco gli straccetti di pollo con funghi e piselli. Uno di quei classici che mette sempre tutti d’accordo. Fatto ovviamente a modo mio, questo pollo risulterà morbido e cremoso anche senza aggiungere olio. E allora si, sarà anche un modo un pò più gustoso per mangiarlo questo petto di pollo che lo sappiamo, spesso non va proprio giù, risultando secco e asciutto.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di fettine di pollo
• 200 g di piselli freschi o congelati
• 200 g di funghi champignon
• 1 cipollotto
• Farina integrale q.b.
• Olio evo, prezzemolo, pepe q.b.

In una padella fate appassire il cipollotto tagliato a rondelle con un goccio d’acqua. Aggiungete i piselli e fate cuocere per 10 minuti finchè non saranno cotti. Quindi spegnete il fuoco e mettete da parte.

Se usate funghi freschi puliteli e tagliateli a pezzi o fettine.

Fate appassire ora uno spicchio d’aglio in padella con il prezzemolo e un po’ d’acqua. Quindi aggiungete i funghi e fate cuocere 5-8 minuti circa.

Quindi rimuovete l’aglio e il prezzemolo e aggiungete i piselli cotti in precedenza e i bocconcini di pollo passati nella farina integrale.

Cuocete tutto insieme per 5 minuti fino a completa cottura del pollo. Quindi impiattate e terminate con un filo di olio evo e una spolverata di pepe.

Ed ecco, cosa ve ne pare? Semplice certo, ma uno degli immancabili della nostra tradizione. E se prima di Google, con il quale siamo diventati tutti più curiosi, ma anche (troppo spesso), tuttologi, nessuno si sarebbe fatto troppe domande su questo piatto, ora son certa che qualcuno si sta chiedendo “ma si possono abbinare due fonti proteiche?”. Ecco, sapendo che qualcuno se lo sta chiedendo, ho già risposto. e allora vi rimando all’articolo SI POSSONO ABBINARE DUE FONTI PROTEICHE? 

Buona lettura a voi, ma intanto questo pollo… noi ce lo gustiamo!

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L'articolo STRACCETTI DI POLLO CON FUNGHI E PISELLI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Pollo, sinonimo di leggerezza e dieta sana. Ma che tristezza! Si perchè in effetti quando ci si mette in testa di volerci stare un pò più attenti, la mente va subito li: pollo alla piastra e insalata, e magari nemmeno un pezzetto di pane! beh, dimenticatevi l’idea di sano = pollo alla piastra. Ci sono tanti modi per cucinare questo pollo, senza perdere in leggerezza ma di certo acquistando in gusto.

E allora ho pensato ad una raccolta di ricette con il pollo perfette per questo periodo. Semplici, leggere, ma anche gustose e con ingredienti stagionali. dai bocconcini agli involtini, dai saccottini ai rotolini e vedrete che anche questo pollo non sarà poi tanto male.

BOCCONCINI DI POLLO SABBIOSI CON ZUCCA E PATATE

NUGGETS DI POLLO E ZUCCA

INVOLTINI DI POLLO GRATINATI

STRACCETTI DI POLLO CON FUNGHI E PISELLI

HAMBURGER DI POLLO E CAVOLFIORE

PASTICCIO DI VERZA POLLO E FUNGHI

POLLO SPEZIATO ALLA CURCUMA

INVOLTINI DI POLLO E SPINACI ALLA CURCUMA

HAMBURGER DI POLLO E CICORIA

INVOLTINI DI POLLO, ZUCCA E CAVOLO NERO

BOCCONCINI DI POLLO ZUCCA SPECK E NOCI

SPINACINE DI POLLO FATTE IN CASA

INVOLTINI DI POLLO E CICORIA

ROTOLINI DI BIETOLE E POLLO

SACCOTTINI DI VERZA E POLLO

POLLO CURCUMA POMODORINI E FUNGHI

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Cercate un modo sfizioso per preparare il pollo? Allora questi bocconcini di pollo sabbiosi fanno proprio il caso vostro. Eh si perché in effetti la serata “pollo” è spesso la più odiata, che questo pollo non si sa mai come farlo. Ma provatelo così e vedrete che con questa ricetta semplice ma sfiziosa, questo petto di pollo piacerà a tutti. Con un po’ di pangrattato che fa tutto più buono, zucca e patate è un ottimo piatto unico con le patate usate in sostituzione del pane (QUI vi spiego come sostituire i carboidrati tra loro) a cui, se volete, potete aggiungere un ulteriore contorno. Ma ora non resta che provarlo e chissà che anche questo pollo non sarà poi così male.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di petto di pollo intero
• 300 g di zucca
• 2 patate
• Olio evo, pepe, rosmarino, origano, pangrattato q.b.

Pelate le patate, pulitele e tagliatele a tocchetti. Fate lo stesso con la zucca. Quindi privatela dei semi e della buccia e dividetela a cubetti più o meno della stesa grandezza delle patate.

Tagliate a bocconcini anche il petto di pollo quindi mettete tutto in una stessa ciotola.

Condite con rosmarino, origano, pepe, e una spolverata di pangrattato e mescolate per far insaporire bene il tutto.

Ora disponete il mix di pollo e verdure in una teglia rivestita di carta forno. Condite con un paio di puff d’olio quindi infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti mescolando a metà cottura.

In alternativa al forno potete optare per la cottura in friggitrice ad aria. In questo caso cuocete a 180 °C per circa 20 minuti.

Quando tutto sarà ben dorato sfornate e gustate.

Idea golosa: per un tocco in più aggiungete anche qualche oliva nera sminuzzata, qualche pomodorino se ancora di stagione e magar delle cipolle di Tropea tagliate a rondelle

Nota pratica: tagliate pollo e zucca a cubetti di simili dimensioni per farli cuocere in maniera uniforme.

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Se invece avete bisogno di un piano alimentare basato sulle vostre esigenze, in cui poter inserire anche tutti i miei piatti, e fare della sana alimentazione uno stile di vita, contattatemi pure o prenotate tramite il servizio miodottore. 

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Quando avete voglia di qualcosa di sfizioso, non andate subito alla ricerca del classico junk food. Con un po’ di fantasia cercate di portare in tavola qualcosa di sfizioso con pochi e semplici ingredienti. E se la fantasia vi manca allora ecco che ci sono io! E stasera vi propongo i nuggets di pollo e zucca! Ottimi al naturale, ma potreste anche affiancarli a del ketchup fatto in casa o magari alla nostra maionese allo yogurt per una cena davvero super sfiziosa che son certa piacerà a grandi e piccoli. Perché mangiar sano non significa mangiare “da ospedale!”, ma usare un po’ di fantasia per trasformare ingredienti sani in piatti sfiziosi. Proprio come questo! E ora via, a preparare i nuggets!

Ingredienti  per 6 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 1 zucca Delica (la zucca tonda verde per intenderci!)
• 750 g di petto di pollo (o tacchino)
• 5 cucchiai di farina (meglio integrale)
• 2 cucchiai di Parmigiano
• 1 rametto di rosmarino
• Sale, pepe, pangrattato q.b.

Tagliate la zucca a spicchi di 1.5 – 2 cm, disponeteli in una teglia rivestita da carta forno (senza togliere la buccia) e infornate a 170 °C per 30 minuti circa (non aggiungete nulla, né sale né olio). Una volta cotta sfornate e fate freddare.

Una volta freddata grattugiate la zucca in un robot da cucina, aggiungete anche il petto di pollo tagliato a pezzetti, sale, pepe, Parmigiano e farina. Azionate il mixer e frullate.

Ora prendete via via l’impasto con le mani (sarà piuttosto appiccicoso) e formate i vostri nuggets passandoli nel pangrattato.

Cuocete in friggitrice ad aria 15 minuti a 180 °C girando a metà cottura. Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti circa.

Nota golosa: per una versione ancora più gustosa, passate i nuggets in un mix di pangrattato e cornflakes e allora si che saranno super croccanti come i veri nuggets!

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La dieta dice “petto di pollo” e cercate un modo per renderlo più appetitoso del tristissimo pollo alla piastra? Beh allora dovete provare questa ricetta, il pollo speziato con carote, peperoni e salsa yogurt! Una di quelle ricette che gustandola penserete “Dai, non è poi così male questa dieta!”. Provate e ditemi se non ho ragione. E chissà poi se questo petto di pollo non piacerà a tutti, dieta e no!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di petto di pollo intero
• Aglio in polvere, paprika dolce, curry, sale q.b.
• Mix per soffritto (sedano carota e cipolla)
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 carota
• 2 peperoni
• 2 cucchiai di yogurt greco

Fate un’emulsione con acqua, un goccio di olio, aglio in polvere, paprika dolce e curry.

Tagliate a tocchetti il petto di pollo, mettetelo in una ciotolina e versateci sopra l’emulsione. Maneggiate il tutto per faro insaporire bene.

Tagliate la carota a rondelle e i peperoni a striscioline privandoli dei semi interni.

Fate appassire il mix per soffritto in un tegame con un goccio d’acqua, quindi aggiungete la carota e i peperoni precedentemente sminuzzati. Lasciate cuocere circa 5 minuti quindi aggiungete il pollo con la sua emulsione.

Fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti aggiungendo un pizzico di sale e acqua all’occorrenza.

A fine cottura mettete il pollo e le verdure in un piatto lasciando illiquido di cottura nel tegame. Aggiungete ora lo yogurt greco al liquido di cottura e infine versate sul pollo la salsina ottenuta.

Ed ecco fatto, il vostro pollo speziato è pronto per essere gustato! Provate, accompagnando con del pane tostato o crostini integrali, e vedrete che anche il nostro caro petto di pollo non sarà più tanto triste!

Ma tante altre sono le ricette che vi consentiranno di apprezzare questo pollo, come il pollo alla siciliana, i bocconcini di pollo al curry con zucchine o le polpette (eh si, anche le polpette si possono fare!), e le tante che trovate nel mio blog e nei miei libri la dieta felice o  la dieta delle stagioni.

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