In queste giornate ancora calde, quando la voglia di preparare un dolce c’è ma quella di accendere il forno decisamente meno, un semifreddo è la soluzione perfetta.

Il semifreddo al caffè è un grande classico della pasticceria e, nelle preparazioni tradizionali, la sua consistenza cremosa viene generalmente ottenuta grazie alla presenza di ingredienti come panna, mascarpone e, in alcune ricette, anche uova.

Per questa versione ho scelto invece yogurt greco e ricotta, ingredienti semplici che permettono di ottenere una crema morbida e piacevole senza aggiungere panna, burro o uova. Il risultato è un dolce più leggero, ma comunque cremoso e appagante.

Il gusto intenso del caffè si abbina alla delicatezza della crema e alle piccole scaglie di cioccolato fondente, mentre una base croccante di biscotti integrali e mandorle completa il semifreddo.

Si prepara senza cottura, si conserva in freezer ed è perfetto da portare in tavola nel weekend, quando si ha voglia di un dessert fresco, semplice e goloso senza accendere il forno.

Ingredienti per 8 porzioni

Per la base (Per uno stampo da plumcake 20*10 cm)

• 100 g di biscotti secchi integrali
• 25 g di mandorle
• 35 g di cioccolato fondente

Per la crema al caffè

• 250 g di yogurt greco bianco
• 150 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
• 40 ml di caffè espresso
• 20 g di miele
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 30 g di cioccolato fondente

Per decorare

• cacao amaro q.b.
• qualche scaglia di cioccolato fondente

Preparazione

Iniziate preparando la base. Tritate grossolanamente i biscotti integrali insieme alle mandorle, lasciando qualche pezzetto leggermente più grande per ottenere una consistenza piacevolmente croccante.

Sciogliete i 35 g di cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire. Unitelo al composto di biscotti e mandorle e mescolate fino a ottenere delle briciole umide e ben amalgamate.

Rivestite lo stampo da plumcake con carta forno, facendola fuoriuscire dai lati lunghi dello stampo: questi lembi vi serviranno successivamente per sformare facilmente il semifreddo. Distribuite il composto sul fondo e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio, fino a ottenere una base compatta e uniforme. Trasferite in frigorifero mentre preparate la crema.

Preparate il caffè espresso e lasciatelo raffreddare completamente. Scioglietevi il cucchiaino di caffè solubile, così da intensificarne il gusto senza aggiungere troppo liquido alla crema.

In una ciotola lavorate la ricotta ben sgocciolata con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il miele, la vaniglia e il caffè ormai freddo e amalgamate bene.

Tritate finemente i 30 g di cioccolato fondente e incorporateli alla crema.

Versate la crema sulla base di biscotti, livellate delicatamente la superficie e coprite lo stampo. Trasferite in freezer e lasciate rassodare per almeno 5-6 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Al momento di servire, lasciate il semifreddo a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti. Afferrate i lembi della carta forno e sollevate delicatamente il semifreddo dallo stampo. Trasferitelo sul piatto da portata, eliminate la carta forno e tagliatelo a fette.

Completate con una spolverata irregolare di cacao amaro e qualche scaglia di cioccolato fondente.

Piccolo accorgimento: se il semifreddo dovesse fare fatica a staccarsi, potete passare per pochi secondi un panno appena tiepido sulla parte esterna dello stampo.

Consiglio

Se temete che il semifreddo possa rompersi quando lo tirate fuori dallo stampo, potete utilizzare uno stampo tondo a cerniera, preferibilmente di circa 20 cm di diametro. In questo caso sarà sufficiente rivestire il fondo con carta forno e, se desiderate facilitare ulteriormente la procedura, anche i bordi con una striscia di carta forno.

Il tocco in più

Per rendere ancora più intenso il profumo del caffè, potete aggiungere alla crema un pizzico di cannella. È sufficiente una piccola quantità: non deve coprire il gusto del caffè, ma soltanto accompagnarlo.

Se preferite un gusto più delicato, potete invece omettere il caffè solubile e utilizzare soltanto il caffè espresso.

Perché è una versione più leggera

Rispetto alle versioni più tradizionali, spesso preparate con panna, mascarpone e/o uova, in questo semifreddo la cremosità viene ottenuta attraverso l’abbinamento di yogurt greco e ricotta.

La scelta di questi ingredienti, insieme a una quantità contenuta di miele e cioccolato fondente, permette di ottenere un dessert più leggero rispetto alle versioni classiche, ma comunque cremoso e appagante.

Inoltre, proprio per la composizione degli ingredienti, questo semifreddo può essere proposto non solo come dolce a fine pasto, ma anche come merenda: una di quelle che sembrano un piccolo peccato di gola, ma che, con una porzione adeguata, possono tranquillamente trovare spazio in un’alimentazione equilibrata.

Strano ma vero: anche una merenda golosa può essere equilibrata. Una porzione adeguata permette di godersi questo semifreddo con piacere, senza eccedere e tenendo conto delle proprie esigenze individuali.

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Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata. Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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Se amate il cocco, questa ricetta vi conquisterà al primo assaggio. Questi bounty gelato fatti in casa sono una versione più leggera dei classici dolcetti confezionati: cremosi all’interno, ricoperti da un sottile strato di cioccolato fondente e incredibilmente facili da preparare.

Vi serviranno soltanto quattro ingredienti e pochi minuti di lavoro. Dopo qualche ora in freezer avrete uno snack fresco e goloso, ideale per una merenda estiva o per concedervi un piccolo sfizio senza rinunciare alla leggerezza.

Ingredienti per 6 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 150 g di yogurt greco
• 3 cucchiai di cocco rapè
• 1 cucchiaio di miele
• 60 g di cioccolato fondente

Procedimento

Mescolate in una ciotola lo yogurt greco con il miele e il cocco rapè fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate piccole quantità d’impasto e modellatele con le mani formando dei piccoli cilindri ovali, simili ai classici bounty.

Disponeteli su un vassoio rivestito con carta forno e trasferiteli in freezer per circa 4 ore, finché saranno ben compatti.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde e immergete rapidamente ogni bounty, ricoprendolo completamente. Lasciate sgocciolare il cioccolato in eccesso, sistemateli nuovamente sulla carta forno e completate con una spolverata di cocco rapè.

Conservateli in freezer e lasciateli riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di gustarli, così saranno ancora più cremosi.

Ed ecco il risultato

Il tocco in più

Per una versione ancora più ricca potete aggiungere al composto qualche goccia di estratto di vaniglia oppure utilizzare cioccolato fondente all’85% per un gusto più intenso.

Se siete alla ricerca di altre idee fresche e leggere per l’estate, provate anche i miei ghiaccioli 2 ingredienti, il chia pudding al mango oppure i miei gelati fatti in casa senza gelatiera.

E stare a dieta non sarà mai stato così piacevole!

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Ma quanto sono buoni questi dolcini stratificati con biscotti yogurt e qualche cremina? Io li adoro, e son certa anche voi. Un po’ come il coffee bowl o il biscomisù al pistacchio che lo so vi son piaciuti moltissimo.

Eh si perché con queste delizie vi sembrerà di gustare un vero dolcetto mentre invece state rispettando il piano alimentare (per lo meno il mio piano che, salvo casi particolari, può includere anche dolcetti come questo).

E così, se con le fette biscottate possiamo fare un tiramisù fit, con i biscotti oggi facciamo il biscomisù alla nocciola. Provatelo, perché è davvero spaziale!

Ingredienti per una colazione (dosi variabili in base alle esigenze)

• 6 biscotti secchi integrali (40 g circa)
• 1 cucchiaio di latte vaccino (o altra bevanda vegetale a scelta)
• 1 tazzina di caffè amaro
• 150 g di kefir magro al naturale (o yogurt magro al naturale)
• 1 cucchiaio di crema 100% nocciola
• Granella di nocciole e nocciole q.b.

Mescolate il kefir con la crema di nocciole.

In una ciotolina mettete la bevanda scelta e il caffè e intingetevi i biscotti uno alla volta.

Ora in un bicchiere o una tazza create i vari strati alternando biscotti con crema di kefir e un po’ di granella di nocciole. E così via fino a terminare gli ingredienti.

Terminate con crema di nocciole e nocciole intere ed ecco fatto.

Potete guastare il vostro biscomisù al momento oppure lasciarlo riposare in frigo qualche ora o tutta la notte. E al mattino sarà pronto per essere gustato

Idea golosa: per un tocco di golosità in più, aggiungete in superficie anche delle gocce di cioccolato fondente

Nota: le dosi riportate sono per una colazione media. Ovviamente in base alle esigenze è possibile modificare la dose di yogurt e il numero dei biscotti. Allo stesso modo, riducendo le dosi, il biscomisù alla nocciola può essere usato anche come gustoso spuntino

Personalizzate il Vostro Percorso

Vi ricordo che le dosi riportate sono medie e indicative, poiché i fabbisogni variano da persona a persona in base allo stile di vita. Se volete portare in tavola altre idee stagionali senza rinunciare al piacere, potete sfogliare il mio libro “La dieta felice” o “La dieta delle stagioni“.

Se invece avete bisogno di un piano specifico e personalizzato per le vostre esigenze, potete contattarmi o fissare una consulenza in studio o online con il servizio miodottore.

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Cerchi un’idea per un dessert fresco, goloso ma che non rovini la linea? Questa cheesecake light senza cottura è la soluzione perfetta. Ha una base croccante e una crema corposa e leggera. Si prepara in pochi minuti e non necessita di colla di pesce o fogli di gelatina.

È il dolce perfetto da servire a fine pasto come dolcetto domenicale per stupire i vostri ospiti, ma è ideale anche da gustare a merenda per una pausa sana e rinfrescante.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

Per la base

• 120 g di fiocchi d’avena
• 1 banana matura

Per la crema 

• 300 g di yogurt greco 0% grassi
• 150 g di Skyr (consigliato al gusto fragola)
• 150 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia Light
• 1 cucchiaino di miele (o dolcificante a piacere)

Per la Decorazione

• Frutta fresca a scelta (fragole, mirtilli o lamponi)

Iniziate preparando la base. Schiacciate bene la banana con una forchetta all’interno di una ciotola.

Frullate leggermente i fiocchi d’avena in un mixer quindi uniteli alla banana e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite uno stampo a cerniera da 18 cm con della carta forno, versate l’impasto e compattatelo sul fondo usando il dorso di un cucchiaio.

Ora In una ciotola capiente unite lo yogurt greco, lo Skyr alle fragole e il Philadelphia Light. Aggiungete il cucchiaino di miele. Mescolate energicamente con una frusta a mano o una spatola fino a ottenere una crema liscia, vellutata e completamente senza grumi

Versate la crema sulla base di avena e banana. Livellate bene la superficie con una spatola. Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte (o per almeno 6-8 ore)

Prima di servire, aprite delicatamente lo stampo. Decorate la superficie con la vostra frutta fresca preferita. Tagliate a fette e godetevi questa ricarica di gusto e benessere!

Preferite i dolcetti in monoporzione? Allora queste COPPETTE DI YOGURT E MOUSSE DI FRAGOLE possono fare il caso vostro.

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Voglia di gelato…ma siete a dieta? Non vi preoccupate, c’è la soluzione! Questi magnum alla fragola fatti in casa infatti non vi faranno rimpiangere i gelati confezionati quanto sono buoni. Freschi, sani, senza zuccheri aggiunti, ma super golosi grazie alla copertura di cioccolato. E allora che dite li facciamo? Chissà che non siano anche più buoni dei nostri ormai super approvati ghiaccioli alla frutta, quelli che trovate in questo articolo e nel mio libro la dieta felice. Perché si, con queste ricette è davvero una dieta felice.

Ingredienti Per 5 Magnum

• 150 g di fragole mature
• 150 g di yogurt greco
• 80 g di cioccolato fondente

Lavate bene le fragole, eliminate le foglioline e frullatele.

Unite le fragole frullate allo yogurt greco e mescolate tutto per bene.

Riempite gli appositi stampini da gelato (li trovate su amazon) e mettete in congelatore per almeno 4 ore.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente.

Trascorse le 4 ore prendete i ghiaccioli e immergeteli nel cioccolato fuso. Il cioccolato si solidificherà quasi all’istante a contatto con il gelato freddo.

Potete gustare i vostri Magnum subito oppure riporli di nuovo nel freezer e tirarli fuori all’occorrenza 10 minuti prima di consumarli.

Allora cosa ve ne pare? Provate e ditemi poi se è davvero una dieta felice.

Ora gustate e ditemi… vi sembra uno di quei tristissimi piatti da dieta? Triste certo no, ma sano, equilibrato e concesso anche a dieta certo che si!

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Se avete voglia di una colazione golosa a casa come al bar, questi cornetti sono quel che fa per voi. Non solo sono soffici come una nuvola grazie al kefir, ma sono anche semplicissimi e veloci da realizzare, basterà attendere giusto qualche ora di lievitazione.  E poi, rispetto ai miei CORNETTI  FATTI IN CASA SENZA BURRO, che io adoro in ogni caso sono anche senza uova, e quindi perfetti per tutti. Non perchè siano meno calorici, ormai lo sappiamo che l’importante è sapere scegliere e dosare gli ingredienti, ma perchè finalmente anche chi è allergico alle uova potrà concedersi la sua dolce colazione. Un cornetto e un cappuccino, e poi si parte.

Andiamoli a preparare.

Ingredienti per 8 cornetti 

• 8 g di lievito di birra fresco
• 70 ml di bevanda vegetale (mandorle, avena, o latte p.s.)
• 40 ml di olio di semi (o oliva)
• Scorza di un’arancia bio
• Scorza di un limone bio
• 120 ml di kefir
• 1 cucchiaio di miele
• 300 g di  farina integrale

Per la superficie

• Latte tiepido q.b. (oppure latte + tuorlo d’uovo se non si è allergici)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Una volta sciolto aggiungete l’olio la scorza di arancia e limone, il miele e il kefir e mescolate bene.

Ora aggiungete poco alla volta la farina e mescolate fino a ottenere il solito panetto.

Lasciate lievitare su carta forno per 2 h in forno spento con luce accesa, lasciando lo sportello socchiuso con un canovaccio.

Passate le 2 h stendere l’impasto a forma rettangolare e creare con la rotella 8 triangoli.

Arrotolate i triangoli su se stessi andando dalla base del triangolo verso la punta. Saranno i vostri cornetti.

Lasciare lievitare nuovamente per un’oretta, quindi spennellate con latte tiepido (per chi non è allergico alle uova può anche fare un mix latte e tuorlo) e infornate a 160°C forno statico per 20/25 minuti.

E ora via, sfornate e, se volete, terminate con un spolverizzata di zucchero a velo.

Nota pratica: per mantenerli soffici più a lungo, terminata la cottura spennellate di nuovo con del latte e lasciate riposare coperti da un canovaccio.

E ora non resta che gustarli i nostri cornetti, magari inzuppati nel nostro caro cappuccino schiumoso.

E se vi state domandando: ma possiamo anche tutti i giorni? La risposta è…pensateci! Farina integrale, 1cuchiaio di miele su 8 cornetti, niente burro, 40 ml di olio (5 a cornetto!)  insomma… pensateci e poi… ditemi  quale potrebbe essere la risposta!

Godiamoci la nostra colazione senza troppe paranoie, l’importante è che sia sana e genuina, proprio come questi cornetti  fatti con amore 

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Voglia di una colazione calda ma siete stanchi dei soliti porridge? O ancora, cercate una merenda che non sia il solito yogurt e frutta, che con il clima più freschetto non vanno giù, preferendo anche per spuntino qualcosa di caldo e confortevole?

E allora, ecco l’idea! il tortino mousse di mela, frutta e yogurt e poco più che se in estate possiamo mangiar freddo o congelare addirittura per un gelato buono e sano, in inverno…cuociamo! E il risultato? Qualcosa di simile al porridge si, ma cotto, e allora più simile ad un tortino da poter gustare al cucchiaio. Con aggiunta di cioccolato sarà poi davvero una golosità. Allora via, non resta che andarlo a preparare!

Ingredienti per un tortino da colazione (dosi variabili in base alle esigenze)

• 40 g di mela ridotta in purea (oppure mousse di mela confezionata)
• 150 g di yogurt greco
• 30 g di farina di avena
• Un pizzico di lievito in polvere per dolci
• Cannella a piacere
• 10 g di cioccolato fondente in gocce oppure un quadratino
• 10 g di mandorle in scaglie

Come per la maggior parte dei tortini, anche in questo caso la preparazione è direi banale!

Dopo aver grattugiato la mela riducendola in purea , mettetela in una tazza o in una ciotolina.

Aggiungete lo yogurt, la farina, il lievito, la cannella, il cioccolato fondente e mescolate per avere un composto uniforme.

Completate con mandorle In scaglie in superficie e cuocete in friggitrice ad aria 20 minuti a 120 °C.

E ora via, affondante il cucchiaino e gustate!

Nota pratica: se non avete la friggitrice ad aria potete optare per la cottura in forno. 150 °C per 15 minuti oppure per la cottura a bagno Maria o al microonde. saranno sufficienti 3-5 minuti. Ma dopo 2 minuti controllate la cottura e poi andate avanti di 30 secondi in 30 secondi per evitare di cuocerlo troppo.

Nota golosa: se siete amanti dei tortini ad ogni ora, sappiate che questo tortino mousse di mela è perfetto anche a merenda, magari riducendo la porzione.

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Amate coccolarvi la mattina con una dolce e calda colazione? Allora questo porridge autunnale è quel che fa per voi. Questa “pappa” a base di latte e fiocchi di avena che qui arricchiamo con sapori tipicamente autunnali…mela, cannella e noci!

Di porridge ne esistono moltissime versioni, ma questa versione, preparata al momento, sarà una calda coccola per scaldare le fredde mattine d’autunno.

Ingredienti per una porzione (dosi variabili in base alle esigenze)

• 50 g fiocchi d’avena
• 250 ml di latte
• 100 g di mele
• 10 g di noci
• 1 cucchiaino di miele
• Cannella q.b.

Tagliate la mela a cubetti.

Fatela caramellare con il miele e la cannella.

A parte fate bollire avena, latte e noci e ancora un pizzico di cannella.

In ultimo aggiungete la mela caramellata e qualche noce per decorare.

Ed ecco fatto. Il nostro porridge è pronto per essere gustato e sarà un goloso e dolce buongiorno.

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Avete mai sentito parlare del risolatte? Sta spopolando sui social ormai anche se la ricetta tradizionale risale al tempo dei nostri nonni che cuocendo il riso nel latte e zucchero ottenevano una merenda dolce gustosa e nutriente. Oggi è tornato alla ribalta, diventando quasi un confort food, una sorta di budino semplice e veloce da preparare, una coccola perfetta sia a colazione che merenda. Un po’ come per il porridge poi, partendo dalla ricetta base che prevede semplicemente latte e riso, si possono aggiungere cannella, cacao, dolcificanti, e magari frutta o frutta secca, per un budino ogni giorno diverso.

Perfetto sia caldo, tiepido o freddo, chissà che non diventerà una delle vostre coccole preferite.

Ingredienti per una porzione (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 200 ml di latte parzialmente scremato
• 30 g di riso arborio o basmati
• 100 ml di acqua
• Mezzo cucchiaino di miele
• Estratto di vaniglia q.b. (non la vanillina in quanto diventa amara!)
• Cannella q.b.

In un pentolino versare il latte, l’acqua, il miele e la vaniglia e portare a bollore.

Raggiunto il bollore aggiungete il riso e cuocete 15 minuti a fiamma bassa.

Togliete dal fuoco e date giusto una frullata velocissima con il mini primer per renderlo più cremoso.

Mettete in frigo tutta la notte e al mattino terminate con una spolverata di cannella.

Ed ecco fatto, il nostro risolatte è pronto per essere gustato. E poi, questo risolatte è perfetto anche a merenda, magari  anche per i più piccoli, come facevano i nostri nonni.

Nota golosa: per un tocco in più aggiungete delle gocce di cioccolato fondente

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Ideali per la prima colazione, questi biscotti alla zucca sono il giusto mix tra gusto e leggerezza. Senza latte e senza uova poi sono adatti anche a chi è allergico o intollerante a questi alimenti. E poi hanno pochissimo zucchero, e quindi sono sani, adatti ai bambini ma anche ai grandi, anche a chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Semplicissimi da preparare sono perfetti per la colazione di tutta la famiglia per iniziare la giornata con dolcezza. Abbinateli a un vasetto di yogurt o, ancor meglio, una tazza di latte nelle giornate più fresche, e avrete una colazione sana e genuina. E poi, vi do un’idea: perchè non darli ai più piccoli come merenda da portare a scuola? Una valida alternativa alle merendine industriali che si, magari richiede più tempo per essere preparata, ma è certo più sana, per la salute dei nostri bimbi.

Ingredienti per ca. 20 biscotti

• 200 g di farina di farro o farina integrale
• 50 ml di olio di oliva
• 100 g di purea di zucca
• 50 g di zucchero (meglio se integrale e di canna)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 
• 60 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Innanzi tutto iniziate pulendo la zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela al vapore oppure in un pentolino con un poso d’acqua. Poi frullatela in modo da ottenere una purea.

Mescolate l’olio con lo zucchero e aggiungete la purea che deve essere molto densa (quindi cercate di eliminare quanta più acqua possibile). Aggiungete anche la farina e iniziate ad impastare.

Aggiungete il lievito e le gocce di cioccolato e impastate ancora in modo da ottenere un impasto sodo e omogeneo

Avvolgetelo in una pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

A questo punto create i vostri biscotti. Metteteli su una teglia rivestita da carta forno e infornate a 180 °C modalità statica per 20 minuti (o in friggitrice ad aria 180°C 15 minuti circa)

Ed ecco fatto, i vostri biscotti super golosi sono pronti per essere inzuppati! 

E se ai biscotti preferite le classiche torte beh, la torta alla zucca sofficissima è sempre una garanzia.

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