Con l’arrivo della primavera, le gite fuori porta diventano un appuntamento fisso per godersi il sole e l’aria aperta. Il picnic è un grande classico di queste giornate, ma come possiamo organizzarlo in modo sano senza rinunciare al gusto?

Mangiare bene anche fuori casa è assolutamente possibile. Non si tratta di seguire la dieta alla lettera, ma di comporre un pasto completo, leggero e bilanciato. Vediamo insieme cosa mettere nel cesto del picnic per unire benessere e convivialità.

Opzione panino

Chiaro, il panino è la cosa più pratica e veloce, si prepara in un attimo e si può mangiare anche camminando. La buona notizia è che anche un panino può essere sano, equilibrato e gustoso, ma… non esiste solo il panino con la mortadella o col prosciutto (che spesso quando si parla di panino è subito a quello che si va a pensare!). Allora vediamo come si può fare questo panino!

Cominciamo dal pane. Come ogni giorno, la scelta migliore ricade su quello integrale, di segale o ai cereali, preferendo sempre farine non raffinate. Non sarà certo un picnic, infatti, a farci sostituire il nostro sano panino integrale con una rosetta di farina bianca! E per il ripieno? Ecco qualche idea, a partire dalle combinazioni più classiche.

• Panino con prosciutto: Il classico panino con il prosciutto è la prima idea che ci viene in mente, e va benissimo! L’importante è scegliere affettati magri come bresaola, fesa di pollo o tacchino, oppure prosciutto crudo sgrassato. Per completare il pasto e rendere il panino più morbido e gustoso, aggiungiamo delle verdure: perfette le zucchine o le melanzane grigliate, ma anche spinaci e cicoria lessati (e ben strizzati). Cerchi un tocco in più? Prova i pomodori secchi, avendo cura di sciacquarli se usi quelli sott’olio.
• Panino tonno e pomodoro: anche questo un classico, magari un po’ più complicato da mangiare ma comunque bene. Evitando ovviamente la maionese (a meno che non sia la nostra maionese light!)
• Panino con frittata: Un’altra ottima alternativa è il panino con la frittata. Spesso non ci si pensa, eppure è una soluzione eccezionale! Per trasformarlo in un pasto completo e ancora più saporito, vi basta arricchire la frittata con delle verdure di stagione come asparagi, zucchine o spinaci. Il risultato sarà un panino nutriente, soffice e davvero squisito.
• Panino mozzarella e pomodoro, anche qui non servono spiegazioni. E se avete paura che la mozzarella faccia troppa acqua, sostituitela con robiola, Philadelphia o altri formaggi spalmabili. E, se non esagerate con la dose, potete anche unire due fonti proteiche e otterrete un bel panino prosciutto e robiola da completare magari con qualche foglia di lattuga, pomodori e melanzane grigliate. Cosa ve ne pare?
• Panino con hummus di ceci e verdure per una versione vegana
• Panino salmone, crema di avocado, pomodori e insalata per chi ama i sapori più particolari

Ma non solo panini! Ecco altre idee gustose

• Piadine integrali fatte in casa da riempire come avreste fatto con il panino, che possono anche diventare delle gustosissime wrap
• Piadine con farina di ceci, anche in questo caso farcite ad esempio con dell’affettato magro lattuga o con tutti gli altri esempi visti in precedenza
• Pancake salati con verdure
• Focaccine allo yogurt
• Ciccio pancake salato, il pancake che si crede un panino
• E poi che dire della mia treccia salata farcita? Ottima anche da offrire agli amici
• E ancora, la focaccia tramezzino… fantastica!

Opzione schiscetta 

Se avrete modo di gustare il vostro pranzo su un prato o una spiaggia, o una distesa di montagna, perché non sostituire il panino con il classico porta pranzo? Un porta pranzo (o schiscetta come dico io) non troppo grande in modo che possa entrare nel vostro zaino. E allora  le opzioni sono davvero innumerevoli, i piatti unici che pubblico continuamente nella mia pagina Facebook  e instagram quelli perfetti da portare a lavoro, da lasciare pronti a casa se sapete di rientrare tardi per il pranzo oppure… da gustare in spiaggia, su un prato, in riva al mare.

Come creare la schiscetta perfetta?

1. Scegliete un cereale che si presti ad esser consumato freddo, come cous cous, farro, orzo, quinoa, grano saraceno, bulgur, miglio, riso basmati, riso venere, ma anche pasta perché no (la pasta fredda non è un classico estivo?)
2. Scegliete la fonte proteica, dal classico tonno, al salmone (anche affumicato), allo sgombro, oppure bocconcini di pollo o bresaola, uova sode, mozzarella, feta, fiocchi di latte, o legumi, oppure, con qualche accortezza, potete anche unire due fonti proteiche per un piatto ancor più gustoso (perchè come scrissi in questo articolo, due fonti proteiche si possono unire)
3. Scegliere la verdura, meglio di stagione, come potete trovare nel mio libro la dieta delle stagioni. E allora per i picnic di primavera fagiolini, fagioli piattoni, bietoline, broccoletti, asparagi, agretti, carciofi, radicchio, cicoria e spinaci,  ma anche carote e ravanelli, mentre per quelli estivi vai con cetrioli, pomodori, zucchine, peperoni, melanzane, e tanto altro.

Ed ecco che le combinazioni sono innumerevoli

• Cous cous con tonno e fagiolini
• Farro con uova sode e asparagi
• Quinoa frutti di mare e broccoletti
• Miglio carciofi e bocconcini di pollo
• Quinoa feta e fagiolini
• Riso tonno e asparagi
• Riso venere salmone e broccoletti
• Farro con piselli, gamberetti e fagiolini
• Riso broccoletti e sgombro
• Pasta fredda con mozzarelline e pomodori (classica caprese)
• Riso con piselli, uova sode e fagiolini
• Cous cous con lenticchie, olive, carote, fagiolini e scaglie di grana
• …. E centinaia di altri ancora

E il dolce?

Si sa, il dolce fa festa. E allora se avete voglia di preparare qualcosa di buono, magari anche da poter offrire ai vostri amici, perché no dei biscotti fatti in casa? Pratici e gustosi li mettete in un sacchetto e via. Magari questi cookies  o i biscotti al cioccolato o magari quelli alle mele.

Se poi avete modo di preparare un vero cestino da picnic, con i muffin pere e cioccolato o con i muffin alle fragole. Ma girovagate nel blog, sfogliate i miei libri, la dieta felice e la dieta delle stagioni e troverete senz’altro il dolcetto perfetto per chiudere il vostro picnic non gusto e leggerezza. E poi è chiaro, se al dolce preferite la frutta non potrà che essere la scelta più giusta. Primavera, arrivano fragole e ciliegie, un’ottima chiusura per un pic nic all’aria aperta.

L'articolo PONTI E FESTE DI PRIMAVERA: IDEE PER UN PICNIC SANO E LEGGERO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se oggi avete voglia di pancake, ma vorreste provare una versione un pò diversa dal solito allora questa può essere l’idea! Il pancake alle clementine! Gli ingredienti base quelli dei soliti pancake (albume, yogurt, farina) ma nell’impasto andiamo a frullare una succosa clementina! E così abbiamo … un pan di clementine! Un pò come abbiamo fatto con la torta pan di mele, con il mio pan d banana. Per dei dolci naturalmente dolci anche senza aggiungere zucchero, ma anche super soffici.

Allora oggi tocca a lui, andiamo a provare… il pan di clementine!

Ingredienti per 1 pancake (dosi variabili in base alle esigenze) 

Per realizzare la cremina in superficie, sciogliete il cacao in un poco di acqua calda e infine completate con spicchi di clementina e un poco della sua buccia grattugiata. 

Ed ecco fatto, la colazione è servita! Buona, soffice… e ricca di Vitamina C!

Nota golosa: aggiungete gocce di cioccolato all’impasto. Sarò ancora più goloso, ma non meno sano!

Se siete amanti dei sapori agrumati allora provate anche il ciccio pancake all’arancia, una vera delizia.

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

L'articolo PANCAKE ALLE CLEMENTINE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Amanti dei pancake? Allora questa versione non può certo mancare sulle vostre tavole, con l’accoppiata arancia e cioccolato che ricorda davvero quelle famose e buonissime merendine. Soffice e gustoso poi, sarà una vera coccola per le nostre dolci colazioni. Un altro modo di gustare il nostro ciccio pancake insomma, affiancato da un buon cappuccino, sarà il modo perfetto per iniziare la giornata con la giusta carica.

Ma ora, andiamolo a preparare il nostro ciccio pancake.

Ingredienti per un ciccio pancake di 14 cm di diametro (dosi variabili in base alle esigenze)

• 40 g di farina d’avena
• succo di 1 arancia
• 1 albume (o 1 uovo)
• Scorza grattugiata di un’arancia bio
• 2 g di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di cacao amaro

Come per tutti i pancake anche in questo caso la preparazione è semplicissima.

In una ciotolina sbattete l’albume con la farina, il succo d’arancia, il lievito e un poco di scorza d’arancia.

Fate scaldare bene un padellino antiaderente leggermente oliato, quindi versatevi il composto, cuocete per 5 minuti da un lato e 3 minuti dall’altro.

Intanto fate una cremina al cacao semplicemente facendo sciogliere un poco di cacao in un goccio d’acqua.

Una volta pronto il pancake versatevi sopra la cremina e completate con altra scorza d’arancia.

Ed ecco fatto! Il nostro ciccio pancake è pronto.

Nota golosa: aggiungete gocce di cioccolato all’impasto. Sarò ancora più goloso, ma non meno sano! 

Allora, cosa ve ne pare? E girovagando nel blog o sfogliando i miei libri  LA DIETA FELICE e LA DIETA DELLE STAGIONI troverete tantissime altre ricette per le nostre colazioni, per non stancarci mai e non farci venire a noia questa famigerata dieta!

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L'articolo CICCIO PANCAKE ARANCIA E CIOCCOLATO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

I pancake salati alla zucca sono un secondo piatto semplice ma appetitoso, e soprattutto… un modo diverso di gustare le uova! Diciamolo infatti, queste uova non sappiamo davvero mai come farle. Benissimo la solita frittata, benissimo strapazzate o magari in camicia. Ma se stasera la dieta dice uova e avete voglia di qualcosa di più sfizioso del solito, ecco che questi pancake salati alla zucca possono essere la soluzione. Una sorta di mini frittatine, cotte nella padella in cui cuociamo i nostri adorati pancake dolci, ed ecco che anche la serata uova non sarà poi così triste. E poi son certa piaceranno anche ai bambini!

E ora non resta che andarli a preparare i nostri pancake!

Ingredienti per una porzione (dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 uova
• 200 g di zucca cotta
• 60 g di farina integrale
• Un pizzico di lievito istantaneo per torte salate
• Sale, pepe, paprica q.b.

Per la farcia (questa la mia versione ma potete inventare anche voi)

• Rucola q.b.
• Fesa di tacchino
• 3 fette di fesa di tacchino

Pulite la zucca, tagliatela a pezzi grossolanamente e cuocete al microonde 10 minuti alla massima potenza. In alternativa potete cuocerle in friggitrice ad aria a 200 °C per 20 minuti o in padella semplicemente badando ad ottenere una purea abbastanza asciutta.

Una volta cotta schiacciatela con una forchetta e prelevate la polpa che vi occorre.

In una ciotolina sbattete le uova con la farina. Aggiungete la polpa di zucca, sale, pepe, paprica e lievito e formate la pastella come per i classici pancake.

Ora versate un mestolo del composto alla volta nella piastra da pancake e cuocete qualche minuto per lato.

Continuate fino a terminare gli ingredienti (dovreste ottenere circa 12 mini pancake).

Ora potete gustare i pancake alla zucca tal quali, affiancati da verdura cotta o cruda, o magari prendere i pancake due alla volta e farcirli come ho fatto io, con rucola e una fettina di fesa di tacchino. Ma io ci vedrei bene anche un velo di Philadelphia in realtà, la mia salsa yogurt, o magari maionese di avocado.

E vedi che sarà davvero una serata gustosa, per prendersi cura di sé, è proprio il caso di dirlo, con il sorriso… anche a dieta!

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La colazione lo sappiamo è il momento più dolce della giornata. Qualcuno è abitudinario, e allora non c’è colazione senza latte e biscotti o fette biscottate. Qualcun altro invece ama cambiare e sperimentare. E così via libera a porridge, pancake, crepe. E non è un caso se nei miei libri  LA DIETA FELICE e LA DEITA DELLE STAGIONI ho dedicato intere sezioni proprio a loro.. le colazioni. Oggi cosa vi propongo? Ho unito la ricetta del ciccio pancake del libro la dieta felice e quella del pancake avena e mela del libro la dieta delle stagioni e ne è uscito lui.. il ciccio pancake alle mele! Non resta che provare!

Ingredienti per un pancake

• 40 g di farina di avena alla vaniglia
• 80 ml di albume
• 25 g di yogurt greco 0%
• un cucchiaino di lievito
• 1 mela
• 1 cucchiaino di miele
• una spolverata di cannella

In una ciotolina fate la solita pastella del pancake, unendo la farina, lo yogurt greco, l’albume e il lievito e mescolando con una forchetta per ottenere un composto liscio e senza grumi.

Tagliate la mela a pezzetti e fatela caramellare in un pentolino con il miele e la cannella. A questo punto aggiungete l’impasto.

Continuate la cottura del vostro dolcetto per qualche minuto. Quindi giratelo e fatelo cuocere anche dall’altro lato proprio come per il ciccio pancake .

Una volta cotto potete completare con un cucchiaino di crema di nocciole o altre creme a vostra scelta.

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Se siete tra quelli che non possono rinunciare al loro adorato pancake per colazione, allora questa sarà una delle vostre versioni preferite. L’ho chiamato pancake torta di mele perchè si, vi sembrerà di gustare una vera torta di mele ma … formato pancake. Soffice e gustoso, con cannella e mele caramellate, quella coccola che scalderà anche le mattine più fredde. Allora non resta che provarlo questo pancake e gustarlo bello caldo. E se al mattino non avete tempo, preparatelo la sera, di modo che poi dovrete solo scaldarlo.

Ingredienti per un  pancake di circa 12 cm di diametro (porzioni variabili in base alle esigenze)

• 1 mela di medie dimensioni
• Un poco di latte
• Un cucchiaino di zucchero di canna integrale
• 40 g di farina di avena
• 80 ml di albumi
• 3 g di lievito in polvere per dolci
• Cannella q.b.
• Olio di cocco o olio evo q.b.

Sbucciate una mela e tagliatela a metà.

Tagliate metà mela a fettine o cubetti (qui non ho tolto la buccia, ma potete toglierla se preferite) quindi fatele caramellare in un pentolino leggermente oleato  aggiungendo cannella e un poco di zucchero di canna integrale.

In una ciotolina a parte unite la farina agli albumi e al lievito. Mescolate bene con una forchetta quindi aggiungete l’altra metà della mela tagliata a tocchetti e un goccio di latte per rendere l’impasto un poco più liquido.

Ora versate l’impasto nel pentolino con la mela tagliata a fettine e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa con coperchio.

Quasi a fine cottura girate il pancake delicatamente con 2 spatole.

E ora via, non resta che gustarvi il vostro delizioso pancake torta di mele.

Idea golosa: potete guarnire il vostro pancake con del burro di arachidi, crema di mandorle o nocciole o magari con della marmellata per renderlo ancora più buono

E se siete amanti de pancake allora non potete non provare i miei pancake avena e banana o magari ricotta e pere, o ancora quelli allo yogurt per chi non può assumere le uova.

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Quante ce ne inventiamo per rendere le nostre colazioni super golose e ogni giorno diverse! E allora per i più golosi che amano inventare e sperimentare,  arriva lui: il pancake misù, un tiramisù realizzato niente poco di meno che…con i pancake! Un vero dolcino super goloso e senza nessun senso di colpa.

Allora non resta che prepararlo, perchè anche se può essere gustato al momento, come tutti i tiramisù anche questo è certo più buono freddo.

Ingredienti per una porzione (dosi variabili in base alle esigenze)

• 80 g di albume (albume di 2 uova)
• 40 g di  farina d’avena al cioccolato (o 30 g di farina d’avena neutra + 10 g di cacao)
• 1 g circa di lievito
• 80 g di yogurt greco al naturale
• Dolcificante a piacere (es. 1 cucchiaino di miele o altro dolcificante a scelta)
• Caffè e cacao amaro q.b.

Realizzare questo pancake-misù è davvero molto semplice.

Si inizia con la preparazione dei pancake, come abbiamo visto per i classici pancake al cacao. In una ciotolina mescolate l’albume con la farina d’avena (o farina d’avena e cacao) e il lievito. Sbattete tutto con una forchetta per creare la vostra pastella e cuocete in padellino antiaderente qualche minuto per lato. Se usate la piastra per mini pancake dovreste ottenerne 3 o 4.

Ora bagnate i pancake con il caffè e in una ciotolina iniziate ad alternare i pancake con lo yogurt greco (eventualmente dolcificato con un poco di miele o altro dolcificante a scelta).

Terminate gli ingredienti e completate con cacao amaro in superficie.

Lasciate riposare in frigo qualche ora ed ecco che il vostro pancake-misù è pronto per essere gustato!

Idea golosa: se volete potete aggiungere allo yogurt greco anche qualche goccia di cioccolato fondente

L'articolo PANCAKE-MISU’ sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Ricetta nata per errore questi pancake yogurt e ricotta, e diventata una versione leggermente modificata dei pancake ricotta e pere  che tanto ci erano piaciuti. Ma vi dirò, con questa nuova ricetta sono se possibile ancora più soffici e leggeri. Qui con i mirtilli, ma potete usare ovviamente la frutta che preferite, in base alla stagionalità. Provateli e ditemi se non sono davvero buonissimi, una soffice nuvola da gustare, per i nostri dolcissimi buongiorno.

Ingredienti per 4 pancake (1 porzione, o in base alle esigenze*)

• 40 g di ricotta
• 40 g di yogurt greco magro al naturale
• 40 g di albume
• 30 g di farina di avena
• Un pizzico di lievito
• 20 ml di latte di avena o parzialmente scremato
• Una manciata di mirtilli o altra frutta a scelta
• 10 g di gocce di cioccolato fondente

Per questi pancake non dovete fare altro che unire la farina, la ricotta (dopo averla fatta sgocciolare bene), lo yogurt, il lievito, il latte e l’albume e mescolare con una frusta a mano. Dopo aver ottenuto una pastella spumosa e omogenea, aggiungete le gocce di cioccolato e i mirtilli o altra frutta a vostra scelta.

Mescolate ancora quindi cuocete i pancake nella classica piastra dopo averla un poco oliata se non siete certi che sia perfettamente antiaderente.

Cuocete 4-5 minuti per lato e quindi impiattate.

E se siete amanti delle colazioni e vi piace variare, ricordatevi dei miei libri la dieta felice  e la dieta delle stagioni per non essere mai a corto di idee.

*Vi ricordo che se avete bisogno di un piano alimentare specifico per voi e per le vostre esigenze in cui poter inserire, e imparare ad inserire anche tutte le mie ricette, potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online

L'articolo PANCAKE YOGURT E RICOTTA sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Accoppiata super quella del cioccolato con la marmellata di albicocche, quell’accoppiata che ritroviamo nella Sacher, quel famoso dolce viennese. E noi la ricreiamo, con questa versione del nostro  ciccio pancake.   Certo, della sacher abbiamo solo il vaghissimo ricordo ma questo ciccio pancake è uan coccola super golosa che si potremo concedere a colazione anche tutti i giorni! E allora, non resta che provarlo!

Ingredienti per un ciccio pancake 

• 35 g di farina di avena
• 8 g di cacao amaro
• 2 cucchiai di acqua
• 40 ml di albume
• dolcificante q.b.
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci padellino piccolo 10 minuti

Per la farcia e la copertura 

• Marmellata di albicocche q.b.
• 10 g di cioccolato fondente all’85 %

Come per i classici pancake preparate l’impasto mescolando tutti gli ingredienti e cuocete per 10 minuti in un padellino antiaderente piccolino e dai bordi un poco alti.

Una volta cotto tagliate il ciccio pancake a metà e farcitelo con la marmellata di albicocche. Intanto sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e usatelo per rivestire il vostro pancake.

Ed ecco fatto. Il vostro sacher ciccio pancake è pronto. Potete gustarlo accompagnato da una piccola tazza di latte.

E se a colazione vi piace variare allora tantissime sono le ricette che potete trovare nel mio blog, o semplicemente sfogliando i miei libri la dieta felice e la dieta delle stagioni. Tutte ricette sane e buone, per chi è a dieta, o anche no!

*vi ricordo che le dosi riportate sono dosi medie indicative in quanto lo sapete, le dosi variano da persona a persona in base alle esigenze e stile di vita. Se invece avete bisogno di un piano specifico per voi e per le vostre esigenze potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online

L'articolo SACHER CICCIO PANCAKE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Per tutti quelli che non sono mai stanchi dei pancake, ecco una nuova ricetta per voi. Eh si perchè anche il mio blog è pieno di pancake. Da quelli classici, a quelli più particolari come  banana e cioccolato o kiwi e farina di cocco. E ancora il ciccio pancake alle fragole, ed è a questo che mi sono ispirata rendendolo ancora più soffice e leggero. Con la ricotta, come per i pancake ricotta e pere, ma solo con  l’albume al posto dell’uovo intero, per un composto soffice come una nuvola. Ovviamente poi potete scegliere voi il tipo di frutta anche in base alla stagione e gusti personali. Che ne dite ad esempio , non appena arrivano, di provarli con le ciliegie? Ma ora ecco la ricetta, provate e fatemi sapere!

Ingredienti per un pancake (dosi variabili in base alle esigenze)

• 40 g di farina integrale
• 40 g di ricotta
• 25 ml di latte di avena
• 1 albume (40 ml circa)
• 1 pizzico di lievito
• Qualche fragola a pezzetti per l’impasto
• Fragole e crema di nocciole (o altre a vostra scelta) per il topping

Come per tutti i pancake, la preparazione di questi ciccio pancake è davvero banale. Basterà unire la farina, la ricotta (dopo averla fatta sgocciolare bene), il lievito, il latte e l’albume e mescolare con una frusta a mano.

Quindi aggiungete le fragole sminuzzate. Mescolate e poi versate il composto in un pentolino antiaderente dai bordi alti di 10-12 cm di diametro.

Cuocete a fiamma bassa con coperchio per 10  minuti circa. Quindi giratelo e cuocete altre 2-3 minuti.

Ed ecco fatto, non resta che completare con della crema di nocciole, o mandorle, o magari del burro di arachidi a vostra scelta, e qualche altra fragola a pezzetti.

E allora si che adesso la colazione è davvero golosa.

E se siete amanti delle colazioni e vi piace variare, ricordatevi dei miei libri la dieta felice e la dieta delle stagioni per non essere mai a corto di idee.

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*Per qualsiasi altra informazione, fissare una visita in studio o online e impostare un’alimentazione adatta alle vostre esigenze, potete contattarmi tramite la sezione contatti o prenotare in modo autonomo con il servizio mio dottore.

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