Tra i metodi di cottura che si sono diffusi nell’era moderna c’è sicuramente il microonde. Grazie alla sua praticità d’uso e ai tempi rapidi di cottura è sempre più diffuso nelle cucine domestiche e in quelle professionali. Esso, viene utilizzato per riscaldare o scongelare ma anche per cuocere gli alimenti. Tuttavia, se da un lato c’è chi fa uso di tale elettrodomestico senza porsi troppe domande, dall’altro c’è chi lo ripudia temendo che faccia male alla salute. In questo articolo sfaterò quindi qualche mito al riguardo ma prima ancora vi voglio descrivere il suo funzionamento, per capire poi il perché alcuni miti sono appunto…miti!

Come funziona 

I forni a microonde sono elettrodomestici che scaldano il cibo sfruttando l’interazione delle particelle di acqua  e grasso degli alimenti,  con i campi elettromagnetici generati dall’apparecchio. In particolare, il forno a microonde produce delle radiazioni a radiofrequenza e bassa energia che vengono assorbite dalle molecole di acqua e grasso degli alimenti. Grazie all’energia ricevuta le particelle dei cibi iniziano a vibrare. E vibrano così velocemente che, urtando tra di loro, producono calore. Tanto più durano le radiazioni (le microonde), tanto più calore uscirà fuori dalle molecole, tanto più caldo sarà il nostro cibo.

Detto questo, andiamo a sfatare alcuni miti.

Gli alimenti cotti al microonde sono meno nutrienti di quelli cotti con metodi tradizionali?

NO. Al contrario, quella al microonde rappresenta una buona tecnica di cottura. Infatti, rispetto alla cottura tradizionale, preserva maggiormente le proprietà nutrizionali degli alimenti (come ad esempio le vitamine) proprio grazie alla sua rapidità. Inoltre è stato osservato che produce meno sostanze indesiderate, come idrocarburi policiclici aromatici (IPA), caratteristici ad esempio della cottura alla griglia o alla brace.

Il forno a microonde è cancerogeno?

NO. Non vi è alcuna dimostrazione che l’uso del forno a microonde aumenti il rischio di cancro. Infatti le microonde sono dotate di una bassa quantità di energia e quindi non sono in grado di modificare la struttura subatomica della materia ed indurre alterazioni del DNA che possono aumentare il rischio di cancro. Per intenderci, mentre le radiazioni ad alta energia sono “ionizzanti” e cioè possono indurre modifiche nel DNA che possono aumentare il rischio di cancro, le microonde non sono ionizzanti e quindi non cancerogene. D’altro canto, poichè le microonde non sono ionizzanti, il cibo cotto al microonde non è radioattivo e quindi non influisce sul rischio di ammalarsi. Se volete approfondire potete visitare il sito ufficiale AIRC cliccando questo link http://www.airc.it/cancro/disinformazione/microonde-rischio-cancro/

Le microonde possono fuoriuscire dal forno ed essere rischiose per la salute?

NO. Se il forno a microonde è ben schermato, le microonde restano all’interno dell’apparecchio.  In caso di mancata schermatura invece si rischierebbe una scottatura o un’ustione.

I reali rischi legati alla cottura al microonde

Sfatati questi miti quindi, vediamo per correttezza quali potrebbero essere i reali rischi legati all’uso di questo elettrodomestico.

Il microonde è meno efficace della cottura classica nell’eliminare eventuali batteri o tossine che possono essere presenti nel cibo mal conservato. Perciò il maggior rischio per la salute è legato non alla cancerogenicità ma all’eventuale cattiva conservazione dei cibi e al conseguente riscaldamento con questo sistema. Per questa ragione si consiglia di utilizzare questo strumento solo per cibi freschi o conservati correttamente.

Da sapere..

Ricordate che per la cottura a microonde occorre usare particolari contenitori. Sono preferibili per la cottura recipienti in vetro, porcellana e terracotta. Non sono adatte, invece, teglie e vaschette in metallo o leghe, in legno, o in cristallo (contengono piombo). La plastica rientra tra i materiali adatti al microonde, ma deve trattarsi di plastica specifica che non contiene PVC (cloruro di polivinile), altrimenti correrebbe il rischio, non solo di deformarsi ma anche di fondersi, causando una possibile contaminazione del cibo da parte di prodotti chimici nocivi. Quindi è necessario controllare il marchio che ne consente l’utilizzo.

Del forno a microonde e di altri metodi di cottura parlo anche nel mio libro, la dieta felice, che non è solo un ricettario ma una guida al mangiar sano. Dal saper riconoscere i nutrienti a come abbinarli…e come cucinarli e soprattutto come rendere gustosi gli alimenti anche se cucinati con metodi di cottura sani! Se volete quindi saperne di più, trovate tutto nel mio libro, disponibile in libreria e online.

Qualche ricetta

Ma qualche ricetta con il forno al microonde ce l’abbiamo? Certamente, specie per colazione e merende. Ecco qualche esempio:

• Tortino pere e cioccolato
• Brownies mela e cacao
• Mug cheesecake ai mirtilli

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Oggi vi lascio un’idea semplice e gustosa per preparare la polenta. La posso chiamare polenta a modo mio? Perchè si, va benissimo la polenta classica, quella che si stende magari su un tagliere e si condisce con un buon ragù di carne, ma la polenta la possiamo anche fare così, in monoporzioni. E allora eccoli i medaglioni di polenta con radicchio e feta. Una rivisitazione se vogliamo dei medaglioni stracchino e radicchio che trovate nel mio libro la dieta delle stagioni, perchè data l’idea allora si che possiamo inventare.

Ma ora via.. a cucinare!

Ingredienti per 2 porzioni (dose media indicativa) 

• 120 g di farina di mais integrale
• 200 g di feta
• 1 radicchio rosso di Chioggia
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo (o un cucchiaino di timo secco)
• Peperoncino q.b.

Tagliate il radicchio  e la cipolla sottili e fateli appassire in padella con un goccio d’acqua e un poco di peperoncino. Aggiungete anche metà della feta tagliata a cubetti in modo che si sfaldi un pò.

Preparate la polenta come indicato sulle confezioni (per la polenta istantanea basterà versare la farina di mais in acqua bollente e cuocere per il tempo indicato), quindi mettetela nei coppapasta e fate rapprendere. Adagiateli ora in un piatto per microonde/crisp. Su ogni disco mettete il radicchio e la feta rimanente tagliata a cubetti. Informate in modalità grill/crisp per 5 minuti, il tempo di far scaldare il tutto. Quindi sformate e terminate con un pizzico di peperoncino, il prezzemolo e il timo.

Nota pratica: se non avete il forno a microonde potete usare un forno classico infornando i medaglioni per 5 minuti a 180 °C modalità statica, quanto basta a scaldare il tutto. 

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