Quando arriva l’estate cambia anche il nostro modo di stare a tavola. Abbiamo voglia di piatti freschi, colorati, semplici da preparare e, soprattutto, che non ci costringano a trascorrere ore ai fornelli.

E allora perché non partire proprio dall’antipasto?

Gli antipasti estivi possono essere molto più di qualche oliva, patatina o stuzzichino confezionato. Con verdure di stagione, pesce, uova, formaggi, legumi e frutta possiamo realizzare tante proposte sfiziose e invitanti, perfette per aprire una cena, organizzare un aperitivo in compagnia o arricchire un buffet estivo.

Ho raccolto quindi 10 antipasti estivi facili e sfiziosi, alcuni più classici e altri decisamente più originali. Preparazioni semplici, fresche e colorate, da portare in tavola anche quando abbiamo poco tempo.

Come sempre, le quantità indicate sono orientative e vanno adattate alle proprie esigenze.

E ricordate: queste ricette non devono necessariamente restare degli “stuzzichini”. Aumentando opportunamente le porzioni e, quando necessario, completando il piatto, molte di queste proposte possono trasformarsi in vere e proprie cene estive, fresche, pratiche e gustose.

1. Rotolini di zucchine e ricotta

Un antipasto fresco e delicato, perfetto per utilizzare le zucchine in modo diverso dal solito. Le zucchine grigliate avvolgono una morbida crema di ricotta aromatizzata con erbe fresche: pochi ingredienti per un risultato semplice ma molto invitante.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 zucchine
• 150 g di ricotta
• erba cipollina o basilico fresco
• scorza di limone non trattato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo delle fette sottili. Grigliatele pochi minuti per lato e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo lavorate la ricotta con erba cipollina o basilico tritato, poca scorza di limone, sale e pepe.

Distribuite un po’ di crema su ogni fetta di zucchina, arrotolate delicatamente e disponete i rotolini su un piatto. Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Il tocco in più: lasciateli riposare in frigorifero qualche minuto prima di servirli: saranno ancora più freschi e saporiti.

2. Barchette di cetriolo con hummus 

Croccanti fuori e cremose dentro, queste barchette sono un’idea velocissima anche per un aperitivo dell’ultimo minuto.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 1 cetriolo grande
• 120 g di hummus di ceci
• paprika dolce
• semi di sesamo
• qualche fogliolina di menta
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavate il cetriolo e dividetelo prima a metà e poi nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino eliminate delicatamente una parte dei semi centrali creando una piccola cavità.

Riempite le barchette con l’hummus e completate con paprika, semi di sesamo, qualche fogliolina di menta e, se gradito, un filo di olio extravergine di oliva.

Il tocco in più: preparatele poco prima di servirle per mantenere il cetriolo ben croccante.

3. Pomodori ripieni di cous cous, piselli, prosciutto cotto, olive e basilico

I pomodori ripieni sono uno di quei piatti che in estate tornano sempre utili. Freschi, colorati e facili da preparare, si prestano a tantissime farciture e possono essere serviti come antipasto, per un aperitivo oppure, adattando opportunamente le quantità, anche come parte di un pranzo o di una cena estiva.

Questa volta ve li propongo con un ripieno a base di cous cous, piselli, prosciutto cotto, olive nere e basilico: ingredienti semplici che insieme danno vita a una preparazione fresca, saporita e completa.

E poi diciamolo: portati in tavola fanno anche una bellissima figura!

→ Leggi la ricetta completa dei pomodori ripieni di cous cous

4. Involtini di bresaola con rucola, caprino e limone

Una preparazione praticamente senza cottura, fresca e saporita, in cui il gusto deciso della bresaola incontra la cremosità del formaggio e la nota fresca del limone.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di bresaola
• 100 g di caprino fresco
• rucola
• scorza di limone non trattato
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• pepe q.b.

Procedimento

Lavorate il caprino con poca scorza di limone e una macinata di pepe.

Stendete le fettine di bresaola, aggiungete una piccola quantità di formaggio e qualche foglia di rucola, quindi arrotolatele delicatamente.

Disponete gli involtini sul piatto e completate con qualche goccia di succo di limone e un filo di olio extravergine di oliva.

Il tocco in più: aggiungete la scorza di limone soltanto alla fine per mantenerne tutto il profumo.

5. Rotolini di peperoni e tonno

Colorati, freschi e saporiti, questi rotolini sono preparati con falde di peperone arrostito farcite con una crema di tonno e formaggio fresco, arricchita con erbe aromatiche e, se graditi, qualche cappero.

Sono perfetti da preparare in anticipo e servire freddi come antipasto o per un aperitivo estivo. Ma, aumentando opportunamente le quantità e completando il pasto in base alle proprie esigenze, possono diventare anche una pratica cena estiva.

→ Scopri ingredienti, procedimento e tutti i consigli nella ricetta completa degli involtini di peperoni e tonno.

6. Spiedini di anguria e feta 

Probabilmente uno degli abbinamenti più estivi dell’intera raccolta. La dolcezza dell’anguria e la sapidità della feta creano un contrasto fresco e piacevole.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 250 g circa di anguria
• 100 g di feta
• menta fresca
• lime
• pepe q.b.

Procedimento

Tagliate l’anguria e la feta a cubetti di dimensioni simili.

Componete gli spiedini alternando anguria, feta e qualche fogliolina di menta. Poco prima di servirli aggiungete qualche goccia di lime e, se gradito, una macinata di pepe.

Il tocco in più: serviteli ben freddi e aggiungete il lime soltanto all’ultimo momento.

7. Bruschette con avocado, gamberi e lime

Una bruschetta diversa dal solito, cremosa e fresca, con una componente proteica data dai gamberi.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 4 fette di pane integrale
• 1 avocado maturo
• 150 g di gamberi già cotti e sgusciati
• 1 lime
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• pepe q.b.

Procedimento

Tostate il pane fino a renderlo leggermente croccante.

Schiacciate la polpa dell’avocado con una forchetta e aggiungete qualche goccia di lime. Distribuite la crema sulle bruschette e adagiate sopra i gamberi.

Completate con scorza di lime grattugiata, prezzemolo, pepe e un filo di olio EVO.

Il tocco in più: preparate la crema di avocado solo poco prima di servire, in modo da conservarne colore e freschezza.

8. Cubotti di frittata, pesto e pomodori secchi

Sfiziosi, colorati e diversi dalla solita frittata, questi cubotti nascondono uno strato di pesto e pomodori secchi racchiuso tra due strati di frittata. Una volta tagliati, l’effetto è davvero invitante e li rende perfetti da servire come finger food, antipasto o per un buffet estivo.

E, aumentando opportunamente le quantità e completando il pasto in base alle proprie esigenze, possono diventare anche una semplice idea per una cena estiva.

→ Scopri ingredienti, procedimento e tutti i consigli nella ricetta completa dei cubotti di frittata con pesto e pomodori secchi.

9. Spiedini caprese

Sono un grande classico, è vero, ma proprio per questo funzionano sempre. E in un buffet estivo spariscono in pochi minuti.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 150 g di mozzarelline
• pomodorini
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• aceto balsamico o riduzione di aceto balsamico
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate i pomodorini e asciugateli bene.

Componete gli spiedini alternando pomodorini, mozzarelline e foglie di basilico. Disponeteli sul piatto e conditeli con poco olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Il tocco in più: completate con qualche goccia di aceto balsamico o una piccola quantità di riduzione per creare un piacevole contrasto agrodolce.

10. Carpaccio di pesce spada affumicato con melone, limone e pistacchi

Chiudiamo con la proposta forse più particolare della raccolta. Il sapore del pesce spada affumicato incontra la dolcezza del melone, mentre limone e pistacchi aggiungono rispettivamente freschezza e croccantezza.

Un antipasto che sembra elaborato, ma che in realtà richiede soltanto pochi minuti.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 120-150 g di pesce spada affumicato affettato
• 200 g circa di melone maturo
• succo di limone o lime
• 15-20 g di pistacchi tostati
• menta fresca
• olio extravergine di oliva
• pepe nero q.b.

Procedimento

Eliminate buccia e semi dal melone e, aiutandovi con una mandolina, ricavate delle fette molto sottili.

Disponetele sul piatto creando un letto e adagiatevi sopra le fettine di pesce spada affumicato.

Aggiungete qualche goccia di succo di limone o lime: la nota acida aiuta a bilanciare sia la componente più grassa del pesce sia la dolcezza del melone.

Completate con pistacchi tostati tritati grossolanamente, foglioline di menta spezzettate a mano, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Il tocco in più: conditelo soltanto poco prima di portarlo in tavola, così melone e pesce manterranno al meglio consistenza e freschezza.

Come comporre un aperitivo estivo con questi antipasti

Non è necessario preparare tutte e dieci le ricette insieme. Potete sceglierne 3 o 4, alternando consistenze e ingredienti diversi.

Ad esempio, potreste abbinare le barchette di cetriolo con hummus a un antipasto di pesce come il carpaccio di spada, aggiungere i cubotti di frittata e terminare con gli spiedini di anguria e feta.

Se invece state organizzando un buffet più ricco, potete preparare diverse proposte in piccole quantità, lasciando che ciascuno scelga quelle che preferisce.

Ricordiamoci però che la parola “leggero” non dipende dal singolo ingrediente: ciò che conta è sempre l’insieme del pasto, le quantità e la frequenza di consumo. Anche alimenti nutrizionalmente validi come olio extravergine, avocado, pesto, feta e frutta secca apportano energia e vanno inseriti nelle giuste quantità in base alle esigenze individuali.

Antipasti estivi: sani sì, ma senza trasformarli in regole

Queste ricette vogliono essere soprattutto idee da cui prendere spunto, non combinazioni obbligatorie né porzioni valide per tutti.

Un’alimentazione equilibrata non significa rinunciare al gusto o cercare continuamente la versione più “light” di ogni piatto. Significa imparare a variare, scegliere ingredienti di buona qualità e inserirli nel contesto della propria alimentazione.

Ed è proprio questo il bello della cucina estiva: con pochi ingredienti di stagione possiamo creare piatti semplici, colorati e piacevoli da condividere.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

L'articolo 10 ANTIPASTI ESTIVI FACILI E SFIZIOSI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

La frittata è una di quelle preparazioni semplici che si prestano a tantissime reinterpretazioni. Questa volta, però, invece di servirla nel modo classico, ho pensato di trasformarla in qualcosa di più sfizioso: dei cubotti di frittata farciti con pesto e pomodori secchi.

L’idea è molto semplice: prepariamo una frittata abbastanza sottile, la dividiamo in due e creiamo una sorta di sandwich, con uno strato di pesto e pomodori secchi racchiuso tra due strati di frittata. Una volta raffreddata e tagliata, otterremo dei cubotti colorati e molto invitanti.

Sono perfetti come antipasto estivo, per un aperitivo o un buffet, ma anche in questo caso non fermiamoci al nome della ricetta: aumentando opportunamente le quantità e completando il pasto in base alle proprie esigenze, possono diventare tranquillamente parte di una cena fresca e veloce.

Perché preparare la frittata in forno?

Per questa ricetta preferisco la cottura in forno, perché ci permette di ottenere una frittata sottile, uniforme e soprattutto facile da tagliare.

Inoltre non è necessario aggiungere olio durante la cottura: basta utilizzare una piccola teglia rivestita con carta forno.

L’aspetto più importante è scegliere una teglia delle dimensioni adeguate. La frittata non deve essere né troppo sottile, perché rischierebbe di rompersi, né troppo spessa, perché una volta sovrapposti i due strati i cubotti diventerebbero eccessivamente alti.

Cubotti di frittata con pesto e pomodori secchi

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 4 uova
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 4-5 pomodori secchi
• basilico fresco
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta aggiungendo poco sale e, se gradito, una macinata di pepe.

Versate il composto in una piccola teglia rettangolare rivestita con carta forno, distribuendolo in maniera uniforme.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, controllando la cottura: la frittata dovrà risultare completamente rappresa ma ancora morbida, senza diventare eccessivamente asciutta.

Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Una volta fredda, dividete la frittata in due rettangoli della stessa dimensione.

Spalmate su uno dei due uno strato sottile e uniforme di pesto, quindi distribuite sopra i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati molto finemente.

Coprite con il secondo rettangolo di frittata e pressate delicatamente con le mani, in modo che i diversi strati aderiscano bene tra loro.

Lasciate riposare il tutto in frigorifero per circa 15-20 minuti, quindi tagliate prima a strisce e poi a quadrati regolari, ottenendo i vostri cubotti.

Potete completarli con qualche fogliolina di basilico fresco e servirli freddi oppure a temperatura ambiente.

Il tocco in più

Non saltate il riposo in frigorifero prima del taglio. È un piccolo passaggio, ma permette al pesto e ai pomodori secchi di aderire meglio alla frittata e vi consentirà di ottenere cubotti più compatti e regolari, con lo strato centrale ben visibile.

Quali pomodori secchi utilizzare?

Potete utilizzare sia pomodori secchi al naturale sia quelli conservati sott’olio.

Se scegliete questi ultimi, vi consiglio di sgocciolarli molto bene e tamponarli leggermente prima di utilizzarli. In questo modo eviterete che il ripieno diventi eccessivamente oleoso e che i due strati di frittata tendano a scivolare.

Tagliateli inoltre abbastanza finemente: devono dare sapore e consistenza senza rendere difficile il taglio dei cubotti.

Attenzione anche alla quantità di pesto

Il pesto è fondamentale per caratterizzare la ricetta, ma non è necessario esagerare.

Uno strato sottile è sufficiente per dare sapore e mantenere uniti i due rettangoli di frittata. Se ne utilizzassimo troppo, invece, al momento del taglio potrebbe fuoriuscire lateralmente e rendere i cubotti meno compatti.

Ricordiamoci inoltre che il pesto contiene già ingredienti saporiti come formaggio, olio extravergine di oliva e frutta secca: per questo consiglio anche di utilizzare poco sale nella preparazione della frittata.

Si possono preparare in anticipo?

Sì, e proprio per questo sono particolarmente comodi quando abbiamo ospiti o vogliamo organizzare un aperitivo.

Potete preparare la frittata, farcirla e conservarla in frigorifero. Vi consiglio però di tagliare i cubotti non troppo tempo prima di servirli, in modo che rimangano più belli e definiti.

Serviteli freschi, ma potete tirarli fuori dal frigorifero qualche minuto prima di portarli in tavola.

Antipasto, aperitivo… oppure cena

Serviti in piccoli cubotti sono perfetti come finger food, ma aumentando opportunamente le quantità possiamo cambiare completamente il ruolo della ricetta.

Le uova rappresentano la principale fonte proteica, mentre pesto e pomodori secchi arricchiscono la preparazione di gusto. Per trasformarla in una cena possiamo accompagnarla, ad esempio, con verdure fresche o cotte e una fonte di carboidrati scelta in base alle proprie necessità.

Come sempre, però, non esiste una composizione né una porzione valida per tutti: le quantità devono essere adattate alle esigenze individuali e al resto della giornata alimentare.

Una frittata diversa dal solito

Questi cubotti sono la dimostrazione che anche una preparazione semplicissima come la frittata può diventare qualcosa di diverso semplicemente cambiando il modo in cui la presentiamo.

Il verde del pesto, il rosso dei pomodori secchi e il giallo della frittata creano inoltre un bel contrasto cromatico, rendendoli particolarmente adatti a buffet, aperitivi e tavole estive.

La ricetta fa parte anche della mia raccolta di 10 antipasti estivi facili e sfiziosi, insieme a tante altre idee fresche da portare in tavola durante la bella stagione.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

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Quando si parla di pesto il pensiero va subito a quello classico al basilico. In realtà l’estate offre tantissimi ingredienti che si prestano ad essere trasformati in creme saporite, perfette per condire la pasta, farcire panini, accompagnare crostini o arricchire insalate.

Peperoni, melanzane, zucchine, rucola e pomodori secchi permettono di preparare pesti dal gusto completamente diverso, ma accomunati dalla semplicità di preparazione e dalla grande versatilità in cucina.

Ecco sei ricette facili che puoi preparare in pochi minuti.

Pesto classico al basilico: Fresco, profumato e sempre goloso!

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 60 g di basilico fresco
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• ½ spicchio d’aglio (facoltativo)

Procedimento

Lava delicatamente il basilico e asciugalo molto bene. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo l’olio poco alla volta.

Il tocco in più

Aggiungi qualche foglia di menta per un sapore ancora più fresco e profumato.

Ideale per: pasta, bruschette, pomodori e mozzarella.

Pesto di melanzane: Cremoso e delicato

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 250 g di melanzane grigliate
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di mandorle
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8-10 foglie di basilico

Procedimento

Griglia le melanzane e lasciale raffreddare. Trasferiscile nel mixer insieme agli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Il tocco in più

Griglia bene le melanzane prima di frullarle: il pesto avrà un sapore più intenso e una consistenza ancora più cremosa.

Ideale per: pasta, crostini, panini e piadine.

Pesto di peperoni: Dolce e saporito

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 peperoni rossi arrostiti
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di noci
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico

Procedimento

Arrostisci i peperoni, elimina pelle e semi, quindi frullali insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata.

Il tocco in più

Elimina bene la pelle dei peperoni arrostiti per ottenere un pesto più cremoso e delicato.

Ideale per: pasta, bruschette e secondi di carne.

Pesto di zucchine: Leggero e fresco

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 250 g di zucchine grigliate
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di mandorle
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di menta oppure basilico

Procedimento

Griglia le zucchine e lasciale raffreddare. Frullale insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida.

Il tocco in più

Griglia le zucchine invece di lessarle: il pesto sarà molto più saporito.

Ideale per: pasta fredda, cous cous e crostini.

Pesto di rucola: Dal gusto deciso

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 80 g di rucola
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di noci
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• il succo di ½ limone

Procedimento

Lava e asciuga bene la rucola. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Il tocco in più

Qualche goccia di limone ne esalta la freschezza.

Ideale per: pasta, roast beef, bresaola e bruschette.

Pesto di pomodori secchi: Intenso e saporito

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 150 g di pomodori secchi sott’olio ben scolati
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di mandorle (oppure noci)
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico

Procedimento

Scola bene i pomodori secchi e frullali insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

Il tocco in più

Se i pomodori secchi sono molto sapidi, sciacquali rapidamente e asciugali bene prima di frullarli.

Ideale per: pasta, bruschette, panini e piadine.

Come conservare i pesti fatti in casa

Una volta preparati, i pesti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico, coperti con un sottile strato di olio extravergine d’oliva che aiuta a preservarne colore e sapore.

Puoi anche congelarli in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio: in questo modo avrai sempre a disposizione monoporzioni pronte all’uso.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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L'articolo 6 PESTI ESTIVI FATTI IN CASA: RICETTE FACILI PER PASTA, BRUSCHETTE E MOLTO ALTRO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Quando inizia a farsi caldo e la voglia di cucinare è pari a zero, servono piatti freschi e veloci. Ma allora servono idee per delle insalate che non siano le solite insalate! Che la solita insalata con il tonno va bene una volta, due volte, ma poi…anche no! E allora eccola l’idea per un’insalata fresca, leggera ma credetemi, davvero fantastica. Con zucchine crude, non ci sarà bisogno di accendere i fornelli. E poi tante erbe aromatiche, la salsa di soia a dare un tocco in più, il salmone affumicato che è il must dell’estate.

Insomma, questa insalata di zucchine marinate la dovete assolutamente provare.

Ingredienti per due porzioni (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 3 zucchine
• 160 g di salmone affumicato
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di salsa di soia iposodica
• 5-6 olive taggiasche
• Una decina di pomodorini
• Pepe, timo, erba cipollina q.b.
• Una spolverata di semini vari (qui sesamo e lino)

Preparare questa insalata è davvero semplicissimo. Iniziate pulendo le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili come in foto usando un semplice pelapatate.

Mettete le zucchine tagliate in una ciotola con olio, aceto di mele, salsa di soia e lasciate marinare un’oretta (più marinano e più saranno saporite).

E ora non resta che iniziare a comporre la vostra insalata. Aggiungete le olive taggiasche, i pomodorini tagliati in 4 parti, i semini, le erbe aromatiche, una spolverata di pepe e maneggiate per bene per far insaporire bene il tutto. aggiungete anche il salmone affumicato sminuzzato, un’ultima maneggiata e via.

Impiattate e gustate! E poi ditemi se non avevo ragione questa insalata diventerà il mio piatto preferito di tutta l’estate! Ovviamente affiancando del buon pane integrale tostato o magari di segale o, perchè no, questa insalata potrebbe essere il condimento delle nostre adorate freselle.

*E se invece volete un piano alimentare specifico per voi e per le vostre esigenze in cui poter inserire, e imparare a inserire, anche tutte le mie ricette, potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online

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C’è qualcosa di profondamente rassicurante in una vellutata. Quando è di un verde brillante, profuma di fresco e ha quella consistenza setosa che avvolge il palato, diventa il pasto perfetto: sano, leggero e incredibilmente appagante.

Spesso si pensa che per ottenere una crema così vellutata servano burro o panna. La realtà? Possiamo farne a meno. Ecco come trasformare dei semplici piselli in un piatto da gourmet, mantenendo il conteggio calorico basso ma il gusto altissimo.

Questa vellutata poi non è solo buonissima ma fa anche bene alla salute. I piselli sono piccoli tesori nutrizionali. Ricchi di fibre (ottime per la sazietà e l’intestino) e proteine vegetali, hanno un indice glicemico moderato. Abbinati a una patata, che dona struttura grazie agli amidi naturali, creano un pasto equilibrato che non appesantisce la digestione.

E poi, è facilissima da preparare. Ti servono solo piselli, una patata, uno scalogno e del buon brodo vegetale. Cuoci per 20 minuti, frulla con un filo d’olio EVO a crudo e scegli come completare. Puoi usare solo cubetti di pane tostato, ma perché no con cubetti di feta, o dello speck? La sua sapidità si abbinerà perfettamente alla dolcezza dei piselli.

Ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)

• 300 g di piselli  (freschi o surgelati vanno benissimo)
• 1 patata media 
• 1 scalogno o porro (meglio della cipolla in quanto più delicati)
• 600 ml di acqua o brodo vegetale
• Pepe, olio evo, menta fresca q.b.

In una pentola, fate appassire lo scalogno affettato finemente con un cucchiaio di acqua (così non frigge e resta digeribile).

Pelate la patata, tagliatela a cubetti piccoli e aggiungetela in pentola con lo scalogno. Lasciate insaporire un minuto poi unite i piselli e coprite tutto con il brodo caldo. Portate a bollore e cuocete per circa 15-20 minuti finché le patate non risultano tenere.

Spegnete il fuoco e aggiungete la menta se vi piace. Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.

E ora impiattate con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe nero e per un pò di croccantezza dei crostini di pane tostato.

Idea gustosa: per un pasto più nutriente e proteico, e oltretutto buonissimo, aggiungete in superficie della feta sbriciolata o dello speck a cubetti scottato in padella

Consiglio pratico: Se volete una consistenza da ristorante, passate la vellutata attraverso un colino a maglie strette per eliminare le buccine dei piselli.

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Cercate idee per arricchire le tavole pasquali ? Allora questo ciambellone salato è certo un’idea! Soffice, saporito, sano e gustoso ma soprattutto con un cuore a sorpresa! E poi questo ciambellone è perfetto non solo per Pasqua, ma potrebbe essere perchè no anche un pranzo da pic nic nel giorno di Pasquetta!

Vedrete, piacerà a tutti e saranno tutti piacevolmente sopresi quando gli direte che… non sembra ma è sano!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

• 150 g di piselli (freschi o surgelati)
• 7 uova (4 sode + 3 nell’impasto)
• 250 g di ricotta di pecora
• 150 ml di olio di semi
• 25 g di Pecorino
• 300 g di farina 1
• 1 bustina di lievito per torte salate
• Sale e pepe q.b.

Sbollentate i piselli freschi o congelati per una decina di minuti, quindi frullateli con 2 bicchieri d’acqua. Riducete tutto in crema e mettete da parte.

Cuocete 4 uova per 7-8 minuti in acqua bollente. Quindi scolatele, fate freddare e sgusciatele.  Montate le rimanenti 3 uova con la ricotta e l’olio.

Unite al composto la crema di piselli, il Pecorino, sale e pepe e mescolare il tutto senza creare grumi.  In ultimo aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Frullate bene il tutto, quindi versate circa metà del composto in uno stampo da ciambella leggermente unto e infarinato.

Mettete le uova sode immerse nell’impasto, quindi versatevi sopra il resto del composto.  Cuocete 45 – 50 minuti in forno statico a 180°.

E ora sfornate, fate intiepidire e tagliate! E vedrete che bella sorpresa quando al taglio troverete le nostre care uova!

Cosa dite allora lo facciamo? Secondo me è perfetto per l’occasione, farete un figurone. Provate e fatemi sapere.

E già che ci siamo, avete pensate al menù delle feste? Ecco qualcosa che vi può interessare

• PRANZO DI PASQUA: IDEE PER UN MENU’ LEGGERO E GUSTOSO
• ANTIPASTI DI PASQUA
• PASTIERA DI RISO LEGGERA SENZA BURRO GLUTINE E UOVA
• PONTI E FESTE DI PRIMAVERA: IDEE PER UN PIC NIC SANO E LEGGERO

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Le tavole delle feste devono essere originali. E cosa consente di potersi divertire di più se non gli antipati? Dai pulcini alle uova colorate, dalle trecce salate alle frittate, ecco qualche idea sfiziosa per arricchire le nostre tavole e stupire i nostri ospiti, sempre con un occhio alla leggerezza e originalità. Facile infatti puntare su rustici e tartine! Golose certo ma certo poco originali e poi decisamente poco leggere, con il rischio di essere già appesantiti all’antipasto. E’ riuscire a realizzare stuzzichini buoni e salutari il vero problema… ma noi li facciamo! Ecco qualche idea per voi, a cui faranno seguito primi e secondi piatti altrettanto sani per un MENU’ DI PASQUA  sano e con gusto .

PULCINI PASQUALI

CESTINI DI UOVA SODE

UOVA SODE COLORATE

ROTOLO DI FRITTATA CON SPINACI E PHILADELPHIA

TRECCIA SALATA FARCITA

FOCACCIA TRAMEZZINO

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Cercate idee sane e sfiziose da portare in tavola per una cena elegante o magari un aperitivo tra amici? Allora direi che questi profiteroles di polenta possono davvero fare il caso nostro. Di cosa si tratta? Molto semplici ma certo d’effetto, nient’altro che palline di polenta cotte in friggitrice ad aria e poi farcite. Giochiamo di colori e di fantasia e vedrete che anche l’aperitivo può essere sano, buono e invitante.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi medie indicative)

• 100 g di polenta istantanea (meglio integrale)
• 400 ml di acqua
• Un pizzico di sale

Per la farcia

• 1 cipolla piccola
• 200 g di salmone fresco
• 80 g di barbabietola precotta
• 60 g di Philadelphia

Preparate la polenta come riportato sulla confezione facendo cuocere la farina in acqua bollente e mescolando in modo da non far formare grumi. Consiglio di usare più acqua di quella solitamente indicata sulle confezioni, per non farla diventare grumosa. Quando la polenta si inizia ad addensare staccandosi dalle pareti del pentolino, spegnete il fuoco e lasciate freddare.

Una volta fredda, fate delle polpettine, distribuitele su carta forno e mettete in friggitrice ad aria per 25 minuti a 180°C (o in forno 30-35 minuti) girandole di  tanto in tanto. Se notate che si formano delle imperfezioni non vi preoccupate, basterà schiacciarle un poco ed ecco che spariranno.

Nel frattempo passate alla farcia. Tagliate la cipolla a rondelle e fatela appassire in una padella con un goccio d’acqua. Aggiungete il salmone e fatelo cuocere qualche minuto. Quando sarà cotto e bello asciutto, frullate con la Philadelphia e la barbabietola.

Mettete il composto in una sac-a-poche e farcite i vostri profiteroles che nel frattempo si saranno cotti.

Impiattate ed ecco fatto. I profiteroles di polenta sono pronti per essere serviti., e vi assicuro che nessuno penserà che questi profiteroles sono super light!

Semplici ma buonissimi e si, anche scenografici.

Direi che può essere un’altra idea da aggiungere agli stuzzichini e finger food delle feste o magari ai primi delle feste in versione gourmet. O ancora, rivedendo dosi e impiattamento, l’accoppiata polenta, salmone, Philadelphia e barbabietola può anche essere un primo piatto da tutti i giorni. Perchè in fondo nelle giuste dosi non è forse  un semplice piatto unico? Basterà aggiungere un ulteriore contorno di verdure ed ecco fatto.

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Quanti di voi sono in ballo con la scelta del menù delle feste? In molti immagino, e allora partiamo da qui, dagli antipasti!

E se per qualcuno anche l’antipasto deve essere prelibato, qualcun altro magari preferisce qualcosa di più semplice e sfizioso. E allora ecco che non possono mancare  bruschette e finger food! E  allora per evitare di cadere sui soliti patè, le solite bruschette, i soliti rustici che, buoni si, ma ci appesantiranno anche solo preparandoli, perchè non puntare su qualcosa di più originale e magari anche più sano? Da insoliti finger food, a bruschette più originali, o magari delle focacce da dividere in quadratini monoporzione, o ancora classici antipasti da trasformare in finger food come l’hummus di ceci o la tartare di salmone e avocado, ecco qualche idea per arricchire le vostre tavole senza ricorrere a salse,  intingoli e rustici vari (son pur sempre una nutrizionista!).

BRUSCHETTE SALMONE E PHILADELHIA

Semplice pane tostato, ciuffetti di Philadelphia creati con la sac-a-poche, salmone affumicato e uova di lompo.

BRUSCHETTE PHILADELHIA, POMODORO, MOZZARELLA E KIWI

Particolari vero? Eppure buonissime! Pane tostato cono un velo di Philadelphia e a seguire fettina di kiwi, pomodoro e mozzarellina

TACOS DI BARBABIETOLA E ROBIOLA

PROFITEROLES DI POLENTA

TARTARE DI SALMONE E CREMA DI AVOCADO

CHEESECAKE SALATA AVOCADO SALMONE E PHILADELPHIA

STICK DI PATATE DOLCI IN FRIGGITRICE AD ARIA

ROTOLINI DI GAMBERI E ZUCCHINE GRATINATI

PINGUINI DI MOZZARELLA OLIVE E CAROTE

CROSTINI CON PHILADELPHIA MELAGRANA E CAVOLO ROMANO

ROTOLINI DI ZUCCHINE E ROBIOLA

SACCHETTINI DI BRESAOLA E PHILADELPHIA

FOCACCIA TRAMEZZINO CON GAMBERETTI E MAIONESE LIGHT

FOCACCIA TRAMEZZINO: LA FOCACCIA DELLE FESTE

ROTOLINI DI SALMONE AFFUMICATO E STRACCHINO

HUMMUS DI CECI FATTO IN CASA

E per tante altre idee che, chissà, potreste anche trasformare in golosi finger food, andate a vedere la mia raccolta di  ANTIPASTI PER LE FESTE,  e quest’anno avrete solo l’imbarazzo della scelta.

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Un finger food perfetto per arricchire le tavole natalizie, sono i tacos di barbabietola e robiola. Si perché non so voi, ma secondo me gli antipasti devono essere super sfiziosi. E ok le solite tartine, magari un poco rivisitate come nel caso delle mie BRUSCHETTE CON CAVOLO ROMANESCO PHILADELPHIA E MELAGRANA, ma se riusciamo a preparare qualcosa di più sfizioso allora tanto meglio no? E allora ecco che secondo me questi tacos sono davvero fantastici nella loro semplicità. Non tanto per gli ingredienti in se, quanto perché ditemi voi se questi colori non sono davvero fantastici! E come dico sempre, anche l’occhio vuole la sua parte.

Ma ora via, vi dico come le ho fatte anche se diciamolo, sono davvero banali.

Ingredienti per 4 porzioni 

• 1 barbabietola precotta
• 200 g di robiola (o Philadelphia)
• Scorza grattugiata di un limone bio
• Sale, pepe, granella di pistacchi q.b.

Prendete la barbabietola e tagliatela a fettine.

In una ciotolina unite la robiola, la scorza grattugiata di limone, sale e pepe e mescolate bene.

farcite i vostri tacos e completate con la granella di pistacchio.

Nulla di più semplice, ma di certo scenografico.

E per tante altre idee e finger food, vedete la mia raccolta di ANTIPASTI PER LE FESTE, e vedrete che bella tavola imbandita che avrete quest’anno! Ma aggiungerei… imbandita e sana, perchè basta un pò di fantasia e anche con semplici e sani ingredienti è possibile portare in tavola qualcosa di buono e sfizioso. E son certa che non rimpiangerete le abbuffate degli anni passati.

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