Cremosa, semplice e con pochi ingredienti: questa pasta con crema di zucchine e ceci è una di quelle ricette che mi piacciono perché permettono di portare in tavola un piatto completo senza complicarsi troppo la vita.

La crema si prepara frullando le zucchine con una parte dei ceci, il Parmigiano e tanto basilico fresco. In questo modo otteniamo un condimento morbido e avvolgente senza bisogno di aggiungere panna, formaggi cremosi o altri ingredienti.

I ceci che lasciamo interi, invece, danno consistenza al piatto e, insieme alla pasta, permettono di avere nello stesso piatto cereali e legumi. Le zucchine completano il tutto con la componente vegetale, mentre basilico e Parmigiano sono quel tocco in più che rende una ricetta semplicissima decisamente più gustosa.

Un’idea che può essere utile anche per chi non ama particolarmente i legumi interi: frullarne una parte all’interno del condimento è infatti un modo semplice per inserirli in maniera diversa dal solito.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di pasta integrale
• 250 g di zucchine
• 200 g di ceci già cotti
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Basilico fresco
• Sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle o a piccoli pezzi. Trasferitele in una padella antiaderente, aggiungete un goccio d’acqua e lasciatele cuocere fino a quando saranno morbide. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura per evitare che si asciughino troppo.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Prima di scolarla ricordatevi di conservare un po’ della sua acqua di cottura: ci servirà per rendere la crema ancora più morbida.

Tenete da parte qualche zucchina e una parte dei ceci per completare il piatto. Frullate quindi le zucchine rimanenti insieme a circa metà dei ceci, al Parmigiano, a qualche foglia di basilico fresco e a poca acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata, abbastanza morbida da avvolgere bene la pasta.

Versate la crema nella padella, unite i ceci lasciati interi e quindi la pasta scolata al dente. Amalgamate bene il tutto aggiungendo ancora poca acqua di cottura, se necessario, fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Completate con le zucchine tenute da parte, qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite subito: cremosa, profumata e semplicissima, ma tutt’altro che triste!

Il consiglio in più

Se volete una crema ancora più avvolgente, non serve aggiungere altri formaggi: basta aumentare leggermente la quantità di acqua di cottura durante la frullatura e mantecare bene la pasta per qualche istante nella crema. L’amido rilasciato dalla pasta aiuterà a legare il condimento.

Potete inoltre variare il formato di pasta in base ai vostri gusti. Io sceglierei un formato corto, meglio ancora se rigato, capace di raccogliere bene la crema di zucchine e ceci.

Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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Morbide dentro, leggermente dorate fuori e davvero semplici da preparare: queste polpette di ricotta e zucchine sono un’idea sfiziosa per portare in tavola un piatto leggero ma ricco di gusto.

Una ricetta con pochi e semplici ingredienti, perfetta per una cena in famiglia e per quando abbiamo voglia di qualcosa di appetitoso senza dover necessariamente preparare piatti elaborati.

E c’è anche un piccolo vantaggio in più: la consistenza morbida e il gusto delicato di queste polpettine possono essere un modo piacevole per proporre le verdure anche ai più piccoli, soprattutto a quei bambini che fanno un po’ più di fatica ad apprezzarle.

Ma non solo bambini! Sono certa che piaceranno a tutta la famiglia, perché mangiare in modo equilibrato non significa rinunciare al gusto. Spesso bastano pochi ingredienti, un pizzico di fantasia e la voglia di riscoprire il piacere dei sapori semplici.

Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 3 zucchine medie
• 300 g di ricotta
• Noce moscata q.b.
• Pepe q.b.
• Pangrattato q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori grandi.

È importante eliminare bene l’acqua di vegetazione: strizzate quindi le zucchine con le mani, oppure lasciatele qualche minuto in un colino e poi strizzatele nuovamente.

In una ciotola lavorate la ricotta con una spolverata di noce moscata e pepe. Aggiungete quindi le zucchine ben strizzate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani formate delle polpettine della dimensione che preferite e passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

A questo punto potete scegliere la cottura che preferite.

In forno: disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 195-200 °C per circa 25 minuti. Non è necessario girarle durante la cottura.

In friggitrice ad aria: sistemate le polpette nel cestello, senza sovrapporle, e cuocetele a 180 °C per circa 15-18 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti. I tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice e alla dimensione delle polpette.

Il risultato? Delle polpettine dorate fuori, morbide e saporite dentro, perfette per una cena semplice, leggera e gustosa.

E se siete sempre alla ricerca di idee per proporre le verdure ai più piccoli ne troverete tantissimi nel blog, oppure contattatemi, per un aiuto personalizzato.

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Le zucchine sono tra gli ortaggi più amati dell’estate e, quando iniziano a maturare nell’orto o a riempire i banchi del mercato, spesso ci si ritrova a cercare idee sempre nuove per portarle in tavola.

Queste frittelle di zucchine sono una di quelle ricette che conquistano al primo assaggio. Hanno l’aspetto di un secondo piatto, ma in realtà sono un semplice contorno. Sembrano fritte, ma non lo sono. E nonostante siano dorate e invitanti, sono preparate con pochi ingredienti e risultano leggere.

Bastano infatti zucchine, farina, acqua, sale e pepe per ottenere delle frittelle croccanti all’esterno e morbide all’interno. Sono perfette per accompagnare carne, pesce, uova, legumi o formaggi, ma anche da servire durante un aperitivo o come sfizioso antipasto.

Se poi avete un orto, sapete bene che arriva sempre quel periodo in cui le zucchine sembrano non finire mai! Questa ricetta è uno dei modi più semplici e gustosi per valorizzarle senza preparare sempre gli stessi piatti.

Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 3 zucchine
• 2 cucchiai di farina tipo 2 o integrale
• ½ bicchiere di acqua
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e trasferitele in uno scolapasta. Lasciatele riposare per circa 15 minuti affinché perdano parte della loro acqua di vegetazione, quindi strizzatele molto bene con le mani.

In una ciotola preparate una pastella mescolando l’acqua con la farina, il sale e il pepe fino a ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungete le zucchine ben strizzate e amalgamate accuratamente.

Rivestite una teglia con carta forno leggermente bagnata e strizzata. Aiutandovi con un coppapasta distribuite il composto formando delle frittelle spesse circa un centimetro, compattandole leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorate.

In alternativa potete cuocerle in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 16 minuti, ottenendo un risultato altrettanto gustoso.

Servitele appena pronte oppure tiepide: resteranno morbide all’interno con una piacevole crosticina esterna.

Il tocco in più

Per un sapore ancora più ricco potete aggiungere all’impasto erbe aromatiche fresche come prezzemolo, basilico, erba cipollina o menta. Se gradite una nota più intensa, potete unire anche una piccola quantità di Parmigiano grattugiato oppure insaporire con un pizzico di paprika dolce.

Perché provarle?

Queste frittelle dimostrano che non servono ingredienti elaborati per preparare qualcosa di davvero buono. Sono leggere, semplici e ricche di verdure, ideali per tutta la famiglia.

Dal punto di vista nutrizionale è importante ricordare che non rappresentano un secondo piatto, nonostante il loro aspetto possa farlo pensare. Sono infatti costituite prevalentemente da zucchine con una piccola quantità di farina e vanno quindi considerate un contorno, da abbinare a una fonte proteica e, se necessario, a una porzione di cereali per ottenere un pasto completo.

Come servirle

Sono perfette accanto a:

• pollo o tacchino;
• pesce al forno o alla griglia;
• uova;
• legumi;
• formaggi freschi.

Potete gustarle anche come antipasto, durante un buffet o come aperitivo estivo: andranno a ruba!

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Se cercate altre idee per preparare un contorno a base di zucchine allora provate queste:

• Spaghetti di zucchine crude marinate
• Insalata di zucchine marinate. Aggiungendo il salmone saranno un buon secondo piatto, altrimenti un semplice contorno.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Se siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa ma anche zero sbatti, semplice da preparare e perfetta per ogni occasione, questo plumcake salato alle zucchine è quello che fa per voi.

Soffice, saporito e incredibilmente versatile, si prepara in pochi minuti utilizzando una sola ciotola ed è la classica ricetta che risolve il pranzo o la cena senza complicazioni.

È perfetto da portare al mare, in ufficio, per un picnic, un aperitivo in terrazza o semplicemente da gustare a casa, sia caldo che a temperatura ambiente.

Inoltre è una vera ricetta svuotafrigo che potete personalizzarla con i formaggi, o gli affettati che avete già a disposizione. In questa versione ho scelto l’abbinamento tra zucchine, speck e primosale alla rucola, che rende ogni fetta morbida, saporita e irresistibile, ma potete divertirvi a creare ogni volta una variante diversa.

Una ricetta facile, pratica e sempre apprezzata, perfetta da preparare in anticipo e portare ovunque. E se mi chiedete “ma a dieta si può?” Certo! Del resto cosa c’è che non possa andare? Forse le più fonti proteiche? Ma in realtà, dieta o non dieta, unire più fonti proteiche è possibile, basterà usare le proporzioni adatte alle proprie esigenze! O magari il fatto che è buonissimo? Beh, direi tanto meglio! Abbiamo solo giocato di fantasia e usato semplici ingredienti per realizzare un piatto  buono, sanno e super sfizioso.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 25 x 10 cm (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di farina tipo 1
• 3 uova
• 80 ml di latte
• 80 ml di olio
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 3 zucchine medie
• 100 g di speck a dadini (oppure prosciutto cotto)
• 100 g di primosale alla rucola (oppure scamorza)
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Fiori di zucca e Parmigiano Reggiano q.b. per la superficie

Lavate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori larghi e strizzatele molto bene per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso. Tagliate a cubetti il primosale e preparate anche lo speck.

In una ciotola capiente sbattete le uova con il latte e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Unite le zucchine ben strizzate, lo speck, il primosale, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate delicatamente con una spatola fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Versate il composto nello stampo da plumcake leggermente unto oppure rivestito con carta forno, livellate la superficie e decorate con qualche fiore di zucca e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova dello stecchino: dovrà uscire asciutto. Lasciate intiepidire il plumcake prima di sformarlo e tagliarlo a fette.

Ed ecco il risultato!

Cottura in friggitrice ad aria

Se utilizzate uno stampo adatto alla friggitrice ad aria (preferibilmente in silicone o in metallo), potete cuocere il plumcake a 160°C per circa 35-45 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice e alla dimensione dello stampo.

Dopo circa 30 minuti controllate la superficie: se dovesse colorirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura. Prima di sfornare eseguite sempre la prova dello stecchino: dovrà uscire asciutto.

Un consiglio: scegliete uno stampo non troppo alto, perché nelle friggitrici ad aria il calore arriva soprattutto dall’alto. Uno stampo da 20-22 cm di lunghezza è spesso l’ideale per la maggior parte dei cestelli.

Il tocco in più

Per un plumcake ancora più saporito potete aggiungere all’impasto qualche foglia di basilico spezzettata, erba cipollina o timo fresco. Se preferite una superficie più croccante, completate con una leggera spolverata di Parmigiano prima della cottura.

Consigli e varianti

Il bello di questa ricetta è che si presta a infinite personalizzazioni.

• Potete sostituire lo speck con prosciutto cotto,  bresaola oppure utilizzare gli affettati avanzati in frigorifero.
• Anche il formaggio può cambiare in base ai vostri gusti: scamorza, provola, fontina o mozzarella ben asciutta sono ottime alternative al primosale.
• Per una versione vegetariana eliminate i salumi e aggiungete olive, pomodorini secchi, peperoni grigliati oppure altre verdure di stagione.
• Se desiderate una consistenza ancora più rustica, sostituite parte della farina con farina integrale.

Conservazione

Una volta completamente raffreddato, il plumcake si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni, ben avvolto nella pellicola alimentare oppure in un contenitore ermetico.

Durante i mesi più caldi è preferibile conservarlo in frigorifero, dove si mantiene morbido per 4-5 giorni. Prima di servirlo sarà sufficiente scaldarlo per pochi minuti in forno, in friggitrice ad aria oppure nel microonde.

Potete anche congelarlo già tagliato a fette, separandole con carta forno. In questo modo avrete sempre una porzione pronta da scongelare per una cena veloce o un pranzo fuori casa.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Quando si parla di pesto il pensiero va subito a quello classico al basilico. In realtà l’estate offre tantissimi ingredienti che si prestano ad essere trasformati in creme saporite, perfette per condire la pasta, farcire panini, accompagnare crostini o arricchire insalate.

Peperoni, melanzane, zucchine, rucola e pomodori secchi permettono di preparare pesti dal gusto completamente diverso, ma accomunati dalla semplicità di preparazione e dalla grande versatilità in cucina.

Ecco sei ricette facili che puoi preparare in pochi minuti.

Pesto classico al basilico: Fresco, profumato e sempre goloso!

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 60 g di basilico fresco
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• ½ spicchio d’aglio (facoltativo)

Procedimento

Lava delicatamente il basilico e asciugalo molto bene. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo l’olio poco alla volta.

Il tocco in più

Aggiungi qualche foglia di menta per un sapore ancora più fresco e profumato.

Ideale per: pasta, bruschette, pomodori e mozzarella.

Pesto di melanzane: Cremoso e delicato

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 250 g di melanzane grigliate
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di mandorle
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8-10 foglie di basilico

Procedimento

Griglia le melanzane e lasciale raffreddare. Trasferiscile nel mixer insieme agli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Il tocco in più

Griglia bene le melanzane prima di frullarle: il pesto avrà un sapore più intenso e una consistenza ancora più cremosa.

Ideale per: pasta, crostini, panini e piadine.

Pesto di peperoni: Dolce e saporito

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 peperoni rossi arrostiti
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di noci
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico

Procedimento

Arrostisci i peperoni, elimina pelle e semi, quindi frullali insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata.

Il tocco in più

Elimina bene la pelle dei peperoni arrostiti per ottenere un pesto più cremoso e delicato.

Ideale per: pasta, bruschette e secondi di carne.

Pesto di zucchine: Leggero e fresco

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 250 g di zucchine grigliate
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di mandorle
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di menta oppure basilico

Procedimento

Griglia le zucchine e lasciale raffreddare. Frullale insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida.

Il tocco in più

Griglia le zucchine invece di lessarle: il pesto sarà molto più saporito.

Ideale per: pasta fredda, cous cous e crostini.

Pesto di rucola: Dal gusto deciso

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 80 g di rucola
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di noci
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• il succo di ½ limone

Procedimento

Lava e asciuga bene la rucola. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Il tocco in più

Qualche goccia di limone ne esalta la freschezza.

Ideale per: pasta, roast beef, bresaola e bruschette.

Pesto di pomodori secchi: Intenso e saporito

Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 150 g di pomodori secchi sott’olio ben scolati
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di mandorle (oppure noci)
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico

Procedimento

Scola bene i pomodori secchi e frullali insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

Il tocco in più

Se i pomodori secchi sono molto sapidi, sciacquali rapidamente e asciugali bene prima di frullarli.

Ideale per: pasta, bruschette, panini e piadine.

Come conservare i pesti fatti in casa

Una volta preparati, i pesti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico, coperti con un sottile strato di olio extravergine d’oliva che aiuta a preservarne colore e sapore.

Puoi anche congelarli in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio: in questo modo avrai sempre a disposizione monoporzioni pronte all’uso.

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Quando si inizia un percorso alimentare, spesso si è convinti di dover mangiare piatti insipidi, senza colore e senza sapore. Se avete letto il mio libro “La dieta felice”, sapete bene che la mia filosofia punta a dimostrare l’esatto contrario: sano e gustoso si può.

Ho pensato allora a questa ricetta proprio per farvi entrare nell’ottica che ingredienti semplici, trattati con un briciolo di fantasia, possono dare vita a piatti eccezionali che non vi faranno sentire a dieta e che potranno così diventare il vostro stile di vita. Questi spaghetti in crema di ricotta, zucchine e zafferano sono l’esempio perfetto di un primo piatto cremoso e bilanciato che metterà d’accordo tutta la famiglia.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)*

• 120 g di spaghetti  integrali (o altri formati di pasta a vostra scelta)
• 150 g di ricotta vaccina
• 1 zucchina
• 1 bustina di zafferano
• Qualche pomodorini
• Qualche foglia di menta

Lavate le verdure, tagliate i pomodorini in quattro parti e sminuzzate la zucchina.

Mettete tutto insieme in una padella antiaderente con un goccio d’acqua e fate cuocere a fuoco medio finché la zucchina non risulterà ben morbida, quindi schiacciatela leggermente con i rebbi di una forchetta direttamente in padella.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti integrali. Prelevate un po’ di acqua di cottura della pasta e utilizzatela in una ciotolina per sciogliere completamente la bustina di zafferano, quindi unite il liquido alla ricotta vaccina mescolando bene fino a ottenere una crema liscia e dorata.

Versate la crema di ricotta nella padella con le verdure e amalgamate il condimento a fuoco spento. Scolate la pasta al dente, trasferitela direttamente nella padella e saltatela per un minuto per distribuire la crema in modo uniforme.

Completate il piatto aggiungendo le foglie di menta fresca spezzettate prima di servire.

E non vi sembrerà di stare a dieta!

Personalizzate il Vostro Percorso

Vi ricordo che le dosi riportate sono medie e indicative, poiché i fabbisogni variano da persona a persona in base allo stile di vita. Se volete portare in tavola altre idee stagionali senza rinunciare al piacere, potete sfogliare il mio libro “La dieta felice” o “La dieta delle stagioni“.

Se invece avete bisogno di un piano specifico e personalizzato per le vostre esigenze, potete contattarmi o fissare una consulenza in studio o online con il servizio miodottore.

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Ingredienti per 2 porzioni (dosi medie indicative)*

• 100 g di spaghetti integrali
• 200 g di pisellini (anche surgelati)
• 120 g di tonno al naturale (o tonno leggero, con poco olio)
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• Pepe, olio evo, erba cipollina q.b.

Preparazione

Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire in un tegame con un goccio d’acqua. Aggiungete quindi i piselli e fate cuocere.

Nel frattempo grattugiate le zucchine e aggiungetele al tegame. Fate andare a fuoco medio per 10-15 minuti. Quindi aggiungete il tonno e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi aggiungetela al condimento insieme a un pò di acqua di cottura se occorre. Fate cuocere tutto insieme un paio di minuti quindi terminate con pepe, erba cipollina tagliata finemente e un buon giro di olio evo.

Ed ecco qua. I vostri spaghetti sono pronti per essere gustati. Semplici e gustosi, per tutta la famiglia!

Idea golosa: per un tocco in più aggiungete delle olive nere!

E se  siete alla ricerca di tantissime idee tutte da realizzare ci sono i miei libri LA DIETA FELICE  e LA DIETA DELLE STAGIONI, per mangiar sano (e dimagrire) senza rinunciare al piacere della tavola.

Ancora, qualcuno si starà chiedendo se si possono abbinare due fonti proteiche, e allora leggete questo articolo. E capirete che non solo si può ma, nel caso dei piselli potrebbe anche essere consigliato in quanto il loro apporto proteico è piuttosto ridotto.

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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Quando inizia a farsi caldo e la voglia di cucinare è pari a zero, servono piatti freschi e veloci. Ma allora servono idee per delle insalate che non siano le solite insalate! Che la solita insalata con il tonno va bene una volta, due volte, ma poi…anche no! E allora eccola l’idea per un’insalata fresca, leggera ma credetemi, davvero fantastica. Con zucchine crude, non ci sarà bisogno di accendere i fornelli. E poi tante erbe aromatiche, la salsa di soia a dare un tocco in più, il salmone affumicato che è il must dell’estate.

Insomma, questa insalata di zucchine marinate la dovete assolutamente provare.

Ingredienti per due porzioni (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 3 zucchine
• 160 g di salmone affumicato
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di salsa di soia iposodica
• 5-6 olive taggiasche
• Una decina di pomodorini
• Pepe, timo, erba cipollina q.b.
• Una spolverata di semini vari (qui sesamo e lino)

Preparare questa insalata è davvero semplicissimo. Iniziate pulendo le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili come in foto usando un semplice pelapatate.

Mettete le zucchine tagliate in una ciotola con olio, aceto di mele, salsa di soia e lasciate marinare un’oretta (più marinano e più saranno saporite).

E ora non resta che iniziare a comporre la vostra insalata. Aggiungete le olive taggiasche, i pomodorini tagliati in 4 parti, i semini, le erbe aromatiche, una spolverata di pepe e maneggiate per bene per far insaporire bene il tutto. aggiungete anche il salmone affumicato sminuzzato, un’ultima maneggiata e via.

Impiattate e gustate! E poi ditemi se non avevo ragione questa insalata diventerà il mio piatto preferito di tutta l’estate! Ovviamente affiancando del buon pane integrale tostato o magari di segale o, perchè no, questa insalata potrebbe essere il condimento delle nostre adorate freselle.

*E se invece volete un piano alimentare specifico per voi e per le vostre esigenze in cui poter inserire, e imparare a inserire, anche tutte le mie ricette, potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online

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Questo è il nostro modo per stare a dieta… ma senza sentirsi a dieta! Perché chi mi segue lo sa bene: basta un pizzico di fantasia per trasformare ingredienti sani in piatti davvero straordinari. Lo abbiamo già fatto con le piadine di ceci, con le focaccine allo yogurt, con le mozzarelle in carrozza, e le tante altre. Ma ora via, tocca a loro, andiamo a provare le nostre tacos!!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)*

Per i tacos

• 1 uovo
• 2 zucchine e 1 carota (per un totale di circa 300 g di verdure
• 15 g di farina integrale (o di riso)
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno 

• 150 g di salmone affumicato
• Valeriana
• Pomodorini
• 1 avocado
• Sale q.b.
• Qualche goccio di limone o lime

Pulite le zucchine, privatele delle parti terminali e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Quindi strizzatele in modo che perdano la loro acqua.

Pulite anche la carota, privatela della buccia e grattugiate anch’essa.

Mettete carota e zucchine grattugiate in una ciotolina. Aggiungete un uovo, sale e pepe, la farina e mescolate bene.

Ricoprite una teglia con carta forno e trasferitevi il composto formando i vostri tacos, con la raccomandazione di farli sottilissimi.

Infornate a 180 °C per circa 25-30 minuti  in base al vostro forno.

Quando vedete che i tacos iniziano a scurirsi, sfornate e farcite come più vi piace! In questo caso con salsa guacamole (realizzata seguendo questa ricetta), salmone affumicato, valeriana e pomodorini. Ma sbizzarritevi anche voi con il ripieno che preferite. Chi prova per esempio salmone e Philadelphia? O magari straccetti di pollo, valeriana e pomodori secchi? Insomma, data l’idea, ampio spazio alla fantasia … purchè sia sano ovviamente!

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