L’insalata di riso è uno dei grandi classici dell’estate, ma basta qualche piccolo accorgimento per trasformarla in un piatto moderno, equilibrato e ricco di gusto. In questa versione il riso integrale si abbina al sapore delicato del salmone affumicato, alla cremosità dell’avocado e alla leggerezza delle zucchine grigliate. Il limone e l’erba cipollina donano freschezza e profumo, rendendo questa ricetta ideale per un pranzo estivo, da gustare a casa, in ufficio o da portare al mare.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso integrale
• 120 g di salmone affumicato (o salmone al naturale)
• 2 zucchine
• 1 avocado maturo
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Succo di ½ limone
• Erba cipollina fresca q.b.
• Pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva q.b. (facoltativo, a crudo)

Procedimento

Cuocete il riso integrale seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronto, scolatelo al dente e raffreddatelo rapidamente sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Lasciatelo sgocciolare accuratamente.

Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a cubetti o a mezzalune e grigliatele su una piastra ben calda senza aggiungere olio, fino a quando saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.

Tagliate il salmone affumicato a striscioline e l’avocado a cubetti. Irrorate quest’ultimo con il succo di limone per evitare che annerisca e mantenerlo fresco e cremoso.

Trasferite il riso in una ciotola capiente e unite le zucchine grigliate, il salmone affumicato e l’avocado. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, l’erba cipollina tritata finemente e una macinata di pepe nero. Se lo desiderate, completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, così i sapori avranno il tempo di armonizzarsi.

Consigli

Per rendere il piatto ancora più completo potete aggiungere una manciata di rucola fresca oppure qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.

Se amate una piacevole nota croccante, completate la ricetta con pistacchi tritati, mandorle a lamelle o semi di zucca tostati.

Per un gusto ancora più intenso potete sostituire parte del succo di limone con quello di lime.

Conservazione

L’insalata di riso si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Per mantenere l’avocado del suo bel colore è preferibile consumarla il giorno stesso oppure aggiungere l’avocado poco prima di servire.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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Fresca, colorata, pratica da preparare in anticipo e perfetta da portare al lavoro, al mare o in gita: l’insalata di riso è senza dubbio uno dei piatti simbolo dell’estate.

Eppure, non sempre è così “light” come sembra. Molto spesso, infatti, diventa una ricetta svuota-frigo in cui finiscono würstel, formaggi, tonno, uova, mais, olive, sottaceti e magari anche una generosa dose di maionese. Il risultato? Un piatto sicuramente gustoso, ma spesso troppo ricco di grassi, proteine e calorie.

La buona notizia è che non c’è alcun motivo per rinunciare all’insalata di riso durante una dieta. Basta comporla nel modo giusto. Vediamo insieme quali sono le semplici regole per preparare un’insalata di riso sana, equilibrata e naturalmente gustosa.

1. Partite sempre dalla regola del piatto sano

Come ribadito più e più volte nel mio blog e nei miei libri la dieta felice e la dieta delle stagioni,  ogni pasto dovrebbe rispettare la regola del piatto sano.

Questo significa che dovrebbe contenere:

• una fonte di carboidrati (riso, farro, cous cous…)
• una fonte proteica (carne, pesce, uova, legumi, formaggi, soia e derivati);
• abbondanti verdure;
• un buon condimento a base di olio extravergine di oliva.

Quando questi elementi vengono riuniti nello stesso piatto otteniamo un vero piatto unico, completo dal punto di vista nutrizionale e capace di saziare più a lungo.

Lo stesso principio vale anche quando prepariamo un panino, una fresella, o un’insalata di riso.

2. Scegliete il cereale più adatto

Non esiste un solo tipo di riso e le diverse varietà possono avere caratteristiche differenti. In generale è preferibile orientarsi verso risi con un indice glicemico medio-basso, come il basmati o le varietà integrali.

Tuttavia è importante ricordare che la risposta glicemica non dipende soltanto dal tipo di riso, ma anche da altri fattori, come la cottura, il raffreddamento e soprattutto da come viene composto il pasto.

Un’insalata di riso ricca di verdure, accompagnata da una fonte proteica e condita con olio extravergine d’oliva avrà infatti un impatto metabolico diverso rispetto a un semplice piatto di riso bianco consumato da solo.

Un’altra curiosità interessante riguarda il raffreddamento del riso. Dopo la cottura, lasciandolo raffreddare, una parte dell’amido si trasforma in amido resistente, una forma di amido che viene digerita più lentamente e che può contribuire a ridurre la risposta glicemica del pasto.

E se volete cambiare, ricordate che non esiste solo il riso. Anche farro, orzo, cous cous o quinoa sono ottime alternative per preparare insalate estive fresche e nutrienti.

3. Le verdure non devono essere una semplice decorazione

Quando si prepara un’insalata di riso, spesso ci si concentra sul riso e sugli altri ingredienti, dimenticando proprio le verdure. In realtà sono loro a fare la differenza.

Le verdure aumentano il volume del piatto, favoriscono il senso di sazietà, apportano fibre, vitamine e minerali e rendono il piatto molto più colorato e invitante.

Via libera quindi a pomodorini, zucchine, carote, peperoni, cetrioli, fagiolini, melanzane grigliate e a tutte le verdure di stagione che preferite.

Anche una buona giardiniera sott’aceto (e non sott’olio), qualche funghetto o dei pomodori secchi ben sciacquati possono aggiungere sapore senza appesantire il piatto.

4. Scegliete una fonte proteica di qualità

Anche le proteine meritano attenzione.

Meglio evitare ingredienti come würstel o altri salumi molto grassi e preferire alimenti più sani come:

• tonno al naturale;
• pollo o tacchino;
• uova;
• legumi;
• mozzarella;
• gamberetti o altri prodotti della pesca.

Un errore abbastanza frequente è inserire nello stesso piatto troppe fonti proteiche diverse. Tonno, uova, formaggio, prosciutto e würstel tutti insieme non rendono l’insalata di riso più equilibrata, ma semplicemente più pesante.

Come scritto in questo articolo che vi invito a leggere, unire più fonti proteiche si può, ma direi due o tre al massimo per evitare di eccedere con le proteine e avere un pasto difficilmente digeribile. E così per esempio cosa ne dite di un’insalata di riso con verdurine miste, piselli, uovo e prosciutto cotto? Ricorda un pò il riso alla cantonese… troppo buono!!

5. Condimenti 

Per ottenere un’insalata di riso gustosa non serve necessariamente la maionese.

L’olio extravergine di oliva rimane il condimento migliore: mediamente un cucchiaio e mezzo a persona, naturalmente adattando la quantità alle esigenze individuali.

Per dare ancora più gusto potete aggiungere olive, capperi, scorza di limone grattugiata, basilico fresco, menta, erba cipollina o qualche goccia di succo di limone.

Se desiderate una salsa cremosa, una salsa allo yogurt rappresenta un’ottima alternativa, molto più leggera della maionese ma ugualmente saporita.

6. Attenzione anche alle quantità

Una domanda che mi viene posta spesso è: quanto riso bisogna mettere?

La risposta è sempre la stessa: non esiste una quantità valida per tutti.

Le porzioni dipendono dall’età, dal livello di attività fisica, dagli obiettivi e dal fabbisogno energetico di ciascuna persona.

Più che concentrarsi esclusivamente sul peso del riso, è importante costruire un pasto equilibrato, rispettando le giuste proporzioni tra cereali, proteine, verdure e condimento.

E una volta terminato il piatto… meglio evitare il bis!

In conclusione

L’insalata di riso non è affatto un alimento da evitare durante una dieta.

Se preparata con ingredienti semplici e ben bilanciati, può diventare uno dei migliori piatti unici dell’estate: pratica da portare con sé, completa dal punto di vista nutrizionale, fresca, saziante e ricca di gusto.

Bastano pochi accorgimenti: scegliere un buon cereale, aggiungere una fonte proteica di qualità, abbondare con le verdure, condire con olio extravergine di oliva e non eccedere con gli ingredienti.

Così l’insalata di riso diventerà un pasto sano, equilibrato e perfetto per affrontare le giornate estive senza rinunciare al piacere della buona tavola.

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Se desiderate migliorare il vostro rapporto con il cibo, gestire una particolare condizione fisiologica o patologica oppure intraprendere un percorso nutrizionale personalizzato, sarò lieta di aiutarvi a individuare la strategia più adatta a voi.

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Dieta non è solo riso in bianco, non è piatti tristi da ospedale. Basta un po’ di fantasia, cambiare il modo di cucinare, accantonare gli scetticismi e provare, per scoprire che anche senza soffritto, senza grassi in cottura, solo con i nostri ingredienti, è possibile realizzare un piatto gustoso. Proprio come questo risotto agli asparagi prosciutto crudo e Parmigiano. Non abbiamo usato nulla che la dieta non preveda eppure.. è buonissimo! Soprattutto per chi come me adora gli asparagi! Provate anche voi. Son certa che a casa nessuno vi dirà di no e la dieta non sarà altro che il vostro stile di vita e di tutta la famiglia. Perchè questo è. E’ imparare a mangiare sano, e poi imparare a preparare piatti sani certo ma anche buoni.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso integrale
• un bel mazzo di asparagi
• 40 g di Parmigiano
• 80 g di Prosciutto crudo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio evo q.b.

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo che risulta legnosa.

Lessate gli scarti in modo da ottenere un brodo che userete per le preparazioni successive.

Tagliate gli asparagi a pezzetti e mettete da parte le punte. Sminuzzate anche il prosciutto crudo privandolo del grasso in eccesso. In una pentola tostate il prosciutto crudo e i pezzetti di asparagi. Quindi allungate con il brodo per far cuocere bene i pezzetti di asparagi. Solo dopo qualche minuto aggiungete anche le punte che altrimenti sarebbero diventate tropo morbide e portate tutto a cottura. Cotti gli asparagi togliete le punte e parte del prosciutto. Frullate ciò che rimane e create una crema che mettete da parte.

In un pentolino ora tostate il riso, sfumate con il vino e aggiungete brodo all’occorrenza per portare il riso a cottura. Quasi a fine cottura aggiungete la crema d’asparagi, le punte e il prosciutto che avevate messo da parte, il Parmigiano e un filo di olio. Un’ultima mantecata e il risotto è pronto.

E se non siete ancora del tutto convinti allora provate anche le mie carbonare o le chitarrine asparagi e speck, questo risotto con piselli porro e prosciutto crudo o le tantissime ricette dei miei libri la dieta felice e la dieta delle stagioni e si, non vedrete l’ora di “mettervi a dieta “, o forse solo mangiar sano… ma con gusto!

E se vi state chiedendo, “ma non sono 2 proteine?” si, lo sono, come lo sono anche per moltissime altre preparazioni a cui magari non date importanza come quando si mette l’uovo per fare le polpette. Allora leggete QUESTO ARTICOLO, vi parlo proprio di questo.

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Avete mai sentito parlare del risolatte? Sta spopolando sui social ormai anche se la ricetta tradizionale risale al tempo dei nostri nonni che cuocendo il riso nel latte e zucchero ottenevano una merenda dolce gustosa e nutriente. Oggi è tornato alla ribalta, diventando quasi un confort food, una sorta di budino semplice e veloce da preparare, una coccola perfetta sia a colazione che merenda. Un po’ come per il porridge poi, partendo dalla ricetta base che prevede semplicemente latte e riso, si possono aggiungere cannella, cacao, dolcificanti, e magari frutta o frutta secca, per un budino ogni giorno diverso.

Perfetto sia caldo, tiepido o freddo, chissà che non diventerà una delle vostre coccole preferite.

Ingredienti per una porzione (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 200 ml di latte parzialmente scremato
• 30 g di riso arborio o basmati
• 100 ml di acqua
• Mezzo cucchiaino di miele
• Estratto di vaniglia q.b. (non la vanillina in quanto diventa amara!)
• Cannella q.b.

In un pentolino versare il latte, l’acqua, il miele e la vaniglia e portare a bollore.

Raggiunto il bollore aggiungete il riso e cuocete 15 minuti a fiamma bassa.

Togliete dal fuoco e date giusto una frullata velocissima con il mini primer per renderlo più cremoso.

Mettete in frigo tutta la notte e al mattino terminate con una spolverata di cannella.

Ed ecco fatto, il nostro risolatte è pronto per essere gustato. E poi, questo risolatte è perfetto anche a merenda, magari  anche per i più piccoli, come facevano i nostri nonni.

Nota golosa: per un tocco in più aggiungete delle gocce di cioccolato fondente

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I pomodori con il riso si possono mangiare? Ecco, una delle domande che mi viene fatta in estate e che dimostra il clima di terrorismo che si instaura attorno alla parola “dieta”. Vediamo allora perchè non  solo i pomodori con il riso si possono mangiare ma possono anche diventare un pasto completo sano e sfizioso.

Pomodori con il riso o riso e pomodori: cambiando l’ordine il risultato non cambia

Prendiamo gli ingredienti base della ricetta: riso e pomodori. Tanto i pomodori quanto il riso sono ingredienti assolutamente concessi. E allora perchè riso in bianco e pomodori si, ma pomodori con il riso no? Semplicemente perché non ci avete pensato o perché si è convinti che stare a dieta sia una punizione e che quindi un piatto così buono non sia concesso. Aggiungo poi che non solo è concesso ma che, nelle giuste dosi (e questo ovviamente dipende dalle esigenze individuali) si possono consumare anche a cena, quando magari si ha più tempo di accendere il forno.

Pasto completo? 

Appurato che non c’è nulla che non vada nei pomodori con il riso, mi viene poi chiesto: ma basta così o va aggiunto qualcosa? Di nuovo vi invito a pensare e a tenere ancora una volta a mente la regola del piatto sano! In base a questa regola, cosa manca ai nostri pomodori col riso per avere un pasto completo? Mancano loro, le proteine! E allora questo non significa che non vadano bene, significa solo che dovremo aggiungere una fonte proteica. Quale? Quella che il vostro piano alimentare prevede quel giorno. Può essere un secondo piatto a base di carme, pesce, uova, legumi, formaggi insomma… qualsiasi! In alternativa potreste pensare di aggiungere la fonte proteica nel ripieno dei pomodori ed ecco che avrete un pasto completo. Ma ora vediamo la ricetta base a prova di dieta e una possibile variante.

Ecco la ricetta a prova di dieta

Ingredienti per 4 porzioni 

• 160 g di riso basmati
• 4 pomodori tondi
• 1 cucchiaio di origano
• Olio, evo e pepe q.b.

Cuocete il riso, scolandolo quando è ancora piuttosto al dente.

Scoperchiate i pomodori lasciando da parte la calotta. Svuotateli e mettete la polpa in una ciotola. Quindi frullatela con un frullatore a immersione o semplicemente schiacciatela con una forchetta. Aggiungete il riso crudo, insaporite con sale pepe e origano e fate riposare per 30 minuti/1 ora.

A questo punto adagiate i pomodori su una teglia coperta da carta forno e mettete il tutto dentro i pomodori che andrete a chiudere con la propria calotta. Infornate a 180° in forno ventilato per circa 45 minuti. E i vostri pomodori sono pronti per essere gustati!

Variante golosa 

L’alternativa sapete quale è? Farcire i pomodori non con solo riso ma, ad esempio, con mozzarella e riso! E avrete un perfetto piatto unico. La ricetta? Ci ho già pensato, la trovate a questo link  e nel mio primo libro la dieta felice per averla sempre con voi.

L'articolo POMODORI CON IL RISO, RICETTA FACILE A PROVA DI DIETA sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Quando ti serve l’idea per un piatto semplice ma gustoso, il riso con piselli porro e prosciutto crudo direi che fa proprio il tuo caso. Pronto in pochi minuti, potremmo dire quasi un classico, il riso con i piselli ma rivisto in chiave sana e gustosa con del prosciutto crudo che darà certo un tocco in più. E poi la curcuma, che adoro. Allora non resta che provarla questa ricettina rubata al mio libro la dieta delle stagioni (bur)

Ingredienti per 2 porzioni*

• 100 g di riso integrale
• 120 g di piselli freschi
• 80 g di prosciutto crudo
• 1 porro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Curcuma, pepe, maggiorana, olio evo q.b.

In un tegame mettete a cuocere il porro tagliato a rondelle, i piselli e un goccio d’acqua. Aggiungete curcuma, pepe, maggiorana e sfumate con il vino. Dopo 10 minuti aggiungete circa 400 ml d’acqua e il riso. A cottura ultimata aggiungete ¾ del prosciutto tagliato a listarelle e mescolate bene.

Scottate il prosciutto rimanente in una padella e aggiungetelo a fine impiattamento. Aggiustate di sale, pepe e olio evo ed ecco fatto, il vostro riso è pronto per esser gustato.

E per tante ricette tutte da provare, i miei libri   la dieta felice e la dieta delle stagioni non possono mancare nella vostra cucina!

*vi ricordo che le dosi indicate sono dosi medie, non personalizzate dal momento che ognuno ha esigenze differenti. Sono certo un buon punto di partenza per chi vuole semplicemente mangiare in modo sano, mentre per chi deve perdere peso o necessita di indicazioni personalizzate, potete contattarmi per fissare il vostro appuntamento e avere un piano adatto alle vostre esigenze

L'articolo RISO CON PISELLI PORRO E PROSCIUTTO CRUDO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Cosa c’è di più banale del riso (o della pasta) col tonno? Niente mi direte. Il tonno in scatola poi, il ripiego di chi non ha tempo. Una scatoletta buttata nell’insalata o nella pasta quando proprio non si sa cosa fare. Un piatto triste direte, il solito piatto da dieta. E invece no. Anche in questo caso possiamo riuscire a rendere gustoso anche un piatto banale come il riso col tonno. Perchè lo sappiamo, basta un pò di fantasia, un buon uso delle spezie e erbe aromatiche e anche il più semplice dei piatti può diventare una vera delizia. Un pò come le mezze maniche con tonno zucca e zucchine, una delle ricette del mio libro la dieta felice  o i fusilli tonno zucca e radicchio del mio secondo libro la dieta delle stagioni. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone 

• 200 g di riso
• 3 scatolette di tonno (quelle da 160 g, sgocciolate circa 110 g l’una)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Trito di sedano carota e cipolla
• 1 peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 pomodori pelati

Preparazione 

In una padella fate un finto soffritto con acqua usando sedano carota e cipolla tagliati a pezzetti piccoli piccoli.

Dopo un minutino aggiungete il peperoncino anch’esso sminuzzato. Lasciate andare ancora un paio di minuti ed aggiungete i pelati tagliati a pezzettoni (potete usare sia pomodori freschi che quelli in barattolo). Aggiungete ora il riso e quindi anche il 1/2 bicchiere di vino e 1/2 d’acqua.

Maneggiate e quando mancano 3-4 minuti aggiungete 2 scatolette di tonno grandi e finire di cuocere.

Impiattate ora e completate con una spolverata di prezzemolo e la scatoletta di tonno grande sbriciolata.

Ed ecco fatto, e il vostro riso col tonno è pronto per essere gustato. Molto più buono di quanto potreste immaginare. Provate anche voi.

E per tante altre ricette ci son sempre i miei libri  LA DIETA FELICE e LA DIETA DELLE STAGIONI, per non essere mai a corto di idee.

L'articolo NON IL SOLITO RISO COL TONNO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Non serve essere grandi cuochi per creare dei primi piatti gustosi. Questo in particolare vi posso dire che i miei pazienti, grandi e piccoli, lo adorano. Riso, lenticchie, spinaci, speck, un mix di sapori davvero gustoso. E poi è semplicissimo da preparare, e anche veloce. Perchè il tempo non è mai abbastanza e perchè non siamo degli chef, servono soprattutto ricette pratiche e veloci e che mettano tutti d’accordo. Questa un esempio, così come le tantissime ricette dei miei libri LA DIETA FELICE e LA DIETA DELLE STAGIONI pieni di idee, nozioni curiosità ma soprattutto tantissime ricette da sfogliare per mangiare sano ma con gusto stagione dopo stagione!! Ma ora via, cuciniamo!!!

Ingredienti per 2 porzioni (le dosi possono variare in base alle esigenze)

• 100 g di riso integrale o basmati
• 200 g di lenticchie lesse
• 1 porro
• 60 g di speck
• 200 g di spinaci
• Pepe e olio evo q.b.

Preparazione

Lessate, strizzate e sminuzzate gli spinaci. Quindi metteteli in una una padella con il porro tagliuzzato e le lenticchie già lessate. Potete usare anche le lenticchie in barattolo ma abbiate cura di sciacquarle bene prima di usarle per rimuovere il sale ed il liquido di conservazione. Lasciate cuocere tutto insieme per 5 minuti aggiungendo giusto una spolverata di pepe.

Nel frattempo in un padellino a parte saltate lo speck tagliato a striscioline e privato del grasso in eccesso.

E poi via, aggiungete il riso già cotto alla padella con spinaci e lenticchie, aggiungete anche lo speck ed ecco fatto. Impiattate e terminate con un filo di olio evo.

Il vostro riso con spinaci è pronto per essere gustato, più semplice a farlo che a dirlo!

Provate anche voi, e ditemi se non è un piatto che si può adattare davvero a tutti. E vi ricordo ancora i miei libri, in  libreria e online, per la vostra salute e dei vostri cari per fare della sana alimentazione uno stile di vita.

E se poi quel che vi manca è l’organizzazione, o non sapete quali siano le dosi adatte alle vostre esigenze  e avete bisogno di un piano alimentare personalizzato, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio mio dottore.

L'articolo RISO CON SPINACI LENTICCHIE E SPECK sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se pensate che, stando a dieta, sarete costretti a rinunciare ai sapori e a non poter più passare un pò di tempo in cucina, allora vi sbagliate! Anche a dieta è possibile divertirsi in cucina, anche se, diciamolo, c’è sempre una scusa per non iniziare. C’è chi teme che dovrà cucinare troppo, chi invece teme di non poter più cucinare! Ma veniamo a noi, vi faccio vedere oggi come, in una mezz’oretta è possibile preparare un  risotto davvero gustoso, che piacerà a tutti, a dieta e no!

Ingredienti per 2 persone 

• 120 g di riso basmati
• 3 zucchine
• scorza di un limone bio
• pepe
• timo al limone
• 1 costa di sedano
• zenzero

Preparazione

Innanzi tutto tagliate una zucchina a rondelle sottili aiutandovi con una mandolina. Mettete le rondelle in una teglia rivestita da carta forno ed infornate modalità ventilata per 1 ora a 140 gradi.

Nel frattempo lessate le altre 2 zucchine. Quindi frullatele insieme ad un pizzico di zenzero, un poco di pepe, un poco di timo al limone e giusto 1 dito d’acqua per dare la consistenza desiderata.

Ora mettete a bollire un pentolino d’acqua con la costa di sedano. In un altro padellino tostate il riso. Quando sentite che il riso inizia a tostarsi aggiungete un paio di mestoli del “brodo” di sedano. Aspettate quindi che il riso abbia assorbito l’acqua girandolo di tanto in tanto. Aggiungete quindi acqua man mano che sarà assorbita. A 4 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete la crema di zucchine, metà delle chips di zucchine, scorzo di limonee timo al limone. Mescolate bene fino a completa cottura del risotto, quindi impiattate e completate con una spolverata di pepe, scorza di limone, le chips di zucchine rimaste e un giro di olio evo. Ed ecco fatto.

Il vostro gustoso risotto è pronto!

Notate bene, non si tratta di un pasto completo ma solo di un primo piatto! Per avere un pasto completo dovrete quindi aggiungere anche un buon secondo piatto! Ecco cosa significa imparare a mangiar sano, non solo ricette, ma anche costruire piatti equilibrati e bilanciati. In questo modo potrete dimagrire o mantenere il vostro peso nel caso in cui siate già nell fase di mantenimento. Per questo vi consiglio il mio libro, LA DIETA FELICE, disponibile in libreria e store online!

Questa e tantissime altre ricette sono la prova che è possibile stare a dieta (ma preferisco dire mangiar sano) senza rinunciare al piacere della tavola. Basta qualche accortezza ed un pò di fantasia ed ecco che anche con semplici ingredienti e senza intingoli vari è possibile mangiar con gusto. Provate allora i tortiglioni con crema al basilico e scorza di limone o magari le orecchiette porro e salmone  una delle mie ricette preferite!

L'articolo RISOTTO CHIPS DI ZUCCHINE E SCORZA DI LIMONE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

A dieta niente risotto? Ma certo che no, anche a dieta vi potrete cimentare nella realizzazione di gustosi e cremosi risotti e questo ne è un esempio. Con una gustosa crema al cavolfiore arancione è una vera delizia. Ma un risotto senza soffritto, olio, burro, vi chiederete? Ebbene si, un risotto super light. Non resta che provare!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso
• 1 cavolfiore arancione
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• Sale, pepe e Olio evo q.b.

Preparazione

Dividete il cavolfiore arancione in  cimette quindi mettetelo in un tegame con mezzo bicchiere d’acqua per un 10 minuti.

In un altro tegame fate impallidire una cipolla tagliata sottile con un goccio d’acqua. Quindi aggiungete il riso e cuocete aggiungendo acqua bollente con all’interno sedano e carota (un brodo vegetale quindi).

Nel frattempo frullate il cavolfiore con il minipimer ed aggiungete la purea ottenuta al riso a 5 – 6 minuti dalla fine della cottura.

Terminata la cottura, aggiustate di sale e pepe, un giro di olio evo e terminate con una spolverata di prezzemolo.

Ed il vostro risotto al cavolfiore arancione è pronto!

E se non siete convinti, allora provate anche questo con speck e radicchio, o questo con la borragine! Sono solo alcuni esempi di come sia possibile stare a dieta ma senza rinunciare al piacere della tavola.

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore.

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