Halloween, una festa di origine anglosassone che ormai si è affermata anche qui da noi. E così in tanti, soprattutto i più piccoli, aspettano la notte del 31 ottobre per poter festeggiare, bussare alle porte e chiedere “dolcetto o scherzetto?”. Per l’occasione non possono mancare certo loro, i biscotti di Halloween, deliziosi biscottini con formine a tema. Per l’impasto possiamo certo usare la base che preferiamo, per poi andarla a modellare con i nostri stampini, ma qui abbiamo optato per una frolla senza burro, semplice e golosa.

Ma se vi va potreste anche optare per questi biscotti alla zucca o magari questi biscottini all’arancia, che poi andrete a modellare con gli appositi stampini. Ma ora via, prepariamo i nostri biscotti di frolla, semplicissimi come sempre, sani e gustosi, per un Halloween davvero speciale.

Ingredienti per circa 25-30 biscotti in base alla grandezza

• 300 g di farina 0 (o tipo 1 per una versione più rustica)
• 60 g di zucchero (meglio integrale di canna)
• 150 g di ricotta di mucca
• 2 uova piccole
• Buccia grattugiata di mezzo limone bio

Per la decorazione (facoltativa)

• Cioccolato fondente fuso
• Pasta di zucchero

Preparazione

La preparazione di questi biscotti è davvero semplicissima.

Unite tutti gli ingredienti, e quindi farina, zucchero, ricotta, uova e scorza di limone e impastate bene in modo da ottenere un impasto bello liscio, compatto e omogeneo. Sarà leggermente più elastico della classica frolla, ma non temete, va benissimo così.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per almeno 2 ore.

Riprendete l’impasto e fate le nostre formine di circa 5 mm di spessore. Mettetele quindi nel congelatore per 5 minuti e nel frattempo accendete il forno statico a 180°C.

Disponete i vostri biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per 10/12 minuti.

Una volta sfornati metteteli a freddare ed ecco fatto!

Potete lasciare i biscotti tal quali oppure magari decorarli, realizzando bocca e occhi con cioccolato fondente fuso un pò come fatto anche con questi muffin oppure con pasta da zucchero (senza esagerare!)

Nota pratica: se avanzeranno dei biscotti non temete, sono perfetti per la colazione di tutti i giorni, con una buona tazza di latte.

Cosa dite li facciamo? Son certa piaceranno moltissimo, e certo i bimbi non si accorgeranno che sono molto più sani dei biscotti confezionati!

E se poi non solo dolci, ma cercate un intero menù a tema Halloween, tante ricette per voi in QUESTO ARTICOLO per un Halloween davvero speciale!

********************

Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

L'articolo BISCOTTI DI HALLOWEEN sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Dolcetto o scherzetto? Nonostante abbia origini americane, la festa di Halloween si è ormai affermata anche dalle nostre parti. Una festa attesa e amata soprattutto dai bambini, ma che può essere un’occasione in più per festeggiare e mangiare qualcosa di sfizioso tutti insieme. E allora cosa ne pensate di un menù creato ad hoc per l’occasione? Non possono mancare ricette a base di  zucca, dolcetti decorati con fantasmi, streghe o mostri o ancora piatti piccanti e speziati. Allora ecco le mie idee per un menù completo, sfizioso, ma sempre con un occhio alla cucina sana.

ANTIPASTI 

• Torta salata alla zucca con mozzarella filante
• Crostini con hummus di zucca e ceci
• Pizza rustica con decorazione a tema (vedi foto )

PRIMI PIATTI 

• Minestra di farro lenticchie zucca e funghi
• Risotto zucca e feta
• Lasagne alla zucca 
• Gnocchi di zucca al ragù
• Risotto alla zucca saporito 

SECONDI PIATTI

• Zucca ripiena di scamorza e funghi
• Zucca ripiena di chilly light 
• Spezzatino con la zucca
• Nuggets di pollo e zucca con ketchup fatto in casa 
• Bocconcini di pollo sabbiosi con zucca e patate

CONTORNI

• Zucca al forno 
• Zucca alla mediterranea
• Cotolette di zucca

DOLCI 

• Biscotti di Halloween 
• Muffin zucca e cioccolato
• Plumcake zebrato alla zucca
• Biscotti alla zucca
• … o le tante ricette a base di zucca che trovate in questo articolo DOLCI CON LA ZUCCA

PIZZA DI HALLOWEEN 

Se invece volete un Halloween Italian style perchè non provare una pizza in versione mostruosa? Dieta sana e bimbi felici! Per la base della pizza potete usare la ricetta della pizza a lunga lievitazione oppure della pizza fatta in casa con pasta madre o ancora la pizza in padella senza lievito. Usate poi la mozzarella per realizzare dei fantasmi e delle olive nere per occhi e bocca! E sarà un Halloween davvero speciale.

E la cena di Halloween è servita! Buon divertimento!!!

L'articolo RICETTE PER HALLOWEEN, TANTE IDEE A TEMA SANE E SFIZIOSE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se siete alla ricerca di un secondo piatto particolare magari per una serata speciale come può essere quella di Halloween allora credo che questa zucca ripiena di scamorza e funghi possa proprio fare il caso vostro. Un po’ lunga la preparazione ma semplicissima, in fondo fa quasi tutto il forno! E poi credetemi, ne varrà la pena. Per la preparazione abbiamo usato la zucca Butternut, o zucca violina, quella a forma di una grande pera insomma! Una zucca che per la sua forma si presta benissimo ad essere riempita. E noi allora la riempiamo, per Halloween e non solo.

Ingredienti per una zucca 

• 1 zucca Butternut media
• 500 g di funghi freschi o congelati
• 300 g di scamorza affumicata
• 5 noci
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Pepe e peperoncino q.b.

Lavate la zucca, tagliatela a metà, privatela dei semi e rimuovete la polpa. Cuocete la polpa in padella con solo un goccio d’acqua (la zucca ha già la sua), il pepe e i funghi. Fate andare per 8-10 minuti circa.

Nel frattempo mettete la zucca violina su una teglia ricoperta da carta forno con la pancia rivolta verso l’alto e  infornate a 180 °C modalità statica per 40 minuti circa.

Cotto il mix di zucca e funghi e cotta la zucca, fate freddare entrambe. Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela alla padella con la polpa di zucca e funghi. Aggiungete prezzemolo e peperoncino, mescolate bene quindi usate il composto per riempire la zucca. Aggiungete in superficie le noci sminuzzate e infornate di nuovo per circa 30 minuti a 180 °C modalità statica.

Sfornate e gustate!

E cosa ve ne pare? Io direi che si, sarà davvero una serata da urlo!

E per tante altre ricette a tema, cliccate qui RICETTE PER HALLOWEEN per voi!!

L'articolo ZUCCA RIPIENA DI SCAMORZA E FUNGHI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

I preparativi per Halloween avanzano, le vetrine si colorano dell’arancio delle zucche, si è pronti a festeggiare. Magari per Halloween penseremo anche ad un menù ad hoc, ma intanto, perchè non prepariamo questi simpatici muffin zucca e cioccolato? Sono muffin sani e gustosi con farina di farro e zucchero di canna integrale (comunque poco). E poi il cioccolato per dare un tocco in più e per decorarli a dovere.  E la zucca? Delle cui proprietà ho ampiamente parlato in questo articolo. Insomma un gustoso dolcetto per voi e per tutta la famiglia, che potrebbe perchè no diventare la vostra coccola mattutina nelle fresche giornate autunnali quando la zucca è di stagione. E son certa che piacerà anche ai bambini, ai quali potrete darli a colazione, a merenda o magari come spuntino da portare a scuola. Questa poi è una delle tantissime ricette inserite anche nel mio libro la dieta delle stagioni (bur) dove, dando importanza alla stagionalità, troverete in autunno tante ricette con la zucca, con i funghi, il radicchio, gli spinaci, prima di passare all’inverno e trovare ricette con agrumi, broccoli, cavoli, cime di rapa, rape, finocchi.. aspettando che torni l’estate!

Ingredienti per 12 muffin

• 200 g di polpa di zucca
• 200 g di farina di farro
• 50 g di zucchero di canna integrale
• 2 uova
• 30 ml di olio di semi
• 120 gr di yogurt magro
• ½ bustina di lievito per dolci
• 12 quadratini di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di cannella

Per guarnire

• 30 g di cioccolato fondente

Procedimento

L'articolo MUFFIN ZUCCA E CIOCCOLATO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Tutti amiamo e conosciamo la zucca. Ve ne ho parlato molto nel blog, ve ne parlo nel mio libro la dieta delle stagioni, annoverandola tra le regine dell’autunno, sia per le sue proprietà ma anche perchè si presta a molte preparazioni. Si può usare come contorno, come condimento di primi e secondi piatti, si può usare per realizzare buonissimi dolci, dalle torte ai muffin. Ma questa ricetta mancava! E’ la zucca ripiena! Usiamo cioè la zucca come contenitore del nostro pasto, un delizioso chili di carne in versione light senza grassi aggiunti. La ricetta è un po’ lunga ma certo ne varrà la  pena. Ma soprattutto, se vi state chiedendo “anche a dieta si può?”, la risposta è certo che si! Del resto per il ripieno abbiamo usato nient’altro che carne insaporita con spezie e odori. Ovviamente il tutto trattato in modo tale da renderlo gustoso anche senza grassi aggiunti! Perché basta un pò di fantasia ed anche con ingredienti semplici e senza grassi è possibile portare in tavola piatti gustosi e allora si che la dieta potrà diventare il vostro stile di vita.

Ingredienti 

• Una zucca di 20-25 cm di diametro
• 300 g di petto di tacchino
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 peperoni rossi
• 1 cm di peperoncino
• Una decina di pomodorini
• Un cucchiaino di zenzero
• Curry qb

Preparazione

Lavate esternamente la zucca e tagliate il cappello. Svuotatela dai semi e prendetene la polpa. Tagliate la polpa a cubetti. In un tegame di coccio mettete la cipolla e la carota sminuzzate e un goccio d’acqua. Quindi aggiungete la zucca, i peperoni rossi tagliati a cubetti ed il peperoncino. Lasciate cuocere un pochino e nel frattempo tagliate a cubetti i pomodorini e il petto di tacchino.

Aggiungete al tegame i pachino, il tacchino tagliato a pezzetti, zenzero e curry e lasciate andare per 40 minuti.

Accendete il forno a 210°, mettete pochissimo sale all’interno della zucca, quindi infornatela per 20 minuti con il coperchio.

Trascorsi i 40minuti togliete il mix di carne e verdure dal fuoco, mettetelo nella zucca e di nuovo in forno per 20 minuti.

Ed ecco fatto, la vostra zucca ripiena di chili light è pronta per essere gustata! E sarà una cenetta davvero gustosa.

L'articolo ZUCCA RIPIENA DI CHILI LIGHT sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

M a quanto è buona la zucca? Questo dolcissimo ortaggio si presta davvero a moltissime preparazioni. dall’essere un semplice contorno, ad essere l’ingrediente principale di primi e secondi piatti e poi… perchè non usarla per realizzare un buonissimo dolce fatto in casa? Eccola allora la torta alla zucca, tanto buona da averla scelta anche per il mio libro, la dieta felice, insieme ad altre ricette semplici e gustose tutte da realizzare, per dimostrare che anche a dieta si può mangiar con gusto! Mentre ricette inedite troverete nel nuovissimo libro, la dieta delle stagioni, che vi terrà compagnia per tutto l’anno! Ma ora via, prepariamo questa torta, per la gioia di grandi e piccoli.

Ingredienti

• 60 g di Mandorle Tritate
• 80 g di Zucchero di canna integrale
• 200 g di farina integrale
• 50 g di farina di farro
• 3 Uova
• 280 g di Zucca Cruda
• 100 ml di Olio Di Semi Di Girasole
• La Buccia Grattugiata Di Un’arancia
• 1 bustina Lievito Per Dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• 80 g Cioccolato Fondente o gocce di cioccolato

Procedimento

Tritate le mandorle se non avete a disposizione mandorle già tritate. Quindi pulite e tagliate la zucca a pezzi e mettetela nel frullatore insieme alla buccia grattugiata dell’arancia.

In una ciotola sbattete poi le uova con lo zucchero mentre in un’altra mettete le farine setacciate, il lievito, il bicarbonato, la zucca e le mandorle.

Unite entrambe le ciotole e infine aggiungete l’olio con una parte delle gocce di cioccolata.

Versate il composto in uno stampo da 22-24 cm di diametro e aggiungete le restanti gocce di cioccolata.

Infornate a 180°C per 40-45 modalità statica. Prima di sfornare e servire fate la classica prova stecchino per verificare la cottura.

Ed ecco fatto, la vostra torta è pronta. Come tutti  i dolci ideale a colazione con una tazza di latte, o come spuntino per i più piccoli.

E per nuove ricette la dieta delle stagioni aspetta te!

L'articolo TORTA ALLA ZUCCA CON FARINA DI FARRO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se pensate che a dieta solo piatti tristi ed insapori, beh vi sbagliate. Anche rispettando la dieta si può mangiare con gusto perchè dieta non è altro che imparare a cucinare in modo sano e gustoso al tempo stesso, portando in tavola piatti semplici ma saporiti e belli anche a vedersi (perchè anche l’occhio vuole la sua parte!). Ed allora provate questo delizioso primo piatto a base della regina dell’autunno, la zucca. Nulla di complicato come al solito ma il risultato è garantito.

Ingredienti per 2 persone

• 120 gr di mezze maniche integrali
• 2 fette grandi di zucca gialla
• 1 zucchina
• tonno al naturale sgocciolato (o tonno leggero con poco olio)
• pepe
• olio

Preparazione

Pulite e fate la zucca a cubetti e fatela cuocere in padella con un pò d’acqua, e pepe (e giusto un pizzico di sale se volete).

Tagliate la zucchina a spaghetti (vi potete aiutare con un semplice pelapatate con dentini come questo) e cuocete anch’esse in una padellina. Il tempo di cottura sarà davvero brevissimo. Usate solo dell’acqua.

Quando la zucca è cotta frullatene una piccola parte. Quindi in una stessa padella mettete la zucca a cubetti ormai ammorbidita, la crema di zucca, la zucchina a spaghetto ed il tonno al naturale sgocciolato (o quello con un filo d’olio). Non cuocetelo per ora altrimenti sarà troppo secco.

Scolate le 1/2 maniche al dente un minuto prima della fine della cottura e versatele nella padella con tutti gli altri ingredienti. Amalgamate bene il tutto e se serve aggiungete un poco d’acqua di cottura. A fiamma viva per un minuto ed il piatto è pronto. Terminate con un buon giro di olio di oliva extravergine ed ecco fatto.

Semplice, veloce, e sano.

E qui trovate un’altra gustosa ricetta per un primo piatto a base di zucca, il riso integrale con gamberi e zucca gialla

L'articolo MEZZE MANICHE ZUCCA, TONNO E ZUCCHINE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Chi è che non ama gli gnocchi? Immagino nessuno. Sono un primo piatto goloso e appagante che, nelle giuste dosi, ci possiamo concedere anche in un regime volto al dimagrimento, basterà imparare a sostituire i carboidrati tra loro come dico in questo articolo.  Qui però ve li propongo in un’altra versione: senza patate ma con la zucca. E così ecco un altro modo di cucinare questo dolce ortaggio, buono in tutti i modi, al forno, sotto forma di vellutata, alla piastra, come condimento per primi piatti come questi spaghetti crema di zucca e speck. Ma qui la vediamo invece come vera protagonista di questo delizioso primo piatto che per altro ho selezionato anche per il mio libro disponibile in libreria e store online, non una dieta ma un nuovo modo di approcciare alla dieta: parto da una parte teorica per insegnarvi a saper riconoscere i nutrienti e come comporre il piatto sano per poi passare a quella pratica in cui vi dico come renderlo gustoso, e infine le ricette! Per stare a dieta ma senza sentirsi a dieta. 

Ingredienti per 2 persone (dosi medie indicative, variabili in base alle esigenze individuali)

• 450 g  di zucca gialla pulita
• 250 g di ricotta fresca 
• 70 g di farina integrale
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di Parmigiano

Preparazione

Cuocete la zucca tagliata a cubetti in padella con un po’ d’acqua fino a quando non diventa una crema abbastanza asciutta (in questo modo sarà possibile aggiungere solo poca farina per amalgamare poi il tutto).

Lasciate raffreddare e poi mescolate la zucca con la ricotta, la farina e un po’ di sale e iniziate ad impastare in modo da ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto formate i classici serpentelli da cui poi ritagliare i quadrotti di gnocchi.

Mettete a bollire una pentola d’acqua con un pò di sale. Quando bolle buttate dentro gli gnocchi e tirateli fuori solo quando salgono in superficie. Basteranno pochi minuti!

Impiattate e terminate con una spolverata di ricotta affumicata o del semplice parmigiano.

Ed ecco fatto, i vostri gnocchi alla zucca sono pronti per essere gustati. E chissà che non siano un buon modo per far mangiare la zucca anche ai più piccoli!

L'articolo GNOCCHI DI ZUCCA E RICOTTA sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.