Le zucchine sono tra gli ortaggi più amati dell’estate e, quando iniziano a maturare nell’orto o a riempire i banchi del mercato, spesso ci si ritrova a cercare idee sempre nuove per portarle in tavola.

Queste frittelle di zucchine sono una di quelle ricette che conquistano al primo assaggio. Hanno l’aspetto di un secondo piatto, ma in realtà sono un semplice contorno. Sembrano fritte, ma non lo sono. E nonostante siano dorate e invitanti, sono preparate con pochi ingredienti e risultano leggere.

Bastano infatti zucchine, farina, acqua, sale e pepe per ottenere delle frittelle croccanti all’esterno e morbide all’interno. Sono perfette per accompagnare carne, pesce, uova, legumi o formaggi, ma anche da servire durante un aperitivo o come sfizioso antipasto.

Se poi avete un orto, sapete bene che arriva sempre quel periodo in cui le zucchine sembrano non finire mai! Questa ricetta è uno dei modi più semplici e gustosi per valorizzarle senza preparare sempre gli stessi piatti.

Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 3 zucchine
• 2 cucchiai di farina tipo 2 o integrale
• ½ bicchiere di acqua
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e trasferitele in uno scolapasta. Lasciatele riposare per circa 15 minuti affinché perdano parte della loro acqua di vegetazione, quindi strizzatele molto bene con le mani.

In una ciotola preparate una pastella mescolando l’acqua con la farina, il sale e il pepe fino a ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungete le zucchine ben strizzate e amalgamate accuratamente.

Rivestite una teglia con carta forno leggermente bagnata e strizzata. Aiutandovi con un coppapasta distribuite il composto formando delle frittelle spesse circa un centimetro, compattandole leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorate.

In alternativa potete cuocerle in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 16 minuti, ottenendo un risultato altrettanto gustoso.

Servitele appena pronte oppure tiepide: resteranno morbide all’interno con una piacevole crosticina esterna.

Il tocco in più

Per un sapore ancora più ricco potete aggiungere all’impasto erbe aromatiche fresche come prezzemolo, basilico, erba cipollina o menta. Se gradite una nota più intensa, potete unire anche una piccola quantità di Parmigiano grattugiato oppure insaporire con un pizzico di paprika dolce.

Perché provarle?

Queste frittelle dimostrano che non servono ingredienti elaborati per preparare qualcosa di davvero buono. Sono leggere, semplici e ricche di verdure, ideali per tutta la famiglia.

Dal punto di vista nutrizionale è importante ricordare che non rappresentano un secondo piatto, nonostante il loro aspetto possa farlo pensare. Sono infatti costituite prevalentemente da zucchine con una piccola quantità di farina e vanno quindi considerate un contorno, da abbinare a una fonte proteica e, se necessario, a una porzione di cereali per ottenere un pasto completo.

Come servirle

Sono perfette accanto a:

• pollo o tacchino;
• pesce al forno o alla griglia;
• uova;
• legumi;
• formaggi freschi.

Potete gustarle anche come antipasto, durante un buffet o come aperitivo estivo: andranno a ruba!

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Se cercate altre idee per preparare un contorno a base di zucchine allora provate queste:

• Spaghetti di zucchine crude marinate
• Insalata di zucchine marinate. Aggiungendo il salmone saranno un buon secondo piatto, altrimenti un semplice contorno.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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