Sicuri che dieta sia solo il tristissimo petto di pollo e riso in bianco? Ma direi anche no! Questa pasta cozze e crema di fave è la prova che con semplici ingredienti, e trattati senza grassi aggiunti, è possibile portare in tavola un piatto super. Buono velo garantisco, e anche bello. Perchè ditemi, non è forse vero che anche l’occhio vuole la sua parte? E allora via.. a cucinare!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di pasta integrale
• 200 g di fave fresche pulite
• 500 g di cozze fresche o congelate (io ho usato quelle congelate)
• 1 porro
• Erba cipollina, pepe e olio evo. q.b.

Scaldate una padella con goccio d’acqua. Quindi aggiungete le cozze. Mettete il coperchio, quindi aspettate 5 minuti che si aprano. Spegnete il fuoco, quindi filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte. A questo punto private le cozze delle valve lasciandone giusto qualcuna che servirà da decorazione.

Nel frattempo pulite le fave come già descritto in questa ricetta.  Una volta pulite e private della pellicina esterna, lessatele per 7 minuti insieme al porro tagliato a rondelle.

Scolatele, mettetene da parte qualcuno per la decorazione quindi frullate le altre sempre insieme al porro, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura delle cozze.

Cuocete la pasta e scolatela al dente al dente (ricordate che la pasta al dente ha un indice glicemico più basso). Unitela in una padella alle cozze precedentemente sgusciate e mescolate bene. Alla base dei piatti mettete ora la crema di fave. Aggiungete pasta e cozze, quindi completate con un poco di erba cipollina sminuzzata, il pepe, un filo di olio evo e le cozze che avevate lasciato da parte per la decorazione.

Ed ecco fatto. La nostra pasta con cozze e crema di fave è pronta per essere servita e gustata. Affiancate un buon contorno di verdure e il pasto è completo.

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Diciamolo, non vedevamo l’ora di veder finalmente uscire il sole e iniziare a respirare aria di primavera! E allora si, eccolo il sole finalmente e con lui i primi prodotti stagionali e tra questi loro, gli asparagi e le fave! E noi li usiamo per realizzare un piatto super appetitoso! Questa pasta al pomodoro con fave e asparagi infatti è davvero semplice e veloce, ma super saporita e super buona. Con le fave come fonte proteica è un pasto completo a cui poter aggiungere se volete e in base alle esigenze, una bella spolverata di Parmigiano, o dei cubetti di speck e magari anche un buon contorno di verdure, che quello non fa mai male. Ma ora via…cuciniamo!!! Solo uan raccomandazione.. non esagerate con la salsa che poi si sa, serve la scarpetta!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di pasta integrale
• 150 g di fave fresche
• 1 cipolla
• 200 g di asparagi
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• Una spolverata di Parmigiano (facoltativo)
• Foglie di basilico fresche, pepe, olio evo q.b.

Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa terminale. Quindi tagliateli in 3-4 parti.

Sminuzzate la cipolla quindi fatela appassire in una padella con un poco d’acqua.

A questo punto aggiungete le fave fresche, gli asparagi, la passata di pomodoro, il peperoncino e il basilico e fate cuocere circa 15 minuti.

Scolate la pasta a 2 minuti dalla fine della cottura e terminate la cottura nel sugo.

Eliminate il peperoncino, quindi terminate con un filo di olio e una spolverata di parmigiano

Ed ecco fatto. La nostra pasta primavera è pronta per essere gustata! Pechè come sempre, sano e gustoso si può

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Così come accade per piattoni e fagiolini, per i quali si ha sempre dubbio se siano verdure o legumi, lo stesso si verifica per le fave. Anzi, addirittura qualcuno fa distinzione tra quelle secche (considerate legumi) e quelle fresche (considerate verdura). Ma non si tratta forse pur sempre di fave? Chi ha il mio libro la dieta delle stagioni (bur) già sa la risposta e magari avrà già provato le mie ricette, per gli altri è ora di conoscerle meglio queste fave, prodotto tipico della stagione primaverile spesso dimenticato e che gode invece di ottime proprietà, anche se non privo di qualche controindicazione.

Fave, calorie e valori nutrizionali

Partiamo con il dire che le fave, così come i piselli. i fagioli, le lenticchie, sono dei legumi e quindi no, non vanno usate come un contorno ma come fonte di proteine vegetali. Andando a vedere i valori nutrizionali infatti si nota che sono certo diversi da quelli delle verdure, che in termini di macronutrienti apportano fibra e poco più. Per 100 g di fave fresche troviamo (dati Crea 2019)

• Kcal 51
• Acqua 83.9 g
• Proteine 5.2 g
• Carboidrati 4.5 g
• Zuccheri 2.2 g
• Grassi 0.4 g
• Fibra 5 g

Vediamo quindi che le fave:

• Come i piselli, sono povere di calorie;
• Praticamente prive di grassi;
• Con un buon contenuto proteico (si tratta di proteine vegetali e quindi bene abbinare le fave con i cereali per completare il loro profilo aminoacidico, come spiego in questo articolo)
• Hanno un discreto apporto di carboidrati (come del resto tutti i legumi)
• Ricche di fibre e quindi ad alto potere saziante, aiutano ad abbassare 𝐜𝐨𝐥𝐞𝐬𝐭𝐞𝐫𝐨𝐥𝐨 𝐞 𝐠𝐥𝐢𝐜𝐞𝐦𝐢𝐚 e sono utili in caso di stipsi. 

Vitamine e minerali 

E poi ancora apportano vitamina C e vitamine del gruppo B, in particolare folati (e quindi ottime in gravidanza). Ma soprattutto sono fonte di vitamina k ed è per questo che dovrà limitarne l’assunzione chi fa uso di anticoagulanti cumarinici.

Per concludere, apportano potassio (ben 200 mg/100 g. Considerate che le famigerate banane ne apportano 350 mg) , e quindi diuretiche, ma anche calcio, fosforo e ferro e quindi sono ottime remineralizzanti.

Controindicazioni 

Come accennato e come visto ad esempio nel caso del cavolo nero anch’esso ricco di vitamina K, devono essere consumate con moderazione da chi fa uso di anticoagulanti cumarinici. Ovviamente non possono essere consumate da chi soffre di favismo e vanno usate con cautela anche in presenza di colon irritabile (anche in questo caso, come tutti i legumi).

Ricette 

Come consumare queste fave? Tradizione contadina ci insegna che sono ottime anche sgranocchiate fresche, al naturale. Abbinate poi a del Pecorino Romano, ma questa è altra storia. Provatele allora in queste ricette

• Fave con la cicoria
• Scafata, altra ricetta tipica della tradizione laziale
• Minestra di fave con carciofi e piselli
• puttanesca di fave, un primo piatto super saporito in cui uso la ricetta base della puttanesca (ovviamente come sempre sempre senza soffritti e oli in cottura), con l’aggiunta delle fave! Provate e fatemi sapere!

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Per i curiosi: cosa è il favismo? E’ un’anomalia genetica a carico dell’enzima glucosio 6-fosfato deidrogenasi, presente nei globuli rossi. L’ingestione di fave ma, in taluni soggetti, anche piselli, determina inibizione dell’enzima con conseguente distruzione dei globuli rossi a cui  fa seguito anemia emolitica e ittero)

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Se pensate che dieta sia piatti tristissimi, è perché ancora la vivete nel modo sbagliato! Quello che cerco di insegnare è proprio il contrario. Che anche cucinando in maniera sana è possibile realizzare dei piatti super buoni. basta provare, qualche accortezza e un pò di fantasia. E se è la fantasia che vi manca, per questo ci sono io, con il mio blog e i miei libri  la dieta felice e la dieta delle stagioni, e non sarete mai a corto di idee.

Ingredienti per 2 porzioni circa*

• 100 g di chitarrine integrali
• 600 g di fave fresche con baccello (o 200 g di fave già sbucciate)
• 300 g di pomodorini in barattolo
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2 alici sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 5 olive verdi
• 5 olive nere
• 1 peperoncino
• Un mazzetto di prezzemolo
• Olio evo q.b.

*vi ricordo che le dosi riportate sono dosi medie indicative in quanto lo sapete, le dosi variano da persona a persona in base alle esigenze e stile di vita. ma è certo un buon punto di partenza. Se invece avete bisogno di un piano specifico per voi e per le vostre esigenze potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online

In una padella ben calda fate rosolare la cipolla sminuzzata con un goccio d’acqua e mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete le fave private della loro pellicola come descritto in questa ricetta e le alici precedentemente sciacquate. Fate andare 2 minuti quindi aggiungete due dita d’acqua. Cuocete 5 minuti, quindi aggiungete i capperi precedentemente dissalati e schiacciati, le olive nere e verdi tagliate a rondelle, il peperoncino e i pomodorini in barattolo. Cuocete il tutto per 15 minuti.

Cuocete la pasta e scolatela a 2 minuti da fine cottura. Aggiungetela al condimento insieme a una bella spolverata di prezzemolo e fate si che termini la cottura nel condimento.

Eliminate il peperoncino e impiattate terminando ancora con prezzemolo fresco tritato e un fio di olio evo.

E son certa che anche chi a dieta non è vi chiederà di fargliela assaggiare!

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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Quando i piatti semplici sono spesso anche i più buoni. Proprio come questo, buonissimo nella sua semplicità. Nient’altro che una crema di fave, con della cicoria fresca lessata, qualche spezia, del buon pane, olio evo, e il gioco è fatto. Una ricetta di origine pugliese nella mia versione, inserita anche nelle proposte primaverili del mio libro la dieta delle stagioni, in cui troverete tantissime ricette divise in base alla stagionalità, per portare in tavola tutti i colori e sapori degli ortaggi di stagione. Ma ora via, a preparare la nostra dolce vellutata.

Ingredienti per 2 porzioni

• 600 g di fave fresche con baccello (o 200 g di fave già sbucciate)
• 200 g di cicoria
• Scorza e succo di 1 limone bio
• 1 Cipolla
• 2 fette di pane integrale tostato
• Olio evo e paprika dolce q.b.

Pulite le fave. Per fare questa operazione estraete innanzi tutto i semi dal baccello e riponeteli in una ciotolina. Ora, un baccello alla volta, eliminate l’escrescenza che ricopre il seme, fate una leggera pressione sulla buccia  e staccate la pellicola esterna della fava.

Lessate le fave insieme alla cipolla per circa 15 minuti, quindi scolate e frullate il tutto per ottenere una crema bella verde.

Lessate anche la cicoria, scolatela, passatela sotto acqua fredda, strizzatela bene e sminuzzatela. Quindi conditela con il succo e la scorza di limone grattugiata.

Mettete la crema di fave in una ciotolina e insaporite con la paprika dolce. Aggiungete la cicoria, e completate  con un filo di olio evo e il pane integrale tostato. E la vostra calda zuppa è pronta!

E per tante ricette da sfogliare e da cui scegliere, il mio libro vi aspetta in libreria e online! E se ancora volete imparare a mangiar sano, inserire le miei ricette nella vostra alimentazione, allora prenotate una visita in studio o online e avere un piano alimentare adatto alle vostre esigenze

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Cos’è la scafata? Si tratta di un primo piatto tipico della tradizione contadina. Nient’altro che una zuppa di verdure. Un piatto povero quindi, diffuso soprattutto nel Lazio e preparato in primavera con ingredienti freschi e di stagione. Deve il suo nome allo scafo, termine dialettale per indicare il baccello della fava. La ricetta originale prevede di usare il lardo, succulento e grasso, qui sostituto dal prosciutto crudo. Inoltre si può realizzare con l’uso delle patate (come in questo caso), oppure senza, come ho fatto nella ricetta che trovate a questo link, dove al posto delle patate ho usato il farro. La scafata è un piatto che si può gustare sia a pranzo che cena, ovviamente cambiando le dosi specie della parte relativa ai carboidrati, per rendere il pasto serale più leggero ed è buonissimo sia caldo che freddo! Allora proviamolo anche noi, questo piatto gustoso e genuino, una delle ricette rubate al mio libro la dieta delle stagioni (bur) ovviamente sezione primavera, dove prima vi parlo di bietole, fave, carciofi e poi… ve li cucino!

Ingredienti per 2 porzioni*

• 150 g di patate
• 100 g di bietole
• 4 carciofi
• 150 g di fave fresche
• 80 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di 1 limone
• Olio evo e pepe q.b.

*(vi ricordo che le dosi riportate sono dosi medie indicative in quanto lo sapete, le dosi variano da persona a persona in base alle esigenze e stile di vita. ma è certo un buon punto di partenza. Se invece avete bisogno di un piano specifico per voi e per le vostre esigenze potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online)

Pulite i carciofi privandoli del gambo, delle foglie esterne più dure e della barba centrale. Dividete il cuore in 4, 6 parti ed immergete gli spicchi in acqua e limone in modo che non diventino scuri.

Pulite anche le fave privandole del baccello.

In una padella, fate “rosolare” l’aglio e la cipolla tagliata finemente con un po’ d’acqua. Aggiungete anche le listarelle di prosciutto crudo. Ora aggiungete le fave e i carciofi, fate scottare qualche minuto e aggiungete acqua bollente (o brodo vegetale) a coprire.

Lasciate cuocere per circa 45 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete le bietole e le patate già sbucciate e tagliate a dadini piccoli

Impiattate e completate con un giro di olio evo e un pizzico di pepe. E la scafata è pronta.

E se volete avere le miei ricette da sfogliare allora non potete perdervi i miei libri la dieta felice e la dieta delle stagioni: basterà sfogliare e lasciarsi ispirare.

L'articolo SCAFATA: RICETTA TRADIZIONALE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Cos’è la scafata? Si tratta di un primo piatto tipico della tradizione contadina. Nient’altro che una zuppa di verdure. Un piatto povero quindi, diffuso soprattutto nel Lazio e preparato in primavera con ingredienti freschi e di stagione. Deve il suo nome allo scafo, termine dialettale per indicare il baccello della fava. La ricetta originale prevede di usare il lardo, succulento e grasso, qui sostituto dal prosciutto crudo. Alcune ricette poi prevedono di aggiungere le patate, altre no. Qui non le abbiamo usate ma ma abbiamo usato il mix di verdure, fave e prosciutto per condire del farro in modo da avere un perfetto piatto unico. La scafata è un piatto che si può gustare sia a pranzo che cena, ovviamente cambiando le dosi soprattutto del farro e delle fave, per rendere il pasto serale meno ricco di carboidrati, ed è buonissimo sia caldo che freddo! Allora proviamolo anche noi, questo piatto gustoso e genuino.

Ingredienti medi per 4 persone

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Un piatto semplice e dai sapori genuini che ricorda un  pò la tradizione contadina questo minestrone di fave e cardi. Tanto semplice però quanto buono, per scaldare il palato di tutta la famiglia. E’ inoltre ottimo nei periodi pre- e post-festivi grazie alla presenza del cardo ed alle sua proprietà detox per purificare il vostro fegato.

Ingredienti per 2 porzioni circa

• 150 gr di fave fresche
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 pomodoro secco
• cardo
• bietole a piacere
• 2 patate medie
• qualche tocchetto di bresaola

Preparazione

Mettere la cipolla, il sedano, il pomodoro secco, il cardo e la bresaola tagliata a cubetti in una pentola con un pò d’acqua e fate appassire il tutto. Dopodiché aggiungete le fave con le patate e le bietole ed aggiungete acqua fino a coprire il tutto,. Fate cuocere fintanto che le fave sono cotte. Ed ecco che il vostro minestrone di fave e cardi è pronto!!!

Le fave, non tutti le amano, ma son sicura che preparate in questo modo piaceranno certo un pò  a tutti. Provatele anche in questa versione con carciofi e piselli.

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Per gli amanti delle zuppe, una nuova ricetta calda e saporita. Si tratta di una zuppa realizzata da una mia paziente che ormai ha terminato il percorso con me ma continua con le sane abitudini. Ed ecco allora una bella zuppa con tante verdure e fave. E poi, per completare, dei cubetti di parmigiano che non solo servono a dare quel tocco in più, ma aumentano anche l’apporto proteico del piatto. é vero, ci sono le fave, ma l’apporto proteico resta comunque basso per bilanciarlo usiamo del buonissimo parmigiano.

Ingredienti

• fave
• cipolla
• pomodori secchi
• fagiolini
• sedano
• cardi
• spinaci
• parmigiano

Preparazione

Mettere ad appassire la cipolla con un po’ d’acqua.

Dopodiché aggiungere il pomodoro secco e il sedano e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere i cardi, i fagiolini e le fave precedentemente lasciate in ammollo de aggiungere quindi acqua fino a coprirle.

Lasciar cuocere a fiamma media ed a metà cottura aggiungere gli spinaci.

Ancora un pò di cottura e servire con qualche cubetto di parmigiano

Girovagando per il blog troverete senz’altro tantissime altre ricette che fanno il caso vostro ma onestamente vi consiglio questa: la ribollita toscana. La preparazione è certo più lunga e dispendiosa ma vi assicuro che ne sarà valsa la pena! O se avete bisogno di qualcosa di più semplice vi consiglio la zuppa di ceci e cavolo nero, una delle più apprezzate dai miei pazienti

L'articolo ZUPPA DI FAVE E VERDURE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Avete voglia di qualcosa di caldo da portare in tavola questa sera? Allora vi consiglio questa zuppa che oltre ad essere buonissima ha anche un effetto detox grazie al cardo, che va ad agire a livello del fegato per purificarlo e depurarlo. é un piatto sano e genuino da gustare in famiglia.

Ingredienti

• 1 cipolla
• speck
• 1 gambo di sedano
• fave
• cardi
• pasta da minestra o linguine spezzettate come in questo caso
• pepe

Procedimento

Mettete a rosolare la cipolla in una pentola insieme allo speck e ad un pò d’acqua. Aggiungete poi un gambo di sedano e continuate la cottura.

Una volta che si sono rosolati aggiungete ancora acqua e fate cuocere le fave. Quando le fave saranno cotte per metà mettete i cardi tagliati a pezzi e fate cuocere.

Aggiungete poi le linguine spezzettate, ma è buonissima anche senza pasta o usando semplicemente dei crostini integrali.

Infine spolverare con un po’ di pepe ed ecco fatto. La cena è pronta!

L'articolo ZUPPA DI FAVE CON SPECK E CARDO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.