Cercate un dolce che venga benissimo anche usando farine senza glutine? Questa torta di mele allora è quel che fa per voi! Chi è affetto da celiachia infatti o è sensibile al glutine e si ritrova ad avere a che fare con queste farine, si sarà reso conto di quanto siano difficili da lavorare. E sia che si tratti di dolci sia che si tratti di panificati, il risultato non è mai scontato.

Allora ecco, per chi è costretto a togliere il glutine o per chi semplicemente vuole provare il particolare sapore del grano saraceno senza correre il rischio di dover buttare tutto, questa torta di mele non vi deluderà. Un classico della nostra tradizione ma realizzata con farina di grano saraceno che poi non so voi ma me il grano saraceno piace moltissimo.

E allora via, proviamola tutti questa torta di mele gustosa e profumata.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm

• 3 vasetti di yogurt magro al naturale
• 150 g di farina di grano saraceno
• 50 g di fecola di patate o amido di mais
• 50 g di zucchero integrale di canna*
• 1 tazzina da caffè di olio evo
• 2 uova
• Scorza grattugiata di 1 limone bio
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• 3 mele
• 10 mandorle

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete yogurt e l’olio e lavorate tutto insieme utilizzando le fruste elettriche.

Incorporate la farina, poco per volta e la fecola continuando a mescolare.

Aggiungete ora anche la scorza di limone, il lievito e il bicarbonato.

Nel frattempo tagliate una mela a dadini (o a fettine), le altre due invece a spicchi sottili che serviranno per la decorazione.

Aggiungete la mela tagliata a dadini all’impasto.

Tagliate le mandorle a fettine o tritatele grossolanamente e tenetele da parte.

Ora versate il composto in una tortiera precedentemente ricoperta di carta forno. Dopodiché disponetene ordinatamente le fettine di mela e le mandorle sopra la torta e infornate a 180°C modalità statica per circa 40-45 minuti circa. Fate la solita prova stecchino prima di sfornare.

Lasciate raffreddare, trasferite la vostra torta in un piatto, fate intiepidire e gustate!

E che dire, per me questa torta di mele è davvero fantastica. Soffice e profumata.

*Nota: se avete problemi di glicemia potete sostituire lo zucchero con eritritolo nella stessa quantità.

Se poi volete provare una versione più tradizionale, c’è la mia TORTA DI MELE SOFFICE E LEGGERA, ormai super approvata, o magari la TORTA DI MELE INVISIBILE, o ancora la TORTA PAN DI MELE SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI. Insomma, tante versioni, per un dolce che non stanca mai.

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Se invece avete bisogno di un piano alimentare basato sulle vostre esigenze, in cui poter inserire anche tutti i miei piatti, e fare della sana alimentazione uno stile di vita, contattatemi pure o prenotate tramite il servizio miodottore. 

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I biscotti grano saraceno e mele sono facili e veloci da realizzare, ottenuti con pochi e semplici ingredienti e soprattutto senza grassi! La mela da dolcezza e consente di amalgamare bene l’impasto. Potreste sostituirla con una pera o una banana. Senza lattosio e senza glutine poi, questi biscotti sono adatti sia ai celiaci che intolleranti al lattosio! Ottimi a colazione o per concedersi un piccolo piacere durante la giornata, o magari chissà, a portare in tavola nei giorni di festa.

Ingredienti per 15 biscotti da 25/30 g circa

• 250 g di farina di grano saraceno (o integrale, o di farro, ma in questo caso non saranno biscotti adatti ai celiaci)
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
• 50 g di miele
• 40 ml di olio evo
• 1 mela

Preparazione

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il miele e l’olio. Aggiungete la mela grattugiata e impastate tutti gli ingredienti. Con le mani infarinate prelevate delle piccole porzioni di impasto che sarà molto appiccicoso, formate delle palline e schiacciatele.

Mettete i biscotti su una teglia rivestita da carta forno e infornate per 15/20 minuti a 180 °C in modalità statica.

Ecco fatto, i biscotti grano saraceno e mele sono pronti per essere gustati.

Biscotti così buoni e fragranti che ho inserito la ricetta nel mio libro la dieta delle stagioni (bur), per prendersi cura di sè, al ritmo della natura e della stagionalità. E E questi biscotti sono perfetti in autunno e inverno quando la voglia di dolcezza e di accendere i forni la fa da padrone.

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Ho letto la ricetta del plumcake di grano saraceno dal blog di Marco Bianchi, cuoco per passione e  divulgatore scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi. E qui ve la ripropongo.

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt magro bianco
• 3 bicchierini di farina di grano saraceno
• 1 bicchierino di zucchero integrale di canna
• 2 albumi
• 1/2 bicchierino di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 1 limone biio

Per farcire

• marmellata di mirtilli, lamponi senza zucchero aggiunto
• miele
• crema al cacao amaro, frutta secca (facoltativi)

Procedimento

In una terrina versate un bicchierino di yogurt bianco; usate lo stesso bicchierino come misurino per gli altri ingredienti che andrete ad aggiungere.

Cominciate con la farina, lo zucchero e il lievito. Mescolateli. A parte montate a neve gli albumi, poi aggiungeteli alla miscela, e unite infine la scorza del limone, che avrete grattugiato evitando la parte bianca, e il 1/2 bicchierino d’olio.

Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti.

Lasciate raffreddare e guarnite a piacere con marmellata di mirtilli, miele o crema al cacao. Se avete optato per la frutta secca, allora aggiungetela all’impasto prima di versarlo nello stampo.

L’aspetto sarà scuro, a causa dell’uso della farina di grano saraceno, e forse poco invitante, ma il sapore è ottimo!

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