Domanda ricorrente tra i miei pazienti: ma le olive si possono mangiare? Allora vi rispondo così!
Quando si inizia una dieta si è terrorizzati davvero da tutto. Si pensa che tutto faccia male e che tutto faccia ingrassare e così ci si limita a preparare piatti che davvero spesso sanno di poco o nulla perché qualsiasi aggiunta potrebbe ledere alla nostra linea! Tra gli alimenti dei quali si ha davvero terrore ci sono certamente le olive. Il collegamento olio-olive infatti porta a pensare che così come l’olio è molto calorico (ed effettivamente lo è), lo siano anche le olive da cui l’olio deriva. Ma andiamo nel dettaglio e già che ci siamo parliamo anche del nostro caro olio di oliva.
Olio di oliva, vergine e extravergine
100 g di olio di oliva apportano circa 900 Calorie sotto forma di grassi. Considerando che un cucchiaio di olio corrispode a 10 g circa, ne deriva che con un cucchiaio di olio assumiamo 90 kcal. Non vi sono differenze in termini calorici tra olio di oliva, vergine e extravergine. La differenza sta solo nella qualità del prodotto. L’olio extravergine di oliva è ottenuto dalla spremitura delle olive in maniera meccanica, senza usare solventi o prodotti chimici. L’olio di oliva, invece, è ottenuto tramite raffinazione dell’olio vergine di oliva, quindi con l’utilizzo di solventi o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, oppure dalla miscela di oli di oliva vergini e oli di oliva raffinati. Tra olio vergine e extravergine invece le differenze sono solo di natura organolettica.
E le olive?
100 g di olive verdi hanno circa 145 kcal. Capite quindi che non vi è paragone con l’olio. Mediamente 10 olive verdi medie apportano circa 50 kcal pari a circa 1 cucchiaino di olio. Quindi, a voler essere pignoli, usando 10 olive verdi dobbiamo calare di l’olio a noi concesso di 1/2 cucchiaio (o di un cucchiaino)! Le olive nere sono più caloriche delle verdi, quindi in questo caso potremmo barattare un cucchiaino di olio con 6-8 olive nere.
Quindi che facciamo?
Detto questo, olive si, certo senza esagerare, ma ci tornano molto utili in cucina per insaporire i nostri piatti, magari riducendole a pezzetti in modo che sembrino ancora di più.
Ricette
Non è un caso se nelle ricette che propongo e che ho raccolto anche nel mio libro la dieta felice, ci sono molte che prevedono l’uso delle olive. Non fatevi intimorire quindi, e non pensate che usarle sia un sacrilegio, semplicemente qualche accortezza. E così nel libro trovate ad esempio le caserecce con merluzzo pomodorini e basilico, che con qualche olivetta sono deliziose, ma anche le mezze maniche con crema di cavolo romanesco e ricotta, o i bocconcini di pollo saporiti! La dieta felice è una guida al mangiar sano, con ricette alla portata di tutti! Trovate il libro in libreria e online!
