Niente di meglio che un buon piatto caldo per scaldare le fredde e piovose giornate invernali. Allora provate questo, il minestrone di cavolfiore e fagioli. Con tanto Parmigiano e pasta integrale, è un piatto sano, nutriente e genuino e adatto a tutta la famiglia. Un pasto completo, con legumi e Parmigiano a darci la giusta dose proteica, la pasta (e in parte i legumi) fonte di carboidrati, e poi verdura di stagione. Perfetto esempio di piatto unico, ovviamente ciascuno con dosi  adatte alle proprie esigenze.

Ma al di la dei tecnicismi, affrettiamoci a prepararlo questo buon piatto caldo.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 80 g di pasta integrale
• 250 g di fagioli precotti o 100 g circa di fagioli secchi
• 1 cavolfiore
• 40 g di Parmigiano
• Un pizzico di sale
• Olio evo q.b.

Estremamente semplice. Se usate i fagioli secchi ricordate di metterli in ammollo per una notte. Quindi cambiate l’acqua e fateli bollire per circa 1 ora. Se usate quelli in barattolo invece basterà scolarli e sciacquarli bene dall’acqua di conservazione.

Mettete a bollire il cavolfiore (o i cavolfiore in base alla grandezza) in acqua un poco salata fino a coprire (non troppa per evitare che il minestrone risulti poi alla fine troppo brodoso). Dopo circa 10 minuti aggiungete i fagioli precotti (o quelli che avete precedentemente lessato) e la pasta da minestrone. Cuocete fino a completare la cottura della pasta, quindi impiattate e terminate con una bella grattugiata di Parmigiano e un filo di olio evo. E il vostro minestrone di broccoli e fagioli è pronto per essere gustato.

E se amate zuppe e piatti caldi allora non perdetevi la sezione dedicata alle zuppe presente nei miei libri la dieta felice e  la dieta delle stagioni. Per prendersi cura di sè, senza perdere il sorriso e fare della dieta uno stile di vita che duri per sempre.

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Per qualsiasi altra informazione, conoscere le dosi adatte alle vostre esigenze, imparare a inserire i miei piatti nelle vostre diete o una dieta personalizzata, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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Inverno, freddo, voglia di piatti caldi e avvolgenti. E allora, cosa c’è di meglio di un buon minestrone o di una calda zuppa? Che no, non sono la stessa cosa come ho specificato in QUESTO ARTICOLO ma sono entrambi buoni, sani e genuini. Il bello di questi piatti poi è che variando il cereale, il legume e le verdure è possibile creare davvero gli abbinamenti che più ci piacciono, portando così in tavola ogni giorno un piatto diverso.

Ma oggi faccio così, una raccolta di ricette con il CAVOLO NERO. Ricchissimo di Vitamina C, K, antiossidanti, è considerato il super food della stagione invernale. E come non usarlo? Scegliete la vostra zuppa preferita e via, un buon piatto caldo per tutta la famiglia.

ZUPPA DI BORLOTTI E CAVOLO NERO

MINESTRONE ZUCCA FAGIOLI E CAVOLO NERO

ZUPPA DI LENTICCHIE ZUCCA E CAVOLO NERO

RIBOLLITA TOSCANA

MINESTRONE CON CAVOLO NERO ZUCCA CECI E POLENTA

MINESTRONE CON CAVOLO NERO FUNGHI ZUCCA E POLENTA

VELLUTATA DI CAVOLO NERO E PATATE

ZUPPA DI CECI E CAVOLO NERO

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Amanti dei piatti caldi, super cremosi? Allora questa vellutata con ZUCCA e spinaci la dovete assolutamente provare! Con ricotta e crostini di pane è un ottimo piatto unico da gustare bella calda nelle giornate più fresche, anche se a me piace anche tiepida. Un perfetto confort food insomma perfetto tutti i giorni, e una nuova idea da aggiungere alla mia raccolta di ZUPPE E PIATTI CALDI AUTUNNALI. Ma ora via, non resta che andarla a preparare.

Ingredienti per due porzioni (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 300 g di zucca gialla
• 1 scalogno
• 100 g di spinaci
• 150 g di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di Parmigiano
• Sale, pepe, timo, rosmarino, olio evo q.b.

Iniziate pulendo la zucca e dividendola a cubetti.

Lavate gli spinaci e sminuzzate anch’essi.

In un tegame fate appassire lo scalogno tagliato a rondelle con un goccio d’acqua quindi aggiungete zucca, spinaci, acqua o brodo vegetale a coprire e iniziate a cuocere.

Aggiungete anche le erbe aromatiche e cuocete per circa 25-30 minuti aggiungendo in ultimo sale, pepe e una spolverata di Parmigiano.

Frullate il tutto con un frullatore a immersione, e ora completate con la ricotta e crostini di pane integrale tostato.

Ed ecco fatto, la vostra vellutata è pronta per essere gustata. Semplice, sana e genuina e anche un modo per gustare un buon piatto caldo in famiglia. Tutti a dieta? Ovvio che no, ma tutti che mangiamo sano.

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Per qualsiasi altra informazione, se avete bisogno di un aiuto, avete bisogno di una consulenza nutrizionale e un piano alimentare adatto alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore

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Non sapete più come fare questi legumi? Cercate qualcosa diverso dalle solite zuppe? Provateli così, in umido, super gustosi, con spinaci e passata di pomodoro per un secondo piatto che è quasi un piatto unico. Basterà infatti aggiungere dei crostini o del pane integrale ed ecco fatto, un buon piatto caldo per scaldare le giornate fredde e piovose.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 250 g di fagioli borlotti (o cannellini) oppure 80 g di fagioli secchi
• 500 g di spinaci freschi o surgelati
• 1/2 cipolla di Tropea
• 50 ml di passata di pomodoro
• Qualche foglia di basilico fresco
• Un paio di foglie di salvia
• Olio evo, sale, pepe, peperoncino q.b.

In una padella fate appassire la cipolla di Tropea tagliata a rondelle con un goccio d’acqua.

Aggiungete anche la passata di pomodoro, lasciate andare un paio di minuti quindi aggiungete i fagioli già cotti, il basilico e la salvia. Se usate i fagioli in barattolo sciacquateli benissimo prima di usarli, mentre se usate fagioli secchi ricordate di metterli in ammollo per una notte quindi cuoceteli per un paio d’ore prima di passare alla preparazione di questo piatto.

Aggiungete 2 bicchieri d’acqua calda e fate cuocere 30 minuti con il coperchio.

A questo punto aggiungete anche gli spinaci e fate cuocere finché il liquido non si sarà un pò rappreso.

Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di peperoncino se vi piace e terminate con olio evo e qualche crostino di pane integrale.

Ed ecco fatto, i nostri fagioli in umido con spinaci sono pronti per essere gustati.

Idea golosa: per una versione più cremosa frullate parte dei fagioli prima di aggiungerli alla pentola insieme agli spinaci

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L’autunno è ormai arrivato, e con lui la voglia di piatti caldi, dai sapori genuini. Allora ecco che in questo articolo ho raccolto qualche ricetta di zuppa, minestra, vellutata, perfette per questa stagione.

La protagonista sarà ovviamente lei, la zucca, la regina incontrastata delle tavole autunnali, ma non mancheranno piatti a base di funghi, porri e poi le adorate castagne. E la verza, anch’essa buonissima, e in finocchi. Si tratterà in alcuni casi di semplici vellutate, in altri invece di pasti completi, in cui alla verdura ho abbinato legumi (perfetti per le zuppe), e cereali o crostini di pane.

Insomma, ce ne sarà per tutti i gusti, non resta che scorrere la pagina e scegliere la vostra preferita.

CREMA DI ZUCCA E LENTICCHIE

VELLUTATA DI ZUCCA CREMOSA

ZUPPA DI ZUCCA FAGIOLI FUNGHI E CASTAGNE

MINESTRA DI FARRO CON LENTICCHIE ZUCCA E FUNGHI

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE, ZUCCA, BROCCOLI E FETA

VELLUTATA DI CAVOLFIORE E FAGIOLI

ZUPPA DI VERZA ZUCCA E CECI

ZUPPA DI PATATE CECI E FUNGHI

ZUPPA DI LENTICCHIE ZUCCA E PATATE

VELLUTATA DI CECI E CAVOLFIORE ALLA CURCUMA

MINESTRA DI CEREALI CON ZUCCA E FAGIOLI

VELLUTATA DI LENTICCHIE CURCUMA E ZENZERO

VELLUTATA DI ZUCCA E CAVOLFIORE

MINESTRA CREMOSA ZUCCA E FINOCCHI

MINESTRONE ZUCCA E CECI

PASTA IN CREMA DI ZUCCA E PISELLI

VELLUTATA DI ZUCCA CON CECI E SPECK

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Se avete voglia di un buon piatto caldo di quelli che vi scaldino il cuore, allora dovete fare questa minestra con farro, lenticchie e poi loro, i protagonisti della stagione autunnale, la zucca e i funghi. Un piatto caldo che può essere considerato anche un pasto completo con il farro, fonte di carboidrati, le lenticchie a dare l’apporto proteico, e poi la zucca fonte di fibre, vitamine e minerali. Una bella spolverata di Parmigiano poi, renderà questo piatto ancora più gustoso e saporito.

Ma ora via, non resta che andare a cucinare.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di farro
• 200 g di lenticchie già  cotte
• 1 porro
• 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
• 250 g di funghi freschi o congelati
• 300 g di zucca gialla pulita
• Trito di sedano e carota
• Erbe aromatiche tritate (rosmarino alloro salvia prezzemolo e bacche di ginepro in proporzioni variabili in base ai vostri gusti)
• Olio evo q.b.

In un tegame fate appassire il trito di sedano e carota e il porro tagliato a rondelle con un goccio d’acqua.

Aggiungete quindi i funghi tagliati a striscioline (puliteli bene se state usando funghi freschi), la zucca tagliata a cubetti, le lenticchie, la passata di pomodoro e circa 600 ml d’acqua calda.

Fate bollire per 30 minuti quindi aggiungete il farro.

A 5 minuti da fine cottura del farro aggiungete anche il trito di erbe aromatiche, portate a cottura ed ecco fatto.

La vostra minestra è pronta per essere servita, completando con un filo di olio evo e magari una spolverata di Parmigiano.

E se vi state chiedendo se sia giusto abbinare legumi e cereali (farro e lenticchie in questo caso), allora vi rimando a questo articolo, in cui spiego che non sono è corretto, ma è anche necessario. Ovviamente tutto nelle giuste proporzioni per evitare di eccedere con le dosi.

Ma ora via, a preparare questa gustosissima minestra. E se siete amanti di zuppe  e piatti cremosi, allora la zuppa di verza zucca e ceci, una vera bontà.

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Per qualsiasi altra informazione, se avete bisogno di un aiuto, avete bisogno di una consulenza nutrizionale e un piano alimentare adatto alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore

L'articolo MINESTRA DI FARRO CON LENTICCHIE ZUCCA E FUNGHI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Amanti di zuppe e minestre? Allora non potete non provare questa zuppa di lenticchie rosse con zucca broccoli e feta. Una zuppa appunto, perchè come dico in questo articolo si parla di minestra quando c’è la pasta, mentre si parma di zuppa quando si usa il pane . E poichè qui la pasta non c’è, potremmo aggiungere del pane raffermo che raccogliere tutto il nostro brodo. Un piatto semplice ma sano e saporito, perfetto nelle giornate più fredde e piovose.

Ingredienti per una porzione (dosi medie indicative) 

• 200 g di zucca gialla pulita
• 1/2 cipolla
• qualche cimetta di broccolo
• 60 g di lenticchie rosse decorticate
• 40 g feta greca (o 30 g di Parmigiano)
• Sale, pepe olio evo, peperoncino q.b.

Iniziate pulendo la zucca e tagliando la vostra porzione a dadoni. Cuocete in un pentolino insieme alla cipolla tagliata a rondelle e un pò d’acqua. Una volta che la zucca si sarà ammorbidita schiacciatela con una forchetta  quindi aggiungete le lenticchie decorticate (non serve metterle in ammollo) e delle cimette di broccolo. Acqua a coprire, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e iniziate la cottura.

Trascorsi 10-15 minuti le lenticchie decorticate sono pronte, quindi terminate con un giro d’olio, peperoncino, e un cubettino di feta sbriciolata.

Infine, potete terminare con le crostini di pane o, per trasformare la vostra zuppa in minestra, potete aggiungere 40 g di pasta circa (o altra quantità in base alle vostre esigenze) dopo 5 minuti di cottura, quindi portate a cottura tutto insieme.

Ecco fatto. La vostra zuppa o minestra è pronta per essere gustata calda e fumante.

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Se siete alla ricerca di un buon piatto caldo che coccoli la pancia, e il palato, allora questo minestrone zucca ceci e parmigiano fa proprio il caso vostro. Semplice e cremoso, con quella dolcezza che solo la zucca ci può dare, è perfetto sia a pranzo che a cena, ovviamente regolandosi con le porzioni. Se potete scaldare lo potreste addirittura portare in ufficio (anche se è buono anche tiepido), o lasciarlo pronto a casa se sapete di rientrare tardi. O magari gustarlo a cena, appena pronto, caldo e fumante. Insomma, perfetto in ogni occasione, non resta che provarlo.

Ingredienti per 2 porzioni (le dosi possono variare in base alle esigenze, e che si decida di preparare questo piatto per pranzo o per cena) 

• 80 g di pasta da minestrone
• 250 g di ceci lessi
• 250 g di zucca gialla pulita
• 4 cucchiai di Parmigiano
• 1 rametto di rosmarino
• Olio evo e sale q.b.

Tagliate la zucca a pezzettoni quindi mettetela a cuocere in una pentola con acqua  a coprire (o più, dipende da quanto vorrete cremoso il vostro minestrone), un pizzico di sale e rosmarino. Una volta cotta frullate il tutto direttamente nella pentola, aggiungendo acqua se occorre. Aggiungete ora la pasta da minestra, e dopo 5 minuti i ceci già cotti (potete usare ceci in barattolo avendo cura di sciacquarli bene prima di usarli, oppure avere l’accortezza di metterli in ammollo la sera prima e poi cuocerli .per almeno 1 ora e 30 minuti).

Portare la pasta a cottura, impiattate e completate con una bella spolverata di Parmigiano e un filo di olio a crudo. Ed ecco fatto, il minestrone è pronto per essere gustato.

Per qualsiasi altra informazione, per piani alimentari personalizzati, con dosi adatte alle vostre esigenze, e magari imenù giornalieri da realizzare in base alle vostre richieste non esitate a contattarmi per fissare la vostra visita in studio o online, oppure prenotate in modo autonomo tramite il servizio miodottore. 

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Il freddo inizia a farsi sentire, e con esso arriva lui, il cavolo nero questo ortaggio buono e versatile. Oltre ad apportare infatti moltissimi benefici per la nostra salute come vi ho detto in questo articolo, il cavolo nero è un alimento molto versatile che si presta a moltissime preparazioni. Dall’essere l’ingrediente principale di primi e secondi piatti, o magari di deliziose zuppe, a semplice contorno, proprio come in questo caso, in cui lo uso con le patate per una vellutata semplice gustosa e super cremosa. E qualcuno penserà.. “ma c’è la patata, si può mangiare?” Beh dico, certo, basterà mangiare meno pane, come del resto ho ben spiegato in questo articolo! E poichè qui di patate ve ne sono anche poche, potrete aggiungere anche dei gustosi crostini di pane integrale! E allora, non resta che provarla!

Ingredienti per 2 porzioni

• 100 g di patate
• 200 g di cavolo nero
• 1 rametto di timo fresco o 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 rametto di maggiorana o 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 80 g di pane integrale tostato
• Sale, pepe e olio evo q.b.

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Se cercate un piatto caldo, dal sapore delicato, che coccoli un pò palato e intestino, allora questa pasta in crema di zucca e piselli potrebbe davvero fare il caso vostro. Semplice, come tutti i nostri piatti, del resto non siamo chef, ma persone comuni che cercano di portare in tavola piatti sani e anche buoni, che possano piacere a noi e da poter proporre magari a tutta la famiglia. Ecco, questo cerchiamo di fare. E così la sana alimentazione può diventare una semplice abitudine. E ora via, a preparare il nostro cremosissimo piatto.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze. Si segua quindi il proprio piano alimentare o ci si regoli in base alle proprie abitudini)

• 80 g di pasta da minestra
• 250 g di piselli congelati
• 250 g di zucca gialla pulita
• 1 porro
• 1 cipolla
• Sale, pepe, olio evo e Parmigiano q.b.

Pulite la zucca, tagliatela a pezzettoni e mettetela a cuocere in un tegame con il porro tagliato a rondelle e un pò d’acqua.

Nel frattempo in una padella fate appassire la cipolla tagliata a rondelle, quindi aggiungete un pò d’acqua e i piselli congelati e fate cuocere una decina di minuti.

Cotta la zucca frullatela con un frullatore a immersione. Quindi aggiungete i piselli, la pasta, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, e continuate la cottura.

Cotta la pasta, terminate con olio evo a crudo e una bella spolverata di Parmigiano.

E il vostro cremosissimo piatto è pronto per essere gustato.

E se siete alla ricerca di altri piatti sani ma gustosi ci sono i miei libri la dieta felice e la dieta delle stagioni e non sarete mai a corto di idee.

Per qualsiasi altra informazione, per piani alimentari personalizzati, con dosi adatte alle vostre esigenze, e magari imenù giornalieri da realizzare in base alle vostre richieste non esitate a contattarmi per fissare la vostra visita in studio o online, oppure prenotate in modo autonomo tramite il servizio miodottore. 

L'articolo PASTA IN CREMA DI ZUCCA E PISELLI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.