La dieta dice legumi, ma siete stanchi delle solite zuppe e minestre? Oppure vorreste provare a farli mangiare anche ai più piccoli, ma non avete ancora trovato il modo giusto?

Ecco, questa potrebbe essere la soluzione: facciamo i nuggets! Sì, proprio quei bocconcini sfiziosi che ricordano tanto quelli del fast food, ma in una versione tutta nostra: senza carne, a base di ceci e zucca e con una croccante panatura esterna.

Un modo diverso per portare in tavola i legumi e trasformarli in una cena semplice, divertente e adatta a tutta la famiglia. Perché ceci e lenticchie non devono necessariamente finire sempre dentro una zuppa! La zucca, poi, con il suo sapore leggermente dolce, rende questi nuggets morbidi e delicati ed è perfetta anche per rendere i legumi un po’ più invitanti per i bambini.

E per ricreare fino in fondo l’atmosfera da fast food? Basta accompagnarli con una salsa sfiziosa, magari la nostra salsa allo yogurt, il ketchup fatto in casa oppure la maionese di avocado senza uova.

A casa come al fast food, quindi… ma con ingredienti semplici e scelti da noi.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 240 g di ceci già lessati
• 200 g di zucca pulita
• 1 cucchiaio di pangrattato per l’impasto
• circa 50 g di pangrattato per la panatura
• rosmarino q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Procedimento

Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela al vapore per circa 20 minuti, o comunque fino a quando sarà morbida. Lasciatela intiepidire e, se dovesse risultare particolarmente acquosa, fatela scolare bene: questo piccolo accorgimento vi aiuterà a ottenere un composto più facilmente lavorabile.

Trasferite la zucca in un mixer insieme ai ceci già lessati. Se utilizzate quelli in barattolo, scolateli e sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, rosmarino e un cucchiaio di pangrattato, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora pochissimo pangrattato alla volta: non esagerate, però, altrimenti i nuggets rischieranno di diventare troppo asciutti.

Prelevate una piccola quantità di impasto e modellatela con le mani dando la classica forma leggermente schiacciata dei nuggets. Passateli quindi nel pangrattato, ricoprendoli bene su tutti i lati.

Cuocete i nuggets in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, oppure in forno a 200 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno ben dorati e croccanti all’esterno.

Ed eccoli pronti: croccanti fuori, morbidi dentro e decisamente più divertenti della solita porzione di ceci!

Con cosa accompagnare i nuggets di zucca e ceci?

Per una cena ancora più sfiziosa potete servirli con la salsa allo yogurt, con il ketchup fatto in casa oppure con la maionese di avocado senza uova.

E se ormai abbiamo deciso di giocare fino in fondo al “fast food fatto in casa”, perché non aggiungere anche degli stick di patate dolci in friggitrice ad aria?

Nuggets, patatine e salsina: la cena sfiziosa è servita.

Naturalmente ricordiamoci che anche la presentazione può fare la differenza, soprattutto con i bambini. Proporre un alimento conosciuto in una forma nuova e divertente può essere un modo per avvicinarli gradualmente a sapori e consistenze diverse, senza trasformare il momento del pasto in una battaglia.

E magari quei ceci che nella minestra proprio non volevano vedere… sotto forma di nuggets acquistano improvvisamente tutto un altro fascino!

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Personalizzate il vostro percorso

Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata. Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura.

Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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Ci sono ricette che raccontano più di altre la cucina di casa: semplici, economiche e preparate con pochi ingredienti, ma capaci di portare in tavola tanto sapore. Le uova a trippa sono proprio una di queste.

Nonostante il nome possa far pensare alla trippa tradizionale, qui non c’è carne: le protagoniste sono le uova, trasformate in una sottile frittata, tagliata a striscioline e poi lasciata insaporire in un gustoso sugo di pomodoro. Il Parmigiano aggiunge sapore, mentre la menta regala quella nota fresca e profumata che caratterizza il piatto.

È una preparazione della tradizione romana e laziale, nata dalla cucina semplice di un tempo, quando con pochi ingredienti si riuscivano a creare piatti genuini e appaganti.

Nella mia versione ho scelto di rendere il sugo ancora più saporito partendo da un finto soffritto di sedano, carota e cipolla: le verdure vengono fatte ammorbidire con poca acqua, senza olio in cottura, che aggiungeremo invece alla fine.

Insomma, una di quelle ricette semplici, casalinghe e saporite che vale la pena riscoprire.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 4 uova
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di cipolla
• 30 g di carota
• 30 g di sedano
• 30 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
• qualche foglia di menta fresca
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe, se gradito

Procedimento

Tritate finemente sedano, carota e cipolla e trasferiteli in una padella. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e lasciateli appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi.

Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di menta. Coprite parzialmente e lasciate cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, in modo che si restringa leggermente e si insaporisca. A fine cottura aggiungete l’olio extravergine di oliva.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe se gradito e una parte del Parmigiano grattugiato.

Versate le uova in una buona padella antiaderente e cuocetele senza aggiungere olio, formando una frittata sottile. Quando sarà cotta da entrambi i lati, trasferitela su un tagliere e lasciatela intiepidire per qualche minuto.

Tagliate la frittata a striscioline sottili: saranno proprio queste a ricordare nell’aspetto la trippa e a dare il nome alla ricetta.

Trasferite le striscioline nel sugo di pomodoro e lasciatele insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco e completate con il Parmigiano rimasto e qualche fogliolina di menta fresca.

Servite le uova a trippa ben calde, magari lasciandole riposare un paio di minuti prima di portarle in tavola, così che la frittata assorba ancora meglio il sapore del sugo.

Il tocco in più: la menta fresca

Può sembrare un ingrediente secondario, ma è proprio la menta a dare alle uova a trippa quel profumo particolare che le rende riconoscibili. Utilizzatene qualche foglia nel sugo e aggiungetene un po’ fresca anche alla fine, senza esagerare per non coprire gli altri sapori.

Un piatto semplice e nutriente

La semplicità di questa ricetta non deve ingannare. Le uova sono una fonte di proteine di elevata qualità e apportano anche vitamine e minerali; il pomodoro e le verdure del finto soffritto arricchiscono il piatto di micronutrienti e composti bioattivi, mentre il Parmigiano contribuisce con proteine, calcio e naturalmente tanto sapore.

Non serve quindi stravolgere una ricetta della tradizione per farla entrare in un’alimentazione equilibrata: molto spesso sono le quantità, gli abbinamenti e l’equilibrio complessivo del pasto a fare la differenza.

Come servire le uova a trippa

Per completare il pasto potete accompagnarle con una porzione abbondante di verdure di stagione e del pane, preferibilmente integrale.

E preparatevi alla scarpetta: con un sugo così sarà difficile resistere!

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Morbide dentro, leggermente dorate fuori e davvero semplici da preparare: queste polpette di ricotta e zucchine sono un’idea sfiziosa per portare in tavola un piatto leggero ma ricco di gusto.

Una ricetta con pochi e semplici ingredienti, perfetta per una cena in famiglia e per quando abbiamo voglia di qualcosa di appetitoso senza dover necessariamente preparare piatti elaborati.

E c’è anche un piccolo vantaggio in più: la consistenza morbida e il gusto delicato di queste polpettine possono essere un modo piacevole per proporre le verdure anche ai più piccoli, soprattutto a quei bambini che fanno un po’ più di fatica ad apprezzarle.

Ma non solo bambini! Sono certa che piaceranno a tutta la famiglia, perché mangiare in modo equilibrato non significa rinunciare al gusto. Spesso bastano pochi ingredienti, un pizzico di fantasia e la voglia di riscoprire il piacere dei sapori semplici.

Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 3 zucchine medie
• 300 g di ricotta
• Noce moscata q.b.
• Pepe q.b.
• Pangrattato q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori grandi.

È importante eliminare bene l’acqua di vegetazione: strizzate quindi le zucchine con le mani, oppure lasciatele qualche minuto in un colino e poi strizzatele nuovamente.

In una ciotola lavorate la ricotta con una spolverata di noce moscata e pepe. Aggiungete quindi le zucchine ben strizzate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani formate delle polpettine della dimensione che preferite e passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

A questo punto potete scegliere la cottura che preferite.

In forno: disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 195-200 °C per circa 25 minuti. Non è necessario girarle durante la cottura.

In friggitrice ad aria: sistemate le polpette nel cestello, senza sovrapporle, e cuocetele a 180 °C per circa 15-18 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti. I tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice e alla dimensione delle polpette.

Il risultato? Delle polpettine dorate fuori, morbide e saporite dentro, perfette per una cena semplice, leggera e gustosa.

E se siete sempre alla ricerca di idee per proporre le verdure ai più piccoli ne troverete tantissimi nel blog, oppure contattatemi, per un aiuto personalizzato.

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Il polpettone di melanzane alla parmigiana è un secondo piatto vegetariano ricco di gusto, perfetto da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma preparato con ingredienti semplici.

Morbido all’interno, con un irresistibile cuore filante di scamorza e il sapore della classica parmigiana di melanzane, conquista grandi e piccini.

È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o anche da preparare in anticipo e gustare il giorno successivo. Una proposta completa, genuina e davvero facile da realizzare.

Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 3 melanzane medie
• 80 g di pane ai cereali raffermo
• 1 uovo
• 200 g di scamorza o provola
• 200 g di passata di pomodoro
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale, pepe, olio evo q.b.

Tagliate le melanzane a cubetti e trasferitele in una padella con una tazza d’acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Coprite con il coperchio e lasciatele cuocere per circa 15 minuti, finché saranno morbide e l’acqua sarà completamente assorbita. Lasciatele quindi raffreddare.

Nel frattempo bagnate il pane raffermo con un pò d’acqua. Quando sarà ben morbido, strizzatelo accuratamente e trasferitelo in una ciotola. Unite l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e le melanzane ormai fredde. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.

Rivestite la leccarda del forno con carta forno, ungetela con un filo d’olio e spolverizzatela con poco pangrattato.

Distribuite metà dell’impasto sulla carta forno, aiutandovi con le mani leggermente unte per formare un rettangolo. Farcite con la passata di pomodoro e la scamorza tagliata a fette o a cubetti, lasciando libero circa 2 cm di bordo.

Coprite con il restante impasto di melanzane, sigillando bene i bordi e modellando delicatamente il polpettone. Cospargete la superficie con un po’ di pangrattato e completate con un filo d’olio extravergine di oliva.

Richiudete il polpettone nella carta forno formando una caramella e sistematelo all’interno di uno stampo da plumcake, così manterrà meglio la forma durante la cottura.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti potete aprire leggermente la carta forno per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.

Cottura in friggitrice ad aria

Dopo aver formato il polpettone e averlo avvolto nella carta forno, sistemalo nel cestello della friggitrice ad aria (o in uno stampo da plumcake se entra comodamente).

Cuoci a 180°C per circa 25-30 minuti. Negli ultimi 5 minuti apri la carta forno e prosegui la cottura, così il pangrattato diventerà ben dorato e croccante.

Consiglio: se il tuo polpettone è piuttosto grande, verifica la cottura prolungandola di altri 5 minuti se necessario. La temperatura interna deve essere ben calda e il formaggio completamente fuso.

Il tocco in più

Per un gusto ancora più intenso potete aggiungere al ripieno qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

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Una frittata estiva in friggitrice ad aria con zucchine e pomodorini, semplice, leggera e pronta in pochi minuti. Una ricetta pratica e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o da preparare in anticipo e gustare anche a temperatura ambiente.

In estate la voglia di stare ai fornelli diminuisce e la friggitrice ad aria può diventare una preziosa alleata per portare in tavola piatti semplici, veloci e poco impegnativi.

Questa frittata con zucchine e pomodorini è un’idea facile e versatile per valorizzare le verdure di stagione. Le zucchine diventano morbide durante la cottura, mentre i pomodorini, con il loro sapore dolce e leggermente acidulo, aggiungono colore e freschezza. Il Parmigiano Reggiano completa la preparazione con il suo gusto saporito e contribuisce a creare una superficie piacevolmente dorata.

È una ricetta che richiede pochissimo lavoro: basta preparare le verdure, amalgamare le uova con il Parmigiano e lasciare che sia la friggitrice ad aria a fare il resto.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 1 zucchina media
• 6-8 pomodorini
• 2 uova
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. per la superficie
• 1 spruzzo di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Lavate la zucchina e i pomodorini. Tagliate la zucchina a rondelle sottili e abbastanza regolari, così da favorire una cottura uniforme. Dividete i pomodorini a metà oppure, se sono particolarmente grandi, tagliateli in quarti.

Rivestite un piccolo contenitore adatto alla friggitrice ad aria con carta forno e distribuite sul fondo le zucchine e i pomodorini.

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto di uova sulle verdure, distribuendolo in modo uniforme. Completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un leggero spruzzo di olio extravergine d’oliva.

Preriscaldate la friggitrice ad aria e cuocete a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando la frittata sarà ben rassodata al centro e dorata in superficie.

I tempi possono variare in base al modello di friggitrice ad aria e soprattutto alla dimensione e all’altezza del contenitore utilizzato. Per verificare la cottura, potete inserire al centro uno stecchino: dovrà uscire asciutto.

Lasciate riposare la frittata per qualche minuto prima di estrarla dal contenitore. È ottima appena fatta, ma anche tiepida o a temperatura ambiente.

Consigli e varianti

Se desiderate una frittata più soffice, potete aggiungere un cucchiaio di latte alle uova.

Per una versione ancora più profumata, potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco oppure dell’origano. Se invece desiderate renderla più ricca, potete aggiungere qualche cubetto di mozzarella ben scolata.

Per una buona cottura è importante non utilizzare un contenitore troppo alto: uno strato non eccessivamente spesso permetterà alla frittata di cuocere in modo più uniforme e di dorarsi meglio in superficie.

Conservazione

La frittata può essere conservata in frigorifero per circa 24 ore, all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto oppure riscaldarla brevemente in friggitrice ad aria.

Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Se cercate un modo diverso dal solito per portare i legumi in tavola, queste cotolette di lenticchie sono la ricetta che fa per voi. Croccanti all’esterno, morbide all’interno e facilissime da preparare, sono un’ottima alternativa ai classici secondi piatti e son certa piaceranno anche a chi non ama i legumi.

La preparazione è davvero semplice: si realizza un impasto a base di lenticchie rosse decorticate che, una volta rassodato in frigorifero, viene tagliato a fette, impanato e cotto fino a diventare irresistibilmente croccante. Potete cuocerle sia nel forno tradizionale sia in friggitrice ad aria, ottenendo in entrambi i casi un risultato leggero e gustoso.

Sono perfette anche in estate: abbinate a una fresca insalata, a pomodori e cetrioli, a verdure grigliate oppure alla nostra salsa allo yogurt, permettono di preparare un pasto completo, equilibrato e ricco di gusto senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.

Ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)

• 160 g di lenticchie rosse decorticate (o altre lenticchie decorticate)
• 350 g di acqua per l’ammollo
• 350 g di acqua per la preparazione
• Sale q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Farina di mais oppure cornflakes tritati per la panatura
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Limone per servire (facoltativo)

Mettete le lenticchie in ammollo nell’acqua per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di ammollo, sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente e scolatele bene. Trasferitele nel bicchiere del frullatore insieme ai 350 g di acqua previsti per la preparazione e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versate il composto in una casseruola antiaderente e cuocetelo a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Dopo alcuni minuti inizierà ad addensarsi fino a raggiungere una consistenza compatta, simile a quella della polenta.

Aggiungete il sale e il prezzemolo tritato, amalgamate bene e trasferite il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno oppure leggermente unto. Livellate la superficie con una spatola e lasciate raffreddare completamente.

Trasferite lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte, in modo che il composto si rassodi perfettamente.

Sformate delicatamente il panetto e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1 cm. Passate ogni fetta nella farina di mais oppure nei cornflakes tritati, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Disponete le cotolette su una teglia rivestita con carta forno, conditele con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Varianti

Per personalizzare la ricetta potete aggiungere all’impasto paprika affumicata, curry, curcuma, erbe aromatiche fresche oppure una spolverata di parmigiano grattugiato. Se preferite una panatura ancora più croccante, utilizzate i cornflakes tritati al posto della farina di mais. Per una nota ancora più fresca, servitele con una salsa allo yogurt aromatizzata con erba cipollina, menta o scorza di limone.

Come servirle

Le cotolette di lenticchie sono ottime appena cotte con qualche goccia di succo di limone e una salsa allo yogurt. In estate sono perfette accompagnate da un’insalata mista, pomodori, cetrioli, zucchine o melanzane grigliate, creando un piatto unico fresco ed equilibrato.

Potete servirle anche all’interno di una piadina integrale con insalata e pomodoro oppure prepararle in anticipo e gustarle a temperatura ambiente durante un pranzo in ufficio, una giornata al mare o un picnic.

Consiglio della nutrizionista

Le lenticchie sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre, ferro e folati e rappresentano un’alternativa nutriente per variare le fonti proteiche durante la settimana. Grazie al loro elevato potere saziante e alla panatura croccante, queste cotolette conquistano anche chi consuma i legumi con difficoltà. Accompagnate da abbondanti verdure di stagione e da una fonte di cereali integrali, permettono di creare un pasto completo, bilanciato e adatto anche ai mesi più caldi.

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Se vi mancano idee per preparare i legumi ecco altre idee sane e sfiziose

• cotolette di ceci e zucchine
• piadine di lenticchie 
• Polpette di piselli

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Croccanti fuori, morbidi dentro e con un irresistibile cuore filante di mozzarella: questi hamburger di melanzane sono un modo semplice e gustoso per portare più verdure in tavola, anche ai bambini che di solito le guardano con un po’ di diffidenza.

Spesso una delle sfide più grandi per i genitori è trovare ricette che rendano le verdure più invitanti. Questi hamburger vegetali sono una soluzione sfiziosa e genuina: si preparano con pochi ingredienti, sono cotti al forno e racchiudono un cuore di mozzarella che li rende ancora più golosi. Piaceranno però anche agli adulti e sono perfetti per una cena diversa dal solito.

Se avete bambini, coinvolgeteli nella preparazione: impastare e dare forma agli hamburger sarà un’attività divertente e li renderà ancora più curiosi di assaggiarli.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g circa di pane raffermo (preferibilmente integrale)
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 g di mozzarella
• Basilico fresco q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in una padella antiaderente con un goccio d’acqua, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. In alternativa potete cuocerle al vapore per circa 5 minuti.

Una volta cotte, lasciatele intiepidire e strizzatele accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Trasferitele in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano, il pane raffermo precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato, alcune foglie di basilico spezzettate e un pizzico di sale.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevate una porzione di impasto, schiacciatela nel palmo della mano e sistemate al centro qualche cubetto di mozzarella. Coprite con altro impasto e modellate delicatamente fino a ottenere la classica forma dell’hamburger.

Passate gli hamburger nel pangrattato e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

Ecco il risultato finale! Croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore di mozzarella che conquista al primo morso.

Cottura in friggitrice ad aria

Disponete gli hamburger nel cestello leggermente oliato, senza sovrapporli. Nebulizzate la superficie con un filo d’olio e cuocete a 190°C per 12-15 minuti, girandoli a metà cottura. I tempi possono variare leggermente in base allo spessore degli hamburger e al modello di friggitrice utilizzato.

Serviteli ben caldi, quando la mozzarella è ancora filante, accompagnati da una fresca insalata o altre verdure di stagione. Se volete conquistare anche i più piccoli, potete inserirli all’interno di un panino morbido con pomodoro e lattuga, per una versione burger davvero irresistibile.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Chi ha detto che i cordon bleu devono essere necessariamente preparati con carne? Oggi vi propongo una versione vegetariana semplice, gustosa e sorprendente: i cordon bleu di peperoni.

Croccanti all’esterno e filanti all’interno, rappresentano un modo originale per portare le verdure in tavola e possono essere apprezzati da tutta la famiglia. La dolcezza dei peperoni si sposa perfettamente con la mozzarella filante e il profumo del basilico, mentre la cottura in friggitrice ad aria permette di ottenere una panatura dorata e croccante utilizzando pochissimo olio.

Perfetti come sfiziosa proposta per una cena diversa dal solito, questi cordon bleu dimostrano ancora una volta che mangiare sano può essere davvero appagante.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 peperoni
• 2 mozzarelle
• Basilico fresco q.b.
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Cuocete i peperoni su una piastra ben calda fino a quando la pelle risulterà abbrustolita e presenterà le classiche zone scure. Trasferiteli in un contenitore e lasciateli intiepidire.

Quando saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati, eliminate delicatamente la pelle senza rompere la polpa. Apriteli quindi a metà ed eliminate eventuali semi e filamenti interni.

Farcite una metà di peperone con mozzarella e qualche foglia di basilico fresco, quindi chiudete con l’altra metà formando una sorta di sandwich.

In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Passate ciascun cordon bleu prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.

Disponeteli nel cestello della friggitrice ad aria e nebulizzate la superficie con qualche spruzzo di olio extravergine d’oliva.

Cuocete a 180°C per circa 25 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura, fino a ottenere una panatura ben dorata e croccante.

Servite i cordon bleu di peperoni ben caldi, quando la mozzarella sarà ancora morbida e filante.

P.S se non avete la friggitrice ad aria potete optare per la cottura in forno 190 gradi per 30 minuti circa.

Consiglio nutrizionale

Questa ricetta è un ottimo esempio di come sia possibile valorizzare le verdure trasformandole in un piatto sfizioso e appagante. Accompagnati da un contorno di verdure e da pane integrale, magari tostato o, perchè no, gustosi crostini, questi cordon bleu saranno un pasto equilibrato, completo e gustoso.

Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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Rientrate a casa tardi e avete pochissimo tempo per preparare la cena? Non rinunciate al piacere di un piatto goloso! Capiterà sicuramente anche a voi, ma la soluzione c’è: le mie polpette di melanzane e Philadelphia!

Sono pronte in un lampo, sane e così leggere che quasi non si direbbe da quanto sono buone! Il vero punto di forza? Piaceranno a tutta la famiglia, a chi è a dieta e a chi no. Così potrete finalmente mangiare sano tutti insieme, senza l’incubo di dover preparare ogni volta mille cucine diverse.

Potete cuocerle comodamente in friggitrice ad aria, ma vengono benissimo anche nel forno classico se non l’avete. Ma adesso veniamo a noi… allacciamo il grembiule e cuciniamo un po’!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 3 melanzane di media grandezza
• 200 g di Philadelphia
• Pangrattato integrale q.b.
• Un bel ciuffo di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.

Sbucciate le melanzane e fatele a quadrettini.

Cuocetele per bene alla piastra quindi mettetele nel frullatore insieme a un pizzico di sale e pepe.

Frullatele bene, fino a ottenere una crema liscia. (Consiglio: se le melanzane hanno rilasciato troppa acqua, scolate il liquido in eccesso prima di procedere).

Ora in una ciotola unite la crema di melanzane, la Philadelphia, abbondante prezzemolo e pangrattato quanto basta per avere un composto  da poter lavorare bene con le mani.

Formate a questo punto le vostre polpettine, schiacciatele un poco e cuocete in friggitrice ad aria per 15 minuti a 180 °C girandole a metà cottura. Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere in forno a 200 °C per 20 minuti circa fino a doratura.

Le vostre polpette sono pronte per essere gustate calde, tiepide o portate nel pranzo al sacco!

E se amate queste polpette alternative allora andate a vedere questa RACCOLTA DI POLPETTE pensata per voi, certo troverete le polpette che fanno il caso vostro!

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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