Ci sono giorni in cui per pranzo si ha davvero poco tempo. Si torna a casa, magari dopo una mattinata di lavoro, e bisogna preparare qualcosa velocemente e possibilmente per tutta la famiglia.

Per chi mangia fuori casa abbiamo già tante idee per le nostre schiscette, ma per chi torna a casa? Ecco allora una di quelle ricette da tenere a mente quando il tempo è poco ma non si vuole rinunciare a un piatto gustoso: pasta integrale con piselli e funghi, resa cremosa dalla Philadelphia e completata con prezzemolo fresco.

Una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti e soprattutto pronta praticamente nel tempo di cottura della pasta.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di pasta integrale
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di funghi champignon freschi o surgelati
• 150 g di Philadelphia
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco, sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento

Se utilizzate funghi champignon freschi, puliteli e tagliateli a fettine. Se invece utilizzate quelli surgelati, potete metterli direttamente in padella senza scongelarli, lasciando evaporare l’eventuale acqua rilasciata durante la cottura.

Mettete i funghi in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio e lasciateli cuocere per qualche minuto. Se utilizzate quelli freschi, aggiungete poca acqua se necessario.

Unite quindi i piselli e proseguite la cottura fino a quando saranno teneri. Regolate di sale e pepe.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua e cuocete la pasta integrale. Scolatela al dente, ricordandovi di conservare un po’ della sua acqua di cottura.

Eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete il Philadelphia direttamente nella padella con funghi e piselli. Unite poca acqua di cottura della pasta e mescolate fino a ottenere una crema morbida e avvolgente.

Aggiungete la pasta e amalgamate bene il tutto per qualche istante. Se necessario, unite ancora poca acqua di cottura fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe e, se gradito, un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servite subito.

Pronta nel tempo di cottura della pasta

È proprio questo il punto di forza della ricetta. Mentre l’acqua arriva a bollore e la pasta cuoce, possiamo preparare il condimento.

E se utilizziamo piselli surgelati e funghi già puliti e affettati, diventa davvero uno di quei pranzi da organizzare all’ultimo momento.

Il Philadelphia, inoltre, non richiede alcuna preparazione: basta stemperarlo con un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema che avvolge la pasta e lega perfettamente funghi e piselli.

Philadelphia o ricotta?

Io in questa ricetta ho utilizzato il Philadelphia perché permette di ottenere facilmente un condimento cremoso ed è particolarmente pratico quando abbiamo poco tempo.

Se preferite, però, potete sostituirlo con della ricotta. In questo caso lavoratela prima con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungetela al condimento a fuoco spento.

Due risultati leggermente diversi, ma entrambi gustosi.

Il consiglio della nutrizionista

I piselli sono legumi e, oltre a rendere il condimento più ricco e saziante, apportano anche una quota di proteine vegetali e fibra.

Come sempre, però, ricordate che le quantità riportate nella ricetta sono indicative: la porzione di pasta, così come quella degli altri ingredienti, deve essere adattata alle necessità individuali.

E soprattutto, quando abbiamo poco tempo, non è necessario ricorrere sempre ai soliti piatti: con pochi ingredienti e una preparazione semplice possiamo portare in tavola qualcosa di buono e diverso anche nei giorni più frenetici.

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Se siete tra quelli che per pranzo cercano sempre ricette veloci e che accontentino un pò tutti, ecco altre idee!!

• Pasta con merluzzo pomodorini e olive
• Rigatoni zucca e tonno 
• Mezze maniche con crema di cavolo romanesco e ricotta 
• Fusilli integrali con radicchio prosciutto e Philadelphia

Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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Cremosa, semplice e con pochi ingredienti: questa pasta con crema di zucchine e ceci è una di quelle ricette che mi piacciono perché permettono di portare in tavola un piatto completo senza complicarsi troppo la vita.

La crema si prepara frullando le zucchine con una parte dei ceci, il Parmigiano e tanto basilico fresco. In questo modo otteniamo un condimento morbido e avvolgente senza bisogno di aggiungere panna, formaggi cremosi o altri ingredienti.

I ceci che lasciamo interi, invece, danno consistenza al piatto e, insieme alla pasta, permettono di avere nello stesso piatto cereali e legumi. Le zucchine completano il tutto con la componente vegetale, mentre basilico e Parmigiano sono quel tocco in più che rende una ricetta semplicissima decisamente più gustosa.

Un’idea che può essere utile anche per chi non ama particolarmente i legumi interi: frullarne una parte all’interno del condimento è infatti un modo semplice per inserirli in maniera diversa dal solito.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di pasta integrale
• 250 g di zucchine
• 200 g di ceci già cotti
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Basilico fresco
• Sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle o a piccoli pezzi. Trasferitele in una padella antiaderente, aggiungete un goccio d’acqua e lasciatele cuocere fino a quando saranno morbide. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura per evitare che si asciughino troppo.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Prima di scolarla ricordatevi di conservare un po’ della sua acqua di cottura: ci servirà per rendere la crema ancora più morbida.

Tenete da parte qualche zucchina e una parte dei ceci per completare il piatto. Frullate quindi le zucchine rimanenti insieme a circa metà dei ceci, al Parmigiano, a qualche foglia di basilico fresco e a poca acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata, abbastanza morbida da avvolgere bene la pasta.

Versate la crema nella padella, unite i ceci lasciati interi e quindi la pasta scolata al dente. Amalgamate bene il tutto aggiungendo ancora poca acqua di cottura, se necessario, fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Completate con le zucchine tenute da parte, qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite subito: cremosa, profumata e semplicissima, ma tutt’altro che triste!

Il consiglio in più

Se volete una crema ancora più avvolgente, non serve aggiungere altri formaggi: basta aumentare leggermente la quantità di acqua di cottura durante la frullatura e mantecare bene la pasta per qualche istante nella crema. L’amido rilasciato dalla pasta aiuterà a legare il condimento.

Potete inoltre variare il formato di pasta in base ai vostri gusti. Io sceglierei un formato corto, meglio ancora se rigato, capace di raccogliere bene la crema di zucchine e ceci.

Personalizzate il vostro percorso

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Chi pensa che seguire un’alimentazione sana significhi portare in tavola piatti tristi e senza sapore, probabilmente non ha ancora assaggiato ricette come questa.

Mangiare in modo equilibrato non vuol dire rinunciare al gusto, ma imparare a scegliere ingredienti semplici, di stagione e abbinarli nel modo giusto. Queste farfalle con crema di peperoni, feta e pinoli ne sono un perfetto esempio: la dolcezza dei peperoni si unisce alla sapidità della feta e alla croccantezza dei pinoli, dando vita a un primo piatto cremoso, colorato e ricco di sapore.

Una ricetta ideale per le giornate estive un po’ più fresche, facile da preparare e capace di dimostrare che anche un percorso di sana alimentazione può essere appagante, vario e tutt’altro che monotono.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di farfalle integrali
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 120 g di feta
• 20 g di pinoli
• 4-5 foglie di basilico fresco
• Pepe q.b.
• Olio evo a crudo q.b. (facoltativo)

Procedimento

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a striscioline.

Cuoceteli in padella con un pò d’acqua.

Una volta pronti frullate i peperoni insieme a metà della feta, al basilico fresco e a una macinata di pepe fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta per renderla più morbida.

Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua e scolatele al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.

Versate la crema di peperoni in una padella capiente, aggiungete la pasta e amalgamate il tutto a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.

Impiattate la pasta e completate con la restante feta sbriciolata o tagliata a cubetti, i pinoli tostati e qualche foglia di basilico fresco.

Consigli

Per una crema ancora più vellutata potete utilizzare esclusivamente peperoni rossi maturi, naturalmente più dolci.

Se amate un gusto più deciso, aggiungete un pizzico di paprika affumicata oppure qualche fogliolina di timo fresco.

Per una versione ancora più ricca di fibre scegliete farfalle integrali.

E che dire.. non vi sembrerà di stare a dieta!

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Quando si inizia un percorso alimentare, spesso si è convinti di dover mangiare piatti insipidi, senza colore e senza sapore. Se avete letto il mio libro “La dieta felice”, sapete bene che la mia filosofia punta a dimostrare l’esatto contrario: sano e gustoso si può.

Ho pensato allora a questa ricetta proprio per farvi entrare nell’ottica che ingredienti semplici, trattati con un briciolo di fantasia, possono dare vita a piatti eccezionali che non vi faranno sentire a dieta e che potranno così diventare il vostro stile di vita. Questi spaghetti in crema di ricotta, zucchine e zafferano sono l’esempio perfetto di un primo piatto cremoso e bilanciato che metterà d’accordo tutta la famiglia.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)*

• 120 g di spaghetti  integrali (o altri formati di pasta a vostra scelta)
• 150 g di ricotta vaccina
• 1 zucchina
• 1 bustina di zafferano
• Qualche pomodorini
• Qualche foglia di menta

Lavate le verdure, tagliate i pomodorini in quattro parti e sminuzzate la zucchina.

Mettete tutto insieme in una padella antiaderente con un goccio d’acqua e fate cuocere a fuoco medio finché la zucchina non risulterà ben morbida, quindi schiacciatela leggermente con i rebbi di una forchetta direttamente in padella.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti integrali. Prelevate un po’ di acqua di cottura della pasta e utilizzatela in una ciotolina per sciogliere completamente la bustina di zafferano, quindi unite il liquido alla ricotta vaccina mescolando bene fino a ottenere una crema liscia e dorata.

Versate la crema di ricotta nella padella con le verdure e amalgamate il condimento a fuoco spento. Scolate la pasta al dente, trasferitela direttamente nella padella e saltatela per un minuto per distribuire la crema in modo uniforme.

Completate il piatto aggiungendo le foglie di menta fresca spezzettate prima di servire.

E non vi sembrerà di stare a dieta!

Personalizzate il Vostro Percorso

Vi ricordo che le dosi riportate sono medie e indicative, poiché i fabbisogni variano da persona a persona in base allo stile di vita. Se volete portare in tavola altre idee stagionali senza rinunciare al piacere, potete sfogliare il mio libro “La dieta felice” o “La dieta delle stagioni“.

Se invece avete bisogno di un piano specifico e personalizzato per le vostre esigenze, potete contattarmi o fissare una consulenza in studio o online con il servizio miodottore.

L'articolo SPAGHETTI RICOTTA ZUCCHINE MENTA E ZAFFERANO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

I legumi, tanto salutari quanto talvolta dimenticati perché lunghi da preparare o magari poco graditi. Ma anche in questo caso può esserci un’alternativa altrettanto salutare. Sono i legumotti, sono nutrizionalmente paragonabili ai legumi tradizionali e rappresentano un’ottima alternativa per il consumo di proteine vegetali e fibre, in particolare quelli composti al 100% da farine di legumi come lenticchie rosse, ceci e piselli.

L'articolo LEGUMOTTI CREMOSI ASPARAGI E ZUCCHINE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se cercate l’idea per un pasto sfizioso, che sia in ufficio, un aperitivo, un pranzo in terrazza o una cena fresca e leggera, queste polpette di cous cous con rucola e piselli sono quello che stai cercando. Un piatto freddo, perfetto anche per l’asporto. Un piatto che sa di primavera, che puoi preparare in anticipo, che va bene in ufficio, a casa, o per una gita fuori porta. E poi queste polpette sono facilissime da realizzare, come noi sappiamo fare.

Ecco la ricetta allora, non resta che sperimentarla!

ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)

• 240 g di piselli lessi o 160 freschi
• 60 g di cous cous integrale
• 2 manciate di rucola
• Sale, pepe , olio, parmigiano, prezzemolo q.b.

In un mixer mettete i piselli già cotti (potete usare quelli in barattolo avendo cura di sciacquarli bene, o quelli freschi dopo averli lessati per circa 30 minuti), insieme a rucola, sale pepe e Parmigiano. Frullate bene il tutto e quando avrete ottenuto una crema omogenea, mettetela da parte.

Preparate il cous cous come riportato sulle confezioni. Basterà portare a bollore una quantità di acqua pari al peso del cous cous. Quindi versarla sul cous cous e attendere  qualche minuto finchè non si sarà rappreso. Aggiungete quindi un poco di olio e sgranatelo bene .

Aggiungete la crema, amalgamate, e mettete in frigo per 10 minuti.

Quando il composto sarà freddato, formate le polpette. Quindi cuocete in friggitrice ad aria a 180 gradi per 15 minuti.

Ed ecco fatto, basterà aggiungere della verdura e il nostro pranzetto super goloso è pronto. E se volete dare un tocco in più, perchè non accompagnare le nostre polpette con la nostra maionese light o la nostra salsa yogurt? Vedrete, abbinamento perfetto!

E ora via, non resta che prepararle ma soprattutto gustarle le nostre adorate polpette!

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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Se avete voglia di portare in tavola un piatto semplice ma super saporito, allora provate loro, gli gnocchi di ricotta al sugo! Un piatto fresco leggero e super profumato con foglie di basilico fresche. Un piatto di quelli che no, non sembra di essere a dieta. Un pò come tutti i piatti che trovate anche nei miei libri  la dieta felice e la dieta delle stagioni. Piatti semplici, alla portata di tutti, ma soprattutto piatti sani e buoni, per vedere come sia possibile mangiar con gusto…anche a dieta!

Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di ricotta vaccina
• 150 g di farina integrale o semi integrale
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cipolla
• 400 ml di passata di pomodoro
• Qualche foglia di basilico fresco
• 1 pizzico di sale
• Olio evo q.b.

Preparazione 

Semplicissima, quasi banale.

In una ciotola unite la ricotta con la farina, il parmigiano e un pizzico di sale. Mescolate bene e create i vostri gnocchi (più o meno grandi in base ai vostri gusti).

Ora mettete gli gnocchi nel cestello di una vaporiera e fate cuocere 15 minuti al vapore (così non si rompono!).

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del sughetto. Tagliate la cipolla a rondelle e scottatela in padella con un goccio di acqua. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e lasciate andare uan decina di minuti.

Cotti gli gnocchi uniteli al sugo, Mescolate delicatamente quindi terminate con un giro di olio evo a crudo e magari altre foglioline d basilico.

Ed ecco un Piatto gustoso per tutta la famiglia…rispettando la dieta!

Allora non rimandate e iniziare anche voi a mangiar sano…senza perdere il sorriso, con le ricette del blog, e con quelle dei miei libri, disponibili in libreria e online (Amazon). E se avete bisogno di un piano personalizzato,  contattatemi pure.

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Uno di quei piatti che non vi farà sentire a dieta quanto è buono, profumato e  saporito. Sono le linguine asparagi piselli e zafferano. Con quel profumo inconfondibile di zafferano, la dolcezza dei piselli, e poi gli asparagi che rendono questo piatto davvero delizioso. Uno di quei piatti che vi sorprenderà ad ogni boccone e che son certa chi vi vedrà mangiare dirà “ma ne fai assaggiare un pò anche a me?”. Perché è proprio questa l’idea, capire che dieta non è piatti da ospedale ma solo imparare a usare semplici ingredienti per realizzare piatti sani si ma anche buoni e saporiti.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi medie indicative variabili in base alle esigenze)

• 100 g di linguine integrali
• 200 g di piselli lessi o in scatola
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 bustina di zafferano

Pulite gli asparagi privandoli della parte finale del gambi, più legnosa quindi divideteli a metà separando le teste dalla parte rimanente dei gambi.

Sminuzzate la cipolla e fatela appassire in padella con un goccio d’acqua. Ora aggiungete i piselli precedentemente lessati. Se invece state usando quelli in barattolo abbiate cura di sciacquarli bene.

Fate andare 15 minuti a fiamma media quindi aggiungete le punte di asparagi e cuocete per altri 10 minuti fino a che non si saranno ammorbiditi.

In una padella a parte  bollite i gambi di asparagi in acqua salata, quindi nella stessa acqua cuocete la pasta.

Usate un pò dell’acqua di cottura per sciogliere lo zafferano. Quindi scolate le linguine al dente, unitele al condimento di piselli e punte di asparagi, aggiungete lo zafferano sciolto in acqua e fate saltare per 3/4 minuti.

Ed ecco fatto. Le vostre linguine allo zafferano con asparagi e piselli sono pronte per essere gustate!

Tante idee e piccole accortezze in questa ricetta (come cuocere la pasta dell’acqua di cottura degli asparagi o l’uso delle spezie) per rendere il piatto sano e buono. Che fare un piatto sano è facile, ma farlo buono è altra cosa!

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Se siete ancora legati al concetto di dieta come punizione, privazione e piatti super tristi e senza sapore, sarete costretti a ricredervi dopo aver assaggiato queste linguine. Perchè è questa l’idea, uscire dagli schemi, cambiare prospettiva e riuscire a capire che anche con pochi, semplici e sani ingredienti si può portare in tavola un piatto gustoso che appagherà non solo noi ma anche il resto della famiglia, per non dover sempre fare cucine diverse. E anzi credetemi, saranno gli altri che vedendovi mangiare questo piatto vi chiederanno di farglielo assaggiare un pò! E poi queste linguine condite con una crema di broccoli, ricotta e zafferano sono anche velocissime da fare: mentre la pasta cuoce … si prepara il condimento!

Ma ora andiamola a preparare questa pasta semplicissima.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di linguine integrali
• 100 g di ricotta vaccina
• 1/2 bustina di zafferano
• 300 g di cavolfiore bianco
• Qualche pinolo
• Pepe q.b.

Tagliate il cavolfiore a cimette, quindi fatelo bollire finchè non diventa abbastanza morbido.

Quindi scolatelo, mettetelo in un mixer e frullatelo insieme allo zafferano e alla ricotta in modo da avere una crema.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Aggiungete il condimento e fate amalgamare bene il tutto.

Infine impiattate completando con un  poco di pepe e qualche pinolo precedentemente  tostati in una padella ben calda.

E ora, non resta che gustarla questa pasta cremosa e profumata. E poi ditemi? E’ così triste questa dieta? Provate per credere

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L'articolo LINGUINE CON RICOTTA E CREMA DI CAVOLFIORE ALLO ZAFFERANO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Piatto caldo e gustoso e un modo diverso e veloce di preparare i legumi. Si perché diciamolo, lo sappiamo tutti che i legumi secchi, messi in ammollo e poi cotti da noi, sono decisamente più sani e più buoni di quelli in scatola. Ma quanti di noi poi alla fine hanno davvero il tempo di prepararli? E quanti ricorrono al confezionato? Stando a quel che mi dicono i miei pazienti la maggior parte! E allora ecco che una volta tanto al supermercato si trova anche qualcosa di buono, sono loro…i legumotti! Un formato di pasta innovativo composto al 100 % da farine di legumi (lenticchie rosse, ceci, piselli), e  lavorate a forma di chicco e ideali per chi cerca un’alternativa sana, ricca di proteine e fibre, senza glutine. Un po’ come mangiare i legumi quindi, ma con i tempi di cottura della pasta! E poi sono buonissimi e noi ovviamente ne approfittiamo!

Ve li ho già proposti in questa versione con il pomodoro, oggi li facciamo così, con broccoli e Grana, per un pasto caldo, sano e nutriente perfetto, adattando le dosi, sia per pranzo che per cena. Ma prendete l’idea e provate! I miei pazienti possono usare le dosi dei loro piani alimentari, per gli altri si tratta di dosi medie indicative.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di pasta integrale
• 80 g di legumotti
• 1 broccoletto siciliano
• 40 g di Grana Padano
• Olio evo e pepe q.b.

Preparazione semplicissima di questi legumotti.

Innanzi dividete il broccoletto a cimette, quindi lessatelo, scolatelo e trasferitelo in una padella capiente.

Nella stessa acqua di cottura cuocete sia la pasta che i legumotti (ovviamente verificate i tempi di cottura, se sono uguali potete iniziare la cottura contemporaneamente, altriemnti prima uno poi l’altro).

Scolate ora il mix di pasta e legumotti e aggiungetelo ai broccoletti con poca acqua di cottura. Aggiungete ora anche i tocchetti di Grana Padano, date una bella mescolata e servite completando con una spolverata di pepe e un filo di olio evo a crudo.

Ed ecco fatto. Il piatto è pronto. Semplice e gustoso, una coccola nelle giornate fredde e piovose come questa in cui sto scrivendo.

Ed ecco fatto!

Note pratiche: cosa è che rende questo piatto buono e saporito? L’aver usato per cuocere la pasta la stessa acqua di cottura dei broccoletti, nonché l’aggiunta di Grana in padella. Semplici accortezze per dare sapore anche senza usare olio e sale!

Perché come dico, basta un pò di fantasia e qualche accortezza e anche con ingredienti semplici e senza grassi aggiunti è possibile portare in tavola un piatto davvero gustoso di quelli che no, non ci faranno sentire a dieta.

E magari qualcuno si sta chiedendo: “ma se ci sono i legumotti va aggiunta anche la pasta?” Vi rimando allora a questo articolo in cui vi rispondo.

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