Semplice, veloce e gustosa: la pasta con merluzzo, pomodorini e olive è uno di quei piatti che dimostrano come con pochi ingredienti sia possibile portare in tavola qualcosa di buono, completo e per nulla triste.

Il sapore delicato del merluzzo incontra quello più deciso delle olive e la dolcezza dei pomodorini, mentre la scorza di limone aggiunta alla fine regala quella nota fresca e profumata che secondo me fa davvero la differenza.

E poi è una ricetta decisamente pratica. Potete utilizzare sia il merluzzo fresco sia quello surgelato, una di quelle scorte che può essere utile avere sempre in freezer per preparare un pasto anche quando il tempo è poco.

Una pasta semplice, mediterranea e colorata, pronta praticamente nel tempo necessario per cuocere la pasta.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di pasta corta integrale
• 200 g di filetti di merluzzo
• 180-200 g di pomodorini
• 25-30 g di olive nere o taggiasche denocciolate
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• Scorza di limone non trattato q.b.
• Prezzemolo fresco, olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio e a poca acqua, quindi lasciateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi e avranno iniziato a rilasciare il loro succo.

Tagliate il merluzzo a bocconcini e aggiungetelo ai pomodorini. Se utilizzate il merluzzo surgelato, lasciatelo scongelare precedentemente in frigorifero e tamponatelo per eliminare l’acqua in eccesso.

Lasciate cuocere il pesce per pochi minuti, mescolando delicatamente per evitare che si sfaldi completamente. Unite quindi le olive e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Schiacciate con una forchetta una parte dei pomodorini: contribuiranno a creare un condimento naturalmente cremoso.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con il condimento e lasciatela insaporire brevemente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Questa, insieme al fondo rilasciato dai pomodorini e dal pesce, permetterà di ottenere un condimento cremoso senza bisogno di aggiungere altro.

A fuoco spento completate con prezzemolo fresco tritato, un po’ di scorza di limone grattugiata e olio extravergine di oliva a crudo.

Servite subito.

Il consiglio in più

Non cuocete troppo il merluzzo. È un pesce dalla carne delicata e una cottura prolungata rischia di renderlo asciutto e di farlo sfaldare eccessivamente.

Anche la scorza di limone va aggiunta soltanto alla fine: ne basta poca per dare profumo e freschezza senza coprire il sapore degli altri ingredienti.

Se utilizzate olive particolarmente saporite, fate attenzione anche al sale. Assaggiate il condimento prima di aggiungerne altro: potrebbe servirne davvero pochissimo.

Fresco o surgelato?

Entrambi vanno benissimo. Il pesce surgelato può essere una soluzione estremamente pratica e non deve essere considerato necessariamente una scelta di serie B.

Tenere qualche filetto di pesce nel freezer permette di avere sempre a disposizione un ingrediente versatile con cui preparare velocemente un secondo piatto oppure, come in questo caso, trasformare una semplice pasta in un piatto completo.

L’importante è scegliere un buon prodotto e, quando possibile, lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero prima dell’utilizzo.

Le possibili varianti

Al posto del merluzzo potete utilizzare nasello o altro pesce bianco dal sapore delicato.

Potete anche sostituire il prezzemolo con del basilico fresco oppure aggiungere qualche cappero per ottenere un gusto ancora più mediterraneo.

E naturalmente potete scegliere il formato di pasta che preferite. Penne, mezze maniche, fusilli ma anche spaghetti o linguine: questa volta non ci sono davvero regole.

Un piatto completo in un’unica portata

Questa pasta è anche un buon esempio di come sia possibile comporre un pasto completo senza necessariamente preparare tante portate diverse.

Abbiamo infatti la pasta come fonte di carboidrati, il merluzzo come fonte proteica e i pomodorini che contribuiscono alla componente vegetale del piatto. L’olio extravergine di oliva utilizzato a crudo completa la preparazione.

Naturalmente quantità e proporzioni vanno sempre adattate alle esigenze individuali e il piatto può essere accompagnato da un’ulteriore porzione di verdure.

Ma il concetto resta sempre lo stesso: mangiare sano non significa mangiare triste, né passare ore ai fornelli. A volte bastano pochi ingredienti, i giusti abbinamenti e un po’ di fantasia.

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Personalizzate il vostro percorso

Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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• linguine in crema di peperoni e salmone
• Insalata di riso al pesto con tonno pomodorini e olive
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L'articolo PASTA CON MERLUZZO POMODORINI E OLIVE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Cremose, colorate e davvero semplici da preparare: queste linguine con crema di peperoni e salmone sono uno di quei piatti che dimostrano come non servano ricette elaborate per portare in tavola qualcosa di davvero gustoso.

L’abbinamento peperoni e salmone è forse un po’ meno scontato rispetto ai classici condimenti per la pasta, ma vi assicuro che funziona benissimo. La dolcezza dei peperoni si sposa con il sapore più deciso del salmone e, frullando una parte dei peperoni, si ottiene una crema avvolgente senza bisogno di aggiungere panna, burro o formaggi cremosi.

È una ricetta che trovate anche nel mio libro La dieta delle stagioni (BUR), naturalmente nella sezione dedicata all’estate, ed è sempre stata una delle più apprezzate.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di linguine integrali
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 200 g di salmone fresco
• erba cipollina q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b. per condire

Procedimento

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a striscioline. Trasferiteli in una padella, aggiungete dell’acqua quasi fino a coprirli e lasciateli cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a quando saranno morbidi.

Prelevate il peperone giallo e frullatelo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Tagliate invece a pezzetti le striscioline di peperone rimaste e riunitele in padella insieme alla crema.

Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua e scolatele al dente, conservando un poco della loro acqua di cottura. Trasferitele nella padella con i peperoni e amalgamate bene il tutto.

Solo a questo punto aggiungete il salmone tagliato a piccoli pezzi e lasciate cuocere insieme alla pasta per circa un minuto, il tempo necessario perché il salmone cuocia senza diventare asciutto. Se occorre, aggiungete poca acqua di cottura della pasta per rendere il condimento ancora più cremoso.

Terminate con una spolverata di pepe, erba cipollina e un filo di olio extravergine di oliva aggiunto a crudo.

Il risultato? Un piatto cremoso, saporito e completo, perfetto quando avete voglia di una pasta un po’ diversa dal solito ma senza complicarvi troppo la vita.

Un piccolo consiglio

Potete preparare i peperoni anche in anticipo e conservarli in frigorifero. Al momento del pasto vi basterà frullarne una parte, cuocere la pasta e aggiungere il salmone all’ultimo momento: in pochi minuti il pranzo è pronto.

E ricordate: le quantità indicate sono soltanto un riferimento. Le porzioni vanno sempre adattate alle esigenze individuali, agli obiettivi e al resto dell’alimentazione della giornata.

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Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.

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L'articolo LINGUINE IN CREMA DI PEPERONI E SALMONE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Quando fa caldo viene voglia di portare in tavola piatti freschi, colorati e veloci da preparare, senza rinunciare all’equilibrio. Questo cous cous verde nasce proprio con questa idea: il colore e il sapore vengono da un delicato pesto di zucchine e basilico, che avvolge il cous cous e lo rende particolarmente profumato.

A completarlo troviamo gamberetti, piselli, pomodorini e cipolla rossa, per un piatto unico estivo semplice e gustoso. Un po’ di scorza di limone aggiunge quella nota fresca che, con zucchine, basilico e gamberetti, si sposa alla perfezione.

È una preparazione ideale anche da portare al mare, in ufficio o per un pranzo estivo da preparare in anticipo.

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

Per il cous cous

• 100 g di cous cous
• 160 g di gamberetti già puliti
• 200 g di piselli
• 150 g di pomodorini
• ¼ di cipolla rossa
• scorza di ½ limone non trattato
• qualche foglia di basilico fresco

Per il pesto di zucchine e basilico

• 150 g di zucchine
• 15-20 g di basilico fresco
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 g di mandorle
• 25 g di olio extravergine di oliva
• succo di limone, qualche goccia
• un pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa preparate il pesto di zucchine e basilico. Lavate la zucchina, eliminate le estremità e tagliatela a pezzi. Inseritela nel mixer insieme al basilico, alle mandorle, al Parmigiano, all’olio extravergine di oliva e a qualche goccia di succo di limone. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua per renderla più morbida.

Preparate quindi il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto, sgranatelo con una forchetta e lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo cuocete i piselli fino a renderli teneri e, in una padella antiaderente, cuocete i gamberetti per pochi minuti, senza aggiungere olio. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare.

Tagliate i pomodorini a metà e affettate molto sottilmente la cipolla rossa.

Quando il cous cous sarà tiepido, trasferitelo in una ciotola capiente e unite il pesto di zucchine e basilico. Mescolate bene fino a quando il cous cous sarà uniformemente condito e avrà assunto il caratteristico colore verde.

Aggiungete i piselli, i gamberetti, i pomodorini e la cipolla rossa. Completate con la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.

Lasciate riposare il cous cous in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo. Prima di portarlo in tavola, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto e mescolatelo nuovamente.

Il tocco in più

Non esagerate con il pesto: deve colorare e profumare il cous cous senza coprire gli altri ingredienti.

La scorza di limone aggiunta alla fine è invece il piccolo dettaglio che fa la differenza: dona freschezza e valorizza particolarmente l’abbinamento tra gamberetti, zucchine e basilico.

Conservazione

Il cous cous verde può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, fino al giorno successivo.

Se lo preparate per portarlo fuori casa, mantenetelo sempre alla corretta temperatura di conservazione, soprattutto durante le giornate molto calde.

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Se siete alla ricerca di altri piatti unici freschi gustosi e appaganti, perfetti per il mare, per una gita fuori porta o magari per il rientro a lavoro, ecco qualche altre idea per voi:

• Pokè, idee estive per  tutti i gusti 
• Pasta fredda: idee facili e veloci 

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L'articolo COUS COUS VERDE CON PESTO DI ZUCCHINE E BASILICO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se cercate un’idea facile, veloce e senza complicazioni, questa insalata di riso è proprio quello che fa per voi. È una di quelle ricette che si preparano in anticipo, si conservano in frigorifero e sono perfette per l’estate, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di fresco ma allo stesso tempo saziante e gustoso.

Il connubio tra pesto, tonno, pomodorini e olive è semplice ma sempre vincente: pochi ingredienti, tanto sapore e pochissimo tempo ai fornelli.

È perfetta per un pranzo a casa, per una schiscetta da portare al lavoro o anche per una giornata al mare. E, come tutte le insalate di riso, si presta facilmente a essere personalizzata in base ai propri gusti e a ciò che abbiamo a disposizione.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso, preferibilmente integrale o basmati
• 120 g di tonno al naturale, sgocciolato
• 150 g di pomodorini
• 40 g di olive, nere o taggiasche
• 30 g di pesto di basilico
• basilico fresco q.b.
• succo e scorza di limone q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente, quindi trasferitelo in una ciotola capiente.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Aggiungeteli al riso insieme al tonno ben sgocciolato e alle olive.

Unite il pesto e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Completate con qualche foglia di basilico fresco, una grattugiata di scorza di limone, qualche goccia di succo e una macinata di pepe nero.

Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla: in questo modo i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.

Il mio consiglio

Potete prepararla anche con qualche ora di anticipo: è proprio una di quelle ricette che diventano ancora più buone dopo un po’ di riposo.

Se utilizzate un pesto già pronto, sceglietene uno di buona qualità e, se possibile, controllate la lista degli ingredienti e la quantità di olio e sale.

Se cercate altre idee…

Questa è solo una delle tante possibilità per portare in tavola il riso in modo fresco, semplice e sfizioso.

Se vi piacciono le insalate di riso, nel blog trovate anche altre idee da provare, come l‘insalata di riso con melone, prosciutto crudo e mozzarella oppure con salmone e maionese di avocado.

E se avete voglia di altre idee estive facili e veloci, potete dare un’occhiata anche alla mia raccolta di toast estivi, perfetti per un pranzo veloce senza rinunciare al gusto.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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L'articolo INSALATA DI RISO AL PESTO CON TONNO POMODORINI E OLIVE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

L’insalata di riso è uno dei grandi classici dell’estate. Fresca, pratica da preparare in anticipo e perfetta da portare al mare, in ufficio o per un pranzo leggero in famiglia. Il problema è che spesso si trasforma in un piatto ricco di ingredienti poco equilibrati: sottaceti, salumi, formaggi, salse e condimenti che finiscono per renderla molto più pesante di quanto dovrebbe essere.

In un altro articolo vi ho già raccontato come preparare un’insalata di riso sana ed equilibrata (lo trovate QUI) . Questa volta vi propongo una variante colorata, ricca di verdure di stagione e salmone fresco, con un condimento davvero speciale: una cremosa maionese di avocado, preparata senza uova e senza cottura. È pronta in pochi minuti, dona una consistenza vellutata al piatto e sostituisce perfettamente la classica maionese.

Una ricetta semplice, nutriente e ricca di gusto, perfetta per l’estate.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso integrale
• 200 g di salmone fresco
• 2 zucchine
• 1 peperone giallo
• 10 pomodorini
• Qualche oliva nera
• Basilico fresco
• Erba cipollina
• Sale e pepe

Per la maionese di avocado

• ½ avocado maturo
• Circa 10 ml di succo di limone
• Pepe
• Qualche foglia di basilico

Cuocete il riso integrale in abbondante acqua leggermente salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti e cuocetele al vapore per circa 8 minuti, in modo che rimangano morbide ma ancora piacevolmente consistenti. Tagliate anche il peperone a striscioline e cuocetelo al vapore oppure in padella con un goccio d’acqua.

Cuocete il salmone al vapore, lasciatelo intiepidire e sfilacciatelo delicatamente con una forchetta. Lavate i pomodorini e divideteli in quattro parti, mentre le olive possono essere tagliate a metà.

Trasferite il riso in una ciotola capiente e unite il salmone, le zucchine, il peperone, i pomodorini e le olive. Profumate con basilico fresco, erba cipollina, una macinata di pepe e mescolate delicatamente.

Preparate infine la maionese di avocado frullando l’avocado con il succo di limone, il basilico e il pepe fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Utilizzatela per condire l’insalata di riso, mescolando bene tutti gli ingredienti.

Otterrete un piatto fresco, cremoso e saporito, ideale per un pranzo estivo completo e nutriente.

Perchè “dieta” non è altro che imparare a mangiar sano, senza rinunciare però al piacere della tavola. E allora ecco che serve consapevolezza e un pò di fantasia, per realizzare piatti sani ma anche appetitosi e invitanti… proprio come questo!!! 

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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L'articolo INSALATA DI RISO E SALMONE CON MAIONESE DI AVOCADO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Con le giornate soleggiate e il caldo estivo, la voglia di piatti caldi sparisce e lascia il posto a primi piatti freschi, colorati e nutrienti. Ho pensato a questa ricetta per offrirvi un’insalata di pasta fredda integrale perfettamente bilanciata, ricca di fibre e di grassi buoni grazie alla presenza del salmone.

La nota fresca e croccante è data dalle zucchine tagliate a fiammifero e dalla dolcezza dei pomodorini pachino rossi e gialli, completati dal tocco sapido delle olive nere. È il pranzo ideale da preparare in anticipo e da gustare in giardino o da portare in spiaggia.

Prendete nota degli ingredienti e scoprite come prepararla!

Ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)

• 120 g di pasta integrale 
• 200 g di salmone (al naturale o cotto al vapore)
• 1 zucchina media
• 150 g di pomodorini pachino (rossi e gialli)
• 50 g di olive nere denocciolate
• Erba cipollina fresca q.b.
• Olio evo e pepe q.b.
  

portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta integrale lasciandola ben al dente, quindi scolatela e passatela rapidamente sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e trasferitela in una ciotola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo, lavate la zucchina e tagliatela a fiammiferi sottili; potete scegliere di lasciarla cruda per mantenere la croccantezza oppure, come nel mio caso, scottarla giusto qualche minuto in padella o cuocerla per 3 minuti al vapore.

Lavate i pomodorini pachino rossi e gialli tagliandoli in quarti e riducete le olive nere denocciolate a spicchi.

Unite nella ciotola con la pasta le zucchine, i pomodorini e le olive nere, mescolando delicatamente. Aggiungete il salmone spezzettato grossolanamente e regolate con pepe nero e un ultimo giro di olio extravergine d’oliva

Completate il piatto distribuendo in superficie l’erba cipollina fresca tritata, quindi riponete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

E vi assicuro che questo piatto sarà una delizia ad ogni forchettata.

Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

L'articolo PASTA FREDDA CON SALMONE, ZUCCHINE E POMODORINI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi medie indicative)*

• 100 g di spaghetti integrali
• 200 g di pisellini (anche surgelati)
• 120 g di tonno al naturale (o tonno leggero, con poco olio)
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• Pepe, olio evo, erba cipollina q.b.

Preparazione

Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire in un tegame con un goccio d’acqua. Aggiungete quindi i piselli e fate cuocere.

Nel frattempo grattugiate le zucchine e aggiungetele al tegame. Fate andare a fuoco medio per 10-15 minuti. Quindi aggiungete il tonno e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi aggiungetela al condimento insieme a un pò di acqua di cottura se occorre. Fate cuocere tutto insieme un paio di minuti quindi terminate con pepe, erba cipollina tagliata finemente e un buon giro di olio evo.

Ed ecco qua. I vostri spaghetti sono pronti per essere gustati. Semplici e gustosi, per tutta la famiglia!

Idea golosa: per un tocco in più aggiungete delle olive nere!

E se  siete alla ricerca di tantissime idee tutte da realizzare ci sono i miei libri LA DIETA FELICE  e LA DIETA DELLE STAGIONI, per mangiar sano (e dimagrire) senza rinunciare al piacere della tavola.

Ancora, qualcuno si starà chiedendo se si possono abbinare due fonti proteiche, e allora leggete questo articolo. E capirete che non solo si può ma, nel caso dei piselli potrebbe anche essere consigliato in quanto il loro apporto proteico è piuttosto ridotto.

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L'articolo SPAGHETTI TONNO ZUCCHINE E PISELLI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se state cercando un piatto fresco, leggero e saporito che profuma già d’estate, questi spaghetti con tonno, zucchine e cipolla sono la scelta perfetta.

È uno di quei primi che non stancano mai. Si prepara in fretta, piace a tutti ed è la soluzione ideale quando mancano le idee, ma non la voglia di qualcosa di sfizioso.

Senza soffritti, ma solo con un buon olio d’oliva a crudo e tanto basilico fresco, vi salverà i pranzi della bella stagione senza farvi passare ore ai fornelli.

Allacciate il grembiule e andiamoli a preparare!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di spaghetti integrali
• 150 g di tonno al naturale
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 10 pomodorini
• Qualche foglia di basilico fresco
• Olio evo q.b

Tagliate la cipolla a rondelle e fatela appassire in un tegame con un goccio d’acqua, quindi aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti, i pomodorini anch’essi sminuzzati , il basilico e fate cuocere tutto insieme per 5 minuti. Aggiungete quindi il tonno e fate andare giusto un paio di minuti ancora.

Cuocete gli spaghetti, aggiungeteli al condimento e completate con olio evo e ancora qualche foglia di basilico fresco.

Ed ecco fatto, il pranzo è pronto! Semplice, veloce, zerosbatti ma buonissimo!

Nota “piccante”: se amati i sapori più decisi, insieme alla cipolla aggiungete anche un peperoncino secco o fresco, fatelo cuocere con il sughetto e poi… ricordate di toglierlo! A me piace moltissimo!

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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Con l’arrivo dei primi caldi, la voglia di stare ai fornelli svanisce, ma non il desiderio di un piatto saporito e nutriente. La pasta al pesto di rucola con salmone e pomodorini è la risposta perfetta: un primo piatto colorato, fresco e che profuma di estate a ogni forchettata.

Da nutrizionista, amo questa ricetta perché racchiude il perfetto equilibrio tra gusto e salute. La nota piacevolmente amarognola della rucola stimola la digestione e ci regala antiossidanti preziosi. Il salmone apporta grassi buoni Omega-3, fondamentali per il benessere cardiovascolare e per contrastare l’infiammazione. Infine, i pomodorini freschi aggiungono una nota di dolcezza e una sferzata di idratazione e vitamine. Un piatto unico, leggero e bilanciato, ideale per fare il pieno di energia senza appesantirsi.

Uno di quei piatti che non avresti pensato di poter gustare anche per perder peso e invece, se usi le porzioni adatte alle tue esigenze, certo che puoi! E son certa poi che con questo piatto metterai d’accordo tutta la famiglia, per non fare sempre 3 cucine diverse.

Ingredienti per 2 porzioni (Variabili in base alle esigenze)

• 120 g di pasta integrale
• 2 cucchiai di pesto di rucola
• 200 g di salmone fresco
• 10 pomodorini Pachino
• Olio evo e pepe q.b.

Per il pesto di rucola

• Un mazzetto di rucola
• Una manciata di mandorle
• Succo di ½ limone

In una padella fate cuocere per 5 minuti i pomodorini tagliati a metà

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del pesto di rucola. Pulite la rucola e mettetela in un mixer. Aggiungete una piccola manciata di mandorle, 2 cucchiai di olio evo, il succo di 1/2 limone e un poco di pepe.

Tritate il tutto e lasciate da parte.

Cuocete la pasta e scolatele un poco al dente. Aggiungetele alla padella con i pomodorini, il pesto di rucola e il salmone fresco. Fate andare tutto insieme per 2 minuti in modo da amalgamare bene i sapori e far cuocere il salmone.

Impiattate e completate con una piccola spolverata di pepe.

Potete gustare subito oppure lasciar freddare e assaporare fredda, secondo me sarà ancora più buona.

Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

L'articolo PASTA AL PESTO DI RUCOLA CON SALMONE E POMODORINI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

La dieta non è una punizione, e se questo piatto ti sembra ‘troppo buono’ per essere dietetico, è ora di cambiare prospettiva. Basta con il mito del pollo scondito e delle insalate tristi. Stare in forma non significa mangiare senza gioia: il segreto è saper trasformare gli ingredienti base in piatti gustosi, così non arriverai al weekend con la voglia di mollare tutto.

Il mio obiettivo è proprio questo: insegnarti che gli ingredienti base possono dar vita a ricette straordinarie, come queste linguine con salmone, carciofi e pomodori secchi. Non ti resta che provarle!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di linguine integrali
• 3 carciofi
• 1 cipolla di Tropea
• 1 rametto di mentuccia
• 300 g di filetto di salmone
• 4 pomodori secchi
• 1 peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Pepe, olio evo q.b.

Pulite i carciofi come descritto anche in questa ricetta. Tagliateli a striscioline e metteteli a cuocere in padella con un goccio d’acqua, la cipolla di Tropea tagliata finemente  e la mentuccia.

Dopo 5 minuti aggiungete il salmone tagliato a cubetti, peperoncino e pomodori secchi precedentemente sciacquati se usate quelli sott’olio o messi in ammollo e dissalati se usate quelli sotto sale.

Cuocete le linguine e scolatele al dente. Aggiungetele al condimento e fate saltare tutto  insieme un paio di minuti.

Impiattate e terminate con una spolverata di pepe, prezzemolo tritato e un filo di olio evo.

E se mi chiedete “ma di certo questa si può fare solo in una fase della dieta più avanzata”. Beh rispondo rileggete questo articolo dall’inizio e capirete che non è così E allora nessun timore, è un piatto da dieta anche questo, ma solo più gustoso! Non rimandate allora e iniziate a prendervi cura di voi, con le ricette del blog e con le tantissime altre che trovate nei miei libri la dieta felice e  la dieta delle stagioni o magari nel mio canale whatsapp. Per prendersi cura di sè, senza perdere il sorriso e fare della dieta uno stile di vita che duri per sempre.

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Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

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