Le insalate di riso sono perfette per l’estate: fresche, pratiche e facili da preparare in anticipo, permettono di portare in tavola un piatto completo e ricco di gusto senza complicarsi troppo la vita.

Questa insalata di riso con pollo, zucchine grigliate e rucola è una proposta semplice e mediterranea, arricchita dal colore dei pomodorini e dalla croccantezza delle mandorle a lamelle.

Il pollo, cotto alla griglia, si abbina bene alle zucchine grigliate e alla freschezza della rucola, mentre una delicata salsa allo yogurt greco, limone e paprika lega tutti gli ingredienti con una nota cremosa e leggermente speziata.

È un’idea perfetta per un pranzo estivo da preparare in anticipo, da gustare a casa oppure da portare al lavoro, al mare o per un picnic.

Ingredienti per 2 porzioni

(Dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso basmati
• 200 g di petto di pollo
• 150 g di zucchine
• 40 g di rucola
• 100 g di pomodorini rossi
• 20 g di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• succo di ½ limone
• paprika dolce q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare completamente, mescolandolo delicatamente di tanto in tanto per mantenere i chicchi ben separati.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda, senza aggiungere olio, fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini o striscioline e cuocetelo sulla stessa piastra, senza aggiungere olio, fino a quando sarà ben cotto e leggermente dorato. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti.

Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Lavate e asciugate bene la rucola.

Preparate quindi la salsa mescolando lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di paprika dolce, sale e pepe. Dovrete ottenere un condimento cremoso e profumato.

Quando il riso sarà completamente freddo, trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete il pollo, le zucchine grigliate, i pomodorini e la rucola. Unite la salsa allo yogurt e limone e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Completate con le mandorle a lamelle, preferibilmente aggiunte poco prima di servire, così manterranno la loro croccantezza.

Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.

Il tocco in più

Per rendere l’insalata ancora più sfiziosa, tostate leggermente le mandorle a lamelle in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.

Diventeranno più croccanti e profumate e creeranno un piacevole contrasto con la morbidezza del riso, del pollo e delle zucchine.

Consigli

Per ottenere una buona insalata di riso, il riso deve essere cotto al dente e lasciato raffreddare bene prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Le zucchine possono essere grigliate anche in anticipo, così come il pollo, rendendo la preparazione ancora più pratica.

Se preparate l’insalata di riso con qualche ora di anticipo, conservatela in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Le mandorle, invece, è preferibile aggiungerle poco prima di servirla, per mantenerle croccanti.

Prima di portarla in tavola, lasciatela fuori dal frigorifero per qualche minuto e mescolatela delicatamente.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

L'articolo INSALATA DI RISO CON POLLO, ZUCCHINE GRIGLIATE, RUCOLA, POMODORINI E YOGURT sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Se cercate un’idea facile per l’estate, questa insalata di riso con frittata, prosciutto cotto, pomodorini e zucchine è una soluzione pratica e gustosa.

È una ricetta semplice, preparata con ingredienti che spesso abbiamo già in frigorifero, ma che insieme danno vita a un piatto colorato e saporito. La frittata tagliata a cubetti si abbina al prosciutto cotto, alle verdure fresche e alle olive, mentre il riso completa il piatto.

È perfetta da preparare in anticipo e gustare fredda, anche per un pranzo fuori casa, una giornata al mare o una pausa pranzo veloce.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso, preferibilmente integrale o basmati
• 2 uova
• 60 g di prosciutto cotto
• 1 zucchina
• 150 g di pomodorini
• 30 g di olive
• basilico fresco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in una ciotola capiente.

Nel frattempo preparate la frittata. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e cuocetele in una padella antiaderente, senza aggiungere olio oppure utilizzandone una piccola quantità. Quando la frittata sarà cotta, lasciatela intiepidire e tagliatela a cubetti.

Lavate la zucchina e tagliatela a piccoli cubetti. Cuocetela brevemente in padella, mantenendola leggermente croccante, quindi lasciatela raffreddare.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate il prosciutto cotto a striscioline o pezzetti e preparate le olive.

Unite al riso ormai freddo la frittata a cubetti, il prosciutto cotto, le zucchine, i pomodorini e le olive. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Il tocco in più

Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco e una piccola grattugiata di scorza di limone al momento di servire.

Se cercate altre idee…

Questa insalata di riso è perfetta quando avete voglia di un piatto semplice, ma le possibilità sono davvero tantissime.

Nel blog trovate anche altre idee per preparare le insalate di riso, dalla versione mediterranea con pesto, tonno, pomodorini e olive a quella con caponata di verdure e ceci, fino alle mie proposte più originali con melone, prosciutto crudo e mozzarella e salmone con maionese di avocado.

Se invece cercate altre idee estive facili e veloci, potete dare un’occhiata anche alla mia raccolta di toast estivi, perfetti per un pranzo semplice e sfizioso.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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Ami i sapori speziati e le consistenze cremose? Questa calamarata con asparagi e pollo al curry diventerà uno dei tuoi piatti preferiti!  È il piatto perfetto per dimostrare che ‘dieta’ non significa affatto rinuncia, ma trasformare ingredienti semplici in piatti gustosi! Dimentica il solito petto di pollo triste: questo piatto è uno di quei piatti sani che dimostrano come mangiar sano e con gusto si può, e che farà venire l’acquolina in bocca anche ai più scettici!

E se il tuo obiettivo è dimagrire? Nessun problema: la differenza tra dieta e alimentazione sana non sta nel sapore, ma nelle quantità. Il segreto è tutto nelle porzioni e in quei piccoli extra che aggiungiamo nel piatto. Ti basterà adattare le dosi al tuo fabbisogno per perdere peso in modo naturale, senza rinunce drastiche. Prima ancora di accorgertene, la dieta non sarà più un peso, ma il tuo nuovo stile di vita.

Ma ora via, andiamo a preparare il nostro buon primo piatto, per noi e tutta la famiglia.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 120 g di calamarata
• 200 g di petto di pollo
• 1 cucchiaio di  Philadelphia
• 1 porro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di asparagi
• 1mazzetto di prezzemolo
• Curry, pepe, olio evo q.b

Tagliate il petto di pollo a dadini e il porro a rondelle. Scaldate una padella, quindi aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene da tutti i lati. Sfumate con un goccio di vino e continuate la cottura.

Pulite gli asparagi privandoli dell’estremità più dura, quindi sminuzzateli e aggiungeteli alla padella con il pollo. Dopo pochi minuti aggiungete la Philadelphia, il curry, pepe, porro tagliato a rondelle. Continuate a cuocere mescolando bene.

Scolate la pasta a un paio di minuti dalla fine della cottura quindi aggiungetela al condimento e terminate la cottura in padella aggiungendo se occorre un poco di acqua di cottura.

Un’ultima mescolata e via, la vostra calamarata è pronta per essere impiattata e servita ultimando con un giro di olio evo e prezzemolo tritato finemente.

E cosa dite, vi sembra un piatto da dieta? Certo no se ancora siete abituati a vedere al dieta come i soliti piatti super tristi. Ma invece si, se mi seguite e avete capito che pollo più  pane, può diventare anche questo!

Allora non rimandate, fatevi guidare  e iniziate a prendervi cura di voi.

*vi ricordo che le dosi riportate sono dosi medie indicative in quanto lo sapete, le dosi variano da persona a persona in base alle esigenze e stile di vita. Se invece avete bisogno di un piano specifico per voi e per le vostre esigenze potete contattarmi tramite la sezione contatti oppure prenotare la vostra visita a questo link e fissare la vostra visita in studio e online

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Con l’abbinamento asparagi e uova andiamo sempre sul sicuro! E allora noi la usiamo per rivedere un must della nostra tradizione: la carbonara!! E qualcuno dirà “si, ma non chiamatela carbonara” beh si, forse è vero… allora chiamiamola pasta con asparagi uova e speck croccante! Ciò che conta è il risultato e vi assicuro che non rimpiangerete la vera carbonara! Ancora più buona della carbonara di asparagi che ormai conoscete e che avevo anche inserito nel libro la dieta felice. In quel caso non avevamo usato lo speck, che qui invece da certo quel tocco in più che a noi piace! Allora via, provate anche voi!

Ingredienti per 2 porzioni circa (dosi variabili in base alle esigenze)

• 350 g di asparagi
• 2 uova
• 50 g di speck
• Pepe q.b.

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Tagliateli a pezzetti e  cuoceteli in padella con un po’ d’acqua. Dopo 5 minuti aggiungete lo speck tagliato a striscioline e privato del grasso. Cuocete altri due minuti.

In una ciotolina a parte sbattete le uova con un po’ di pepe.

Scolate la pasta, aggiungetela alla padella con gli asparagi e lo speck e mescolate bene. Aggiungete anche le uova, spegnete il fuoco e mescolate come per la classica carbonara in modo che l’uovo resti cremoso.

Ed ecco fatto, la vostra carbonara è pronta! E che dire…non vi sembrerò decisamente un piatto light quanto è buono… eppure lo è! E anche chi non è a dieta guardandovi dirà “me ne fai assaggiare un pò?”

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Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 1 uovo
• 1 albume
• 40 g di farina integrale
• 50 ml di acqua
• 1 goccio di latte
• sale e pepe q.b.

Per il ripieno 

• 100 g di primosale
• 100 g di prosciutto cotto
• 3 carciofi
• 1 cipolla

Per completare

• Una spolverata di Parmigiano all’esterno

Iniziate dalle crespelle.  Quindi mescolate gli ingredienti in modo da avere la classica pastella delle crêpe.

Una volta ottenuta la pastella cuocete le crêpe in padella antiaderente un paio di minuti per lato.

Per la crema di carciofi, pulite i carciofi privandoli del gambo ed eliminando le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore. Eliminate poi anche la barba centrale. Man mano che li pulite metteteli in una ciotolina con acqua e succo di limone. Tagliate i carciofi a spicchi quindi metteteli in un tegame con la cipolla tagliata sottile e fate cuocere con poca acqua per circa 10 minuti. Quindi frullate.

Ora riprendete le crespelle e passate alla farcia. In questo caso abbiamo usato la crema di carciofi preparata in precedenza, prosciutto cotto e primosale. Farcite e richiudete le crêpe, cospargetele con del Parmigiano e poi passatele in friggitrice ad aria 15 minuti a 210 C° (oppure in forno per una ventina di minuti finché il formaggio non si sarà sciolto e non si sarà formata la crosticina).

Ed ecco fatto! provatele, e vi assicuro che sono così buone che nessuno si accorgerà che siete a dieta!

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Dieta non è solo riso in bianco, non è piatti tristi da ospedale. Basta un po’ di fantasia, cambiare il modo di cucinare, accantonare gli scetticismi e provare, per scoprire che anche senza soffritto, senza grassi in cottura, solo con i nostri ingredienti, è possibile realizzare un piatto gustoso. Proprio come questo risotto agli asparagi prosciutto crudo e Parmigiano. Non abbiamo usato nulla che la dieta non preveda eppure.. è buonissimo! Soprattutto per chi come me adora gli asparagi! Provate anche voi. Son certa che a casa nessuno vi dirà di no e la dieta non sarà altro che il vostro stile di vita e di tutta la famiglia. Perchè questo è. E’ imparare a mangiare sano, e poi imparare a preparare piatti sani certo ma anche buoni.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di riso integrale
• un bel mazzo di asparagi
• 40 g di Parmigiano
• 80 g di Prosciutto crudo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio evo q.b.

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo che risulta legnosa.

Lessate gli scarti in modo da ottenere un brodo che userete per le preparazioni successive.

Tagliate gli asparagi a pezzetti e mettete da parte le punte. Sminuzzate anche il prosciutto crudo privandolo del grasso in eccesso. In una pentola tostate il prosciutto crudo e i pezzetti di asparagi. Quindi allungate con il brodo per far cuocere bene i pezzetti di asparagi. Solo dopo qualche minuto aggiungete anche le punte che altrimenti sarebbero diventate tropo morbide e portate tutto a cottura. Cotti gli asparagi togliete le punte e parte del prosciutto. Frullate ciò che rimane e create una crema che mettete da parte.

In un pentolino ora tostate il riso, sfumate con il vino e aggiungete brodo all’occorrenza per portare il riso a cottura. Quasi a fine cottura aggiungete la crema d’asparagi, le punte e il prosciutto che avevate messo da parte, il Parmigiano e un filo di olio. Un’ultima mantecata e il risotto è pronto.

E se non siete ancora del tutto convinti allora provate anche le mie carbonare o le chitarrine asparagi e speck, questo risotto con piselli porro e prosciutto crudo o le tantissime ricette dei miei libri la dieta felice e la dieta delle stagioni e si, non vedrete l’ora di “mettervi a dieta “, o forse solo mangiar sano… ma con gusto!

E se vi state chiedendo, “ma non sono 2 proteine?” si, lo sono, come lo sono anche per moltissime altre preparazioni a cui magari non date importanza come quando si mette l’uovo per fare le polpette. Allora leggete QUESTO ARTICOLO, vi parlo proprio di questo.

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L'articolo RISOTTO AGLI ASPARAGI PROSCIUTTO CRUDO E PARMIGIANO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Quando si pensa che un piatto sano sia anche triste, forse bisognerebbe provare questo piatto. Risotto alla zucca con funghi e polpettine al profumo di timo. Niente grassi aggiunti, niente olio in cottura, un piatto con ingredienti “da dieta” qualcuno direbbe eppure… provatelo e poi mi saprete dire se è davvero tanto triste e insapore. Un perfetto piatto unico, con odori, spezie e erbe aromatiche a dare gusto e profumo. E poi, non credete che anche alla vista tutto  sembra fuorchè un piatto “da dieta”?

Ma ora veniamo a noi, questo risotto non è altro che l’esempio di come anche piatti sani possano essere buoni, e così la sana alimentazione potrà diventare un semplice stile di vita. Perfetto per un pranzo in famiglia o, perchè no, anche da offrire ai vostri ospiti e vi assicuro che piacerà a tuti. Io l’ho adorato. Ora tocca a voi. Ricetta un pò lunga, ma vedrete, molto semplice.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 di riso integrale
• 200 g di zucca
• 150 g di funghi (qui chiodini)
• 150 g di macinato di pollo
• 1 Cucchiaio di farina
• 1 porro
• Un bicchierino da caffè di vino bianco
• Pepe, timo, curry, erba cipollina, erba pepe, rosmarino,  olio evo, q.b.

Iniziate preparando le polpettine. In una ciotola unite macinato di pollo, curry, erba cipollina, pepe e farina e mescolate bene.

Quindi formate le vostre polpettine e lasciate da parte.

Scaldate una padella con un goccio d’acqua, erba pepe e rosmarino. Quindi aggiungete i funghi (meglio freschi, dopo averli ben puliti, ma bene anche quelli congelati). Dopo un paio di minuti sfumate con il vino e cuocete per circa 5 minuti. Quindi tenete anch’essi da parte.

Ora prepariamo la zucca. Pulitela e dividetela a cubettoni. In una pentola fate appassire il porro tagliato a rondelle insieme a qualche ago si rosmarino e un goccio d’acqua. Aggiungete la zucca, 1 bicchiere d’acqua e fate cuocere circa 15-20 minuti e frullate tutto (rosmarino compreso).

Ora è tutto pronto per andare a preparare il risotto.

Scaldate bene un tegame, tostate il riso e sfumate con il vino. Aggiungete una tazzina d’acqua e iniziate la cottura. Quindi aggiungete la crema di zucca e portate il riso a cottura. Gli ultimi due minuti aggiungete anche i funghi lasciandovene da parte qualcuno per la decorazione.

Nel frattempo cuocete le polpettine al microonde. Devono essere così piccole che basteranno davvero un paio di minuti. Se non avete il microonde cuocete in forno 180 °C per 5 minuti.

Ora impiattate il risotto, completate con i chiodini messi da parte, le polpettine, foglioline di timo, pepe e un filo di olio evo.

Ed ecco fatto. Risotto pronto. Bello, buono, sano!

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L'articolo RISOTTO ALLA ZUCCA, FUNGHI E POLPETTE, AL PROFUMO DI TIMO sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Quando si dice dieta si pensa a piatti tristi, senza sapore e senza colore. Ma basta un po’ di fantasia, giocare con gli ingredienti, ed ecco che escono fuori piatti davvero buonissimi, tanto buoni che spesso mi sento dire “ma lo posso mangiare?” E la risposta è ovvia, certo che si, altrimenti non proporrei questi piatti. Anche se quasi ci si sente in colpa perché davvero saporiti e gustosi, mentre si sa, luogo comune vuole che a dieta si debba soffrire! Ma proprio questo cerco di insegnare ai miei pazienti e anche con i miei due libri:  la dieta felice e la dieta delle stagioni, che mangiare sano, ma anche gustoso è possibile, al ritmo della natura.

Ma ora via, tutti a preparare il risotto alla zucca!

Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di riso (basmati o integrale)
• 200 g di fagioli lessi 
• 1 cipolletta
• 1 carota
• 60 g di prosciutto crudo sgrassato
• 300 g di zucca circa
• Pepe, paprica forte, prezzemolo e olio evo q.b.

Procedimento

Sminuzzate la cipolletta e la carota e fatela appassire in un tegame con un goccio d’acqua. Quindi aggiungete il prosciutto crudo sgrassato e tagliato a cubetti e lasciate andare a fuoco vivace per circa 2-3 minuti.

Ora aggiungete la zucca, pulita e tagliata a cubetti, insieme a un poco di acqua. 

Lasciate andare 10 minuti e frullate.

Ora aggiungete il riso e acqua calda all’occorrenza in modo da farlo cuocere direttamente nella purea di zucca.

Quando il riso è quasi cotto aggiungete anche i fagioli già cotti (se usate quelli in barattolo abbiate cura di lavarli bene prima di usarli. In alternativa  potete optare per fagioli secchi precedentemente messi in ammollo e lessati).

Completate il tutto con pepe, paprica, prezzemolo tritato, un filo di olio evo ed ecco fatto. Il nostro risotto con la zucca saporito è pronto per essere gustato.

Un piatto completo e saziante,  ben bilanciato, con carboidrati dal riso e dai fagioli, proteine dallo speck e dai fagioli e infine la verdura, ovvero la nostra adorata zucca.

E per avere sempre tantissime ricette da sfogliare e gustare allora non perdetevi i miei due libri, la dieta felice e la dieta delle stagioni!! 

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Pasta e patate mai insieme! Questo ci hanno insegnato, così come pasta e pane o pane e patate! Al punto da esser convinti che se si mangia un primo piatto non si possa poi accompagnare il secondo con una fettina di pane o che si debba rinunciare per sempre a pasta e patate.  Ma siete proprio sicuri che sia così? In realtà no, non lo è, è solo questione di dosi.

Se infatti si mangia meno pasta di quella che ci spetta, o comunque meno di quella che avremmo mangiato, nulla ci vieta di aggiungere del pane o delle patate che vadano a sostituire la pasta che non abbiamo mangiato. Insomma, trattandosi di alimenti intercambiabili basterà mangiare meno dell’uno per poter inserire nel pasto anche l’altro. Ma quanto meno? Basta fare qualche calcolo

Tra pasta e patate il rapporto è circa 1:3.5 (ovvero per sapere a quante patate corrispondono tot grammi di pasta, basta moltiplicare la dose della pasta per 3.5). Quindi 100 g di pasta corrispondono a circa 350 g di patate e 80 g a circa 280 g. 20 g di pasta corrispondono a 70 g di patate. Quindi per un piatto di pasta e patate potremmo fare 60 g di pasta e 70 di patate oppure 40 g di pasta e 140 di patate. 

E così come per pasta e patate, anche tra pasta e pane o pane e patate basterà imparare a fare le giuste conversioni e tutto si può. Trovate tutti i calcoli in QUESTO ARTICOLO.  E allora vedrete che possiamo mangiare un primo piatto ma poi poter anche usare una fetta di pane per accompagnare il secondo. O ancora possiamo mangiare un buon minestrone anche se contiene sia pasta che patate. E poi si, ci possiamo godere anche un buon piatto come quello che vi propongo oggi: pasta e patate cremoso e saporito. Con scamorza e prosciutto è quasi un pasto completo, basterà aggiungere della verdura e il gioco è fatto. E allora accendete i fornelli, oggi si cucina.

Ingredienti per una porzione (dosi variabili in base alle esigenze)

• 40 g di pasta integrale
• 50 g di patate
• 40 g di scamorza o provola
• 30-40 g di speck o p. Cotto
• Trito di sedano carote e cipolle q.b.
• Pepe e sale q.b.
• 4 cucchiai di passata di pomodoro

L'articolo PASTA E PATATE CREMOSA E SAPORITA sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Preparare un piatto sano non significa rinunciare al gusto. Queste fettuccine integrali con zucchine, fiori di zucca e speck ne sono la dimostrazione: ingredienti semplici che si trasformano in una ricetta cremosa, profumata e appagante.

La crema di zucchine avvolge la pasta in modo delicato, i fiori di zucca aggiungono colore e leggerezza, mentre lo speck dona una nota sapida che completa perfettamente il piatto. Una proposta ideale per un pranzo in famiglia o una cena estiva, capace di conquistare anche chi solitamente guarda con diffidenza le verdure.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di fettuccine integrali
• 2 zucchine medie
• 10 fiori di zucca
• 1 cipolla piccola
• ½ bicchiere di vino bianco
• 100 g di speck
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b. per condire

Procedimento

Lavate accuratamente le zucchine e, con l’aiuto di un pelapatate, prelevate la parte più esterna verde. Lessate questa parte in acqua per circa 4-5 minuti, quindi scolatela e frullatela fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo una spolverata di pepe.

Tagliate la parte interna delle zucchine a piccoli cubetti e trasferitela in una padella antiaderente insieme alla cipolla tritata finemente e a un goccio d’acqua. Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura fino a quando le zucchine saranno morbide ma ancora piacevolmente consistenti.

Nel frattempo cuocete le fettuccine integrali in abbondante acqua. Scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungete la crema di zucchine preparata in precedenza, i fiori di zucca puliti e spezzettati grossolanamente e lo speck tagliato a striscioline.

Mescolate delicatamente per un paio di minuti in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e che il calore della pasta renda i fiori di zucca morbidi e profumati.

Completate con una generosa macinata di pepe e, se gradito, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.

Consigli e varianti

Lo speck conferisce al piatto una naturale sapidità, per cui spesso non è necessario aggiungere sale durante la preparazione. Per una versione vegetariana potete sostituirlo con qualche scaglia di parmigiano o con cubetti di tofu affumicato.

Se amate le consistenze più cremose, conservate un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta da aggiungere al momento di amalgamare gli ingredienti.

Queste fettuccine integrali con zucchine, fiori di zucca e speck rappresentano un perfetto equilibrio tra semplicità, gusto e leggerezza. Una ricetta colorata e nutriente che valorizza ingredienti di stagione e porta in tavola tutto il profumo dell’estate.

Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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